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Warum lieben manche Leute Koriander und manche hassen ihn?

Warum lieben manche Leute Koriander und manche hassen ihn?

Es kommt alles auf die Wissenschaft an

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Wenn Sie Koriander hassen, könnte es in Ihren Genen liegen.

Von allen spaltenden Lebensmitteln ist Koriander einer der schlimmsten Übeltäter. Manche Leute lieben es und können keinen Taco ohne es essen, während es für andere einfach nach Seife schmeckt und alles ruiniert, was es berührt. Ist diese große Diskrepanz nur Geschmackssache oder steckt etwas tieferes dahinter?

Laut einem Bericht der Zeitschrift Natur 2012 gibt es zwei genetische Varianten, die mit unserer Wahrnehmung des Krauts zusammenhängen. In einer genetischen Untersuchung von fast 30.000 Menschen wurde die Hauptvariante auf eine Gruppe von Genen zurückgeführt, die den Geruch beeinflussen, die sogenannten Geruchsrezeptorgene. Das bedeutet nicht, dass es definitiv mit den Genen verbunden ist, ob jemand Koriander mag oder nicht, aber es bedeutet, dass Gene bevorzugt eine Rolle spielen.

Ein weiterer Grund, warum manche Koriander mögen und andere nicht, ist die Form, die er annimmt. Die Studie plädiert dafür, den Koriander in ein Pesto zu verwandeln (oder im Allgemeinen vor dem Gebrauch zu zermahlen), da so viel Geruch beseitigt wird.


Warum Genetik der Grund sein kann, warum Sie Koriander hassen

Lässt Sie der Anblick von Koriander in einem Gericht schaudern? Sie finden einen automatischen Griff zum Salzstreuer als unverzichtbares Element Ihres kulinarischen Erlebnisses?

Es kann einen wissenschaftlichen Grund für Ihre Gaumenmacken geben, die über eine Geschmacksfrage hinausgehen und tief in Ihre genetische Ausstattung hineinreichen.

Master of Wine Tim Hanni hat viel zu diesem Thema zu sagen. Als zertifizierte Weinpädagogin und ehemalige Köchin hatte Hanni eine 35-jährige Karriere im Gastgewerbe, in der Küche und in der Beratung und arbeitete 15 Jahre lang für Beringer Wine Estates (und deren neuen Besitzer Foster’s Wine Estates) als Direktorin für internationale Entwicklungen. Jetzt untersucht Hanni mit Universitätsforschern die wissenschaftlichen Elemente des Geschmacks und der Sinne.

In Teil eins In diesem Interview sprach Hanni über Süßweine und persönliche Vorlieben gegenüber Genetik. Im zweiten Teil untersuchen wir die genetische Seite der Gleichung genauer.

Hinweis: Dieses Interview wurde vom Original bearbeitet und gekürzt. Links wurden, wo angemessen, für Hintergrund, Kontext und unterstützende Forschung hinzugefügt.

Wie Hanni Essens- und Weinworkshops im Napa Valley leitet.

Foto zur Verfügung gestellt von Tim Hanni.

LW: Wir haben Ihren Aufruf an die Hotellerie besprochen, sich die Vorlieben ihrer Kunden anzusehen, die genetisch bedingt sein können. Wie hat Sie Ihre Arbeit an Vinotypen dazu geführt, diese genetische Sphäre zu studieren?

TH: Es spielen zwei Faktoren eine Rolle. Und so entstand das Wort Vinotyp, denn einer sind die genetischen Faktoren, die bestimmen, was und in welcher Intensität man Dinge erlebt. OR26A ist das genetische SNP (Single Nucleotide Polymorphisms), das Koriander für manche Menschen wie Seife schmecken lässt: bitter und entsetzlich – fast schmerzhaft metallisch und schrecklich.

Der zweite Teil der Gleichung ist die Neuroplastizität und die neurologischen Faktoren: wie wir Informationen verarbeiten, lernen, beobachten, und wie wir uns Geschmack aneignen und darüber verfügen.

Wir wissen jetzt, dass es drei primäre genetische Variationen gibt, die bestimmen, wie Sie Alkohol erleben. Und für eine Gruppe von Menschen, überwiegend Männer, fehlt das SNP, um eine Alkoholerwärmung zu erleben. Wir greifen also nicht nur Süßweintrinker an und entrechteten sie, sondern auch das andere Extrem, nämlich Menschen, die diese großen, reichen und alkoholreichen Weine lieben. Für die letztere Gruppe schmecken diese großen Weine süß und neigen dazu, im Allgemeinen eine viel weniger bittere Empfindlichkeit zu haben. Und die meisten Leute, die überwiegend Cabernet lieben, und besonders die Robert Parker-Iteration von Cabernet, finden, wenn sie Austern und Cabernet haben, es ist absolut köstlich.

LW: Glaubst du also, dass Supertaster nur eine Art Laien sind, um diese Art von genetischen Markern zu erklären?

TH: Irgendwie. Eigentlich eine schreckliche Terminologie. Dr. Linda Bartoshuk [jetzt Bushnell Professor of Food Science and Human Nutrition an der University of Florida], der gearbeitet und den Begriff Supertaster geprägt hat, ist einer meiner Kollegen und Mentoren. [Hinweis: Lesen Sie Bartoshuks Überlegung des Begriffs in einem Artikel im Science-Magazin Hier, und ihr faszinierender Blick auf den Zusammenhang zwischen dem Burning-Mouth-Syndrom und anderen Gesundheitsproblemen von Frauen in der Unfähigkeit des Gehirns, Bitterkeit zu verstehen Hier.] Ihre Arbeit in Yale untersuchte den genetischen Marker, der dafür verantwortlich ist, dass diese Schleife von Verbindungen namens Thioharnstoff nicht erkannt werden kann, aber PROP (Propylthiouracil) und PTC (Phenylthiocarbamid) sind eine ganze Gruppe von Verbindungen. Sie und ihr Team fanden heraus, dass, wenn Sie ein oder zwei der SNPs haben, es mit allgemeinen Empfindlichkeiten korrelieren kann, aber es ist sehr, sehr spezifisch für diese Gruppe von Verbindungen.

Wir betrachten Menschen, die tolerant, sensibel oder überempfindlich gegenüber bestimmten Dingen sind, und sie machen eine Erfahrung, die Menschen, die nicht Ihre genetische Variation haben, nicht machen. Und es ist eigentlich eine sehr unangenehme Welt. Jeder in der Hotellerie muss wissen, dass jemand, der zum Salzstreuer greift und anfängt, Salz auf sein Essen zu geben, ohne es auch nur zu probieren, das wichtigste Zeichen dafür ist, dass die meisten Geschmacksknospen vorhanden sind. Salz unterdrückt Bitterkeit. Wenn Sie nicht über die Gene verfügen und keine Bitterkeit auf diesem Niveau erfahren, müssen Sie verstehen, dass diese Leute es nicht tun, weil es das Essen tötet – sie können das Essen tatsächlich nicht schmecken, bis sie die Bitterkeit.

LW: Wie haben Sie dieses Problem bei der Arbeit in einer professionellen Küche nach Ihrem Geschmack gelöst?

TH: Als Koch war mein Problem, dass ich zu viel gesalzen habe, also habe ich aufgehört, Dinge nach meinem Geschmack zu salzen. Es ist der Inbegriff von Arroganz und Ignoranz zu glauben, dass jeder die Antwort darauf hat, was in Wein und Essen richtig ist.

Wenn Sie das nächste Mal ein Gericht zubereiten – es könnte Osso Bucco sein, eine zarte Sahnesauce zu Fisch, eine Ananas-Mango-Salsa, was auch immer – gießen Sie nach Belieben ein Glas Wein ein. Der beste Wein für Demonstrationszwecke ist ein ziemlich kräftiger Rotwein mit mehr Tannin, Intensität und Alkohol. Probieren Sie das Gericht, probieren Sie den Wein, und der Wein wird bitterer und adstringierender. Fügen Sie Ihrem Gericht ein wenig Säure hinzu, um es anzupassen, und probieren Sie den Wein dann erneut – sowohl der Wein als auch das Gericht schmecken zusammen besser. Ich kannte einen Koch, der eigentlich alle seine Gerichte mit einer Lösung aus Wasser und Zitronensaft besprühte, um diesen Effekt zu erzielen.

Es gibt auch eine metaphorische Assoziation, welche Weine mit welchen Lebensmitteln kompatibel sind. Rotwein und rotes Fleisch basieren auf der Metapher, dass Kühe groß sind und das Fleisch rot ist, also haben Sie einen großen Rotwein. Aber weißer Zinfandel ist schwerer als ein Cabernet (der nach oben schwimmt, wenn er in ein Glas weißen Zinfandel gegossen wird), denn je mehr Alkohol und je weniger Zucker ein Wein enthält, desto weniger wiegt er physisch und empirisch.

Ein weiteres Experiment: Versuchen Sie mit einer Gruppe von Menschen ein schönes Grillen ohne Salz. Probieren Sie das Fett und probieren Sie den Wein, der bitterer, saurer und weniger fruchtig wird. Das gleiche passiert mit ungesalzener Butter, Schweinefett oder reinem Rindertalg. (Olivenöl unterscheidet sich aufgrund von pH-Säureunterschieden.) Wenn Sie das Fleisch altern, erzeugen Sie die Nukleotide und das Fleisch macht den Wein bitterer, saurer und weniger angenehm. Geben Sie etwas Salz darauf und der Wein ist glatt und lecker. Es ist das Salz und nicht das Steak oder das Fett.

Wenn Sie Metaphern hauptsächlich verwenden, um Wein zu beschreiben – dieses Gericht hat Ente, Ente ist nicht so groß wie eine Kuh, sie ist nicht so klein wie eine Forelle, sie ist etwas größer als ein Huhn, also brauche ich einen Wein von mittlerem Gewicht – das Gewicht eines Weines ist völlig metaphorisch. Und er hat Kirschen und Cabernet oder Zinfandel oder Pinot Noir hat Kirschen, also gehen Sie einfach Ihren eigenen Link zu Kirschen und Rotwein durch – es ist ein dunkleres Fleisch, also brauchen Sie einen dunkleren Wein und Sie kreieren einen Wein und ein Essen Paarung. So wird es gemacht. Es ist alles erfunden.

LW: Wegen dieser neurologischen Verknüpfungen, die jetzt aus früheren Erfahrungen in unserem Gehirn fest verdrahtet sind.

TH: Eine Kombination aus neurologischen Verknüpfungen und Deskriptor-Matching. Ein Lachs ist nicht so groß wie ein Thunfisch oder eine Kuh, aber er ist irgendwie rot und kommt aus dem Nordwesten und überall sonst, und so halten die Leute Pinot Noir für den perfekten Wein. Probieren Sie ein ungewürztes Stück Lachs und Pinot Noir. Es gibt keine natürliche Affinität.

LW: Erschafft die Gesellschaft also diese Metaphern für uns oder erschaffen wir diese Metaphern selbst?

TH: Es ist ganz persönlich. Es ist kulturell, von Gleichaltrigen abgeleitet, Bildung, Reisen… all diese Dinge. Es ist also sehr, sehr persönlich, aber es gibt ein Gruppendenken am Werk.

LW: Sie denken also, es ist ein gesellschaftliches Konstrukt, das wir persönlich verinnerlichen.

TH: Das ist richtig. Und wir lieben es zu denken, dass wir davon frei sind. Entsprechend [Direktor des Zentrums für die Neural Mind & Society] George Lakoff, wenn Sie fünf Jahre alt sind, haben Sie bereits Hunderte von Metaphern in Ihrem Gehirn gebildet. Sie können nicht objektiv sein, wie Sie Wein schmecken. Sie unterliegen Ihrer Genetik, Neurologie, Ihren Erfahrungen und Ihrem Lernen. Und an etwas anderes zu denken, ist eigentlich irgendwie ignorant. Sie ignorieren die Genetik, die Geschichte des Weins, Wein und Essen.

LW: Okay, ich stelle diese Frage, denn wenn ich in ein Restaurant gehe, weiß ich, dass es Dinge gibt, von denen ich kein Fan bin, aber ich vertraue darauf, dass der Koch versucht, mich davon zu überzeugen, dass ich es mag (zum Beispiel Pastinaken ). Und ich werde Jahr für Jahr auf die Dinge zurückkommen, um zu sehen, ob es einen Weg gibt, meine Grenzen auszutesten. Wenn Menschen eine, auch wenn sie falsche, Wahrnehmung haben, dass sie genetisch dazu veranlagt sind, Koriander nicht zu mögen, werden sie dann immer noch zurückkommen und diese Grenzen verschieben oder werden sie Koriander selbst aus ihrem Leben streichen, weil sie genetisch dazu veranlagt sind, Koriander nicht zu mögen? mag ich?

TH: Perfekte Frage. Was wir zu eliminieren versuchen ist, pauschal zu sagen: „Werden die Leute dies oder das tun oder werden die Leute dies oder das mögen?“. Und jetzt können wir sagen: „Ich frage mich, wie viele Menschen eine größere Risikoaversion gegenüber neuen Lebensmitteln und dem Ausprobieren neuer Dinge haben. Und welche Menschen sind das und wie kann ich die Menschen mit Risikoaversion besser verstehen?“

Eine Person mit dem Koriander-Gen bestimmt normalerweise, in welches mexikanische Restaurant Sie gehen, da sie wissen, dass es bestimmte Gerichte gibt, die nach ihrem Geschmack zubereitet werden können. Die Leute, die dieses Gen nicht haben, sind "Oh, hör auf, so wählerisch zu sein." Und das hört man die ganze Zeit – "Ich mochte Koriander nicht, aber jetzt mag ich ihn, und das solltest du auch." Das ist einfach falsch.

LW: Okay. Aber (und wir konzentrieren uns auf Koriander, nur weil es das letzte ist, worüber wir gesprochen haben), aber wird diese Person mit jemandem mit dem Koriander-Gen jemals Koriander genießen?

TH: Niemals. Sofern nicht neurologisch oder genetisch etwas passiert und als Beweis dafür, dass es hier nicht darum geht, reifer, anspruchsvoller zu sein oder sich der Gaumen zu entwickeln, hatte Julia Child das Gen. Es ist sehr, sehr gut dokumentiert. Sie sagte tatsächlich: "Ich würde es heraussuchen, wenn ich es sehen würde, und es auf den Boden werfen."

Und auch das ist die Metapher: Dass dein Gaumen reift, dass du irgendwie ein besserer Mensch bist. Dass wir den armen Leuten helfen müssen, die feststecken, süßen Wein zu trinken. Das ist die inhärente Arroganz und Einschüchterung, die in allem über Wein eingebaut ist, ist dieser große, große Fehler. Und es gibt drei Teile des Fehlers. Es gibt die Geschichte und Tradition, die wir nicht praktizieren, die Genetik und die Neurologie.

Deshalb arbeite ich mit Schulen wie der Michigan State University zusammen, und wir bereiten uns gerade darauf vor, eine große neue Studie zu starten, die die Vorarbeiten der MSU zu diesem Thema eskaliert [Vorhersage der Weinpräferenz: Prüfung der Prämissen der Vinotyptheorie, veröffentlicht im International Journal of Wine Business Research]. Wir tun dies an Hotelfachschulen, damit wir Menschen haben, die sich dem Kundenerlebnis widmen und es personalisieren.

Forbes-Leser haben die Möglichkeit zu verstehen, warum selbst unter Ihren Kollegen und Ihren Weinverkostungsgruppen oder was auch immer, warum es oft so unglaubliche Unterschiede bei der Bewertung eines Weins gibt.

Die zweite Sache ist, was die Gastfreundschaft angeht, wenn Sie unterhaltsam sind, wenn Sie eine Ansammlung von Leuten haben und einige von ihnen nicht so intellektuell engagiert sind, können Sie jetzt sagen: "Oh, weißt du was, ich' Wir haben hier etwas Himbeersirup oder etwas Cassis", wenn Sie also trockenen Weißwein servieren, stellen wir die Praxis wieder her, Ihren Gästen ein wenig Cassissirup anzubieten, um ihn süßer und köstlicher zu machen, wenn Sie empfindlicher sind.

Die Botschaft an Sommeliers, die Industrie und Liebhaber lautet also, professioneller zu werden und Ihre persönliche Meinung beiseite zu legen, um sagen zu können: „Dieser Wein ist das perfekte Beispiel für seine Art. Es ist aufregend, es ist berauschend. Ich hasse es, aber ich weiß, wem es gefallen würde." Und dann bedenken Sie, dass der Zusammenhang damit die Vielfalt der Menschen am Tisch und auf dem Markt feiert.

Lesen Teil eins dieses Interviews, „Ein anderer Blick auf Weinpaarungen mit Master Of Wine Tim Hanni“.


Warum lieben manche Leute Koriander und manche hassen ihn? - Rezepte

Für fast alles gibt es einen Tag, daher gibt es natürlich auch einen internationalen „I Hate Coriander Day“.

Koriander, auch Koriander genannt, ist eines der am häufigsten verwendeten Kräuter der Welt, aber die Vorliebe für dieses kleine Blattgrün ist nur eine weitere Sache, die die Menschen trennt.

Für einige von uns ist es verblüffend, warum jemand eine solche Zutat so leidenschaftlich verabscheut, die ihrer Guacamole einen kleinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Während andere bei dem Gedanken, etwas mit dem, was sie als „Teufelskraut“ bezeichnen, zu probieren, angewidert zusammenzucken.

Koriander schmeckt nach Seife

Wie ein ehemaliger 23andMe-Blogger in einer alten Ode an den Korianderhass sagte:

„Jahrelang glaubte ich, dass jedes mexikanische Restaurant, in das mich meine Familie mitnahm, irgendein Problem mit der Spülmaschine hatte. Warum sonst würde das Essen immer nach Seife schmecken?“

Viele Leute haben keine Ahnung, dass dieses grüne Blattkraut eine solche Abstoßung hervorrufen kann, sehr zum Leidwesen derer, die es übel finden. Für manche schmeckt Koriander wie Seife. Für andere kann es nach Stinkwanzen, Dreck oder – wenn sie sich wirklich dramatisch fühlen – Anarchie, purem Bösen oder der Pest schmecken.

Koriander-Geschmacks-Aversion

Wie bei allem, was Menschen spaltet, ist es hilfreich zu verstehen, woher die andere Seite kommt. Und wir von 23andMe sind hier, um mit ein wenig Wissenschaft zu helfen.

Vor einigen Jahren fand ein Team von 23andMe-Wissenschaftlern heraus, dass die Wahrnehmung des Koriandergeschmacks eine “genetische Komponente hat. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass genetische Varianten in den Geruchsrezeptoren möglicherweise dazu beitragen, dass manche Menschen Koriander nicht mögen.

23andMe bietet Kunden auch einen Koriander-Geschmacks-Aversion-Eigenschaftsbericht an, der zwei genetische Varianten untersucht, die mit einer Abneigung gegen Koriander verbunden sind, und Ihnen sagen kann, ob Sie eine etwas höhere oder niedrigere Wahrscheinlichkeit haben, das Kraut nicht zu mögen.

Während die Genetik eine Rolle spielt, spielen auch Kultur und Umwelt eine Rolle. Einiges davon kann die Unterschiede zwischen Menschen unterschiedlicher Abstammung erklären. In der 23andMe-Studie fanden wir heraus, dass 14 bis 21 Prozent der Menschen ostasiatischer, afrikanischer und kaukasischer Abstammung Koriander nicht mochten, während nur 3 bis 7 Prozent derer, die sich als südasiatisch, hispanisch oder nahöstlich identifizierten, ihn nicht mochten.

Aber klar, Ihre Umgebung oder Ihre kulturelle Küche ist nicht alles. Auch die Genetik spielt in dieser Hassliebe eine Rolle.

Koriander & Genetik

aschkenasisch jüdisch 14.1%
Südeuropäisch 13.4%
Nordeuropäisch 12.8%
Afroamerikaner 9.2%
Latino 8.7%
Ostasiate 8.4%
Süd asiatisch 3.9%

Geschlechtsunterschiede in der Geschmackswahrnehmung von Koriander

Weiblich vs. Männlich
Schmeckt seifig 57 % vs. 43 %
Schmeckt nicht seifig 49 % vs. 51 %

Menschen haben Hunderte von Rezeptoren, die Signale an unser Gehirn senden, um das zu produzieren, was wir als Aromen und Geschmacksrichtungen erkennen.

Doch wie das genau funktioniert, ist komplex und von Person zu Person unterschiedlich. Dieselbe Chemikalie kann sowohl an ansprechenden als auch an unansehnlichen Stellen gefunden werden – zum Beispiel Käse- und Körpergeruch. Umgekehrt kann dieselbe Zutat – wie Koriander – sowohl angenehme als auch unangenehme Chemikalien enthalten. Ob stinkender Käse und Koriander lecker oder ekelhaft sind, hängt von Ihrer besonderen Wahrnehmung vieler verschiedener Chemikalien ab.

Die beiden genetischen Varianten, die im Cilantro Taste Aversion-Merkmalsbericht von 23andMe verwendet werden, befinden sich beide in einem Cluster von olfaktorischen Rezeptorgenen. Dies sind biologische Sensoren, die Chemikalien in der Luft und in Lebensmitteln erkennen. Diese Rezeptorgene sind auch mit der Fähigkeit verbunden, sogenannte Aldehyde zu erkennen, chemische Verbindungen, die in Seifen vorkommen und als Hauptbestandteil des Korianderaromas gelten.

Supertaster

Eine Art von Aldehyd wurde als „fruchtig“ und „grün“ und eine andere als „seifig“ und „scharf“ beschrieben.

Eines der acht Gene in der Nähe der Varianten, die 23andMe in seinem Bericht verwendet, kodiert für einen Rezeptor namens OR6A2, der dafür bekannt ist, Aldehyde zu erkennen, wie sie in Koriander vorkommen. Obwohl dieses Ergebnis Beweise dafür liefert, dass genetische Variationen der Geruchsrezeptoren an der Geschmackswahrnehmung von Koriander beteiligt sind, erklären gängige genetische Varianten nur einen sehr kleinen Teil des Unterschieds – ein halbes Prozent – ​​zwischen 23andMe-Kunden für dieses Merkmal.

Dies bedeutet nicht, dass die Genetik für eine bestimmte Person keine große Rolle spielen kann. Tatsächlich sind manche Menschen „Superstars“ oder haben möglicherweise spezifische genetische Variationen, die dazu führen, dass sie bestimmte Gerüche und Geschmacksrichtungen wahrnehmen oder nicht wahrnehmen. Eines ist sicher – wenn Sie Koriander hassen, hassen Sie WIRKLICH Koriander!

23andMe-Kunden können hier ihren Cilantro-Geschmacks-Aversion-Merkmalsbericht einsehen. Noch kein Kunde? Erfahren Sie hier mehr.


Die Wissenschaft dahinter, warum manche Leute Koriander nicht ausstehen können

Koriander: Es ist der große kulinarische Teiler. Die Leute lieben es oder hassen es – es gibt selten ein Dazwischen. Das Problem, sagen die Hasser, ist, dass das Kraut nach Seife, Dreck oder Stinkbug schmeckt. Kein Wunder also, dass sie es nicht in der Nähe ihres Tellers haben wollten. Also, was ist los und warum finden manche Leute Koriander lecker, während andere es nicht ertragen können?

Es stellte sich heraus, dass es genetisch bedingt ist. Als Forscher von der DNA-Entschlüsselungs-Site 23andMe die Gene von Pro-Koriander-Menschen mit Anti-Koriander-Menschen verglichen, fanden sie zwei Variationen, auch bekannt als Einzelnukleotid-Polymorphismen (in der Wissenschaftswelt zu SNPs abgekürzt und treffend "Snips" ausgesprochen) .

„Wenn Ihre DNA ein Buch ist, ist der SNP ein Buchstabe in einem Wort und wird von Person zu Person unterschiedlich geschrieben“, sagt Becca Krock, Ph.D., Produktwissenschaftlerin bei 23andMe. Sie erklärt, dass die SNPs beeinflussen, wie bestimmte Proteine ​​im Körper eines Individuums aufgebaut werden. Und diese Proteine ​​beeinflussen, wie dieser bestimmte Körper funktioniert.

„Diese SNPs haben die Anweisungen, olfaktorische Proteine ​​​​zu bauen, die in Ihrer Nase leben und Duftmoleküle in der Luft erkennen“, erklärt sie. "Was mit Koriander wahrscheinlich passiert, ist, dass einige Menschen aufgrund der Genetik unterschiedliche Reaktionen auf das Essen haben."

Warum schmeckt Koriander für manche Menschen nach Seife?

Wie Krock erklärt, enthält Koriander viele Moleküle, die zu seinem Geruch und Geschmack beitragen. Einige dieser Moleküle werden Aldehyde genannt, und bestehende Forschungen haben gezeigt, dass eine Reihe von Menschen Aldehyde als seifigen Geschmack oder Geruch wahrnehmen.

"Tatsächlich sind sie in Seife", betont Krock. Aber obwohl sie all das über Aldehyde und SNPs wissen, wissen Wissenschaftler nicht wirklich, ob die SNPs und die nachfolgenden Proteine ​​bestimmen, wie Moleküle für ein Individuum riechen, oder ob sie nur verändern, wie gut dieses Individuum den Geruch wahrnehmen kann.

"Es könnte sein, dass einige Leute die Seifenlauge mehr oder weniger spüren", sagt Krock und bezieht sich auf die Idee von "Superstars" oder Menschen, die Aromen erkennen können, die andere nicht erkennen können.

Gibt meine DNA vor, welche Salsa ich mag?

Ja und nein. SNPs sind nicht die einzigen genetischen Faktoren, die beeinflussen, in welches Korianderlager eine Person fällt.

„Unser Bericht deckt zwei genetische Varianten ab, aber sie sind nur ein kleiner Bruchteil der gesamten Genetik, die das Merkmal beeinflussen“, sagt Krock. „Ob du denkst, dass Koriander seifig schmeckt, ist ein Teil der Genetik und ein Teil von allem anderen: Kultur, ob du ihn aufgewachsen hast oder andere Faktoren, von denen wir nichts wissen. Genetik ist ein Faktor.“

Maya Feller, MS, RD, CDN von Maya Feller Nutrition, stimmt zu. „Geschmack ist eine Kombination sensorischer Erfahrungen mit dem Geruchssinn“, sagt sie. „Geschmackpräferenzen sind sehr individuell und hängen mit genetischen Unterschieden in den Geschmacksrezeptoren einer Person zusammen. Das Endergebnis beeinflusst unsere Vorlieben und Abneigungen.“

Aber, fährt sie fort, bestimmen genetische Unterschiede nicht kategorisch unsere Vorlieben und Abneigungen. "Es gibt viele Faktoren wie kulturelle Ernährungsnormen, Zugang zu Nahrungsmitteln, die in Ihrer Gegend angeboten werden, Umgebung, wiederholter Kontakt mit bestimmten Nahrungsmitteln, erlernte ernährungsbezogene Verhaltensweisen, Energieniveaus, Hormone und Emotionen, die unsere Vorlieben und Abneigungen in Bezug auf Essen beeinflussen." Sie sagt.

Fellers Haltung stimmt mit dem überein, was 23andMe-Forscher herausgefunden haben. "Es ist üblicher, dass die Leute sagen, dass sie Korianderseife finden, als zu sagen, dass sie Koriander nicht mögen", sagt Krock. "Und diese Zahlen variieren je nachdem, ob es in Ihrer Kultur Lebensmittel gibt, die stark Koriander enthalten. Die Seifenlauge von Koriander wahrzunehmen ist eine Sache, und Koriander nicht zu mögen ist eine ganz andere Sache."

Sollte ich trotzdem versuchen, Koriander zu essen, für meine Gesundheit?

Während die kulinarischen Vorteile von Koriander umstritten sind, werden seine gesundheitlichen Vorteile allgemein akzeptiert. Feller weist darauf hin, dass das Kraut entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften hat und eine gute Quelle für Eisen, Magnesium und Mangan ist.

Jim White, RD, ACSM EX-P und Besitzer von Jim White Fitness and Nutrition Studios, fügt hinzu, dass Koriander Vitamin A liefert, die Gesundheit von Haut und Haaren verbessert und die Energie erhöht. Es trägt auch zu einem allgemein verringerten Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen bei.

Wenn Sie diese Vorteile wünschen, sich aber wünschen, es gäbe eine einfachere Möglichkeit, die Seifenlauge zu verdauen, hat Feller einen Vorschlag. "Das Zerkleinern der Blätter vor dem Verzehr kann helfen, den Geschmack aufzuhellen, da die freigesetzten Enzyme den ungünstigen Geschmack in etwas milderes verwandeln", sagt sie.

Ein bisschen Ausdauer kann sich auch auszahlen. „Wir können lernen, neue Geschmacksrichtungen zu genießen“, sagt Feller. "So wie die Forschung uns sagt, dass Kinder bis zu 20 Expositionen benötigen, bevor sie ein neues Lebensmittel akzeptieren, kann das gleiche für Erwachsene gelten."

Aber wenn Sie ein echter Koriander-Hasser sind und sich nicht so schnell auf den Geschmack kommen sehen, machen Sie sich keine Sorgen. Beide Ernährungswissenschaftler haben gute Neuigkeiten.

"Ähnliche Vorteile können Sie aus Kräutern wie Nelke, Oregano, Rosmarin, Petersilie und Basilikum ziehen", sagt Feller. Und White fügt hinzu, dass Sie Ihr Vitamin A aus Lebensmitteln wie Süßkartoffeln, Grünkohl, Karotten und Mangos beziehen können. Und Sie können einen Energieschub durch Bananen, Eier oder Quinoa bekommen. Wenn Sie Koriander wirklich nicht mögen, zwingt Sie niemand, ihn zu essen. Aber wenn Sie den Geschmack des Krauts mögen, hat es viele Vorteile.


Warum hassen manche Leute Koriander?

Koriander ist seit Hunderten von Jahren ein Teil der mexikanischen Küche. Während viele den frischen, aromatischen Geschmack als angenehm empfinden, verachten andere ihn schlichtweg. Von denen, die Koriander nicht mögen, behaupten viele, dass er einen seifigen oder metallischen Nachgeschmack oder sogar einen mit Insekten assoziierten Geruch hat. Es scheint, dass die Leute eine Hassliebe zu Koriander haben und Chulas Cantina ist hier, um zu erklären, warum.

Der wissenschaftliche Grund für Koriander

Wenn Leute sagen, dass sie Koriander hassen, ist es normalerweise nicht ihre Schuld. Studien zeigen, dass bis zu 14 Prozent der Menschen genetisch veranlagt sind, Koriander nicht zu mögen. Viele Menschen, die Koriander nicht mögen, teilen eine Gruppe von olfaktorischen Rezeptorgenen, die ihre Sensibilität für bestimmte Gerüche und Geschmäcker erhöht. Koriander enthält eine natürliche Chemikalie namens Aldehyd, die für manche Menschen unangenehm schmecken kann.

Aldehyd ist eine Verbindung, die zur Herstellung von Seifen und Lotionen verwendet wird und auch von einigen Insekten produziert wird. Menschen mit diesen bestimmten Genen neigen eher dazu, den seltsamen, seifigen und insgesamt unangenehmen Geschmack aufzunehmen, der von Aldehyd produziert wird, den andere ohne die Gene möglicherweise überhaupt nicht wahrnehmen. Eine andere Studie ergab, dass es ein anderes Geruchsrezeptor-Gen und ein bitteres Geschmacksrezeptor-Gen gab, die auch damit zusammenhingen, ob eine Person Koriander mochte oder nicht mochte.

Koriander als mexikanische Grundzutat

Verständlicherweise mögen Menschen mit ethnischem Hintergrund, die in ihrer Heimatküche häufig Koriander verwenden, Koriander weniger. Menschen mit lateinamerikanischem, südasiatischem und nahöstlichem Hintergrund empfinden Koriander viel eher als angenehm als Menschen mit ostasiatischer, europäischer und afrikanischer Abstammung.

Liebe es oder hasse es, Koriander – auch Koriander genannt – ist ein weiterer Beweis dafür, dass die mexikanische Küche im Laufe der Jahre von vielen verschiedenen Kulturen beeinflusst wurde. Während Koriander in der traditionellen mexikanischen Küche sehr beliebt ist, stammen seine Wurzeln aus dem Nahen Osten.

Koriander wurde im 16. Jahrhundert von den Spaniern nach Mexiko eingeführt, zusammen mit vielen anderen Zutaten, die wir heute für das traditionelle mexikanische Essen als unerlässlich erachten, darunter Rinder, Schweine, Hühner, Reis, Weizen und Zimt. Mexikaner haben eine lange Geschichte der Verwendung aromatischer Kräuter in ihrer Küche, so dass Koriander ganz natürlich mit der üblichen mexikanischen Küche gepaart wird.

Falls Sie die Gene haben, die Koriander wie Seife schmecken lassen, können wir Ihnen nur sagen, dass es uns leid tut.

Kommen Sie bei Chula's vorbei und probieren Sie Ihre mexikanischen Lieblingsgerichte – Koriander ist optional (aber sehr zu empfehlen!)


Koriander vs. Petersilie und was ist der Unterschied?

1. Petersilie hat einen milderen Geschmack, während Koriander kräftiger ist.

Unter den beiden ist Petersilie die Bändigerin der Kräuter. “Petersilie hat einen milden Geschmackskomplex mit einem leicht pfeffrigen, würzigen, aber dennoch sehr frischen und hellen Geschmack,”, sagt die Ernährungsberaterin Jenny Beth Kroplin, RD, LDN aus Nashville. Manche Leute bekommen auch einen Zitronen-Vibe von Petersilie.

Auf der anderen Seite „verleiht Koriander einen erdigen Geschmack, ähnlich einer Mischung aus Zitrone und Salbei“, sagt Patricia Bannan, MS, RDN, Ernährungswissenschaftlerin und Expertin für gesunde Ernährung aus Los Angeles. Aber obwohl es einige ähnliche Geschmacksnoten wie Petersilie hat, ist der Geschmack von Koriander viel stärker.

Das ist zum Teil der Grund, warum Koriander dazu neigt, ein viel polarisierenderes Kraut zu sein, mit dem man leicht über Bord gehen kann, sagt Kroplin. “Oft wird zu viel in einem Gericht verwendet, das eine Mahlzeit leicht überwältigen kann,”, sagt sie. “Ein bisschen reicht viel.”

2. Manche Leute bekommen auch einen seifigen Geschmack von Koriander.

Es kommt jedoch auf mehr als nur einen kühneren Geschmack an. Sie haben vielleicht gehört, dass sich einige Leute beschweren, dass Koriander für sie nach Seife schmeckt (oder vielleicht bekommen Sie sogar diesen Geschmack) und dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung.

“Der Grund, warum manche Leute Koriander lieben und manche hassen, kann auf die Genetik zurückgeführt werden,”, sagt Bannan. “Eine Variation in olfaktorischen Genen oder Rezeptorgenen für den Geruchssinn ermöglicht es denen mit [der genetischen Variation], die nach Seife schmeckenden Verbindungen in Koriander, die als Aldehyde bekannt sind, wahrzunehmen.”

Wenn Sie also einfach nicht über den Geschmack von Koriander hinwegkommen, ist es ein Schritt über wählerisches Essen (also kein schlechtes Gewissen). Aber alle Hoffnung ist nicht verloren: Laut Bannan kann das Zerkleinern von Korianderblättern vor dem Verzehr helfen, den seifigen Geschmack zu reduzieren.

3. Sie werden in verschiedenen Rezepten verwendet.

Koriander und Petersilie sind aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschmacksprofile im Allgemeinen in verschiedenen Küchen zu finden. Petersilie wird oft in mediterranen und italienischen Gerichten verwendet (obwohl sie auf der ganzen Linie ziemlich verbreitet ist) und sie ist eine Hauptstütze in Pasta, Suppen und Eintöpfen, Salaten sowie grünen Smoothies und Säften.

Koriander kommt häufig in mexikanischen und asiatischen Speisen vor (manchmal wird er auch als chinesische Petersilie bezeichnet), daher kann er in Salsas, auf Tacos oder auf Currys oder Pho gestreut erwartet werden.

Sie werden auch in Rezepten auf unterschiedliche Weise verwendet. Petersilie wird im Allgemeinen während des Kochvorgangs eingearbeitet, während Koriander gegen Ende hinzugefügt wird (wenn er überhaupt gekocht wird), um den Geschmack intakt zu halten, sagt Bannan. Beide Blattgrünkräuter werden auch gerne als Garnitur verwendet.

Foto: Getty Images/KutcherAV

4. Beide sind großartig für die Gesundheit von Herz und Knochen und können helfen, den Blutzucker zu kontrollieren.

Koriander und Petersilie werden nicht nur für den Geschmack verwendet und beide haben ähnliche gesundheitliche Vorteile, die es wert sind, sie nicht nur wegen ihres Geschmacks zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen.

Zum einen sind Koriander und Petersilie gute Quellen für Vitamin A und Vitamin C. "Vitamin A unterstützt die Gesundheit von Augen und Knochen, und sowohl Vitamin A als auch Vitamin C sind starke Antioxidantien", sagt Bannan. Vitamin C ist auch großartig für die Immunität. Beide haben auch einen hohen Vitamin-K-Gehalt, der die Knochengesundheit und die Wundheilung unterstützt.

Wenn es um den Blutzucker geht, sind Petersilie und Koriander dafür bekannt, ein gesundes Gleichgewicht zu halten. Petersilie enthält ein Flavonoid namens Myricetin, ein starkes Antioxidans mit entzündungshemmenden Eigenschaften, das nachweislich den Blutzuckerspiegel senkt und die Insulinresistenz verringert, sagt Kroplin. Koriander hingegen soll die Enzymaktivität erhöhen, die bei der Zuckerverarbeitung im Blut hilft, was zu einer ähnlichen blutzuckersenkenden Wirkung führt.

Sie sind auch beide herzgesunde Kräuter. “Der Koriander trägt nachweislich dazu bei, den Cholesterinspiegel und die Gesamttriglyceride im Körper zu senken, und Petersilie enthält gute Folsäurewerte, ein herzgesundes B-Vitamin,”, sagt Kroplin.

5. Sie haben auch einige einzigartige gesundheitliche Vorteile.

Während sich einige ihrer gesundheitlichen Vorteile überschneiden, haben Koriander und Petersilie beide individuelle Vorteile.

Koriander enthält ein Flavonoid namens Quercetin, sagt Kroplin, das Entzündungen und oxidativen Stress bekämpft. Es hat auch eine hautberuhigende Wirkung (innerhalb und außerhalb des Körpers) dank seiner natürlichen antihistaminischen Eigenschaften.

“Cilantro ist auch sehr entgiftend und kann tatsächlich helfen, den Körper von Schwermetallen zu befreien, außerdem hat es eine antibakterielle Wirkung und bietet Schutz vor Lebensmittelvergiftungen im Körper,” fügt Kroplin hinzu.

Petersilie hingegen kann laut Kroplin helfen, Blähungen zu lindern und die Verdauung zu unterstützen. Und es enthält 5 Prozent Ihres täglichen Eisens pro Portion (was ein großer Vorteil ist, wenn Sie kein großes Interesse an rotem Fleisch haben). "Eisen" ist ein wichtiges Mineral für die Immunität und kann auch dazu beitragen, Müdigkeit vorzubeugen und die Konzentration zu verbessern", sagt Bannan.


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Interessanterweise gibt es auch eine ethnokulturelle Verbindung. Eine Studie der University of Toronto befragte 1.639 junge Erwachsene und ließ sie ihre Vorliebe für Koriander auf einer neunstufigen Skala bewerten. Ostasiaten mochten Koriander am häufigsten nicht, etwa 21 Prozent drückten ihre Abneigung aus. Kaukasier waren mit 17 Prozent nicht weit dahinter. Nur 14 Prozent der Personen afrikanischer Abstammung mochten den Geschmack nicht, gefolgt von Südasiaten mit 7 Prozent, Hispanics mit 4 Prozent und Personen aus dem Nahen Osten mit 3 Prozent. Diese Statistiken entsprechen ungefähr der Verwendung von Koriander in der Küche dieser Gebiete, was darauf hindeutet, dass es einen Zusammenhang zwischen der Vorliebe für Koriander und der Häufigkeit der Exposition gibt.

Während die Feinde des Korianders lieber rostige Nadeln in ihre Augäpfel stecken, als das frische Kraut zu essen, haben sie normalerweise nichts gegen Koriander in gekochten Speisen wie Pesto. That’s because the herb’s flavour changes as the volatile aldehydes escape into the air when it is crushed, cooked or puréed. Cilantro fans of course crave fresh cilantro and when cooking add the herb at the end stage. As for me, I’m with Julia Child on this one. Back in 2002, she told Larry King in an interview that if she found cilantro in a dish she was served she would pick it out and throw it on the floor. I recognize, though, that there are people who would jump to catch it before it hit the ground because they just love the smell and taste of this herb that has pleased some and irritated others since biblical times.


Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes. lion heart vintage/Flickr.com Bildunterschrift ausblenden

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes.

There's no question that cilantro is a polarizing herb. Some of us heap it onto salsas and soups with gusto while others avoid cilantro because it smells like soap and tastes like crushed bugs.

Some people despise the lacy green herb so much that there's even an I Hate Cilantro website. There, cilantrophobes post haikus expressing their passionate anger and disgust at the leafy green: "Such acrid debris! This passes as seasoning? Socrates' hemlock!" writes user Dubhloaich.

But what separates the cilantro lovers from the haters? Is it hard-wired in our genes, as Harold McGee suggested a few years ago in the New York Times, or can we learn to enjoy cilantro if we associate its flavor with fresh fish tacos or bowls of spicy pho? It's probably not so simple.

Two studies published this week link the aversion for cilantro with specific genes involved in taste and smell. But, just like the flavors of the herb itself, the findings are nuanced: The genes appear to influence our opinion of cilantro but probably not as much as we initially thought.

Geneticists at 23andMe in California asked about 25,000 people whether they like cilantro or think it smells soapy. When they searched the people's DNA for regions that correlate with a distaste for the herb, a single spot jumped out. And, it sits right next to a cluster of odor-detecting genes, including one that is known to specifically recognize the soapy aromas in cilantro's bouquet. (They'll analyze your genome, too, for $299.)

The authors propose that this odor gene contributes to a person's dislike for cilantro because it increases the herb's soapy smell.

But, "it didn't make a huge a difference in cilantro preference from person to person," Nicholas Eriksson, the lead author on the study, tells The Salt. In fact, their results suggest that a hatred for cilantro has only a small underlying genetic component. He and his team just published their findings on the arXiv.org.

The second study, which was published in the journal Chemical Senses, takes a similar approach. Geneticists from the Monell Chemical Senses Center asked 527 twins whether they thought fresh, chopped cilantro tastes pleasant and smells good.

The scientists pinpointed three more genes that influence our perception of cilantro: Two of the genes are involved with tasting bitter foods and one gene detects pungent compounds, like those in wasabi.

Overall, Eriksson says these studies demonstrate that DNA does shape our opinion of cilantro, but probably not enough that we can't overcome it. "It isn't like your height, that you're stuck with. People can change it," he says.

So is there hope for the extreme cilantrophobes? Vielleicht.

Wie Natur reports, McGee offers a strategy for building up an appreciation for the herb: Try a cilantro pesto. Crushing the leaves, he says, releases enzymes that convert the soapy, stinky compounds into more mild aromas. The recipe for the pesto is on the website.

But Julia Child, an avowed cilantro hater, said she would just pick it out and throw it on the floor, Natur berichtet.


Your hatred for coriander could have a scientific explanation

Whether you call it coriander or cilantro, there’s no denying it, this herb splits people into two camps - love or hate. But why does such a humble herb create such havoc on your dinner plate?

Enter genetics as a likely culprit.

A few years ago the largest genetic testing company 23andMe surveyed 50,000 of their customers asking whether they liked the taste of coriander or found it to be soapy.

The results when comparing the DNA of the coriander haters to that of coriander lovers found "a SNP (or genetic variation) called rs72921001 to be associated with the trait in a subset of about 25,000 people with European ancestry. (About 13 percent of 23andMe customers with European ancestry answered that cilantro tastes soapy, and 26 percent dislike it.)"

"Cilantro’s aromatic qualities primarily depend on a group of compounds known as aldehydes," states the report. "One type of aldehyde has been described as being 'fruity' and 'green' and another type as being 'soapy' and 'pungent'. One of the eight genes near the SNP we identified codes for a receptor called OR6A2, which is known to detect aldehydes such as those found in cilantro."

So - if you have those pesky OR6A2 receptors you're likely to taste soap and thus not enjoy this leafy herb. Fall geschlossen, oder?

(Emojipedia)
Source: Emojipedia

As with most genetic research of this type, there's a necessary caveat: “although this finding provides evidence that genetic variation in olfactory receptors is involved in cilantro (coriander) taste perception, common genetic variants explain only a very small part of the difference — a half percent.”

So you might also struggle getting it down because other factors, such as your ethnographics. Another study has found that if your family aren’t big coriander lovers or users then you're less likely to be into it as well. Know what that means? There’s hope for you with a little coriander persistence!

"Every Single Time

I taste that disgusting plant

I die more inside." - IHateCilantro.com

While those on board the Coriander Love Train can enjoy their phos and tacos every single time, spare a thought for those who have a negative predisposition - maybe genetic, or maybe just because of their cultural background.

And for the haters, there’s a community of people just like you who want to let you know you’re not alone. Head over to I Hate Cilantro, they are your people and they even do haikus aimed at denouncing the herb:


Are Coriander and Cilantro the Same Thing?

Ja und nein. They both come from the same plant. Coriander refers to the seed, and cilantro refers to the leaves. This is how it is understood in North America. Abroad, the stem and the leaves are called coriander, and the seeds are called coriander seeds.