Traditionelle Rezepte

Der "Neue Weg" des Basars Dirty Martini-Rezept

Der

Arthur Bovino

Der "neue Weg" des Basars Dirty Martini

Sie haben von José Andrés' "Oliven" gehört, einem Gericht, das aus echten und kugelförmigen Oliven besteht. Es ist eine Hommage an Ferran Adrià, der sie zum ersten Mal im El Bulli gemacht hat, wo Andrés trainierte. So cool es auch ist, den Kontrast zu erleben, Andrés' "Neuer Weg" Dirty Martini ist ein nächster Schritt – ein Cocktail, der, wenn er Ihr Leben nicht verändert, Ihre Perspektive auf ein Genre für immer verändert. Wenn Sie ein schmutziger Martini-Trinker sind, ist dies ein Checklistenpunkt. Wenn Sie es nicht nach Los Angeles schaffen, können Sie Josés Rezept verwenden, um es für sich selbst zuzubereiten.

Das Rezept wurde von Lucas Paya, dem Getränkedirektor der ThinkFoodGroup, übernommen.


Mit Flourish garnieren

Das Restaurant Travelle in Chicago bietet einen Wodka Martini garniert mit Oliven gefüllt mit Kaviar und einem Spritzer Trüffelnebel.

Teils Dekoration, teils Cocktailzutat, ist es oft das Erste, was einem Kunden auffällt, wenn ein Getränk vor ihm steht.

Bei übertriebenen, skurrilen oder künstlerisch inspirierten Verzierungen können Garnituren mit auffälliger Optik verführen. Ein frischer Kräuterzweig oder das Öl einer Orangen- oder Zitronenschale können beim Anheben des Glases berauschende Aromen entfalten.

Und natürlich trägt ein pikanter Spritzer Limette oder ein Glas mit Salzkruste mit jedem Schluck zum Geschmack eines Cocktails bei. Im Gegensatz zu den dunklen Zeiten der Cocktails, als kümmerliche, halb ausgetrocknete Zitronenscheiben oder knallrote, künstlich aromatisierte Kirschen das Gewürztablett beherrschten, sind heutige Beilagen ein fester Bestandteil eines guten Drinks.

„Die richtige Garnitur vervollständigt einen Cocktail und verstärkt die subtileren Aromen“, sagt Taha Ismail, Getränkedirektor für die fünf Restaurants des in Washington, D.C. ansässigen Mike Isabella Concepts. Er hat einen Anstieg bei herzhaften Beilagen gesehen, darunter Kräuter, Öle und Gemüse wie Radieschen und grüne Erbsen.

Ismails Smile Like a Donut-Cocktail (13 US-Dollar) im griechischen Restaurant Kapnos mischt Beefeater 24 Gin mit Idoniko-Brandy und hausgemachtem Grapefruit-Tonic, garniert mit Dill, Wacholderbeeren und dehydrierter Grapefruit. Der Hannibal (12 US-Dollar), der im neuen griechischen Restaurant Kapnos Taverna des Unternehmens serviert wird, mischt Mezcal, Curaçao, Limettensaft und Ingwer auf und wird mit einem Chili-Öl-Float abgerundet.

Wie wählt Ismail Garnituren aus? „Halten Sie sich an das Geschmacksprofil des Getränks und achten Sie darauf, dass die Beilage den Cocktail nicht in den Schatten stellt“, rät er.

Die Jockey Hollow Bar and Kitchen in Morristown, NJ, serviert ihren Pizza Connection Amaro-Cocktail mit einem dehydrierten Zitronenchip, der darauf schwimmt, um einer Pizza zu ähneln.

Um sicherzustellen, dass das Getränk – und nicht die Beilage – vorne und in der Mitte steht, gestalten Sie die Verzierung eines Tropfens nach der Anzahl der Zutaten.

„Wenn Ihr Getränk aus einer oder zwei einfachen Zutaten besteht, liegt das daran, dass Sie diese beiden Zutaten genießen sollen“, sagt Richard Ellman, Inhaber und Mixologe des 137-Plätze-Restaurants Oak in Dallas mit globaler Küche.

Über die Zitrusfrüchte hinaus denken

Zitrusfrüchte waren schon immer ein beliebtes Trinkgeld unter Barkeepern, da sie einen erfrischenden, köstlichen Spritzer Säure hinzufügen können – oder mehr Geschmackstiefe aus den ätherischen Ölen der Schale. Aber einige Barkeeper meiden jetzt die traditionellen Formen zugunsten kreativerer Schnörkel.

„Anstelle Ihrer einfachen Limettenscheibe auf einer Margarita probieren Sie ein Kaffir-Limettenblatt“, sagt Ellman. „Es wird die nötige Würze für die Nase des Getränks haben, ohne die Zitrusfrüchte am Gaumen zu übertreiben.“

Er empfiehlt auch kreative Akzente, wie das Anzünden einer Zitrone, um einem Schluck einen Hauch von Rauch zu verleihen, und kandierte Limettenspalten zu kreieren, um Zitrus und Süßes besser auszubalancieren.

Die Jockey Hollow Bar and Kitchen in Morristown, NJ, verwendet dehydrierte Früchte für markante Drink-Topper. Zum Beispiel hat die Pizza Connection ($ 15) Nardini Ruta Aqua Vitae, Cocchi di Torino, Solerno und Nardini Amaro Bassano, mit einem dehydrierten Zitronenchip, der darauf schwimmt, um einer Pizza zu ähneln.

Chefbarkeeper Christopher James hält den „übergroßen Zitrusstreifen“ als Garnitur für übertrieben: „Es sollte nur für bestimmte Getränke verwendet werden, nicht für alles mit Zitrusschale.“

Colin Anderson, Barmanager im modernen mediterranen Restaurant Cure mit 44 Sitzplätzen in Pittsburgh, PA, stimmt dem zu. „Ich glaube, wir hatten alle genug davon, Getränke auf eine oder zwei Arten zu garnieren: entweder mit einer Zitrusschale oder mit einer Kirsche.“

Wenn Barkeeper Zitrusschalen verwenden, sollten sie laut Anderson die Kanten für ein glatteres Aussehen beschneiden. „Dadurch wird dem Trinker im geringsten klar, dass dem Barkeeper das Aussehen des Getränks wichtig ist.“

Frische Kräuter können Cocktails eine weitere Dimension verleihen: Anderson merkt an, dass Kräuter wunderbar mit frischen Zitrusfrüchten funktionieren, darunter Orangenschalen und Rosmarin für Roggenwhisky-Sips und Zitrone und Thymian für Gin. James mag frischen Thymian und verwendet auch gerne leicht getrockneten Rosmarin.

Es ist kompliziert

„Übertriebene, aber skurrile Garnituren sind derzeit sehr beliebt“, sagt James. Jockey Hollows Martini ($ 15) verwendet Babywäscheklammern, um eine lange Zitronenspirale an der Seite des Glases zu halten.

Der Martini in der Jockey Hollow Bar and Kitchen ist mit einer langen Zitronenschale garniert, die mit einer kleinen Wäscheklammer an der Seite des Glases befestigt ist.

Der Teach Me How to Dougie-Cocktail (15 US-Dollar) des Konzepts mischt Purity-Wodka, Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie und Limette. „Wenn [Beilagen] ein gewisses Maß an Laune haben, gleicht es den übertriebenen Faktor aus.“

Matt Tocco, Getränkedirektor des Pinewood Social mit 200 Sitzen in Nashville, TN, hat ebenfalls einen Trend zu übertriebenen Garnituren festgestellt. Er führt dies teilweise auf die steigende Popularität von Tiki-Bars und -Getränken zurück.

Pinewood Socials Cocktail A Stranger in the Alps ($ 12) besteht aus Junipero Gin, Carpano Antica süßem Wermut, Luxardo Bitter und Braulio Amaro. Es wird mit einem langen "Zopf" -Zitronenschalen-Twist serviert, der um ein Stück Eis gewickelt und mit Clear Creek Douglas Fir Eau de vie beträufelt wird.

„Es sieht aus wie eine Dornenkrone“, sagt Tocco über die Garnitur. Jede Beilage „sollte andere Aromen des Getränks widerspiegeln, ergänzen oder spiegeln“, sagt er. "Die Herstellung sollte auch nicht ewig dauern."

Cure hat Schlucke mit Komponenten wie kandierten Früchten, Karamellbonbons, Pop Rocks und Agar-Gelatine-Kieseln gekrönt, sagt Anderson. Der Cocktail Gin des Restaurants (10 USD) verwendet Old Tom Gin, Wermut auf Rieslingbasis, konservierten Pfirsichlikör und Katzenminze-Tinktur. Es wird mit einem Zitronenrad am Rand des Glases abgerundet, zusammen mit einem Sirup aus Zitronenöl, Minzblättern und duftenden roten Agarkieseln.

Aber was ist mit der Angst, dass eine Garnitur zu kostbar oder auffällig wirkt? „Wenn es das Getränk und die Sinne ergänzt und verbessert, wird es nicht protzig“, sagt Anderson.

Ellman merkt an, dass eine Garnitur, solange sie praktisch ist – und dem Cocktail tatsächlich etwas hinzufügt – so übertrieben sein kann, wie Sie möchten. Der State Fair Cocktail ($ 12), der im Oak serviert wird, mischt Pama-Granatapfellikör mit frischer Zitrone, gekrönt mit Prosecco und Limetten-Zuckerwatte.

Schaumbildung im Glas

Eine Getränkeverschönerung, die als zu pingelig unter Beschuss kommt, ist Schaum. „Ich bin kein Fan von Schäumen und Luft, die einfach oben geschwommen werden“, gibt Ismail zu. "Sie können gut aussehen, aber sie fügen dem Getränk selten etwas Echtes hinzu."

Ein Grundnahrungsmittel in der Molekulargastronomie – und Mixologie – Schäume sollen Textur, Aroma und einen Hauch von Geschmack hinzufügen. Wenn sie richtig gemacht werden, können sie auffällige Ergänzungen zu Cocktails sein.

A Stranger in the Alps, ein Cocktail im Pinewood Social in Nashville, TN, wird mit einem langen „Zopf“-Zitronenschalen-Twist garniert, der um ein Stück Eis gewickelt und mit Clear Creek Douglas Fir Eau de vie beträufelt wird.

Die Konzepte von Chefkoch José Andrés haben lange Zeit in Gerichten und Schlückchen im The Bazaar von José Andrés, einem modernen spanischen Molekulargastronomie-Restaurant mit 417 Sitzplätzen in Los Angeles, verwendet Trüffelsalzluft. Der "New Way" Dirty Martini ($ 17) krönt das klassische Getränk mit einer kugelförmigen Oliven- und Olivensole-Luft.

Bei den meisten Schäumen ist weniger mehr, sagt Vahan Petrossian, Barmanager von The Bazaar. „Konservativ garnieren, um die Essenz der Luft zu genießen.“

Moderne Schäume verwenden normalerweise Sojalecithin und müssen à la minute hergestellt werden, was für geschäftige Bars schwierig sein kann. „Ein iSi Whipper funktioniert hervorragend mit etwas Eiweiß, Zucker (Likör), Säure (Zitrus) und einer doppelten Ladung“, erklärt James.

Eine Herausforderung bei Schaumoberflächen besteht darin, wann und wie man das Getränk tatsächlich durch die geschlagene Schicht darüber schlürft. Cure hat dieses Dilemma gelöst, indem es ein dehydriertes Stück Zitrusfrucht mit einem hochkonzentrierten, ergänzenden aromatisierten Sirup an den Rand eines Glases „klebt“ und dann den Schaum darauf tropft.

Cure's Rum (10 $) mischt Rum mit Lillet Blanc, der mit Orangen und Chinarinde, konserviertem Rhabarberlikör und Sumachbitter angereichert ist . „Die Gäste können nach Belieben Zitrusfrüchte, Schaum (der normalerweise die Säurekomponente enthält) und Zucker aufnehmen und zerkleinern“, sagt Anderson. "Es ist eine abgerundete Garnitur."

Eine weitere Garniertechnik, die ein Rätsel aufgeben kann, ist der Glasrand. Viele Barkeeper führen eine Zitrusscheibe um den Rand eines Cocktailglases und tauchen den Rand dann in eine zucker- oder salzige Mischung. Aber eine volle Felge ist oft zu viel.

Sie sollten nur die Hälfte des Glases umranden oder zumindest einen Teil ohne Rand lassen, sagt Anderson. „Dadurch kann der Gast entscheiden, ob jeder Schluck zuckersüß“ oder übermäßig salzig oder scharf ist.

Und schauen Sie über den erwarteten einfachen Zucker und Salz hinaus, indem Sie Gewürze hinzufügen, wie ein Hauch Zimt für einen Apple Martini, sagt Ellman. „Denken Sie darüber nach, wie Sie einen Geschmack hervorbringen können, der ohne ihn subtil oder nicht vorhanden wäre.“

Seien Sie bei Aromen jedoch vorsichtig, sagt Ismail. „Überwältigen Sie ein Getränk nicht mit schweren Salzen und Gewürzen am Rand“, warnt er. „Balance ist nicht nur für das Getränk, sondern auch für die Garnitur.“

Der Basar von José Andrés in Los Angeles macht einen "New Way" Dirty Martini, der mit einer kugelförmigen Oliven- und Olivenlake-Luft gekrönt ist.

Nicht jeder funky Garniturgeschmack passt. Ellman bevorzugt eine einfache Zitronenschale oder einfache Oliven in einem Martini, anstatt offen gewürzte Sorten wie solche, die mit Blauschimmelkäse gefüllt sind, die den zarten Gin oder Wodka und Wermut überwältigen können.

Michael Pickering stimmt zu. „Ich wünschte, Blauschimmelkäse-Oliven würden auf der Strecke bleiben“, sagt der Getränkemanager des 192-Plätze-Restaurants Travelle in Chicago. „Besonders wenn es ein Gin Martini ist, bringt der Funk alle botanischen Noten durcheinander.“

Pickerings A Martini ($ 22) lässt mit Kaviar gefüllte Oliven in den Wodka-Schluck von Boyd & Blair fallen und besprüht ihn mit einem Trüffelnebel. Die Neutralität des Wodkas konkurriert nicht mit den unverwechselbaren Aromen und Geschmacksrichtungen der anderen Zutaten, sagt er.

Unabhängig von den Zutaten sollte jede Garnitur letztendlich einen Zweck erfüllen und nicht nur um ihrer selbst willen existieren, so Petrossian. „Eine Garnitur ist mehr als ein baumelndes Ornament an Ihrem Glas“, sagt er. „Es ist eine Gelegenheit, Ihrem Cocktail durch Aromen und/oder Geschmacksrichtungen eine zusätzliche Dimension zu verleihen.“


Der Basar mit kleinem Budget

Unser schmutziges kleines Geheimnis bis zu dieser Woche war also, dass wir noch nie im Basar waren.

Auf die Frage nach den Cocktails im The Bazaar von José Andrés, dem Restaurant in Beverly Hills im SLS Hotel, antworteten wir nur mit Gemurmel und Derps wie Feiglinge. Wir wissen. Wir wissen. Ja, The Bazaar ist eine Ikone der Molekularküche. Ja, es bietet spanische Küche mit avantgardistischer, skurriler Wendung, für die Andrés berühmt ist. Ja, es ist wahnsinnig teuer. Also haben wir vor kurzem vorbeigeschaut, um zu untersuchen, wie man den Basar erleben kann, ohne die bizarre Erfahrung zu machen, sein Blutplasma verkaufen zu müssen, um nächsten Monat Miete zu zahlen.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps zum Bazaaring, damit Sie die lohnendste Zeit haben, wenn Sie einen (etwas) angemessenen Bargeldbetrag fallen lassen.

1. Lassen Sie jemand anderen bezahlen. Das ist unser praktischster Tipp.

2. Wenn Sie bei Tipp Nr. 1 scheitern, empfehlen wir Ihnen, einen Platz an der Bar zu ergattern, anstatt im Restaurant selbst. Bar Centro - schwach beleuchtet und elegant eingerichtet - bietet eine komplette Cocktailkarte mit atemberaubenden, verspielten Getränken sowie das Spektakel ihrer Herstellung. Setzen Sie sich nicht auf eine Couch auf der anderen Seite des Raums, wenn Sie oben im Raum der Barkeeper sitzen und ihnen zusehen können, wie sie Zutaten manipulieren, Dinge in Brand setzen und Gläser mit Wolken aus flüssigem Stickstoff kühlen. Für zusätzlichen Schwung neigen Barkeeper dazu, Perlen der kühlen Flüssigkeit auf die Bar zu verschütten, wo sie wie das Quecksilber aus einem zerbrochenen Thermometer tanzen und dann wie Halloween-Effekte verdampfen. Sideshow: Kein Aufpreis.

3. Besuchen Sie an einem Montag oder Dienstag. Zu Beginn der Woche gibt es weniger Menschenmassen, und weniger Menschenmassen bedeuten eine bessere Chance, einen Platz an der Bar zu finden. Es bedeutet auch, dass die Barkeeper mehr Zeit haben, sich zu zeigen.

4. Bestellen Sie mit Bedacht. Es ist schwer, mit der Cocktailkarte etwas falsch zu machen, um ehrlich zu sein. Der Bazaar, der 2008 eröffnet wurde, hat einen Ton von Kreativität, Laune und Luxus gesetzt, nach dem unzählige andere Bars weiterhin streben. Aber es ist wirklich schockierend, wie viele Typen in Khakis auftauchen und bestellen – warten Sie. Bist du bereit für das? Zuckerfreier Redbull und Wodka. Vom Basar. Es ist kriminell. Wenn Sie also dort eine "Erfahrung" machen wollen, machen Sie es richtig. Bestellen Sie einen ihrer fachmännisch zubereiteten Cocktails und genießen Sie die Aromen, die Komplexität und ja – ein paar zusätzliche Kalorien.

Was Cocktailvorschläge mit dem besten Knall angeht: Sie könnten Ihre Nacht mit dem LN2 Caipirinha (20 $) beginnen. Ein Kellner, der in der Kunst von Caipirinha (einem traditionellen brasilianischen Cocktail aus Cachaça, Zucker und Limette) geschult ist, rollt einen vergoldeten Wagen zu Ihrem Barhocker, peitscht und mischt die Zutaten mit flüssigem Stickstoff. Das Ergebnis ist eine Dampfwolke und ein handgerührtes gefrorenes Gebräu, das mit essbaren Blüten garniert und mit einem winzigen Holzlöffel serviert wird. Es ist herb, süß und angenehm eisig. Und ja, es macht sehr viel Spaß zu bestellen.

Auch das Smoke On The Water von Lead Barkeeper Rob Floyd (Brombeeren, Scotch, Islay Mist, Flamme, $ 18) war ein Favorit, mit einem durchsetzungsfähigen, herben Beerengeschmack, der durch die Rauchigkeit des Scotch gemildert wurde. Und die Ex-Rivera-Barkeeperin Amanda Gunderson macht einen bitter-lastigen Bürgermeister von La Cienega Blvd (Angostura, Agave, Zitrone, Rum, 16 Dollar), der komplex und tiefgründig ist – ein Cocktail, der perfekt in eine Opiumhöhle gepasst hätte.

Und wenn Sie wirklich, wirklich nett fragen, können Sie ein paar überarbeitete Beilagen probieren, wie eine Maraschino-Kirsche, die mit einem Alginatbad in eine "Sphärifizierung" verwandelt wurde, die Olivensole "Luft", die ihren "New Way" Dirty krönt Martini ($16) oder unsere Lieblingsgarnitur, ein kleiner japanischer Pfirsich, die Ernte, die Andrés komplett kauft. Denn wenn Sie José Andrés sind, können Sie das tun.

5. Probieren Sie ein paar Knabbereien aus. Winzige japanische Tacos (10 US-Dollar) sind in transparent dünne Gurkenscheiben gewickelt, gefüllt mit einem süßen Klumpen gegrillten Aals und mit einem knusprigen Chicharron belegt. Die Hühnchen-Béchamel-Krapfen (10 US-Dollar) waren außen knusprig und innen cremig und entlarvten den Mythos, dass High-End-Tapas leicht und unbefriedigend klein sein mussten. Wir hielten diese kleinen Kroketten für "Chicken Pot Pie in einem neuen Outfit". Anspruchsvoll, aber das Befüllen ist der richtige Weg, wenn Sie bestellen und ein Budget einhalten.

Und wenn Sie pleite, aber immer noch hungrig sind, gibt es ein paar Blocks entfernt eine Soupplantation. Kein Urteil.


Skurril und Spaß! :) Eröffnungsabend im The Bazaar (oder die traditionelle und molekulare Küche von José Andrés) [Rezension] mit Bildern!

Als ich fast 20 Topfpflanzensorten und das äußerst verspielte, bizarre und interessante Dekor von Philippe Starck betrachtete, war ich mir nicht ganz sicher, ob ich auf einen Abend im The Bazaar vorbereitet war. Dank der umfangreichen und brillanten Berichterstattung von Eater LA erfuhr ich vom berühmten spanischen Koch José Andrés und seinem neuesten (und ersten) Vorhaben in Los Angeles: The Bazaar (im neuen SLS Hotel).

Als wir darauf warteten, Platz zu nehmen, war einer der Angestellten so freundlich, uns das Hotel und die Poollounge auf dem Dach zu zeigen, wo Chefkoch Andrés einige interessante Vorspeisen und Tapas kreiert hat, um die wunderschöne Landschaft dort zu genießen.

Laut seiner Biografie wird Chefkoch José Andrés weitgehend dafür verantwortlich gemacht, spanische Tapas in den USA populär gemacht zu haben, und er studierte bei dem berühmten El Bulli's Ferran Adrià. Seitdem hat er einige interessante Restaurants an der Ostküste eröffnet und eine Vielzahl von Auszeichnungen gewonnen, wie zum Beispiel Koch des Jahres vom Magazin Bon Appetit. Für sein Debüt in L.A. klang sein Konzept für The Bazaar sehr interessant: Er wollte die Erfahrung des Essens auf einem "Basar" nachstellen, einem Marktplatz, auf dem mehrere Verkäufer verschiedene Lebensmittel zum Probieren verkaufen.

Und mit dieser Idee besteht The Bazaar aus mehreren Bereichen mit völlig unterschiedlichen Themen: Bar Centro (eine Bar, Lounge-Bereich), Rojo (ein eher "traditioneller" Essbereich mit traditionellen spanischen Tapas), Blanca (ein modernerer Essbereich mit modernen Kreationen) und Patisserie (für Süßwaren und Desserts). Darüber hinaus möchten sie Roaming-Wagen mit speziellen Artikeln, die von Zeit zu Zeit serviert werden.

Nachdem ich die Lobby und den Eingangsbereich gesehen hatte, wusste ich, dass dies ein interessanter Abend werden würde. :) Als ich eintrat, wurde ich von einem gerahmten Videomonitor eines schick aussehenden Maitre d' begrüßt, der über etwas sprach und sehr konzentriert aussah. Von dort aus war es eine bildgewaltige und fesselnde Landschaft von Philippe Starck. Wo XIV von den Schlössern Frankreichs während der Herrschaft von Ludwig XIV. inspiriert wurde, fühlte sich The Bazaar wunderbar verspielt und skurril an.

Im Wesentlichen hat The Bazaar eine "offene Registerkarte" und ermöglicht es dem Kunden, von einem Abschnitt zum anderen zu wechseln, indem er zuerst seinen Server informiert. Der Server würde einen Tisch im neuen Abschnitt, der nur für diese Partei reserviert ist, vorbereiten und ihn sowie den laufenden Tab verschieben. Ich beschloss, zuerst Rojo zu probieren, mit seinem dunklen Holzgefühl und leuchtendem Rot. Dies war der Essbereich, der sich auf traditionelle spanische Tapas konzentrierte, aber die Kellnerin erklärte, dass man bei Blanca im Rojo alles bestellen kann und sogar die fantasievollen Getränke der Bar Centro, wenn Sie wollten, und sie wurden zu Ihrem Tisch gebracht.

Ich begann mit einem Signature-Drink, der den "molekularen" (und kreativen) Stil von Chefkoch Andres präsentierte: "Magic Mojito". Als ich die Zuckerwattekugel in einem Glas ankommen sah, wusste ich, dass es von hier aus nur noch besser werden würde. (^_

) Die Kellnerin strich den Mojito über die Mitte der Zuckerwatte, damit die Ränder noch fluffig waren. Ich nahm einen Schluck (und Bissen :), und der Mojito wusch fast gleichzeitig über die Zuckerwatte in meinem Mund, und Sie erhielten diese wundervolle, lustige Mischung aus Texturen der süßen Zuckerwatte, mit der erfrischenden Minze und dem Alkohol des Mojitos selbst . Es war eine tolle Kombination und hat richtig Spaß gemacht. :)

Für den Anfang kam zuerst der Jamon Iberico de Bellota (handgeschnitten, Eichelmast, Freilandhaltung, Iberico Schinken aus Spanien). Es wurde mit geröstetem Brot und frischem Tomatenpüree und spanischem Olivenöl (auf Marmorplatten (!)) serviert.

Das Iberico de Bellota war einfach umwerfend. Es gab dieses herrliche Aroma und diesen Geschmack, der über jeden iberischen Schinken hinausging, den ich in der Vergangenheit hatte. Eine sehr saubere Schweinebasis, frisch, mit einer guten Salzigkeit, die mit der Süße des frischen Tomatenpürees auf Toastbrot göttlich war. Hervorragend! :)

Der nächste Starter kam aus der Blanca-Sektion: Olives Ferran Adria. Benannt nach seinem Mentor (und einer Hommage) präsentierte dies ein bisschen die "Molekularküche" von Chefkoch Andres, wobei Oliven püriert und mit Calcic kombiniert wurden, bevor sie in ein Alginbad getaucht wurden, das die Sphärifizierung bewirkte.

Es war absolut faszinierend, diese Kugeln zu betrachten (ich hatte ähnliche Kreationen mit den Cocktailkugeln in Providence gesehen), aber diese waren perfekt geformt: One Bite, und Pop! Die reine flüssige Essenz der Oliven spülte durch meinen Mund. Es hat wirklich Spaß gemacht und die saubere, konzentrierte Essenz der Oliven in flüssiger Form war ein Knaller, als sie platzten. :)

Ich beschloss, ihre "Salt Air" Margarita von Bar Centro zu probieren: Anstatt den Rand des Glases mit Salz oder Zucker zu überziehen, gab es eine Schicht aus etwas, das wie "Schaum" aussah. Als ich etwas trank, löste sich dieser "Schaum" fast sofort auf, und es war fast so, als ob Sie mit jedem Schluck der Margarita "Salzluft" einatmen würden. Dies war ein weiterer lustiger Drink, mit genau der richtigen Balance von Alkohol zu süß und salzig, aber ich bevorzugte den Magic Mojito mehr.

Als nächstes gab es ein weiteres Gericht von Blanca: Organized Caesar Salad (mit Wachteleiern und Parmesankäse).

Dies war ein dekonstruierter / "organisierter" Caesar Salad, bei dem der Salat in hauchdünne Jicama-Scheiben gewickelt war, mit "Air Croutons". Tupfer des Caesar-Salat-Dressings auf den Boden der Schüssel. Der letzte Wurf enthielt ein Wachtelei, um das Ei darzustellen, das normalerweise in einem Caesar verwendet wird. Es war süß im Konzept und lecker, aber nichts Besonderes.

Ihre Mozzarella-Tomaten-Pipetten (mit Micro Basil) brachten die Dinge jedoch schnell auf eine andere Ebene. Es war schockierend und faszinierend zu sehen, wie ein Teller mit mundgerechten Kirschtomaten mit einer kleinen Pipette, die eine Art Flüssigkeit enthielt, durchstochen wurde.

Die Kellnerin erklärte, dass Sie, während Sie die Kirschtomate abbeißen und aus der Pipette nehmen, gleichzeitig die Pipette drücken sollten, um die flüssige Mozzarella-Olivenöl-Mischung freizusetzen. Das hörte sich lustig an :) - Ich biss hinein und drückte die Pipette und was man bekam, war die Essenz eines klassischen Caprese-Salats mit den wunderbar süßen Cherry-Tomaten, Micro Basil und dem Mozzarella-Olivenöl-Liquid. Wirklich lustig und anders! (^_^)

Ihr "New Way" Dirty Martini kam als nächstes an. Dies war ein Dry Martini, Olive Spherication und Olive Brine Air. Wie bei den vorherigen kreativen Drinks hat das viel Spaß gemacht: Beim Trinken des Dry Martini führte jeder Schluck dazu, dass sich etwas von dem "Schaum" auf dem Drink auflöste und ein wahrhaft olivenartiges, salziges Aroma verströmte!

Zurück auf dem Rojo-Menü gibt es einen Abschnitt namens "Latas Y Conservas", in dem Chefkoch Andres den erstklassigen Konserven Spaniens Tribut zollt , damit es so aussieht, als ob Sie an einem der interessanten spanischen Konservenprodukte teilnehmen würden.

Ihre Königskrabbe mit Himbeeressig kommt zuerst an und die Dosenpräsentation ist süß und ansprechend.

Die Kombination der Aromen ist noch einnehmender: Frische Stücke von Alaska King Crab (so süß und sauber im Geschmack) verbinden sich auf unerwartete Weise mit frischen Himbeeren, Micro-Greens und einer Himbeer-Vinaigrette. Die frischen, herben und süßen Beerenaromen harmonieren überraschend gut mit der Königskrabbe. Es war anders, interessant und spiegelte die Mischung verschiedener Aspekte wider, um etwas Unerwartetes zu schaffen.

Weiter ging es mit den Espinacas a la Catalana (katalanischer sautierter Spinat mit Apfel, Pinienkernen und Rosinen). Ich war mir bei diesem Gericht nicht sicher, aber es wurde von der energischen Kellnerin sehr empfohlen, also gab ich nach. :)

Spinat kann manchmal ziemlich banal sein, aber diese Version war wirklich überraschend: Ich bin mir nicht sicher, wie sie den Spinat so leicht und luftig (!) Pinienkerne, Apfelstücke und Rosinen machen dies zu einem der * leckersten Gemüsegerichte, die ich seit langem gegessen habe. Luftig, zart, eine tolle Balance zwischen herzhaft und süß und saftig(!). Exzellent!

Das nächste Gericht war ebenfalls aus dem traditionellen Rojo-Menü: Vieiras con Romesco (gebratene Jakobsmuscheln mit Tomaten-Mandel-Paprika-Sauce). Die Jakobsmuscheln waren wunderbar frisch und süß, aber überraschenderweise schmeckte die Tomaten-Mandel-Paprika-Sauce. langweilig: Hauptsächlich salzig mit einigen Noten von Tomate, aber sonst wenig. Ich hatte gehofft, etwas Mandel zu probieren oder einen würzigen Kick von den Paprikaschoten oder so etwas zu haben. Die Jakobsmuscheln waren großartig, aber die Sauce hätte einige Anpassungen gebrauchen können.

Im Gespräch mit einem der Rojo Chefs empfahlen sie einen anderen aus der Speisekarte von Latas Y Conservas (Einmachen): Muscheln Escabeche.

Einen Bissen nehmen. Ich hatte plötzlich das Gefühl, dass auf der Welt alles in Ordnung ist. Diese waren absolut herausragend! (^_^) Die frischen Icy Blue Miesmuscheln aus Kanada waren so süß, saftig und zart, gebadet in der Escabeche-Sauce aus Karotten, Zwiebeln, Rosmarin, Orangenschale, alles püriert und dann mit Xanthan emulgiert. Ich war so glücklich, jeden Bissen dieses Gerichts zu essen! :)

Wir testen das Bazaar-Konzept und ziehen nach Blanca, wo sie sich auf die modernen Tapas- und Modern Cooking-Gerichte konzentrieren. Getreu seinem Namen ist dieser Bereich des Restaurants hell und überall in Weißtönen geschmückt.

Fasziniert von der Molekularküche frage ich, ob ich ihnen bei der Herstellung der Dashi "Linguini" mit Tomate, Zitrone und Kaviar zusehen darf. :) Der Küchenchef erklärt, dass sie Agar-Agar nehmen und es mit einer hausgemachten Dashi-Brühe kombinieren, was zu einem großen "Blatt" gallertartigen Dashi führt.

Dann nehmen sie einen Pickle Slicer und schneiden schöne, dünne Scheiben dieses gallertartigen Dashis, was zu "Linguini"-ähnlichen Nudeln führt!

Während es optisch wie durchscheinende, goldene "Nudeln" aussieht, haben sie tatsächlich eine Textur wie ein weiches Linguini! :) Abgesehen davon, dass jeder Bissen zu einem Geschmacksrausch frischer japanischer Dashi-Brühe führt. Die Stücke von American Sturgeon Caviar und Lemon Zest machen es zu einem weiteren lustigen, leckeren Gericht, aber ein bisschen auf der salzigen Seite.

Ihre Tortilla de Patatas "New Way" (warmer Kartoffelschaum mit einem langsam gekochten Ei 63 und karamellisierten Zwiebeln) ist eine weitere Wucht: Sie kommt in einem Martini-Glas an und sieht eher aus wie ein schickes Dessert als das "Tortillas"-Gericht, von dem ich dachte, es wäre bestellt worden.

Ich nehme einen Löffel und grabe bis ganz nach unten und schöpfe ein Stück von allen Schichten: Eine herrlich leichte, luftige Cremigkeit ist alles, was ich schmecke. :) Die Küche verwendet N02-Gas, um die Kartoffeln über einen Kanister zu belüften, wie Schlagsahne vom Aushärten. Das Ergebnis ist ein supercremiges, weiches Ei, das noch weicher ist als ein pochiertes Ei.

Ihre Taylor Bay Scallops mit Beet Nitro, Pistazien und Rucola kommen als nächstes in wilder Manier an: Der schöne Teller "raucht" immer noch aus dem Flüssigstickstoff am Boden der Schüssel(!). Es sieht wirklich cool aus und ich freue mich, es auszuprobieren. :)

Leider ist es für meinen Geschmack etwas zu säuerlich und salzig: Der Flüssigstickstoff hat die Rüben kristallisiert, und ich bin mir nicht sicher, ob sie mariniert oder eingelegt waren, aber das Ergebnis der Kristallisation ist, dass die Rüben überraschend salzig und herb geschmeckt haben . Die Himbeeren waren auch hauptsächlich herb, und während die Nussigkeit der Pistazien zu den Gesamtaromen beitrug, gab es nicht genug Ausgewogenheit.

Der letzte herzhafte Gang war ebenfalls von der Blanca-Karte: Japanische Babypfirsiche mit Joghurt und Olivenöl. Dies wurde als "Internationales Gericht" mit japanischen Babypfirsichen, griechischem Joghurt, hawaiianischem Salz aus dem Roten Meer, nahöstlichem Za'atar-Gewürz, italienischem Balsamico-Essig und spanischem Olivenöl beschrieben. :)

Dies war ein weiteres tolles Gericht! Die japanischen Baby-Pfirsiche hatten ein sehr zartes, duftendes Aroma, das die Essenz des Frühlings war, und das Gericht bewegte sich perfekt zwischen herzhaft und süß, wobei der griechische Joghurt und der Balsamico-Essig und das Olivenöl die japanischen Baby-Pfirsiche mit kleinen Akzenten von Aromen ohne aufdringlich zu sein. Brillant. :)

Das erste Dessert war von der Blanca-Karte: Traditioneller spanischer Flan mit Frischkäse und Obst. Der spanische Flan war dekadent glatt und cremig (nicht sehr kuchenartig oder härter, wie manche Flans sein können). Der Kellner erwähnte, dass es daran liegt, dass dieser Flan auch bei einer bestimmten Temperatur gekocht wurde (wie das Ei 63), wodurch die Textur so geschmeidig und cremig wurde. Das flüssige Karamell war auch schön.

Die Überraschung war der Ziegenkäse "Cream", der den Flan begleitete. Es gab scharfe Noten von Ziegenkäse, aber er wurde gut mit Milch und Zucker gemischt und in gewisser Weise zu einer "Schlagsahne" verarbeitet. Mit dem Flan und flüssigem Karamell und Beeren gegessen, war es ein herausforderndes Dessert (^_

), und obwohl ich Ziegenkäse liebe, war mir das vielleicht etwas zu seltsam. Der Flan selbst war hervorragend!

Ihr Rüben-Baiser mit Pistazien und Beeren kommt bald darauf. Es ist ein weiteres wirklich herausforderndes Dessert mit seinem Spiel mit Aromen, Texturen und Erwartungen: Das Beet Baiser (!) ist buchstäblich Beete Essenz in Meringue-Form. Sehr skurril und es schmeckt wie gesalzene Rote Bete. In Kombination mit dem Rübensorbet, der Pistaziencreme und dem Pistazienkuchen hilft es jedoch, die Dinge fast perfekt auszubalancieren. Es ist definitiv kreativ und interessant, aber auch herausfordernd.

An diesem Punkt wollte ich in die Patisserie umziehen und ihre "Sweet Little Snacks" probieren :) Formular, ausgestellt.

Die Speisekarte ist bezaubernd mit einem rosa Band, das alle Seiten zusammenhält, und Chefkoch Gillet bringt jeder neuen Party eine kleine Kostprobe mit schokoladenüberzogenen Pop Rocks (!) Stellen Sie sich die verrückten Pop Rocks-Bonbons vor, die jedoch mit Schokolade überzogen sind, und wenn Sie sie essen, tritt bei jedem Bissen ein sprudelndes Knallen und Zischen auf. Es macht Spaß und ist eine schöne erwachsene Version des klassischen Kinderbonbons. :)

Die Maldon Salt Chocolate Mini-Tablette kommt zuerst an. Dies ist "einer der Favoriten von Chefkoch Andres" laut dem Kellner und ich probiere eifrig einen Happen. Es ist eine Schokolade von guter Qualität, buchstäblich mit etwas Maldon-Salz in jedem Bissen, so dass es einen abwechselnden salzigen und süßen Geschmack hat. Ich nehme an, es ist wie die Situation, in der Leute ihrer Wassermelone Salz hinzufügen. Es ist in Ordnung, aber ich brauche Zeit, um mich zuerst daran zu gewöhnen.

Ich bestelle an dieser Stelle etwas Gyokuro Asahi japanischen Grüntee. Der Tee ist sehr duftend und leicht und geschmeidig und hilft den Gaumen zwischen diesen Dessertgängen zu reinigen. No complaints. :)

The Hot Chocolate Mousse with Pear Sorbet and Salty Hazelnut Praline arrives just after the Green Tea. The Dark Chocolate used in the Hot Chocolate Mousse adds a slight bitterness, and the Pear Sorbet by itself is refreshing and sweet, but when you scoop it all together (with the little Chocolate Spheres and Hazelnut Praline Cream), it's a perfect match! A really nice combination of flavors and textures (Mousse, Sorbet, Crunchy Spheres, etc.).

The Apples "Carlota", Bread Pudding with Saffron Sauce arrives next. Named after one of Chef Andres' daughters, this is another interesting challenge of flavors: Chunks of Apples with Bread Pudding are fine, with a slight tart sweetness. But then the Saffron Sauce comes into play, and you get this strange, interesting play of the beautiful Saffron herb that I normally associate with savory dishes, mixed in a dessert. It's fun and challenging for me, and overall, I think it works. :)

The final dessert is the Greek Yogurt Panna Cotta with Apricots and Muscat Gelatin. The key to this dessert (like many of the dishes here) is to taste all the layers in one bite. With that, the luscious Panna Cotta, Apricot flavors and the Muscat combine into a beautiful symphony of sweetness. Nice. :)

Lastly, we moved over to Bar Centro to try one of the roaming carts making a Nitrogen Caparinha. This sounded like too much fun to pass up and it turned out to be really cool! :)

Beverage guru Lucas Paya brings over the cart and I watch in complete fascination as he pours Liquid Nitrogen into a container and then the Caparinha beverage.

The end result was a cocktail drink that you had to eat, instead of drink. :) Topped with Micro-Tarragon and Edible Flowers, the Tarragon went a long way, infusing each chilled bite of the cocktail with a really fragrant herbal sensation. A fun way to end the evening! :)

For the opening night to the public, service was surprisingly good: Plates were cleared away quickly and the servers all seemed to know many things about the menu and each dish ordered. Tapas Plates ranged from $6 - $32 (for a sampler platter), with most dishes averaging

$9. Desserts at Patisserie ranged from .75 - $45 (for an entire Cake), with most desserts about

12 $. Our total came out to be

$125 per person (including tax and tip) (and we over-ordered).

The Bazaar turned out to be bizarre at times, but also so much fun! :) While the concept seems like a gimmick (technically at any restaurant you can just order drinks from the bar at your table, and get dessert delivered over), there's something engaging and interesting about physically moving to a new dining area with a completely different setting, and trying other portions of the menu. I'm new to the Molecular Cuisine movement, and while this wasn't as crazy as some of the stuff I've seen on TV, the combination of tasty classic Spanish dishes along with the Modern interpretations is something worth attention. I can't wait to go back to try the Carrilleras de Cerdo con Naranja (Braised Pork Cheeks with California Oranges), or their "Rossejat" de Fideos (Traditional Paella-style Pasta with Monkfish and Shrimp, cooked in a Seafood Broth), but most of all, I can't wait to go back to have more fun with my food. :) The Bazaar was the most fun I've had eating in quite some time.

The Bazaar
(inside the SLS Hotel)
465 South La Cienega Boulevard
Los Angeles, CA 90048
(310) 246-5555


3. The Bazaar, Los Angeles

Photo by Ernesto Andrade

Jose Andres is the founder of this culinary heaven. The place serves the best Foie Gras in cotton candy and Philly Cheesesteak. The menu here is Spanish styled and is a combination of traditional and modern forms of cooking, embraced by molecular gastronomy. There&rsquos these unique techniques employed, not just to the main course menu, but to the cocktail menu as well, like the "New Way" Dirty Martini, which is a martini with olive brine air and olive spherification. I bet you're trying to figure out these molecular gastronomy recipes, but some of them are top secret!

Address: S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048, United States

Catching you off guard are the weirdest restaurants in the world!


MxMo LXXVI: Fire!

Since I’m officially doing the whole blog thing again, I am participating in Mixology Monday, hosted this month by Muse of Doom at Feu de Vie. The theme this month is “Fire”, so I decided to do a video post. I haven’t done one of these before, and to be honest, I’m a little self-conscious. Hopefully it’s cool.

Lavender-Smoked Martini
1.5 oz Lavender-infused gin (Beefeater)
.75 oz Dry Vermouth (Dolin)
Dash of lemon juice
Dash of simple syrup
Light a teaspoon of lavender on fire and then place a large glass over the smoldering flowers, so that it fills with smoke. Stir the drink and then strain it into the smoke-filled glass.

Big thanks to Muse of Doom for this hosting MxMo with this exciting theme.


Tag Archives: bazaar

The opening night of the Bazaar by José Andrés was supposed to be last Monday (11/10), but was delayed until last night (11/17). The restaurant is described as “a modern-day indoor piazza where guests and locals alike can enjoy pioneering culinary creations and intricately-concocted libations throughout several spaces: Bar Centro, Blanco, Rojo and the Pâtisserie.” It sounds a little intimidating I know, but when you walk in the front door the friendly staff are ready to lead you through the evening… and what a fun evening it was!

There were four of us for dinner, my husband Peter, my sister Janet and her husband Paul (whose birthday we were celebrating). We started off with drinks at Bar Centro, which offers a traditional bar menu and modern “new way” drinks. I ordered the “New Way” Dirty martini with spherified olives and brine “air”. I was really excited to try Ferran Adria’s “liquid olive” and it did not disappoint. If you haven’t seen the video clip of Ferran Adria making the liquid olive at el Bulli, then you may not appreciate it as much as I did. The segment was on Mark Bittman’s “The Best Recipes In The World” show on PBS. Episode 9 titled “The Cutting Edge”. It’s worth searching for online if you missed it.

Between the four of us we shared twenty dishes (including two desserts) from both the Rojo (traditional tapas) and Blanco (modern tapas) menu. In addition to cocktails we also tried the White Sangria (which was fantastic), Spanish Marge wine and then finished the evening with Pedro Ximénez Sherry.

Our server Skyler was fantastic. He was enthusiastic, paid great attention to us and really knew the menu inside and out. Simply said, Skyler was a wonderful guide on our trip through the Bazaar!

My favorite dishes (that I would definitely order again and again):


Philly Cheesesteak Air Bread filled with cheese and topped with Kobe beef $7.00

Mozzarella Tomato Pipettes with Micro Basil. These were so fun to eat! At the same time you bite the tomato, you squeeze the pipette into your mouth, a really tasty combination of olive oil and a creamy liquid mozzarella. $8.00


Organized Caesar with Quail Eggs and Parmesan Cheese . This plate was so beautiful we sort of just stared at it for a minute. There was only one quail egg and I was lucky to grab it! Lecker. $9.00


Japanese Baby Peaches with Yogurt and Olive Oil. Sweet and Tart. $12.00


Olives Ferran Adrià. Our server Skyler scooped out the liquid olives from a jar tableside (below). The plate came with 4 olives, each on it’s own spoon. $10.00 for four “olives”. If you don’t want to spend the $10 for four liquid olives, just order the “New Way” Dirty Martini… it comes with the olive!


Croquetas de pollo – Chicken and Béchamel Fritters. They tasted like chicken and dumplings mixed inside, crispy on the outside. $7.00


Watermelon Skewers with Pedro Ximénez reduction and Tomato Seeds. A GREAT palate cleanser $15.00. Jicama Wrapped Guacamole with Micro Cilantro and Corn nuts (above right) $10.00


Carrilleras de Cerdo con Naranja. Braised Pork Cheeks with California Oranges. $8.00


Gambas al Ajillo. Sautéed Shrimp with Garlic and Guindilla Pepper. $12.00


Patatas Bravas “New Way Jose”. José’s fried potatoes with aioli and spicy tomato sauce. $7.00


Tortilla de Patatas ‘New Way’ – Warm potato foam with a slow cooked egg 63 and caramelized onions. $9.00 (I watched former Top Chef contestant chef Marcel Vigneron make this. It was fun to see him working the foam!)

Bogavante a la Gallega , Galician-style Lobster Medallions with Olive Oil Crushed Potatoes and Smoked Paprika. $15.00

Selection of five cheeses , served with “picos”, Spanish crispy bread, quince jam and almonds and ‘Pa amb’ tomaquet – Toasted sliced rustic bread brushed with fresh tomatoes. The Idiazábal cheese was my favorite. $25.00

Tempura Avocado with Ponzu Air . $8.00

‘Rossejat’ de Fideos, Traditional fried pasta, paella-style with monkfish and shrimp, cooked in a seafood broth. $10.00

Butifarra con ceps y montgetes del gantxet ‘Daniel Patrick Moynihan’. Homemade pork sausage with white beans $9.00

Lomo de corder con patatas y trufas, Lamb Loin with Mushrooms and Potato. $14.00

Desserts: Apples Carlota, bread pudding and Traditional Spanish Flan with Fresh Cheese and Fruit.


Zutaten: Cognac or brandy, orange liqueur (such as Cointreau), lemon juice

Backstory: The sidecar is named after the oddball motorcycle attachment first appeared around the end of the first World War. It’s locational start is a bigger debate, whether that was in a fancy hotel in Paris or a fancy gentleman’s club in London. Either way it was a massive hit, with its use of uniquely French ingredients such as Cognac and Cointreau.

Why it’s a classic: “It’s boozy and acidic with a dry finish. I like to take a page from the brandy crusta and finish it with a half-sugar rim, making it into a sort of deconstructed cocktail. Great aperitif or, if truly in the mood, a perfect nightcap.”—Laboy

Starter recipe:

2 oz Cognac
¾ oz Cointreau
¾ oz fresh-squeezed lemon juice

Twist the rim of a coupe into a plate of sugar so it attaches to the glass’s rim. Add all ingredients to a cocktail shaker with ice and shake until chilled. Strain into sugar-rimmed coupe and garnish with an orange peel.


“Trisol” for crispier, less greasy frying! – Adventures in Molecular Cooking [6]

“Trisol” for crispier, less greasy frying!

I first learned about Trisol on the Chadzilla website (link below). It’s one of my favorite “molecular gastronomy” blogs and I’m always inspired by the photos and information they post.

Chadzilla wrote:
“We have been working with incorporating the Adria’s Surpises product Trisol into fried food textures. It’s a wheat starch that can be used in a dry mix with AP flour (70% flour: 30% trisol) or in batters. The great benefit is that it buys time for the chef if the fried product has to sit a minute. This could obviously be seen as advantageous during large groups or parties, but the real advantage is the texture which is amazingly crispy.”

More about Trisol (as noted on La Tienda’s website):
“Trisol : Is a soluble fibre derived from wheat, especially recommended for the preparation of frying batter and tempura, the result being a crunchy, not at all oily, texture. It is also perfect as a substitute for sugar in the preparation of doughs for biscuits. Characteristics: Available in soluble powder form with neutral taste and smell. It keeps tempura crunchy even with the most moist products.”

I immediately purchased the Trisol and when it arrived a few days later, I was surprised to find it came in a bowling bag size tub! The previous Textura products I’d ordered came in cute, little “V8” juice size cans containing just 100 grams in each. The Trisol tub weighed in at 4 kilos (8.8 pounds)! What a great excuse to have a good old fashioned FRY-UP! All in the name of “research” of course.

Trisol Fry-Up Test #1 – Buttermilk Onion Rings.

Using a simple buttermilk recipe, I incorporated the Trisol:

I sliced the onion rings and placed in a large container.

Poured buttermilk over, covered and placed in fridge for about 1/2 an hour.

Next I prepped two bowls of all-purpose flour then added salt & pepper.

Then I added Trisol to each.

In one bowl I had 70% flour to 30% Trisol.

In the other bowl I had 50% flour to 50% Trisol (just to see if there was a huge difference after frying).

I mixed them both (separately) then heated up vegetable oil for frying (to 350 degrees).

I then drained the onion rings from the buttermilk, but reserved the buttermilk in a shallow pan so I could coat each piece twice.

1. Take wet (from buttermilk) onion ring
2. Dredge in flour / Trisol
3. Dip in buttermilk a second time
4. Dredge again in flour / Trisol
5. Fry in batches for about 3 minutes or until golden brown.
6. Drain on paper towels and add salt immediately (while still hot).


The first batch I fried were the 30% Trisol (as noted on the Chadzilla site). They were still crispy after I left them sitting on the counter for four hours. GREAT for dinner parties!

T he 50% Trisol were lighter in weight and much crispier of course, but they were almost “too crunchy”.

Trisol Fry-Up Test #2 – Asparagus, Tofu Squares and Mozzarella Sticks.

My sister Janet’s kids loved fried foods. They’re not allowed to have them very often though, because my super-healthy sister does NOT. Needless to say, she was less than thrilled when I showed up at her house carrying the tub of Trisol, for “deep-frying research”.

The twins (ages 13) helped me clean and trim some asparagus and then I asked Janet what things we could grab from the fridge. This is when it got fun! After searching through all the drawers, we decided to fry mozzarella sticks, jalapenos and tofu squares (just for my sister).

We marinated each item separately in buttermilk, then got to the fry-up. This time I decided to test 60% flour to 40% Trisol. Following the same instructions as above, we first fried up the asparagus, then jalapenos, tofu squares, and finally the cheese (in case it oozed).

Janet made a huge garden salad and we sat down to our “Deep-Fried-Enjoy-It-Now” (because it will NEVER happen again dinner)! And what did my marathon-running-healthy-eating sister think of the Trisol? She LOVED it. The fact that it wasn’t so greasy made her enjoy it, and we were all shocked to see her reaching for more.

We dipped some bites in ranch dressing, others in ketchup and ate the asparagus on it’s own. I was surprised how much I liked the tofu, since I had cooked it up especially for my sister, but we were fighting over the last, crispy square. The Trisol did a great job holding the tofu wetness inside and I’m definitely going make agedashi tofu soon.

After trying the three Trisol recipes, I liked the 60/40 combination the best. Unfortunately (or fortunately!) I still have half a TUB (four pounds) of Trisol left, and it’s taking up space in my small kitchen. I really don’t deep-fry too often at home, but I guess I’ll have to plan a few more fry-ups in the near future, all in the name of molecular “research” of course!


Mozzarella Sticks, Tofu Squares, Onion Rings, (jalapeno underneath)

Mentioned above:


  • Fresh orange Cocktails

Add a slice of fresh orange to a rocks glass.

Get some raw sugar cubes, usually found at a store like Whole Foods. If you can’t find cubes, just regular raw sugar works. Add one or two cubes worth of sugar.

Add 2 or 3 drops of orange bitters and a couple of to three drops of Angostura bitters to the sugar. If you’ve got sugar cubes, place the 2 cubes on a cocktail napkin placed on top of the glass after dropping the bitters into the cubes, then dump them into the glass with the orange. The napkin soaks up the surplus bitters. Throw away the napkin.

Add a really few drops of whiskey. Muddle the sugar with the fruit, but not the peel, until the sugar is nearly dissolved. Muddling the peel releases a bitter taste from the rind.

Add 1-1/2 to 2 ounces of whiskey (15-year, 107 proof Pappy VW is that the best). Stir with some good ice cubes. Stir some more.

Add more bourbon if you wish.

How can we make cocktails at homelike a PINK MARGARITA Cocktail?

Wir können Provisionen für Käufe erhalten, die über die Links in diesem Beitrag getätigt werden. Bitte lesen Sie unseren Haftungsausschluss.

The Pink Margarita is very much like a classic margarita except for the addition of a dash of grenadine. The dominant flavors are lime followed by orange, followed by a hint of cherry.

The great thing about The Best Margarita Recipe is that you can literally add all the ingredients at once, in a pitcher, and leave it until you’re ready to serve.

BUT just in case you need a step by step here it is:

Start by making the simple syrup if you don’t have any on hand. Mix 7 ounces of sugar with 7 ounces of water. Microwave until the sugar has dissolved. You should have about 9-10 ounces so there will be a little extra for rimming the glasses.

Now pour all the ingredients into a large pitcher.

Grandfather to the fashionable martini, the Martinez maybe a drink of gin (Old Tom, if you can try Ransom or Hayman’s), Italian vermouth, maraschino or curaçao, and bitters. It is a sweeter drink than the standard dry martini, but the flavour is complex and refreshing. Assembling the ingredients requires some outlay of funds, but if you’re within spitting distance of a good craft-cocktail bar, you ought to be ready to sample one there.

I wouldn’t say a Martinez is on my list of weekly cocktail treats, but I do enjoy one every few months approximately . I consider the drink important not just from a historical standpoint, but also as a glimpse of how diverse the planet of cocktails are often.

  • Gin & Tonic
    Your favorite drink recipe is here and knows How can we make cocktails at home like Gin & Tonic Cocktail.

London Dry gin, tonic , lime wedge Backstory:

It might seem hard to write down the history of a drink which each ingredient is within the name. Seems self-evident, no? Still, some genius was the primary to mix the 2 , during this case, the clever gents within the army of British Malay Archipelago Company. It wasn’t just a tasty thanks to get their jollies off while bored. With malaria present in 1800s India, the soldiers had taken to mixing the bitter cure-all quinine with water, sugar, lime, and, yes, gin.

“It’s the right , go-to warm-weather drink. the stunning botanicals of a well-made gin combined with an honest quinine and a healthy squeeze of a lime wedge are just what the doctor prescribed.” Laboy Starter recipe:

Gin or vodka, French vermouth , orange bitters (optional for gin, not necessary for vodka) Backstory:

Mr. The bond may have made it a household name, but the foremost famous of all cocktails had been around a century earlier. The sweet vermouth brand Martini appears in 1863, which can lend the drink its name. At an equivalent time, though, in San Francisco , something called the Martinez had become a well-liked local libation. The Martinez not only had gin and vermouth but also bitters and Maraschino. Once those latter two ingredients were stripped away, the classic Martini had emerged. it is a drink so simple that each Martini lover eventually settles on their own preferred recipe, whether it’s one that’s super-dry, way-dirty, on the rocks, or off.

“Elegant botanicals from the gin are rounded out by the French vermouth, then tied together either by a brine-y olive or the citrus essence of a lemon twist. This classic is as elegant because it gets for the mature imbiber.” Laboy Starter recipe:

We presume the cocktail was first poured in Manhattan, but whether that was at the snooty Manhattan Club within the 1870s or in other locales on the isle within the years beforehand has yet to be determined. The drink has always had Italian vermouth, bitters, and whiskey, but over the years that latter ingredient has jumped around between bourbon, rye, and even Canadian Club. As rye made its triumphant return within the last decade, it’s come to rule the roost. And new variants of the easily-made, 2:1 cocktail have also emerged, many with Brooklyn neighborhood names just like the Red Hook and Bensonhurst.

“A Manhattan brings the spiciness of rye balanced by the sweetness of wine vermouth. this is often an excellent entry-level cocktail for the person just discovering American whiskey, yet still a joy for the more developed cocktail consumer.” Laboy Starter recipe:

Here, with the daiquiri, you’ve got what I call an ideal litmus-test cocktail. Whenever I buy a replacement rum, I nearly always want to undertake it two different ways—sipped with touch ice, and mixed into a daiquiri. I find that the lime and sugar during a daiquiri complement the rum and highlight its flavors. I learn more about a few rum mixed into a daiquiri than I treat just sipping it on its own. the sole exception, I find, are rich, funky rums, like rums Agricole. These tend to overpower the opposite ingredients.

A drink backed by a brand and even trademarked, the Dark ‘n’ Stormy still manages to feel hardly corporate while evoking relaxation and island life. The story goes there was an Englishman living in Bermuda who created a dark rum he named after himself Goslings. Also on the small island were Royal Navy officers who liked mixing Mr. Gosling’s rum with the beverage that they had been brewing to assist combat their own seasickness. The drink was delicious, and therefore the intriguing color and appearance of the cocktail led to its fanciful name.

“This may be a year-round, tasty, highball cocktail. Combining delicious dark rum, with spicy, sweet beverage and therefore the acidity of a well squeezed lime wedge, it’s perfect for many all occasions.” Laboy Starter recipe:

An unlikely cousin to the Margarita, the Sidecar falls into an equivalent Sour family because the tequila classic. In fact, once you recognize the way to make a Margarita by memory , you just about skills to form a Sidecar: they’re basically an equivalent drink. One uses tequila and lime, whereas the opposite involves cognac and lemon, but the template is spirit, liqueur , and citrus.

What always amazes me, though, is how the character of the bottom spirit changes the texture of the drink. A Margarita seems like summer to me, drinking al fresco on a bright, warm day. A Sidecar, though, due to the heat and mellowness of cognac, seems like a drink to sip, if not by a fireplace , then definitely during a dark bar on a cool fall night.

These drinks may have a standard pedigree, but they’re as individual as feuding sisters.

Gin or vodka, Rose’s juice (or fresh-squeezed lime juice) Backstory:

While almost as popular today because the others on this list, the Gimlet still remains an everlasting classic, mainly, because it is a piece of cake to form reception . it’s said the name comes from a Sir Thomas Gimelette, Surgeon General of the Royal Navy, who was adding juice to gin to assist his sailors combat scurvy (it seems most British-created drinks were simply made to battle ailments). Unlike other classics that might be ruined with anything but fresh-squeezed juice, the Gimlet specifically involves bottled juice , namely Rose’s, which was available to sailors on long voyages when a sack of fresh-picked limes weren’t.

“The gimlet may be a combination of gin and lime cordial though, lately with fresher ingredients getting used behind bars, fresh juice with slightly of sugar appears too. it’s an ideal , easy-drinking cocktail to enjoy on a summer’s day by the pool.” Laboy Starter recipe:

2 oz gin (or vodka) ⅔ oz Rose’s juice Shake well with cracked ice, then strain into a relaxing cocktail glass.

Blanco tequila, fresh squeezed lime juice, orange liqueur or triple sec Backstory:

Like most cocktails, Margarita’s origins are also murky, though the tales that have followed it to the present are about as good as it gets. Most place the drink’s creation in Tijuana, its name being a salute to an eponymous woman of one man’s unrequited affections. The best story I’ve heard? That a Tijuana nightclub owner crafted the tantalizing drink to impress a performer named Margarita Cansino who would eventually become famous under her stage name Rita Hayworth. Nowadays, the Marg is often seem as a chain restaurant booze-bomb in a giant blue glass, but like the Daiquiri, when made simply at home it is a balanced, elegant drink.

“It’s a gift from the agave gods. It has stood the test of time by bringing sweetness and acidity into perfect harmony. Whether you prefer it on the rocks or straight up with a salted rim, or even a frozen version on the beach, this is the O.G. party starter.” Laboy Starter recipe:

2 oz silver tequila 1 oz Cointreau 1 oz fresh-squeezed lime juice Rub a lime wedge over the rim of a rocks glass (or Margarita glass) then twist on a plate of coarse salt so it attaches. Shake the ingredients with cracked ice, then strain into a glass over ice.

If you were to pick the nation’s cocktail capital, New Orleans would need to be at the highest of the list. Sure, NY City and San Francisco have a number of the simplest and brightest bartenders working today, but in terms of history, endurance, and sheer joie de vivre, the large Easy has plenty in its favor.

Credited as being among the primary true cocktails, the Sazerac may be a New Orleans original. As stiff as they are available, it combines rye, absinthe, and Peychaud’s bitters, served, unusually, during a rocks glass without ice. One sip of its hazy, lusty character tells you everything you would like to understand about living a great life.

It’s good to possess a couple of basic drink recipes banked away for those times once you want something cold and refreshing. And when it involves basic, cold, and pleasant, few drinks can beat a cocktail.

The cocktail flowed out of the rum-rich Caribbean overflow a century ago, and its origins go back centuries. Originally an easy combination of a full-flavored rum with juice, sugar, some sort of spice, and many of ice, the cocktail morphed over the decades into elaborate concoctions containing fruit juice, grenadine, several sorts of rum, and so on. The drink is that the common ancestor of all those tiki drinks and punches that are once hipper.

While messing with original recipes is usually disdained within the cocktail world, the cocktail is that the quite laid-back drink that it is best to not get too aroused about.

Feel free to experiment with the essential recipe (this one is from Beachbum Berry Remixed, by Jeff Berry, and was contributed by New Orleans-based rum collector Stephen Remsberg, who has experimented with cocktail recipes for quite 20 years and settled on this version as his favorite), substituting grenadine for a few of the sugar, for instance, or trying a mix of various sorts of rum.

As long because the drink remains icy and refreshing, virtually any edits you create are sure to the computer.

A Manhattan variation that launched a cocktail family of its own. The Brooklyn adapts the formula for a perfect Manhattan, which is rye or bourbon, dry vermouth, and sweet vermouth. The Brooklyn swaps the sweet for a mixture of maraschino liqueur and amaro. Historically, it involved Amer Picon, which is extremely hard to hunt out within us. you’ll use Ramazotti in place of Picon.

In fact, you’ll use many things in place of Picon. If you use Punt e Mes, you have a Red Hook Cocktail, named after the Brooklyn neighborhood. Other Brooklyn nabes lend their names to other Brooklyn variations. The Greenpoint uses Chartreuse (yellow, though, strangely) the Bensonhurst involves Cynar, and thus the Bushwick requires Carpano Antica vermouth additionally to the Amer Picon and maraschino.

My current Brooklyn haunts are Kensington and Ditmas Park, and a quick search doesn’t happen any Brooklyn variants named for those neighborhoods. I should work thereon.