Traditionelle Rezepte

Schmorgerichte im Winter

Schmorgerichte im Winter

In den kalten und dunklen Wintertagen übersteigen nur wenige Gerichte ein dampfendes Gericht aus gabelzarten geschmorten Rippchen.

Das langsame Schmoren von zähen Fleischstücken macht es so zart, dass es vom Knochen fällt, und das Bindegewebe und das Fett werden abgebaut und bereichern die Sauce. Außerdem sind die zähen Fleischstücke, die zum Schmoren geeignet sind, relativ günstig in der Anschaffung, was Schmorfleisch zu einer wirtschaftlichen Wahl für das Abendessen macht.

Schmoren ist auch eine sehr einfache Kochtechnik, die nicht viel Handarbeit erfordert. Braten Sie das Fleisch einfach gut an, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu und lassen Sie es langsam und langsam kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Wenn Sie für ein oder zwei Personen kochen, können geschmorte Gerichte für eine zweite oder dritte Mahlzeit unter der Woche verwendet werden (und geschmortes Fleisch schmeckt normalerweise ein oder zwei Tage nach der Zubereitung besser). Geschmortes Fleisch, in Stücke gerissen, kann zu Pasta, Salaten, Sandwiches und sogar Suppen hinzugefügt werden.

Vorspeisen:

Ein einfacher grüner Salat, verfeinert mit knackig gewürzten Walnüssen und zart geschmorten Birnen, angerichtet in einem fruchtigen Dressing.

Vorspeisen:

Von der täglichen Mahlzeit

Ein klassisches Schmorgericht. Die geringe Hitze verwandelt dieses einst zähe Stück Fleisch in etwas schmelzend Zartes.

Mit frischer Pasta servieren

Von der täglichen Mahlzeit

Frische Eiernudeln zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken.

Von der täglichen Mahlzeit

Es ist ziemlich einfach, Schweinefleisch zu verkochen (und auszutrocknen). Dieses Rezept verlangt, die Koteletts in Bier zu schmoren und das Fleisch durchzugaren, damit es feucht und zart ist.

Mit einfachem Kartoffelpüree servieren #2

Von der täglichen Mahlzeit

Ein einfaches Kartoffelpüree-Rezept, das sogar Kartoffelpüree-Hasser mögen.

Der Wildgeschmack der Ente passt gut zu zarten und süßen Schalotten und erdigen Pastinaken.

Mit einem Süßkartoffelgratin servieren

Von der täglichen Mahlzeit

Eine einfache Beilage voller Geschmack, die im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren gebacken werden kann.

Von der täglichen Mahlzeit

Wenn Sie eine Menge zum Mittagessen servieren müssen, schmoren Sie ein paar Tage im Voraus eine Schweineschulter. Das Fleisch fällt direkt vom Knochen und kann in diesem Sandwich oder für Tacos, Fajitas und sogar Burritos verwendet werden.

Mit gerösteten Süßkartoffelspalten mit Rosmarin und Meersalz servieren

Von der täglichen Mahlzeit

Eine lustige Alternative zu Pommes Frites, die kein heißes Öl benötigt und voller Geschmack ist.

Beilagen:

Das sanfte Schmoren von Endivien entfernt die Bitterkeit, die manche Leute nicht mögen. Die Senf-Vinaigrette sorgt für einen schönen Geschmacks-Kick.

Nachspeisen:

Viele der Birnen, die Sie in Lebensmittelgeschäften finden, sind zäh und faserig, um sie alleine zu essen. Einmal geschält und in einer Flüssigkeit schonend gegart, wird die Frucht löffelzart. Ein leichtes Dessert, das am nächsten Tag genauso gut zum Frühstück mit Joghurt gegessen wird.


Geschmortes Gemüse

Als Alex sagte, er würde mir geschmortes Gemüse machen, war ich skeptisch. Dann probierte ich sie und rief sofort: “Wow!” Dieses Gemüse schmeckt, als ob es den ganzen Tag unter einem Hühnchen gebraten würde. Während sie pflanzlich und gesund sind, strotzen sie vor Geschmack, der die Gemütlichkeit auf die nächste Stufe bringt. Dieses geschmorte Gemüse ist die perfekte Beilage zu jedem Hauptgericht, mit der juwelenfarbenen lila Zwiebel und der orangefarbenen Karotte. Bereit zum Schmoren?


33 Schmorbratenrezepte, um ein Haus in ein Zuhause zu verwandeln

Matt Taylor-Gross

Wenn die Temperaturen sinken und Schnee fällt, sind wir im Vollschmormodus. Wir schmoren alles, von Hühnchen über Rindfleisch bis hin zu Wild, und es ist in jeder Hinsicht großartig. Das Bräunen von Fleisch vor dem Kochen in etwas Flüssigkeit – normalerweise eine Kombination aus Wein, Bier und würziger Brühe – führt zu unglaublich zarten, feuchten und würzigen Ergebnissen. Es funktioniert sowohl für langsam gegarte Braten als auch für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche mit Hühnchen in Senfsauce. Hier unsere Lieblingsrezepte für Schmorbraten.

Deutsche Geschmorte Rinderrouladen (Rouladen)

Bei dieser Variante des deutschen Klassikers wird dünn gestampftes Rindfleisch mit Vollkornsenf bestrichen, mit Speck, Zwiebeln und Gurkenstangen gerollt und anschließend zart geschmort. Holen Sie sich das Rezept für deutsche Geschmorte Rinderbrötchen »

Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala)

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In Honig geschmorte Lammhaxen (Mrouzia)

In diesem jahrhundertealten marokkanischen Gericht, das im Restaurant Mansouria serviert wird, werden Lammhaxen stundenlang in einer üppigen Sauce aus Honig, Mandeln und Rosinen geschmort. Holen Sie sich das Rezept für in Honig geschmorte Lammhaxen »

Mexikanische geschmorte Spare Ribs mit Kürbis und Mais

Schweinerippchen mit einer heimeligen, gemüsereichen Sauce mit einem Hauch von Hitze schmoren und die Reste für Tacos verwenden. Dies ist ein klassisches Rezept der mexikanischen Kochsalbei Josefina Velázquez de León. Holen Sie sich das Rezept für mexikanische geschmorte Spare Ribs mit Kürbis und Mais »

Lammhaxen in Rotwein mit cremiger Aubergine

Ein cremiges Auberginenpüree, verfeinert mit Béchamel und Gruyèrekäse, dient als Unterlage für schmelzend zarte Lammhaxen, in Rotwein und Aromen langsam geschmort. Holen Sie sich das Rezept für Lammhaxen in Rotwein mit cremiger Aubergine »

Geschmortes Rindfleisch mit Tomaten und Nelken

Chili mit grünem Huhn und weißen Bohnen

Chili mit grünem Huhn und weißen Bohnen

Ungarisches geschmortes Rindfleisch mit Paprika (Pörkölt)

Überall – außer in Ungarn – als Gulasch bekannt, wird dieser Eintopf mit einer großzügigen Menge Paprika zubereitet und gekocht, bis das Fleisch gabelzart ist. Holen Sie sich das Rezept für ungarisches geschmortes Rindfleisch mit Paprika »

Geschmorte Hirschschulter mit Pilzpierogi

Ein herzhaft warmer Hirscheintopf mit hausgemachten Pilzpiroggen ist alles, was Sie brauchen, um im Herbst warm zu bleiben. Holen Sie sich das Rezept für geschmorte Hirschschulter mit Pilzpiroggen »

Geschmorter Ochsenschwanz mit Butterbohnen

Ochsenschwanz, ein zähes Stück Fleisch, wird schmelzend zart, wenn es in diesem traditionellen jamaikanischen Gericht geschmort wird, serviert mit Kokosnussreis und roten Bohnen, die alle würzigen Pfannensäfte aufsaugen. Holen Sie sich das Rezept für Geschmorter Ochsenschwanz mit Butterbohnen »

Geschmorter Rindereintopf mit Knoblauchcreme

Geschmorter Rindereintopf mit Knoblauchcreme

Geschmorte Brisket-Burger mit Piment-Käse

Brisket wird in Stout, Bourbon und Sojasauce in diesen würzigen Pimento-Käse-Toppings von Edward Lee, Küchenchef im 610 Magnolia in Louisville, KY, geschmort. Holen Sie sich das Rezept für Braised Brisket Burger mit Pimentkäse »

Carnitas Tacos (geschmorte Schweine-Tacos nach Michoacán-Art)

Im Viva Taco-Bus in Turlock fügt Silvestre Valencia dem Schweineschmorbraten Jalapeño-Einlegeflüssigkeit hinzu, die das Fleisch zart macht und vor dem Austrocknen bewahrt. Holen Sie sich das Rezept für Carnitas Tacos »

Shanghai Rot-geschmortes Schweinefleisch mit Eiern

Zwei Sorten Sojasauce und ein Hauch Zucker verleihen diesem in ganz China beliebten Gericht seinen charakteristischen Glanz und eine tiefrotbraune Tönung. Servieren Sie die zarten Schweinebauchhäppchen und die gekochten Eier mit einem leichten Gemüse wie Pak Choi. Holen Sie sich das Rezept für Shanghai Rot-geschmortes Schweinefleisch mit Eiern »

Der ultimative Schmorbraten

Ein niedriges und langsames Schmoren ist der beste Weg, um zähe Fleischstücke in gabelzarte Häppchen zu verwandeln. Diese Version, die mit einer quergeschnittenen ganzen Rinderhaxe hergestellt wird, wird in Weißwein und reichhaltiger hausgemachter Rinderbouillon gekocht, die mit Gemüse und Aromen für zusätzliche Komplexität geschichtet ist. Knusprig geröstete Radieschen und ein funky Leinsamen-, Kräuter- und Essig-Geschmack gleichen den Reichtum des Schmorbratens mit Säure und Textur aus. Holen Sie sich das Rezept für den ultimativen Schmorbraten »

Kaschmir-Lamm in Chile-Sauce (Mirchi Qorma)

Zartes Lamm köchelt in einer feurigen Sauce in diesem Rezept von Adhoo's in Srinagar, Kaschmir. Holen Sie sich das Rezept für Kaschmir-Lamm »

Hühnchen-Paprikasch (Paprikás Csirke)

Curry-Hühnereintopf nach Telangana-Art

Aus zehn ehemaligen Bezirken von Andhra Pradesh herausgearbeitet, wurde Telangan im Juni 2014 offiziell der 29. Bundesstaat Indiens. Für dieses gleichnamige Gericht von Telangana-Hauskoch Padma Reddy wird die Haut vom Huhn entfernt, um die Aromen der Marinade – Kokosnuss, Limette, Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Muskatblüte und mehr – um einzudringen. Holen Sie sich das Rezept für Curry Chicken Stew nach Telangana-Art »

Knuspriger Schweinebauch mit Kaki

Knuspriger Schweinebauch mit Kaki

Filipino Beef Short Ribs Adobo (Adobong Tadyang)

Ganze Knoblauchzehen parfümieren den Schmorbraten für dieses würzige Rindfleischgericht von Marvin Gapultos' Das Adobo Road Kochbuch (Tuttle, 2013). Holen Sie sich das Rezept für Filipino Beef Short Ribs Adobo »

Kichererbseneintopf mit Lamm, Schwein und Kalb (Cozido de Grão)

Kichererbsen werden mit scharfer Wurst und drei Fleischsorten in einem sättigenden Eintopf serviert, der im País das Uvas in Vila de Frades, Portugal, serviert wird. Holen Sie sich das Rezept für Kichererbseneintopf mit Lamm, Schwein und Kalb »

Jägerfrau Huhn (Pollo alla Cacciatora)

Das Rezept für diesen Eintopf, ein norditalienischer Schmorbraten aus Hühnchen und Gemüse in Tomatensauce, ist dem Buch von Marcella Hazan nachempfunden Grundlagen der italienischen Küche (Knopf, 1992). Holen Sie sich das Rezept für Hunter's Wife Chicken »

Geschmortes Schweinefleisch und Muscheln (Porco à Alentejana)

Für dieses Gericht werden Schweinefleisch und frische Muscheln in einer aromatischen Mischung aus Wein, Tomaten und Paprikapaste geschmort. Holen Sie sich das Rezept für geschmortes Schweinefleisch und Muscheln »

Senf und Weißwein geschmortes Hühnchen

Diese Adaption eines regionalen französischen Klassikers ersetzt das traditionelle Dijon durch einen körnigen Senf mit Körnern. Holen Sie sich das Rezept für geschmortes Hähnchen mit Senf und Weißwein »

Geschmortes Kaninchen mit Pilzen und Selleriewurzel

Wildkaninchen, ein Liebling der Jäger in Kansas, werden in Bier und Hühnerbrühe geschmort, um ein herbstliches Hauptgericht zuzubereiten. Holen Sie sich das Rezept für geschmortes Kaninchen mit Pilzen und Selleriewurzel »

Geschmorter Schweinebraten mit Wurzelgemüse (Schweineschmorbraten mit Rübengemüse)

Wacholderbeeren und Kümmel verleihen geschmortem Schweinefleisch einen blumig-holzigen Geschmack. Das Einwickeln in Speck hält das Fleisch feucht. Hier geht's zum Rezept für Schweineschmorbraten mit Rübengemüse »

Coq au Vin (Hühnchen in Weinsauce)

Dieser weinverstärkte Hähnchenschmorbraten mit Perlzwiebeln und Champignons ist ebenso einfach zuzubereiten wie elegant zu servieren. Holen Sie sich das Rezept für Coq au Vin »

Flämischer Rindfleisch- und Biereintopf (Carbonnade)

Im Gegensatz zu französischen Rindfleischeintöpfen, die mit Wein zubereitet werden, basiert Carbonnade – ein flämischer Eintopf – auf dem tiefen, dunklen Geschmack des belgischen Abteibiers. Was dem Gericht jedoch seinen unverwechselbaren Charakter verleiht, ist die Zugabe von braunem Zucker und Apfelessig, einer süß-säuerlichen Kombination, die wunderbar gegen die karamellisierten Zwiebeln und das reichhaltige Bier spielt. Holen Sie sich das Rezept für flämischen Rindfleisch- und Biereintopf »

Rinderbrust und mit Picadillo gefüllte Empanadas

Zartes, geschmortes Rinderbruststück wird mit Rosinen, Sherry, Pinienkernen und würzigem Chilipulver in der duftenden Füllung für mit Zucker bestäubte, herzhaft-süße Empanadas kombiniert. Holen Sie sich das Rezept für Empanadas mit Rinderbrust und Picadillo gefüllt »

Doro Wot (Äthiopischer Hühnereintopf)

Gewürzbutter und eine äthiopische Gewürzmischung namens Berbere sind das Geheimnis dieses lang kochenden äthiopischen Hähnchengerichts. Holen Sie sich das Rezept für Doro Wot (Äthiopischer Hühnereintopf) »

Rindfleisch Rendang

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Im Vorfeld ihrer ersten kulinarischen Kollaboration setzen sich Natasha Pickowicz und Doris Hồ-Kane zusammen, um darüber zu sprechen, wie man unauffällig bleibt.


Geschmortes Hähnchen mit Kichererbsen und Mangold

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

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7 Eintopf-Rezepte, die maximalen Komfort bieten, kein Geschirr zum Abwaschen

Seit Beginn der Pandemie ist fast ein Jahr vergangen, und der ständige Ansturm des Geschirrspülens hat noch nicht aufgehört. Während einige von uns unsere Sauerteigvorspeisen aufgegeben oder unsere Minizwiebelfarmen auf der Strecke bleiben lassen, lastet das Aufräumen nach jeder Mahlzeit noch immer schwer auf uns. Um dieses unerbittliche Ärgernis in diesem Winter zu minimieren, finden Sie hier eine Reihe warmer, gemütlicher Rezepte, die zur Jahreszeit passen und vor allem mit nur einer Pfanne oder einem Topf zubereitet werden.

Weitere beruhigende Winterrezepte finden Sie in unserem Rezeptfinder.

In Wein geschmorter Schmorbraten, Oben. Die Schönheit eines guten Schmorbratens liegt in seiner relativen Leichtigkeit. Abgesehen von einem schnellen Anbraten und Ablöschen wird dieses meist handgemachte Rezept sicher begeistern, sobald es auf den Tisch kommt.

Linsen-Makkaroni-Suppe mit Mangold. Diese nach Kreuzkümmel und Koriander duftende Suppe ist schön und herzhaft und bringt sicher Trost in einer kalten Nacht.

Blechpfanne Ahorn-Senf-Hähnchenschenkel und Rotkohl. Knuspriger Hühnerhaut ist schwer zu widerstehen und die süß-scharfe Mischung aus Ahornsirup und Vollkornsenf fügt mit wenigen Zutaten jede Menge Geschmack hinzu.

Schweinefleisch Chili Verde. Schweinehackfleisch und Dosenbohnen machen dieses grüne Chili zu einer großartigen Option für ein Abendessen unter der Woche.

Hühnchen, Wurst und Shrimps Jambalaya. Für alle, die noch nie Jambalaya zu Hause gemacht haben, ist dieses Rezept unkompliziert und nahezu narrensicher und ein würdiger Anwärter für Ihre regelmäßige Dinner-Rotation.

Kabeljau-Eintopf mit Fenchel, Oliven und Orangenessenz. Zarter Fenchel, salzige Oliven und leuchtender Orangensaft und -schale verleihen diesem wärmenden Fischeintopf jede Menge Geschmack.

Bohnen- und Gerstenchili. Dieses vegetarische Chili ist in weniger als einer Stunde fertig und eignet sich daher ideal für das Abendessen unter der Woche.


Abendessen in einer Pfanne mit geschmortem Hähnchenschenkel

1. Stellen Sie den Ofenrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 325°F vor.

2. Fügen Sie das Huhn in eine große Schüssel. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Mit dem Mehl vermengen.

3. In einer großen, schweren, ofenfesten Bratpfanne (idealerweise aus Gusseisen, 12 Zoll oder größer) bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Die Oberschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 8 Minuten anbraten, oder bis die Haut goldbraun wird. Drehen Sie die Oberschenkel um.

4. Fügen Sie die Zwiebel und den Fenchel hinzu, schneiden Sie die Seiten nach oben und legen Sie die Karotten, Pastinaken und Knoblauch in die Pfanne. Alles wird schrumpfen, wenn der Inhalt schmort. Fügen Sie die Brühe und den Wein hinzu, und wenn nötig, zusätzliche Brühe oder Wasser, um die Flüssigkeit ungefähr auf drei Viertel des Hähnchens zu bringen. Mit den Kräutern und Zitronenscheiben belegen und mit Olivenöl beträufeln. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze ausschalten. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel oder Alufolie ab.

5. 30 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie eine weitere Stunde oder bis die Oberseiten des Gemüses gebräunt sind und die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel reduziert ist. Achten Sie während der letzten 30 Minuten darauf, dass die Flüssigkeiten am Boden der Pfanne nicht einkochen und schwarz werden. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie jeweils eine halbe Tasse Brühe oder Wasser hinzu. In den letzten 15 Minuten das Grün zwischen den Pfanneninhalt schmiegen, damit es köchelt.


Vorbereitung

  • Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F. Schneiden Sie die Karotten und Pastinaken diagonal in 1-Zoll-Stücke. Die Rüben und Zwiebeln an der breitesten Stelle in etwa 2,5 cm dicke Keile schneiden. Die Fenchelknolle der Länge nach aufspalten, das Kerngehäuse herausschneiden und den Fenchel dann quer in 1-Zoll-Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem mittleren (9-Zoll) Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie das andere Gemüse hinzu, das Bouquet garni, 1/2 TL. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, 5 bis 7 Minuten. Wasser oder Brühe hinzufügen und aufkochen. Decken Sie den Topf ab, stellen Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn, bis das Gemüse vollständig gekocht ist, aber noch seine Form behält, 20 bis 25 Minuten. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse in eine Servierschüssel geben. Bringen Sie die Pfannensäfte bei mittlerer Hitze zum Kochen. (Wenn noch viel Flüssigkeit übrig ist, kochen Sie, bis sie auf etwa 1/4 Tasse reduziert ist.) Entsorgen Sie das Bouquet garni. Butter und Kräuter unterrühren. Die Sauce über das Gemüse geben und servieren.

Obwohl ein Dutch Oven (ein tiefer, gerader, feuerfester Auflauf mit dicht schließendem Deckel) für dieses Rezept traditionell ist, funktioniert auch eine Bratpfanne mit geraden Seiten. Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, sollte sie etwa 3 Zoll tief sein und einen Durchmesser von nicht mehr als 9 Zoll haben. So wird das Gemüse schön verpackt. Stellen Sie sicher, dass es einen Deckel hat. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie eine Bratpfanne aus dem Ofen nehmen: Der Griff wird extrem heiß, binden Sie also ein Küchentuch darum, damit Sie sich oder andere nicht verbrennen, die versuchen könnten, die Pfanne zu berühren, ohne zu merken, dass sie darin war der Ofen.


Ein gemütlicher Schmorbraten: geschmortes Hähnchen nach marokkanischer Art, eine warme Umarmung für die Seele im Winter

Es gibt eine gewisse stille Stille, eine sanfte Stille, die oft die klirrende Kälte der Winterabende begleitet. Hören Sie jemals darauf? Während ich darauf warte, dass mein Mann von der Arbeit nach Hause kommt, öffne ich manchmal gerne meine Haustür und betrete den Treppenabsatz meiner Veranda in die absolute Dunkelheit, diesen Ort, an dem nur die kleinen schimmernden Lichter der fernen Sterne zu sehen sind. wie kleine Kristallzuckerkörner auf einer dunklen Arbeitsplatte und ich atme bewusst tief ein. Ich trete nach draußen in die Knusprigkeit, um mich ein wenig zu zittern, und lebendig zu werden Ich trete nach draußen, um die Kälte zu berühren und zu spüren, wie sie mich für einige Momente einhüllt, damit wiederum die Wärme meines Wohnzimmers kann sich so viel offensichtlicher und geschätzter anfühlen. Als die kalten, scharfen Winde des Winters um mich herum peitschen und mich ein wenig zusammenzucken lassen, beginnt mein Verlangen, in eine warme Umarmung gehüllt zu werden, zu trösten und von einem anderen getröstet zu werden. Der Winter ist eine Zeit, in der sich die Seele sehnt, beruhigt und sanft von einem weichen Kokon der Pflege und Pflege umhüllt zu werden. Es ist eine perfekte Zeit, um alle kuscheligen Elemente des Lebens zu schätzen, zu genießen und auch auszudrücken.

Die Kälte und Stille des Winters birgt in sich die perfekte Gelegenheit, nicht nur unseren eigenen Körper und unsere Seele, sondern auch die unserer Lieben liebevoll zu nähren. Es gibt nichts Schöneres, als eine wärmende Mahlzeit vor mir zu haben, um mir die Kälte aus den Knochen zu nehmen, und wenn ich so fühle, dann weiß ich, dass diejenigen, die ich liebe und schätze, sicherlich genauso empfinden. Es macht mir Freude, etwas von Herzen zu bereiten, das nicht nur den Körper, sondern auch den Geist eines Menschen erwärmt, den ich liebe, damit er ohne Zweifel wissen kann, dass er geschätzt wird. Es gibt etwas Schönes, Mystisches, das zwischen uns passiert, wenn wir Mahlzeiten füreinander zubereiten und dann gemeinsam genießen, eine spürbare Liebe ist spürbar und es vertieft den Geschmack des Gegessenen. Eine duftende Mahlzeit aus geschmortem Hühnchen nach marokkanischer Art mit warmen Gewürzen und reichhaltiger Sauce ist köstlich und genussvoll genug, um dem Körper wahre Freude zu bereiten, einfach weil es ein herzhaftes, warmes Essen ist, aber die Zugabe des Wunsches der Person, die diesen Schmorbraten zubereitet – ein Wunsch zu trösten, zu lieben, zu nähren und zu pflegen, für die es vorbereitet wird – ist dieser wunderbar geheimnisvolle und köstliche „Geschmack“, von dem man nicht ganz genau sagen kann, aber nie genug bekommen kann. Es schmilzt die Kälte dieser kleinen Eiskristalle, die in der Frostigkeit dieser gemütlichen Jahreszeit in unseren Fingern und Zehen kribbeln.

Der kalte Biss des Winters ist Anlass, köstliche Schmorgerichte zuzubereiten und mit den Menschen in unserem Leben zu teilen. Mögen wir alle die Kostbarkeit erfahren, in den warmen Kokon der Fürsorge und Fürsorge eingehüllt zu sein, den uns ein anderer bieten kann, und mögen wir jeder der Reihe nach für einen anderen in unserem Leben eine kleine Ecke bieten, in der er Schutz suchen kann, weg von der Kälte, und wo Liebe gefunden wird.

Schmecken Sie, was gut ist und geben Sie es weiter.

Geschmorte Hähnchenbrust nach marokkanischer Art mit warmen Gewürzen, Kichererbsen und Tomaten auf Zitronen-Mandel-Couscous
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(Für 4-6 Portionen, je nach Größe der Hähnchenbrust)

¾ Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel geknackter schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel geräucherter Paprika
4 Hähnchenbrustfilets mit Knochen, ohne Haut
• Olivenöl
1 große Zwiebel, geviertelt und in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, durch Knoblauchpresse gepresst
2 Esslöffel Tomatenmark
4 Roma-Tomaten, gehackt
1 (15 oz) Dose Bio-Kichererbsen (Garbanzobohnen), abgetropft und abgespült
1 Teelöffel Orangenschale
2 Tassen Hühnerbrühe, heiß
1 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
1 Esslöffel Korianderblätter, gehackt
1 Teelöffel Zitronenschale
• Zitronen-gerösteter Mandel-Couscous (Rezept unten)

-In einem kleinen Förmchen Meersalz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und geräucherte Paprika mit einer Gabel vermischen und beiseite stellen.

-Die 4 gespaltenen Hähnchenbrüste in eine große Schüssel oder auf eine große Platte legen und als nächstes mit etwa 1 EL Olivenöl beträufeln, etwa die Hälfte der Gewürzmischung aus der Auflaufform über die Hähnchenbrust streuen und die Gewürze einreiben in das Hähnchen die restliche Hälfte der Gewürzmischung kurz beiseite stellen.

-Stellen Sie einen großen Schmortopf mit schwerem Boden oder aus Gusseisen bei mittlerer bis hoher Hitze auf und beträufeln Sie ihn etwa
2 Esslöffel Olivenöl, sobald das Öl sehr heiß wird, die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten hinzufügen und die Haut etwa 5-6 Minuten anbraten und goldbraun werden lassen, dann das Hähnchen umdrehen und zulassen weitere 2-3 Minuten auf der Knochenseite anbraten Hähnchenbrust aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen, Hitze auf niedrig/mittel-niedrig reduzieren, die geschnittene Zwiebel dazugeben und köcheln lassen 2-3 Minuten leicht karamellisieren (bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen), als nächstes alle braunen Stücke vom Boden abkratzen, den Knoblauch dazugeben und wenn er aromatisch geworden ist, die restliche Hälfte der Gewürzmischung aus dem Auflaufförmchen, und umrühren, um als nächstes zu unterrühren, das Tomatenmark einrühren und ein oder zwei Minuten kochen lassen, dann die gehackten Tomaten, die Kichererbsen, die Orangenschale und die heiße Hühnerbrühe hinzufügen und als nächstes umrühren. die Hähnchenbrüste wieder in den Topf geben, mit der Knochenseite nach unten und der Hautseite nach oben, den Topf mit dem Deckel leicht schief auf ve . abdecken nt, und köcheln Sie das Hähnchen etwa 40 Minuten lang sanft auf niedriger Stufe, rühren Sie die gehackte Petersilie, den gehackten Koriander und die Zitronenschale ein und fügen Sie eine oder zwei Prise Salz/Pfeffer hinzu entbeinen oder die Knochen/Rippen entfernen und die Brüste zum Servieren in Scheiben schneiden.

-Zum Servieren einen Teil des Zitronen-Toasted Almond Couscous in eine Schüssel oder auf einen Teller geben, das Hähnchen darauf legen und eine großzügige Menge der Sauce mit den Kichererbsen, Tomaten und Zwiebeln darüber geben und mit einem Zweig frischem Koriander garnieren , oder einige geröstete Mandelscheiben.

Couscous mit gerösteten Mandeln und Zitrone Zutaten:

1 ½ Tassen Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Meersalz
1 ½ Tassen Couscous (ich verwende Vollkorn)
1 Teelöffel Zitronenschale
¼ Tasse geröstete, gehobelte Mandeln

-Einen kleinen Topf mit Wasser, Olivenöl und Salz bei mittlerer Hitze aufstellen und zum Kochen bringen, Hitze ausschalten, Couscous dazugeben und umrühren und 5 Minuten fest zudecken, bis das gesamte Wasser nach 5 Minuten aufgesogen ist , Couscous mit einer Gabel auflockern, Zitronenschale und Mandeln dazugeben und mit einer Gabel auflockern, um die Zutaten zu verarbeiten, heiß servieren.

Über Ingrid Beer

Ingrid erhielt ihren Abschluss in Culinary Arts im Jahr 2005, nachdem sie ihr Studium an der California School of Culinary Arts (Le Cordon Bleu-Programm) in Pasadena, CA, mit Auszeichnung abgeschlossen hatte.

Sie hatte das Vergnügen und das Privileg, als Küchenchefin für zwei Drogenmissbrauchseinrichtungen in Malibu, Kalifornien, sowie als persönliche Köchin für Privatkunden tätig zu sein.


Ein chinesisches Gericht der Alten Welt

Eines unserer Lieblingsgerichte der alten Welt aus Shanghai sind geschmorte Frühlings-Bambussprossen oder yóu mèn sun (油焖笋). Auch wenn dieses Gericht ein weit verbreitetes traditionelles Gericht ist (d.h. vielleicht haben deine Großeltern es öfter gegessen als deine Eltern), ist es immer noch sehr beliebt und nicht weniger lecker! Ich weiß, dass wir das hier oft sagen, aber bitte unterschätze nicht den Reiz dieses Gerichts! (Vor allem, wenn Sie meinen geschmorten Schweinebauch probiert haben.)

Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind und wissen möchten, worum es bei der ganzen Aufregung geht, haben Sie hier die Chance, es herauszufinden. Die Kochmethode und die Gewürze sind für beide ziemlich gleich.

Ich liebe sie beide, aber wenn ich mich für eine entscheiden müsste, würde ich geschmorte Frühlingsbambussprossen pflücken. Verrückt, ich weiß. Aber ja, ich würde jeden Tag Frühlingsbambus über saftigen Schweinebauchplatten pflücken. Kurz gesagt, dieses vegetarische/vegane Gericht wird Sie nicht enttäuschen!


Rezept: Geschmorte Wintermelone

Wintermelone, süßes Licht leicht kalt. In die Lunge, Dickdarm, Blase. Rezept: Eine gewöhnliche hausgemachte Wintermelone. Das ist ein bisschen süß-sauer. Einfach ausgedrückt: Wintermelone wird mit Tomatensauce und Austernsauce gedünstet. ️

Zutaten:

  • Melone 700g
  • Salatöl 20 ml
  • Tomatensauce 60g
  • 3 Gramm Sesamöl
  • 2 Blätter duftender Blätter (optional)
  • Anishälfte (optional)
  • Im Salzgewürz ist Salz, wird nicht mehr hinzugefügt
  • 10 Gramm Austernsauce

Schritte:

Melone waschen, in Stücke schneiden und als Reserve servieren.

20 ml Salatöl in den Topf geben, zwei Stück duftende Blätter, halb Anis, anbraten bis die duftenden Blätter braun werden

Melone einfüllen und gut umrühren

Fügen Sie 60 Gramm Tomatensauce hinzu, ein solcher Löffel muss 5-7 Messlöffel hinzufügen, gleichmäßig braten, etwa 2 Minuten braten und dann mit dem nächsten Schritt fortfahren. Betonen Sie, dass Sie die Tomatensauce braten müssen! Der Geschmack des Endprodukts hängt davon ab, wie viel Sauce hinzugefügt wird. Die hinzugefügte Menge ist ausreichend und die Melone ist rötlich, wenn eine kleine Menge hinzugefügt wird, muss etwas Salz hinzugefügt werden.

Zwei Löffel Austernsauce, gut umrühren

Fügen Sie je nach persönlicher Vorliebe hohe Suppe (oder marinierte Soße oder Wasser) hinzu. Wenn Sie 2-5 Löffel eines solchen Löffels mögen, wenn Sie Garnelen, Algen oder Jakobsmuscheln verwenden möchten, können Sie in diesem Schritt etwa 10 Gramm zugeben. Wenn Sie Süße mögen, können Sie vier weitere Zucker hinzufügen.

Wechseln Sie zu einem kleinen Feuerdeckel und schmoren Sie, bis die Melone weich und faul ist, soweit Sie es mögen. Öffnen Sie den Deckel und braten Sie es etwa 10 Minuten lang, aber es hängt davon ab, wie viel Feuerkraft Sie verwenden.

Drehen Sie sich dann zum Feuer, öffnen Sie den Deckel, fügen Sie Sesamöl hinzu, es wird empfohlen, die Suppe zum trockenen Feuer zu bringen und die Farbe der getrockneten Melone zu sammeln.

Machen Sie sofort ein Bild, nachdem Sie dies getan haben. Die Farbe sieht gut aus, wenn es zehn oder zwanzig Minuten dauert, die Farbe wird dunkler.

Wenn Sie dem Gericht die aromatisierte Garnelenhaut oder Jakobsmuscheln hinzufügen, wird es köstlich. Sprechen Sie speziell über "Farbwürzen" Die anfängliche Färbung von rotbrennendem Gemüse, das Färben während des Kochens, mit Hilfe von Zucker, Sojasauce, Kochwein, Wein, Sauce und anderen Farben. Momo, diese geschmorte Melone ist mit Ketchup gefärbt, aber es ist eine gängige Praxis. Der Sohn der Mutter isst sehr gerne und die Küche hat dieses Rezept vorerst nicht. Es braucht viel Zeit, um Fotos zu machen, Rezepte zu schreiben und es oft zu ändern. Teilen Sie es mit den Küchenfreunden, die dazu bereit sind. Es ist sauer und süß, denk nochmal drüber nach! . Löschen Sie viele Wörter oben.


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Low & Slow Chipotle-Ahorn-Rind

Dieses weiche Fleisch hat die ideale Balance zwischen süß und würzig.

Rindfleisch & Zucchinisalat Wraps

Egal, ob Sie versuchen, Kohlenhydrate zu reduzieren oder einfach nur umsteigen möchten, Salat-Wraps sind köstlich und nahrhaft.

Smoky Beef Chili

Dreh die Heizung auf! Diese feurige Chili ist die beste Art, sich diesen Winter aufzuwärmen.

In Bier geschmortes Rindfleisch

Bier ist nicht nur zum Trinken da! Kochen Sie Ihr Bruststück in Guinness für einen dunklen, weizenartigen Geschmack.

Rinderfilet mit geplatzten Tomaten nach Puttanesca-Art und weißen Bohnen

Sie werden überrascht sein, wie einfach dieses geschmacksintensive, gesunde Abendessen ist.

Türkischer Rindereintopf

Machen Sie diesen einfachen türkischen Eintopf, gewürzt mit Zimt, Nelken und Petersilie.

Beef Wellington

Dieses klassische Rezept für gewickeltes Filet sollte dieses Jahr (und jedes Jahr) Ihr Lieblingsrezept für besondere Anlässe sein. Es enttäuscht nie an Feiertagen!

Gewürzte Schüssel mit marokkanischem Rindfleisch

Marokko ist bekannt für seine erstaunlichen Gewürze. Hier verwenden wir Kreuzkümmel und Zimt, die eine super leckere (und andere!) Rindfleischschüssel ergeben.

Spanischer Rindereintopf

Achtung, Geschmacksknospen, dieses Gericht ist voller Geschmack. Vergessen Sie nicht, genügend gekochten Reis, Rindfleisch und Kochflüssigkeit aufzubewahren, um sie später in der Woche für eine andere Mahlzeit wiederzuverwenden (siehe unten!).

Rindfleisch & Paprika Jack Enchiladas

Dieses köstliche Abendessen war noch nie so einfach! Verwenden Sie Reste vom spanischen Rindereintopf und erhalten Sie vier weitere einfache Zutaten, um dieses schnelle Gericht zuzubereiten.


Schau das Video: Jamies Easy Slow-cooked Beef Stew (Oktober 2021).