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Rezept für gebratenen Gemüse-Quinoa-Salat

Rezept für gebratenen Gemüse-Quinoa-Salat

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  • Quinoa-Salat

Quinoa ist ein Superkorn mit niedrigem GI und enthält alle essentiellen Aminosäuren sowie eine gute Quelle für essentielle Fettsäuren. Es ist auch eine gute Kalziumquelle, daher ist dies ein großartiges leichtes Mittagessen für die Arbeit. (Ich hacke die Paprika mit Quinoa, anstatt die Paprika in Hälften zu lassen, wenn ich sie als Mittagessen einpacke.)

19 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 1 gelbe Paprika, entkernt und halbiert
  • 1 rote Paprika, entkernt und halbiert
  • 1 Zucchini, fein geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 60g Quinoa
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 100g frische Rucola
  • 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 4 Zitronenspalten

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:20min ›Fertig in:25min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6. Die Paprika mit der Schnittfläche nach oben auf eine Auflaufform legen und die Zucchini und die roten Zwiebeln darüberstreuen. 15 Minuten rösten.
  2. Inzwischen Quinoa abspülen und abtropfen lassen und zusammen mit Thymian und Rosmarin in einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser geben.
  3. Kochen Sie die Quinoa 10 bis 15 Minuten oder bis sich das Korn spaltet und Sie den Keim sehen können. Abgießen und beiseite stellen.
  4. 1 Esslöffel Pinienkerne über die Paprika streuen und weitere 10 bis 15 Minuten rösten. Behalte es im Auge, denn die Nüsse können richtig braun werden.
  5. Die Auflaufform mit den Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und Quinoa in die leeren Paprikahälften löffeln.
  6. Mit Rucola, frischem Basilikum und Resten der Pinienkerne bestreuen und Zitronenspalten zum Auspressen anrichten.

Für Lunchpakete...

Wenn ich dies als Mittagessen verpacke, finde ich es einfacher, die Paprika nach dem Grillen in Streifen oder Stücke zu schneiden und wie Tabouleh in die Quinoa zu mischen, anstatt die Quinoa hineinzulöffeln.

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Gebratener Gemüse-Quinoa-Salat

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(6)

Bewertungen auf Englisch (4)

Etwas anderes.Tolles Rezept wirklich lecker!Matt-22 Jun 2011

Liebte alles, als ich zum ersten Mal Quinoa (ich verwende regelmäßig das gleiche Rezept, aber mit Couscous) als gesunde Alternative zu mir nahm, und ich denke, ich muss damit arbeiten. Es war wie geschmackloser gekochter Reis, die Kräuter halfen aber vielleicht Knoblauch und dann zum Schluss noch nachwürzen? Im Ganzen war es lecker! Danke für das Rezept-07 Mär 2011

Verschiedene Zutaten verwendet. Sprühen Sie das Gemüse vor dem Backen leicht in Olivenöl, damit es nicht so langweilig wird. An der Stelle, an der die Pinienkerne hineinkommen, habe ich Pilze in die Mischung gegeben.-07 Mär 2011


Gebratener Gemüse-Quinoa-Salat

Quinoa ist eine großartige Basis für einen gesunden, herzhaften Salat. Dieser geröstete Gemüse-Quinoa-Salat besteht aus Quinoa, die in würziger Hühnerbrühe gekocht, dann mit gerösteten Auberginen, Zucchini und Schalotten sowie einer Vinaigrette aus Honig, Olivenöl und Rotweinessig geworfen wird. Mit süßen sonnengetrockneten Tomaten und frischen Kräutern ist dieser Salat ein Hauch von Geschmack. Servieren Sie es allein oder kombinieren Sie es mit einem mageren Protein für eine gesunde und leichte Mahlzeit.

Was ist Quinoa? Wie kochst du es?

Ich gebe als Erster zu, dass ich Quinoa nur ein paar Mal gekocht habe. Aber ich esse es wirklich gerne, wenn es Plätze angeboten wird. Als ich dieses Rezept kreierte, entschied ich, dass ich etwas Leichtes im Geschmack und Super Clean für ein Mittagessen wollte, und Quinoa war das Erste, woran ich dachte.

Quinoa ist eigentlich kein Getreide, obwohl es sich wirklich so verhält! Es ist eigentlich ein Samen. Beim Kochen ist die Methode jedoch ähnlich wie bei einem stärkehaltigen Getreide: Quinoa-Flüssigkeitsverhältnis 1:2, aufkochen und dann zugedeckt köcheln lassen.

Ähnlich wie Getreide wie Reis, Gerste und Farro eignet sich Quinoa perfekt als leere Tafel oder als Gefäß für andere Geschmacksrichtungen. Er nimmt jeden Geschmack an, mit dem Sie ihn kombinieren, und aufgrund dieser Eigenschaft ist er ein großartiger kalter Salat. Fügen Sie etwas Öl und etwas Säure hinzu und Quinoa nimmt eine ganz neue Geschmackspersönlichkeit an.

Was ich an diesem Rezept liebe und was du dafür benötigst

Ich liebe so viele Elemente an diesem Rezept, aber vor allem liebe ich, wie einfach und sauber die Zutaten sind. Ich bin zwar kein Label-Snob, aber ich liebe es, dass an diesem Rezept nichts verarbeitet ist. Quinoa, frisches Gemüse und Kräuter und eine Vinaigrette aus einfachen, ganzen Zutaten.

Folgendes benötigen Sie, um dieses Rezept zuzubereiten:

  • Quinoa (ungekocht, roh)
  • Natriumreduzierte Hühnerbrühe
  • Aubergine
  • Zucchini
  • Schalotten
  • sonnengetrocknete Tomaten (nicht in Öl verpackt)
  • Olivenöl
  • Honig
  • Rotweinessig
  • Basilikum
  • Petersilie

Quinoa abmessen

Genau wie das Messen von Nudeln oder Reis kann dieser Teil beim Etikettieren, Messen und Nachverfolgen schwierig sein. Sie werden auf dem Etikett sehen, dass die Statistiken in den meisten Fällen auf dem ungekochten Volumen des Artikels basieren. Zum Beispiel sagte die Packung Quinoa, die ich gekauft habe, eine Portion war 1/4 Tasse (trocken, ungekocht). Für dieses Rezept habe ich 1 Tasse ungekochte Quinoa verwendet.

Ich möchte hier nur wiederholen, dass die Statistiken auf der Schachtel oder dem Behälter nicht für das Kochvolumen gelten!

Wie man gerösteten Gemüse-Quinoa-Salat macht

Der längste Teil dieses Rezepts ist das Rösten des Gemüses. Um einen Vorsprung zu bekommen, heizen Sie Ihren Ofen auf 400F vor und hacken Sie das Gemüse. Sie sollten mundgerecht sein. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein Backblech und besprühen Sie es mit Olivenölspray. Fügen Sie dann Ihr gehacktes Gemüse hinzu und würzen Sie es mit dem koscheren Salz. Fügen Sie einen weiteren Spritzer Olivenöl hinzu und werfen Sie dann alles zusammen (mit den Händen ist es am einfachsten).

Als nächstes messen Sie Ihre Quinoa ab und spülen Sie sie mit einem Sieb gründlich unter Wasser ab. Quinoa in einen kleinen Topf geben und dann die Hühnerbrühe hinzufügen. Rühren Sie sie zusammen und bringen Sie dann die Flüssigkeit zum Kochen. Nach dem Kochen den Topf mit einem Deckel abdecken und dann zum Köcheln reduzieren. Quinoa 15-20 Minuten kochen lassen oder bis es weich und gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die gekochte Quinoa zusammen mit dem gerösteten Gemüse in eine große Rührschüssel geben. Olivenöl, Rotweinessig und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette in die Schüssel geben und zum Überziehen wenden.

Die sonnengetrockneten Tomaten und Kräuter hacken und in die Schüssel geben. Zum Würzen abschmecken.

Serviervorschläge

Dieses Rezept ergibt 6 Tassen Quinoasalat. Sie können dies in 6 Portionen zu je 1 Tasse oder 4 Portionen zu je 1 1/2 Tassen portionieren. Wenn dies Ihre Hauptmahlzeit ist, empfehle ich die größere Portion. Sie können auch die kleinere Portion einnehmen und ein gegrilltes mageres Protein wie Hühnchen oder Garnelen für eine vollständige Mahlzeit hinzufügen.


Zubereitung der Mahlzeiten:

Dieses einfache warme Salatrezept ist ideal für die Zubereitung von Mahlzeiten oder zum Servieren von Gästen. Es spart sehr gut, sodass Sie das Ganze bis zu 5 Tage im Voraus machen können oder es einfach in Teilen zubereiten. Bereiten Sie Quinoa, Dressing und/oder geröstetes Gemüse einfach 1 bis 5 Tage im Voraus zu und werfen Sie es zusammen, wenn Sie essfertig sind.


Rezept für gebratenen Gemüse-Quinoa-Salat - Rezepte

Schönen Montag. Ich bin an Tag 29 von Whole30 (kannst du überhaupt glauben, dass ich es so lange geschafft habe?!) Ich habe das Wochenende überstanden und ein großes Abendessen, das ich für ein Wohltätigkeitsessen gekocht habe, plus ein großes Familientreffen am Sonntag, ohne vom Wagen zu fallen . (Ich kann nicht sagen, dass es Pete genauso ergangen ist – lies mein Whole30 Diary, um zu erfahren, wie spektakulär sein Sturz war!)

Wir hatten auch einen so lustigen Sonntagnachmittag, an dem Pia und Coco ihren ersten Facebook-Live-Kochkurs gemacht haben. Es war ziemlich lustig - wenn du ein Kichern brauchst, schau es dir hier an.

Jetzt, da ich mich wieder in eine modifizierte Version meiner Ernährungsweise der letzten 29 Tage eingewöhne, freue ich mich, ein paar Dinge hinzuzufügen! Wie Quinoa!

Ich habe vor ein paar Wochen diesen veganen gerösteten Gemüse-Quinoa-Salat für Pia gemacht und sie war Hals über Kopf dafür. Ich dachte, es wäre die perfekte Sache, um es an einem fleischlosen Montag zu teilen! Großartig für ein leichteres Abendessen oder bereiten Sie das ganze Rezept zu und teilen Sie es für ein paar Mittagessen zur Arbeit oder in die Schule auf. Hoffe es gefällt euch!

Und besuchen Sie mich morgen (Dienstag) um 13:00 Uhr PT auf Facebook Live zu meinem wöchentlichen Kochkurs, in dem ich Desserts mit Avocados mache. Bis dann!


  • Andenhirse:
  • 2 ½ Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Tassen weißer Quinoa
  • ¼ Tasse gehackte glatte Petersilie
  • Gebratenes Gemüse:
  • 2 Jalapeno-Paprikaschoten, längs halbiert
  • 1 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • Rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • koscheres Salz
  • Salat:
  • Schallotten, gehackt
  • 3 Tassen Babyspinat
  • 1 Avocado
  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen.
  2. Für die Quinoa:
  3. Brühe und Salz bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und Quinoa unterrühren. Gut umrühren und die Quinoa zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auf die Quinoa legen. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und ruhen lassen, bis Sie servierfertig sind. Dann die Quinoa mit einer Gabel auflockern und die frische Petersilie vorsichtig unterrühren.
  4. Während die Quinoa kocht, Jalapeno, Süßkartoffeln, Paprika und Zucchini in eine Blechpfanne geben und mit dem Olivenöl vermischen und mit koscherem Salz bestreuen. 10-12 Minuten rösten, bis alles goldbraun und zart ist.
  5. Machen Sie ein Bett aus Babyspinat und stapeln Sie dann die Quinoa darauf und fügen Sie das geröstete Gemüse hinzu. Mit den Schalotten bestreuen und die Avocado in die Schüssel geben und servieren.

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Schönen Montag. Ich bin an Tag 29 von Whole30 (kannst du überhaupt glauben, dass ich es so lange geschafft habe?!) Ich habe das Wochenende überstanden und ein großes Abendessen, das ich für ein Wohltätigkeitsessen gekocht habe, plus ein großes Familientreffen am Sonntag, ohne vom Wagen zu fallen . (Ich kann nicht sagen, dass es Pete genauso ergangen ist – lies mein Whole30 Diary, um zu erfahren, wie spektakulär sein Sturz war!)

Wir hatten auch einen so lustigen Sonntagnachmittag, an dem Pia und Coco ihren ersten Facebook-Live-Kochkurs gemacht haben. Es war ziemlich lustig - wenn du ein Kichern brauchst, schau es dir hier an.

Jetzt, da ich mich wieder in eine modifizierte Version meiner Ernährungsweise der letzten 29 Tage eingewöhne, freue ich mich, ein paar Dinge hinzuzufügen! Wie Quinoa!

Ich habe vor ein paar Wochen diesen veganen gerösteten Gemüse-Quinoa-Salat für Pia gemacht und sie war Hals über Kopf dafür. Ich dachte, es wäre die perfekte Sache, um es an einem fleischlosen Montag zu teilen! Großartig für ein leichteres Abendessen oder bereiten Sie das ganze Rezept zu und teilen Sie es für ein paar Mittagessen zur Arbeit oder in die Schule auf. Hoffe es gefällt euch!

Und besuchen Sie mich morgen (Dienstag) um 13:00 Uhr PT auf Facebook Live zu meinem wöchentlichen Kochkurs, in dem ich Desserts mit Avocados mache. Bis dann!


Quinoa und gerösteter Gemüsesalat

Gebratenes Gemüse, Quinoa und Gemüse mit Senfdressing in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie würden Sie Quinoa und gerösteter Gemüsesalat bewerten?

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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Aubergine, geviertelt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 kleine gelbe Kürbisse, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund frischer Spargel, in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • ½ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • ¼ Tasse Rotweinessig
  • ¼ Tasse gehackte frische Petersilie
  • 2 Zitronen, entsaftet
  • 3 Esslöffel gehackter frischer Oregano
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Backofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Ein großes Backblech einfetten.

Aubergine, gelben Kürbis, Spargel, rote Paprika, rote Zwiebel und Knoblauch auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gemüse weich ist, etwa 15 Minuten. Gebratenes Gemüse in eine Servierschüssel geben.

Olivenöl, Essig, Petersilie, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und über das geröstete Gemüse gießen. Zum Beschichten werfen.


Hier ist ein herzhafter, gesunder Salat direkt aus der Erde. Karotten und Süßkartoffeln verleihen dem Gericht lebendige Farben und einen süßen Geschmack, der durch die cremige Pastinake, Tahin und Apfelessig ausgeglichen wird. Das Ganze wird durch die Kreuzkümmel-, Koriander- und Granatapfelkerne mit orientalischem Flair gekrönt.

2 Tassen 1/2-Zoll gewürfelte Pastinaken

2 Tassen 1/2-Zoll gewürfelte Karotten

2 Tassen 1/2-Zoll gewürfelte Süßkartoffel

2 Tassen 1/2-Zoll gewürfelte rostrote Kartoffel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Tasse rohe Mandeln, gehackt

4 Tassen Rucola, gewaschen und getrocknet

1/4 Tasse Apfelessig

2 Teelöffel gemahlene Kurkuma

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Tasse Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Um den Salat zu machen: Quinoa und Brühe in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um ein Köcheln beizubehalten, bedecken Sie und kochen Sie, bis die gesamte Brühe absorbiert ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

Pastinaken-, Karotten-, Süßkartoffel- und rostbraune Kartoffelwürfel in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen. Gut umrühren, dann das gewürfelte Gemüse gleichmäßig auf zwei Backblechen verteilen. 15 Minuten rösten.

Die Backbleche entfernen, das Gemüse mit einem Spatel wenden, die gehackten Mandeln dazugeben und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Rucola in eine große Schüssel geben. Mit der Hälfte der Quinoa belegen, dann die Hälfte des Gemüses, dann die restliche Quinoa und das restliche Gemüse. Werfen Sie ein paar Mal, um leicht zu kombinieren.

So machen Sie das Dressing: Alle Dressing-Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.

Den Salat mit so viel Dressing nach Belieben beträufeln (Reste kühl stellen) und nach Belieben Granatapfelkerne darüber streuen.

Spitze: Probieren Sie dies als Makro-Bowl, bei der Quinoa, Gemüse, Gemüse und Mandeln in &ldquoclusters&rdquo zusammen in einer Schüssel serviert werden, anstatt als Salat geworfen zu werden.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • ¼ Tasse gewürfelte (gelbe oder violette) Zwiebel
  • 2 ½ Tassen Wasser
  • 2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen Quinoa
  • ¾ Tasse gewürfelte frische Tomaten
  • ¾ Tasse gewürfelte Karotten
  • ½ Tasse gewürfelte gelbe Paprika
  • ½ Tasse gewürfelte Gurke
  • ½ Tasse gefrorene Maiskörner, aufgetaut
  • ¼ Tasse gewürfelte rote Zwiebel
  • 1 ½ Esslöffel gehackter frischer Koriander
  • 1 Esslöffel gehackte frische Minze
  • 1 Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig

Das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen und rühren Sie den Knoblauch und die 1/4 Tasse Zwiebel in dem heißen Öl, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, ungefähr 5 Minuten. Gießen Sie das Wasser, 2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und bringen Sie das Quinoa zum Kochen. Köcheln lassen, bis die Quinoa zart ist, etwa 20 Minuten. Das restliche Wasser der Quinoa mit einem Sieb abgießen und in eine große Rührschüssel geben. Kühlen bis kalt.

Tomaten, Karotten, Paprika, Gurke, Mais und 1/4 Tasse rote Zwiebel in die gekühlte Quinoa rühren. Mit Koriander, Minze, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl und den Balsamico-Essig über den Salat träufeln, vorsichtig rühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.


Gebratenes Gemüse & Quinoa-Ernteschalen

Wer ist bereit für ein weiteres einfaches, leckeres Vorspeisenrezept?! Bitte sagen Sie ja, denn diese 30-minütige Harvest Bowl ruft Ihren Namen.

Ich habe diese “Harvest Bowls” genannt, weil sie mit Gemüse gefüllt sind und die Farben mich an die Herbsternte erinnern. Außerdem sind sie auf der Hippie-Dippie-Seite, ähnlich wie meine Buddha Bowls. Das ist meine Art von Essen.

Dieses Rezept erfordert nur 30 Minuten und 10 Zutaten zuzubereiten, und die Reste erwärmen sich schön, so dass es perfekt für das Mittagessen unter der Woche.

Das Konzept ist einfach: Rosenkohl, Karotten und Kartoffeln werden einfach gewürzt und geröstet, während Quinoa perfekt gegart wird.

Dann einfach anrichten und mit meinem geliebten 3-Zutaten-Tahini-Dressing belegen, das cremig, leicht säuerlich und perfekt süß ist. Es hilft, das Gemüse und Quinoa wunderbar miteinander zu verbinden.

Ich hoffe, Sie alle lieben dieses Rezept! Es ist:

Herzlich
Wohltuend
Gemüseverpackt
Proteinreich (14 g Eiweiß / Portion)
Geschmackvoll
Schnell + Einfach
& lecker!

Dies wäre die perfekte Mahlzeit unter der Woche, wenn Sie sich nach etwas Gesundem und Befriedigendem sehnen. Außerdem ist es super bequem, was ideal für das Winterwetter ist, das wir gerade erleben! Servieren Sie es wie es ist oder kombinieren Sie es mit Vegan GF Cornbread oder einem Grünkohlsalat, denn Grünkohl ist der Gewinn.

Wenn Sie eine Ernteschale probieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie ihn und vergessen Sie nicht, ein Foto mit #minimalistbaker auf Instagram zu markieren, damit wir sehen können, was Ihnen einfällt. Prost, Freunde!


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