Traditionelle Rezepte

VIDEO: José Andrés setzt sich an den Chef's Table Teil 3

VIDEO: José Andrés setzt sich an den Chef's Table Teil 3

Im dritten Teil von At the Chef’s Table mit José Andrés unterhält sich Ali Rosen, der Videoproduzent von The Daily Meal, mit dem Küchenchef über seine Erweiterungen und die Philosophie dahinter.

"Ich denke, Washington [D.C.] hat aus irgendeinem Grund nie wirklich die Anerkennung bekommen, die es verdient; ich liebe Politik und ich liebe es, eine Stimme zu haben, also wurde diese Stadt alles auf einmal für mich", sagte er. In Bezug auf seine Beteiligung an der Popularisierung des Tapas-Restaurantkonzepts in den USA bemerkt Andrés: "Als ich nach New York kam, fand ich viele spanische Restaurants, aber die Küche, die ich hier vorfand, war irgendwie schwach (es war sehr alt- Schule); als ich den Erfolg japanischer Gerichte mit kleinen Gerichten betrachtete, dachte ich: 'Das haben wir im elBulli gemacht, mit den langen Degustationsmenüs, aber was wäre, wenn wir den High-End-Avantgarde-Stil des Essens mitbringen würden? bis zum unteren Scheckdurchschnitt?'" Das Ergebnis war Jaleo, das erstklassige spanische Küche in einem Format servierte, bei dem die Leute so viel oder so wenig bestellen konnten, wie sie wollten.

Wenn es um sein ständig wachsendes Restaurantimperium geht, ist Andrés dafür bekannt, seine spanischen kulinarischen Wurzeln mit der Küche anderer Kulturen zu verschmelzen. Er erklärt: „Es geschah bewusst in dem Sinne, dass ich, wenn ich ein Restaurant eröffne, wirklich eine Geschichte erzähle. Jaleo ist die Geschichte meiner Kindheit, die Geschichte meines Landes – aber dann habe ich viel Zeit damit verbracht, herumzureisen Mexiko und ich haben beschlossen, die Geschichte Mexikos zu erzählen, die ich mit meinen Augen gesehen habe. Daher sind die Restaurants für mich eine Möglichkeit, mich und mein Team im Lernmodus zu halten."

Die Konzepte der Restaurants von Andrés reichen jedoch nicht nur in Bezug auf die Küche, sondern auch in Bezug auf Formalität und Preis. „Für mich ist es wichtig, weil Köche wie ich nur die wenigsten füttern, und ich glaube, es ist ein echtes Bedürfnis, dass wir uns an der Ernährung der vielen beteiligen. Ich habe manchmal das Gefühl, dass die Art und Weise, wie wir die überwiegende Mehrheit von Amerika ernähren, fast ein sehr schmaler, homogener Geschmack; es ist fast so, als ob alles nach dem gleichen Ketchup der gleichen Marke schmeckt."

Schauen Sie sich das Video von mehr aus diesem exklusiven Interview mit Küchenchef José Andrés an und bleiben Sie gespannt auf die kommenden Folgen dieser Serie.


Schau das Video: Chefs Table Season 3. Official Trailer. Netflix (Oktober 2021).