Traditionelle Rezepte

Zabaglione Gelato

Zabaglione Gelato

Ergibt etwa 3 1/2 Tassen Portionen

Zutaten

  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 6 Esslöffel importierter trockener Marsala
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Rezeptvorbereitung

  • Eigelb und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen, etwa 2 Minuten. Milch und Sahne in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung an den Rändern Blasen wirft. Nach und nach die heiße Milchmischung in die Eigelbmischung rühren; zurück zum Topf. Rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis die Vanillesoße einen Weg auf der Rückseite des Löffels hinterlässt, wenn der Finger darüber gezogen wird und die Temperatur etwa 6 Minuten lang 170 ° F beträgt. Gießen Sie Pudding sofort durch ein Sieb über eine andere mittelgroße Schüssel. Marsala, Rum und Vanille unter die Creme rühren. Abdeckung; mindestens 3 Stunden kühl stellen.

  • Vanillepudding in der Eismaschine verarbeiten. Gelato in einen Behälter umfüllen. Abdecken und einfrieren, bis sie fest sind, mindestens 6 Stunden. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Gefroren lassen.

Rezept von Michele Scicolone,Fotos von Charles SchillerReviews Section

Rezepte für Zabaglione-Gelato

Bringen Sie 1 3/4 Tassen Milch, 1/2 Tasse Zucker, Schale und eine Prise Salz in einem 2 Quart hea zum Köcheln. ( mehr )

Sahne, Milch, Zucker, Maisstärke und Salz in einem 2 1/2 bis 3 Liter schweren Topf verquirlen. ( mehr )

In einem kleinen schweren Topf Zucker und Wasser bei starker Hitze erhitzen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. ( mehr )

Schokolade grob hacken. Bringen Sie in einem 2 Liter schweren Topf Milch, Sahne und etwa die Hälfte Su. ( mehr )

In einem kleinen schweren Topf Zucker und Wasser erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Cooler Sirup. ( mehr )

Bringen Sie 2 1/4 Tassen Milch in einem 4 Liter schweren Topf bei mäßiger Hitze zum Kochen. Während m. ( mehr )

Ich serviere dies gerne als besondere Version eines asiatischen Desserts, &quotchendol&quot. Ich füge eine hinzu. ( mehr )

Milch und Kokosmilch in einen Topf geben und leicht köcheln lassen. Während er es ist. ( mehr )

In einem 2 Liter schweren Topf Milch und etwa die Hälfte des Zuckers unter Rühren zum Köcheln bringen. ( mehr )


Cherimoya-Eis

LEO BULGARINI ist ein bisschen besessen von Eis. Der in Rom geborene Ex-Sommelier und seine Frau Elizabeth Foldi durchkämmten zwei Jahre lang Dörfer in ganz Italien auf der Suche nach denen, die immer noch Eis auf die alte Art und Weise zubereiteten, nicht mit Pasten und vorgefertigten Basen, sondern mit frischen Zutaten.

Auf der Suche nach den richtigen Pistazien für das Eis, das sie in ihrer neuen Altadena Gelateria herstellen, reisten sie von Rom nach Sizilien und fanden sie schließlich in der kleinen Stadt Bronte. Kalifornische Pistazien, sagt er, haben nicht die richtige Geschmackstiefe. Im Ofen geröstet und dann in einer altmodischen Erdnussbuttermühle zerkleinert, werden die sizilianischen Pistazien zu einem dichten und cremigen Eis mit einem reichen, erdigen Geschmack und einer kratzigen Textur, die Sie daran erinnert, wie unverwechselbar die Nüsse sind. Genauso wunderbar wie sein mit Tanqueray-Gin versetztes Cantaloupe-Sorbet, das dem Sorbet „extra Schwung und eine gewisse Tiefe“ verleiht, sagt er.

Bulgarini und einige andere in und um Los Angeles heben Gelato und Eiscreme auf ein ganz neues Niveau. Bei Milk in West Hollywood schenkt ein Koch der Patina Group altmodischem Eis die Art von Hingabe, die er früher einer geräucherten Stör-Kartoffel-Terrine schenkte. Die Gelato Bar in Studio City aktualisiert klassisches italienisches Eis mit frischen kalifornischen Zutaten. Die Ergebnisse könnten köstlicher nicht sein.

Es ist nicht das erste Mal, dass Gelato in Los Angeles im Rampenlicht steht – in den späten 80ern gab es einen Gelateria-Wahn. Aber diese Generation von Handwerkern, die von ein oder zwei Eiscremeherstellern begleitet wird, führt das Handwerk zu etwas, das eher wie eine Kunst zu sein scheint. Sie perfektionieren Techniken, um den reinsten Geschmack und die cremigste Textur zu erhalten, und suchen nach den reifsten Früchten der Hauptsaison, der besten Schokolade, den aromatischsten und frischesten Nüssen.

Gelato – italienisches Eis – ist dichter und weniger reichhaltig als die meisten amerikanischen Eiscremes, oft mit mehr Geschmacksintensität. Es wird weniger Luft eingearbeitet und es hat einen geringeren Butterfettgehalt als Eiscreme, hauptsächlich aufgrund der Bevorzugung von Milch gegenüber Sahne.

Bulgarini, der bis 2006 als beratender Sommelier bei Tre Venezie in Pasadena arbeitete, machte als Kind in Rom mit seinem Onkel zum ersten Mal Eis. Als sie auf die Idee kamen, eine Eisdiele zu eröffnen, waren er und Foldi fest entschlossen zu lernen, wie man Eis auf die altmodische Art herstellt. „Der Handwerker stirbt aus“, sagt Bulgarini. „Sowohl hier als auch in Italien.“

Es war nicht einfach, würdige Lehrer zu finden. „In Rom gibt es derzeit etwa acht Gelaterias, die es von Grund auf neu machen“, sagt Bulgarini. „Vielleicht sind 99 % des Eises in Italien industriell“, fügt Foldi hinzu, eine gebürtige Pasadenaerin, die ihre Karriere als Prozessanwältin aufgegeben hat, um Gelato herzustellen. "Es hat ihre Seele getötet", sagt ihr Mann.

Endlich fanden sie das Eis-Genie, das sie suchten, in dem 82-jährigen Guido Luca Cavieziel, einem Eismacher in dritter Generation, der im Ruhestand im sizilianischen Catania lebt. In den zwei Monaten, die er bei Bulgarini und Foldi verbrachte, brachte er ihnen die Formeln bei, mit denen er Gelati der Superlative herstellte. Die unverwechselbare Cremigkeit von Eis entsteht durch Zutaten, die in einem bestimmten Verhältnis zueinander kombiniert werden. „Wenn Sie rechnen, müssen Sie keinen Haufen Müll hinzufügen“, sagt Bulgarini. Nur die frischesten Früchte, die besten Nüsse, die reinste Milch (Bulgarini’s kommt von Broguiere’s Dairy in Montebello).

Vor 11 Tagen eröffneten sie ihren Laden Bulgarini Gelato in einem hübschen Innenhof unter den aufragenden Bergen von San Gabriel. (Bevor er in Altadena eröffnete, wanderte Bulgarini ein Jahr lang mit seinem Eiswagen von Veranstaltungsort zu Veranstaltungsort, hausierte vom Pacific Asia Museum zum Caltech zum Kino Laemmle Playhouse 7 in Pasadena.)

Die Gelateria hat den Charme einer luftigen Bauernküche mit rustikalen bemalten Möbeln und Regalen voller Gläser mit bunten Amaretti und italienischen Pralinen. Eine wunderschöne Elektra-Espressomaschine aus Kupfer und eine Vintage-Granita-Maschine aus den 1960er Jahren, die das Paar aus Rom verschiffen ließ, ähneln eher architektonischen Stillleben als Maschinen.

Bulgarini wechselt täglich die Geschmacksrichtungen, je nachdem, was er und Foldi von Ausflügen zu lokalen Bauernhöfen mitbringen – oder was sie bei häufigen Italienreisen in ihren Koffer packen. Himbeeren aus Santa Barbara werden zu einem intensiv aromatisierten Himbeersorbetto. Marsala aus Sizilien hebt das Zabaglione-Eis ab Ojai Cherimoyas vom Santa Barbara Farmers Market machen spektakuläres tropisches Eis.

Gail Silverton, die im September mit ihrem Partner und Verlobten Joel Gutman die Gelato Bar eröffnete, ist genauso besessen wie Bulgarini, aber sie überlässt die Eisherstellung Allessandro Fontana, einem Eisspezialisten, der im August aus Venedig nach Los Angeles kam.

Silverton kreiert die Gelato-Aromen in Absprache mit Fontana. Einige sind ihre Interpretationen alter Favoriten, wie das wunderschön parfümierte Erdbeersorbetto aus Erdbeeren, das sie von lokalen Bauernmärkten bekommt. „Manche erfinden wir einfach“, sagt Silverton. Wie Zimt-Basilikum- oder schwarzes Sesam-Eis oder ein Vanille-Eis mit Bändern aus dunkler Schokolade und kandierter Orangenschale. Oder das cremige Schokoladensorbetto, das Silverton gerne mit einem Blutorangensorbetto kombiniert, das Fontana aus den Orangen seines Gartenbaums herstellt. „Das ist meine Lieblingskombination“, sagt Silverton.

Silvertons ursprünglicher Plan war es, ihr eigenes Eis herzustellen. Sie hatte gerade einen Kurs zur Eisherstellung bei Carpagiani, einem italienischen Hersteller von Eismaschinen, absolviert. Als sie erfuhr, dass ihre neue Ladenfront nicht mit genug Leistung ausgestattet war, um ihre Eismaschinen zu betreiben, brachten die Carpagiani-Leute sie mit Fontana in Kontakt. Er macht Silvertons Eis in einer Einrichtung in Burbank, obwohl die beiden darüber gesprochen haben, einen eigenen Laden zu eröffnen. „Natürlich wollen wir es intern machen“, sagt Silverton. "Das wollten wir von Anfang an."

Silvertons Studio City Shop spiegelt weniger ihre Kindheit in Los Angeles wider als ihr Erwachsenenalter, das sie größtenteils in Umbrien verbrachte. Das Ambiente ist ganz Italien: geflieste Böden, ein Innenbrunnen aus Stein, Marmortheken, Cafétische und am Donnerstagnachmittag kostenlose Italienischstunden von derselben Expat-Italienerin, die auch Silverton unterrichtet. Obwohl Silvertons Hintergrund in der Bildung liegt, nicht in der Ernährung (sie leitet die Neighborhood School, eine private Vorschule im San Fernando Valley), scheint Gelatomania in der Familie zu liegen: In der Pizzeria Mozza ihrer Schwester Nancy Silverton beinhalten alle Desserts bis auf eines Gelato , hergestellt vor Ort von Nancy und Konditorin Dahlia Narvaez.

ABER die Leidenschaft für gefrorene Desserts hört nicht mit Gelato bei Milk auf, amerikanisches Eis bekommt die lukullische Behandlung. Große Vitrinen zeigen ein Dutzend hausgemachter Eissorten wie Kaffee-Toffee aus hausgemachten Toffee-Süßigkeiten, dichte Vahlrona-Schokolade und Mango aus reifen Früchten, die Chefkoch Bret Thompson auf einem asiatischen Markt in der Nähe seines Hauses abholt . Es gibt auch mit Macaron umhüllte Eiscreme-Sandwiches, handgetauchte Eisbonbons Eiscreme-Kuchen und heimeliges Gebäck - und eine Ecke für Glasmilchflaschen.

Thompson sagt, er wollte "einen kleinen Laden in der Kleinstadt", als er nach einem Jahrzehnt in der gehobenen Küche bei der Patina Group, wo er Küchenchef war, den Gang wechselte. Ein Sodaladen aus den 1950er Jahren in Ohio, das heißt mit eigenem Konditor – Richard Yoshimura mit Patina-Ausbildung – und einer Ladenfront mitten im schicken West Hollywood.

„Es macht Spaß, Safraneis wie bei Patina zu machen“, sagt Thompson, „aber ich wollte zurück in meine Kindheit.“ Thompson, der in Chatsworth aufgewachsen ist, sagt, er sei aufgeregt gewesen, als er den Pinkberry-Wahn erlebte, und begann darüber nachzudenken, wie er seine europäische Ausbildung zu etwas so „zugänglichem und All-American“ wie Eiscreme bringen könnte.

Und dann gibt es noch Caffe Primo, die glitzernde neue Gelateria im Millennium Plaza am Sunset Strip. Besitzer Tony Riviera schloss seinen 2 Jahre alten Primo Gelato Store und zog über die Piazza in größere Ausgrabungen und eröffnete im Dezember Caffe Primo. Dies ist Eis im Hollywood, mit zwei Flachbildfernsehern, die für Shows wie "The Tyra Banks Show" eingestellt sind, und Touristen, die versuchen, prominente Stammgäste zu entdecken (Riviera hält eine französische Miniaturpresse für Jeremy Piven unter seinen zwei orangefarbenen La Marzocco-Espressomaschinen).

Auch die Geschmacksrichtungen sind Hollywood-Glamour, Left-Coast-Fusion: Kokos-Mango, Chili-Schokolade und je nach Saison weißer Trüffel. Und „nur für Erwachsene“ ein Cabernet-Granatapfel-Sorbet und ein Eis aus rosa Champagner.

Wohin führt das alles? In diesem Sommer könnte es Neueröffnungen geben: Pazzo Gelato hat Pläne für einen zweiten Laden in der Innenstadt von Arts District, und Riviera kündigt an, auch einen neuen Laden in der Innenstadt zu eröffnen. Gail Silverton möchte bereits einen weiteren Shop eröffnen. „Vielleicht die Westside“, sagt sie. „Wir haben so viele Leute, die mit Kühlboxen aus Brentwood rüberkommen.“

Und Thompson? „Wir werden einen Eiswagen bekommen“, sagt er. „Einer dieser Old-School-Milchwagen, etwas sehr Nostalgisches.“

Stellen Sie sich vor, dass sich der Verkehr in West Hollywood verlangsamt, nicht wegen eines Filmdrehs oder einer abirrenden Berühmtheit – sondern weil Autos für eine fabelhafte Eistüte anhalten.


Rezept: Das cremigste milchfreie Gelato aller Zeiten

KNACKEN | Eigelb liefert die Reichhaltigkeit dieses cremefreien Eises.

NACH JAKOB KENEDY, Chefkoch und Besitzer der Londoner Gelateria Gelupo, lernte von seiner Mutter, wie man Caffè allo Zabaione – eine italienische Vanillesüße aus mit Eigelb geschlagenem Espresso – zubereitet, und machte einen koffeinhaltigen Kick. Nachdem er es wochenlang zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geschafft hatte, hatte er endlich sein Limit erreicht. Eines Tages, zweifellos pulsierend vom Espresso, warf er eine Portion in eine Eismaschine mit der Idee, sie für den nächsten Tag aufzubewahren. Das resultierende gefrorene Konfekt fesselte Mr. Kenedy jedoch so sehr, dass er es sofort aufaß und in dieser Nacht nicht einschlief.

In den Sommermonaten, wenn an eine puppengroße Tasse heißen Espresso nicht zu denken ist, beende ich das Abendessen gerne mit dieser frostigen Abwechslung oder gönne mir eine in einer Kaffeepause am Nachmittag. Dieses gekühlte Dessert, das durch die Milch und Sahne in Kaffeeeis unverdünnt ist, hat die Intensität eines Espressos und dennoch die Textur des cremigsten Eises. (Stickler werden vielleicht darüber schimpfen, dass ich dies überhaupt ein Eis nenne, da ihm das Butterfett fehlt, das normalerweise dieses Dessert ausmacht. Aber sie werden ihre Melodie ändern, wenn sie es probiert haben, da habe ich keinen Zweifel.) Du kannst, du könntest zufrieden sein Um zu lernen, machen Sie dies mit entkoffeinierten Bohnen. Aber stellen Sie sicher, dass der Kaffee, den Sie verwenden, stark ist. Hier sind keine wässrigen Americanos erlaubt!

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Die in diesem Rezept gefrorene Zabaione – auch bekannt als Zabaglione und in Frankreich Sabayon – ist ein Vanillepudding, der oft warm über Beeren serviert wird. Traditionell nicht mit Espresso, sondern mit süßem Marsala-Wein zubereitet, lässt er sich schnell aufschlagen und ist so in jedem Fall ein idealer Abschluss eines einfachen Sommeressens. (Wenn Sie möchten, können Sie auch Marsala-Eis nach dem Rezept rechts zubereiten, indem Sie Wein gegen Kaffee eintauschen. Es schmeckt ein bisschen wie Tiramisu, auch mit Marsala zubereitet.)

Servieren Sie das Eis in Espressotassen mit kleinen Löffeln. An besonders heißen Tagen die Tassen vor dem Befüllen 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Und geben Sie das Rezept an Freunde weiter, die Milchprodukte vermeiden. Dies ist ein Dessert, in dem Sie es definitiv nicht verpassen.


Der Ursprung von Zabaglione ist ungewiss: Drei italienische Regionen - Toskana, Piemont und Emilia-Romagna - konkurrieren seit Jahrhunderten um die Herstellung dieses köstlichen Vanillepuddings.

Auch wenn der ursprüngliche Name Zabaglione lautet, wird er derzeit in Italien allgemein als Zabaione bezeichnet.

In der Toskana, es wird gesagt, dass Zabaglione seit dem 16. Jahrhundert bekannt und am Hof ​​​​sehr beliebt ist Caterina de' Medici.

Im Piemont, erzählt die Legende, dass Zabaglione von den Franziskanermönchen erfunden wurde, um die Kraft der Männer zu stärken! Es wird gesagt, dass der ursprüngliche Name war Sambayon, zu Ehren von Saint Pasquale Baylon. Eine dickere Variante von Zabaglione ist eine der vier klassischen Cremes zum Füllen der Cannoncini alla Crema.

Wahrscheinlich, die interessanteste Legende über Zabaglione stammt aus der Emilia-Romagna. Hier haben wir ein genaues Datum, 1471, und ein Ort, die Stadt von Reggio Emilia. Die Geschichte beginnt mit dem Söldnerhauptmann Giovanni Baglioni und ist eine Armee, die um die Mauern der Stadt lagert. Wie gewöhnlich, Giovanni Baglioni befahl seinen Männern, die Bauern zu plündern, aber an diesem Tag war die Beute besonders schwach: nur ein paar Eier, Wein und Zucker. Der Kapitän befahl, all diese Zutaten zu mischen und zu erwärmen, um einen köstlichen Vanillepudding zu kreieren, der nach seinem Namen im lokalen Dialekt benannt wurde: 'Zuan Bajòun, dann verkürzt in Zabaglione.


Italienisches Eis

In Italien war eines meiner Ziele, Eis zu entdecken. Ich habe Eis in den Staaten probiert, aber die Textur hat mir nie gefallen. Ich fand es sehr luftig, fast so, als würde man aromatisierten Trockenschnee in Sahne essen. Meine Idee war, so oft wie möglich Eis zu probieren, um zu sehen, ob wir es gleich in den Staaten haben.

Bei meinem ersten Abendessen in Rom bestellte ich Gelato Mista (gemischtes Eis) zum Nachtisch. Ich erhielt eine Schüssel Vanille- und Pistazieneis und einen schönen silbernen Löffel.

Der Löffel glitt in das gedämpfte, moosgrüne, gefrorene Gebräu vor mir und ich hob es langsam an meine Zunge, rollte den Löffel herum und schloss meinen Mund. Meine Augen weiteten sich, als ich das Eis in den Löffel schob und es mit meiner Zunge schmolz es war gut – Nein, es war großartig!

Warten Sie –, als ich den Löffel langsam herauszog, fühlte ich ein paar harte Stücke, die nicht geschmolzen waren, und fing dann den Geschmack der frischen Pistazien ein, als ich langsam zubiss. OMG, es ist fabelhaft, nicht luftig, aber dicht cremig und würzig.

Warum ist italienisches Gelato so anders als zu Hause?

Wir haben in den Vereinigten Staaten ein paar Probleme, wenn wir versuchen, Gelato zu reproduzieren. Das eine ist das Rezept und das zweite die Herstellungsmethoden. In den USA hergestelltes Eis wurde „bespielt“, um es zu amerikanisieren, indem der Mischung Sahne und andere Chemikalien zugesetzt wurden, die eine längere Lagerung ermöglicht. Dann stellen wir es in Massenproduktion her und wenden das amerikanische Kaltverfahren an (wie Eiscreme hergestellt wird), was zu größeren Eiskristallen im Eis führt. Als nächstes verwenden Eis von US-Herstellern amerikanische Geräte, die zu viel Luft in das Eis geben können, es aufschäumen und die reichen Aromen verdünnen und den Geschmack wegnehmen. In den USA wird kommerziell hergestelltes Eis in einer Masse ähnlich wie Eiscreme in einem Fließbandfroster eingefroren. Dies führt zu der luftigen Textur, die ich oben erwähnt habe.

In Italien wird das italienische Gelato in kleinen Chargen mit einer fettfreien Milch-, Wasser- und/oder Sojabasis nach der traditionellen heißen Methode hergestellt, die Pasteurisierung beinhaltet. Die heiße Mischung wird dann mehrere Stunden gekühlt, damit sich die Milchproteine ​​mit dem Wasser in der Mischung verbinden. Dieser Alterungsprozess führt zu kleineren, zarteren Eiskristallen, die dem Gelato seine glatte, würzige Textur verleihen. Als nächstes wird das Gelato in einem Chargen-Gefrierschrank schnell eingefroren. Authentisches italienisches Eis behält nur wenige Tage seine zarte Textur und seinen aufregenden Geschmack und wird daher mehrmals pro Woche in der Geleteria frisch zubereitet.

Gelato ist tatsächlich besser für Sie als Eis. Eis hat im Durchschnitt weniger Butterfett, etwa 4%, während Eiscreme etwa 14% Butterfett enthält. Probieren Sie also auf jeden Fall viele Arten von Eis, während Sie in Italien sind.

Was ist also die Geschichte hinter Italian Gelato?

Obwohl die Italiener nicht die ersten waren, die gefrorene Wüste genossen, waren sie diejenigen, die die gefrorenen Köstlichkeiten perfektioniert zu haben schienen. 1565 machte Bernardo Buontalenti, ein berühmter Architekt, Maler und Bildhauer, der auch gerne kochte, eine gefrorene Wüste aus Zabaglione (ausgesprochen zah-buhl-yoh-nee), einem italienischen Dessert aus einer schaumigen, puddingartigen Mischung von Zucker, Eigelb, Marsala-Wein, Obst und Eis. Buontalenti wurde von der Familie Medici eingeladen, um ein extravagantes Bankett zu organisieren, bei dem er seine Erfindung vorstellte. Nach dem Eisdebüt beim Bankett wurde es bei italienischen Adligen beliebt und eine Wüste, die sich nur Könige leisten konnten.

Heute ist Eis für jedermann erhältlich – aber Käufer aufgepasst!

In Italien erfuhr ich auch, dass die Massenproduktion in das Imperium der handwerklichen Eishersteller eingedrungen ist. Vor allem in der Nähe von Touristenattraktionen findet man helle, lebendige Gelato-Aromen. Dies sind keine handgefertigten handwerklichen Gelatos. Lassen Sie sich nicht von den leuchtenden Farben blenden, denn dies sind die Chemikalien und künstlichen Aromen, die denen ähneln, die wir in amerikanischen Gelatos finden.

Wenn Sie nach einem authentischen Eiserlebnis suchen, suchen Sie nach den gedämpften erdigen Eissorten. Dies sind die wahren Aromen Italiens, die Sie erleben möchten. Die matt und langweilig aussehenden Gelatos sind handgemacht, frisch und enthalten alle natürlichen Zutaten und Aromen (echte Früchte und Nüsse). Es gibt keine Chemikalien, die sie konservieren. Gehen Sie also weg vom Bling im Tante-Emma-Laden und finden Sie die versteckten Juwelen italienischer Gelatos.

Ihre Auswahl ist vielfältig und es kann schwierig sein herauszufinden, wie der italienische Name über dem Eis angezeigt wird.


Zabaglione Marsala Gelato

Gestern Abend habe ich dieses leckere Eis gemacht. Gelato ist ein Eis nach italienischer Art. Sie haben einen stärkeren Geschmack als normales amerikanisches Eis. Dies war auch nicht schwer zuzubereiten, die Zutaten genau wie Vanillepudding-Zutaten. Mit Sahne, Milch, Zucker und Eigelb. Ich habe Marsala-Wein und Rum verwendet. Ich muss sagen, das ist wirklich gut, und genau wie Erdbeereis ist dies ein weiterer Favorit von mir geworden! Sie sind so gut, dass es schlecht ist, denn ich kann die ganze Charge für mich selbst essen.

In einer Schüssel mischen, mittlere Geschwindigkeit, ca. 2 Minuten. Inzwischen :

Diese Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen , nur bis sich am Topfrand Blasen bilden , vom Herd nehmen , die Milchmischung mit einem langsamen gleichmäßigen Strahl in die Rührschüssel gießen ( Ei und Zucker ) , dabei die Mischung weiter schlagen um Rührei zu vermeiden. Gut mischen , Masse zurück in den gleichen Topf gießen , bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten erhitzen , Masse soll eindicken , nicht aufkochen ( zur Kontrolle einen Löffel in die Masse tauchen , es sollte Bedecken Sie den Löffel und lassen Sie den Finger weg ) Vom Herd nehmen , hinzufügen :

6 EL. von gutem Marsala-Wein

Gießen Sie die Mischung in Vanillepudding und rühren Sie gut um. Über Nacht mit Plastik abdecken und am nächsten Tag den Anweisungen Ihrer Eismaschine folgen.

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Ok, dieses italienische Dessert hat zwar einen Schuss Sherry, aber ansonsten sieht man ein köstliches Gericht, das eigentlich ziemlich gesund ist.

Beladen mit Blaubeeren und Erdbeeren hat das gesamte Dessert etwa 300 Kalorien. Schön!

Außerdem sind Heidelbeeren verdammt super! Hier sind einige gesundheitliche Vorteile von Blaubeeren:

  • Die Blaubeere ist eine sehr beliebte Beere. Es ist kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Vitamin K.
  • Blaubeeren haben die höchste antioxidative Kapazität aller beliebten Obst- und Gemüsesorten. Flavonoide scheinen das Antioxidans der Beeren mit der größten Wirkung zu sein.
  • Mehrere Studien deuten darauf hin, dass Blaubeeren und Blaubeersaft DNA-Schäden reduzieren, die eine der Hauptursachen für Alterung und Krebs sind.
  • Die regelmäßige Einnahme von Blaubeeren wird in zahlreichen Studien mit einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht.

Vecchitos italienisches Eis

323 deKoven Dr., Middletown

Seit den 1930er Jahren produziert das Vecchitto’s (ha) italienisches Eis und wird dabei zu einer wahren Institution. In einer Eismaschine hergestellt, landet ihr Eis irgendwo zwischen Sorbet, Granita und Eis. Schon fasziniert? Sie haben traditionelle „Eis“-Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Wassermelone und Banane, aber auch Eis-Geschmacksrichtungen wie Pistazie, Mandel, Ananas, Schokolade und spezielle dunkle Schokolade (die eine besondere Anhängerschaft hat). Achtung: Sie schließen für die Saison im September, also komm rüber!


Schau das Video: Recipe: Zabaglione Ice Cream (Oktober 2021).