Traditionelle Rezepte

Joe Bastianich: Fleißigster Mann im Restaurant Biz?

Joe Bastianich: Fleißigster Mann im Restaurant Biz?

Joe Bastianich ist ein vielbeschäftigter Mann. Während er mit seinem Partner Mario Batali Restaurants auf der ganzen Welt leitet, findet er immer noch jeden Tag Zeit zum Joggen und ist auch der neue Sprecher der neuen Artisan-Suppen von Progresso. Er nahm sich etwas Zeit, um sich mit uns zu einem weitreichenden Gespräch zu setzen, das alles von seiner Liebe zur Suppe bis zum Ideal umfasste Meisterkoch Kandidat, der gerade für seine nächste Staffel castet.

The Daily Meal: Sie haben in letzter Zeit mit Progresso gearbeitet. Was hat Sie an ihnen gereizt?
Joe Bastianich: Es ist eine Zusammenarbeit, bei der ich ein Produkt gefunden habe, von dem ich denke, dass ich eine Geschichte erzählen könnte, die sich auf meine eigene bezieht, die bedeutsam ist, die real ist. Ich dachte, sie machten etwas wirklich Bedeutendes, Gutes und Richtiges, und es schien eine natürliche Sache zu sein.

Was hat Sie besonders an ihren neuen Angeboten gereizt?
In unserer Familie haben wir jeden Tag Suppe gegessen und jeder Tag begann mit einem Topf Suppe, und das funktioniert immer noch so. Du gehst immer noch in das Haus meiner Mutter und das erste, was du morgens riechst, sind brennende Zwiebeln und ein Topf mit einer Art Suppe, die jeden Tag mit dem Kochen beginnt.

Von der Suppe wird alles in die kulinarische Welt des Haushalts eingebaut. Und ich lebe nicht in einer Welt, in der meine Frau jeden Tag Suppe macht und ich lebe auch in der realen Welt mit Kindern und allem. Bei diesen Artisan-Suppen habe ich gesehen, dass die Qualität auf dem Niveau von etwas war, das ich zu Hause verwenden und an meine eigene Familie verfüttern würde und wir haben, und sie sind gut für das, was sie sind. Sie sind ein unkompliziertes Produkt eines Unternehmens, das auf eine lange Geschichte zurückblickt.

Ich bin italienisch-amerikanisch in Queens aufgewachsen, also ist es eine dieser Marken, die mich im Laufe der Jahre begeistert haben. Sogar meine Großmutter benutzte ihre Dosenbohnen, um ihre eigenen Suppen zuzubereiten, also gab es ein gewisses Vertrauen zu mir. Und in der Welt des elitären Feinschmeckerismus denke ich, dass es sich lohnt, es zu erzählen, wenn man ein Produkt für diesen Preis findet und eine Qualität liefert, bei der man sich einfach aufwärmen und essen kann.

"Ob das ist Service oder Gastfreundschaft, ehrlich gesagt ist mir das egal. Solange du in mein Restaurant kommst, hast du das Gefühl, dass sich jemand um dich kümmert und es sich anfühlt, als ob du bei mir zu Hause essen würdest , dann ist es mir gelungen."

Wie geht es Eataly Chicago?
Wir werden Ende November eröffnen.

Wie wird es im Vergleich zu New York aussehen?
Es ist größer. Es sind zwei Ebenen. Es wird keinen Biergarten auf dem Dach geben, aber es wird einige andere Add-Ons geben, die wir hier nicht haben. Ich denke, es wird konzeptionell ein wenig in die Chicagoer Food-Szene integriert. Da New York New York-zentriert ist, denke ich, dass dies Chicago-zentriert sein wird. Die wiederkehrenden Themen bleiben: Pizza, Pasta, viel Kaffee und eine erweiterte Piazza mit riesiger Weinbar, wo man verschiedene Speisen aus verschiedenen Gegenden bestellen kann. Es wird keinen Manzo geben; Es wird kein Tischdeckenrestaurant geben. Das Fleischrestaurant wird weniger teuer, mehr sekundäre / tertiäre Fleischstücke, eher wie ein Fleischgrill als ein vollwertiges Steakhouse, wenn Sie so wollen. Die Kernelemente bleiben gleich; alles hat sich ein wenig weiterentwickelt, um in den Markt zu passen.

Auf welche Weise wird es insbesondere in den Chicagoer Markt passen?
Wir versuchen immer, die indigene Food-Community so gut wie möglich zu respektieren, daher bietet das Hauptrestaurant viele hausgemachte Würste, die unserer Meinung nach sehr aussagekräftig für das Essen der Chicagoer waren. Einige der Menüpunkte in den verschiedenen Restaurants sind ein bisschen mehr Hommage an die westliche Sensibilität. Am Ende des Tages ist Chicago eine Stadt im Mittleren Westen, daher denke ich, dass es Respekt vor dem Kernland unseres Landes gibt und vor dem, was diese Leute essen möchten.

Wir haben kürzlich Babbo Americas bestes italienisches Restaurant gewählt. Es gibt etwas, das ich bei Babbo nicht genau sagen kann, aber es geht über das hinaus, was ein normales "gutes Essen" wäre. Was denkst du, macht Babbo so gut?
Ich denke, es ist ein Zusammenfluss von Ereignissen. Ich denke, das Essen gehört dazu, aber ich denke, bei Babbo geht es um die Energie, die Atmosphäre, die Lage, das Gebäude selbst, die Art der Leute, die dort arbeiten, und das Weinprogramm, also denke ich, dass es eine Menge Magie gibt das passiert in diesem Brownstone. Das Essen war schon immer Marios Interpretation des italienischen Essens. Ich denke, er respektiert viel von der Sensibilität und Tradition, die bereit ist, die Grenzen dessen, was ein normaler italienischer Koch tun würde, zu verwischen. Das macht es ein bisschen anders und aufreizend interessant.

Ich weiß, dass Danny Meyer viel über den Unterschied zwischen Service und Gastfreundschaft spricht. Können Sie sich da einklinken?
Nun, ich möchte Danny Meyer nicht auf die Zehen treten, weil er der Prinz aller Gastfreundschaft ist, aber ich denke, aus italienischer Sicht wäre ich viel weniger bereit, eine Grenze zu ziehen. Ich denke, wenn Sie wegen der Liebe der Italiener zu Essen und Wein in unser Haus kommen, geht es einfach darum, sich wie zu Hause zu fühlen. Ob Service oder Gastfreundschaft, ehrlich gesagt ist mir das egal. Solange Sie in meinem Restaurant das Gefühl haben, dass sich jemand um Sie kümmert und Sie bei mir zu Hause essen, ist mir Service und Gastfreundschaft gleichermaßen gelungen.

Sie haben kürzlich ein Restaurant in Italien eröffnet.
Es heißt Orson. Das ist eine ganz andere Erfahrung.

Wie so?
Es war einfach toll, nach 30, 40 Jahren wieder mit meiner Mama zurück zu gehen und in Italien wieder für Italiener zu kochen. Es hat einfach etwas am Kochen in Italien, ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, aber man ist dort immer so nah am Essen. Es gibt eine Unmittelbarkeit des Produkts, die für mich unbeschreiblich war, bis ich es zum ersten Mal erlebt habe-Hand. Es gibt eine Direktheit, die Restaurants bei der Beschaffung von Lebensmitteln haben, die wir hier nicht haben.

Glauben Sie, dass wir das hier zumindest anstreben?
Ich denke nur, dass ich mit dem Gepäck und der Geschichte Amerikas und wie dieses Land geboren und konzipiert wurde, nicht weiß, ob wir jemals dazu kommen werden. Aber wenn Sie in Wisconsin in einigen kleinen Farm- und Farm-to-Table-Restaurants essen gehen, ist es vielleicht ganz in der Nähe. Aber in städtischen Umgebungen ist es so, wie es ist, und Sie werden dem Essen nie so nahe sein wie im ländlichen Italien. Und es war großartig. Wir haben Italiener bedient, und es ist ein Hotel, es ist ein Weingut, also Teil eines ganzen landwirtschaftlichen Projekts. Die Tradition des italienischen Bauernhofs bestand darin, Produkte herzustellen, Gastfreundschaft zu schaffen, Menschen zu ernähren, ihnen einen Schlafplatz zu geben und ihnen Dinge zu kaufen. Und es vervollständigt sozusagen den Kreislauf des klassischen italienischen Bauernhofs. Jetzt haben wir also Weingut, Restaurant, Bed-and-Breakfast an einem Ort und es schließt den Kreis. Es ist also großartig.

Worauf können wir uns in der nächsten Saison freuen Meisterkoch?
Nun, die Kinder waren großartig, die Leute mögen es wirklich, es läuft wirklich gut und es hat Spaß gemacht. Ich war anfangs etwas skeptisch, aber wir fanden heraus, dass wir die gleiche Show haben können, Kinder als Teilnehmer haben, und es wurde interessant. Sie machen gutes Fernsehen, sie sind großartige Köche, sie sind sehr versiert, anspruchsvoll und unterhaltsam in ihrer Reality-Kochshow. Und in der nächsten Staffel werden wir mit dem Casting beginnen, also suchen wir nach einer neueren, größeren Staffel und ich bin aufgeregt.

Wie würden Sie den idealen Kandidaten einordnen?
Zuallererst werden Tausende von Leuten auftauchen, also musst du ein gutes Gericht haben. Ich sage immer, wir sollten ein Gericht mitbringen, das uns von Ihnen erzählt, denn es gibt viele Leute, die probieren, an diesem Tag fliegen viele Speisen herum, also müssen Sie wirklich versuchen, zu knallen. Knallen Sie auf den Teller und machen Sie sich auch physisch bekannt. Tun Sie etwas, versuchen Sie einfach, die Aufmerksamkeit von jemandem auf sich zu ziehen, denn es gibt so viel Input, es gibt so viele Leute, und natürlich suchen wir nach den besten Gerichten, wir suchen auch nach interessanten Menschen, die eine Geschichte erzählen können, suchen nach Persönlichkeiten. Es ist ein großartiger Kochwettbewerb, aber es ist auch eine Fernsehsendung, daher brauchen Sie eine seltene Kombination aus hervorragenden kulinarischen Talenten, aber auch die Fähigkeit, sich durch Ihr Essen auszudrücken.

Ich wollte Sie nach der Gewichtsabnahme und dem Kampf dahinter fragen.
Ich denke, es ist so eine persönliche Sache. Für mich war es vor ungefähr sieben Jahren, ich wollte aus medizinischen Gründen nur abnehmen. Für mich bedeutete es nur, Ausdauersport in mein Leben zu integrieren. Laufen, Marathon und Triathlon. Es ist nur ein Gleichgewicht zwischen der Einstellung, wie Sie Essen als Belohnung für Ihre täglichen Aktivitäten betrachten und als mehr Energie und Treibstoff für den Ehrgeiz. Das war der große Aha-Moment für mich, denn ich bin in einer Welt aufgewachsen, in der Essen eine Belohnung war, ein Fest, es gab immer Gerichte, das musste man essen. Und wenn Sie davon Abstand nehmen und Ihr Leben so füllen können, dass Sie mit Nahrung auftanken können, dann ist alles, was Sie essen, eine Art Benzin im Tank, es verändert Ihre Einstellung zu den Dingen. Ich habe nicht das Gefühl, dass ich die perfekte Formel habe, ich denke, es ist für jeden eine persönliche Sache.

Können Sie noch so ziemlich essen, was Sie wollen?
Ja, weil ich so viel Sport mache. Ich renne jeden Tag. Ich meine, ich esse immer noch nicht wie vor 20 Jahren, als Mario und ich morgens um drei nach Balthazar gingen und für zwei Coq au Vin tranken. Ich glaube, ich wäre tot, wenn wir das täten. Also mache ich das nicht mehr. Aber ich esse früher. Ich versuche, nicht zu kurz vor dem Schlafengehen zu essen, all die Dinge, die passieren, wenn man älter wird. Aber, gute vernünftige Entscheidungen, ich denke, Sie können immer noch eine große Mahlzeit zu sich nehmen, versuchen Sie es einfach tagsüber, größere Mittag- als Abendessen. Wenn ich kann, trinke ich tagsüber lieber Wein als nachts.

Was kommt als nächstes für dich? Gibt es etwas, das Sie noch nicht erobert haben und das ganz oben auf Ihrer Liste steht?
Ich meine, jeden Tag gibt es so viele tolle Dinge. Da ist Eataly, da ist Los Angeles, das in der Pipeline ist, es gibt Philadelphia, São Paulo, Brasilien, wird gerade gebaut. In der Restaurantwelt gehen viele Dinge in Vegas und Asien ein und öffnen sich in Macau.

Kommt es jemals an den Punkt, an dem es überwältigend ist, wenn all das passiert?
Nein, es gibt viele großartige Leute im Unternehmen, Leute, die die volle Verantwortung und Verantwortung für Projekte tragen, sie richtig machen und stolz auf sie sein können. Mario und ich machen nicht alles, es wäre unmöglich. Aber wir werden hoffentlich teilnehmen können und haben eine wundervolle Organisation, auf die wir uns wirklich verlassen können und die uns viel persönliche Zufriedenheit gibt.


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