Traditionelle Rezepte

Sufganiyot (Gelee-Donuts)

Sufganiyot (Gelee-Donuts)

2

Esslöffel aktive Trockenhefe

1/2

Tasse lauwarmes Wasser (100°-115°F)

1/4

Tasse plus 1 TL Kristallzucker

2 1/2

Tassen Gold Medal™ ungebleichtes Allzweckmehl

2

Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Kernlose Marmelade zum Befüllen (ca. 1 Tasse)

Puderzucker zum Topping

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  • 1

    In einer kleinen Schüssel Hefe, Wasser und 1 Teelöffel Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig sind.

  • 2

    In eine große Schüssel oder Schüssel einer Küchenmaschine Mehl geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Hefemischung, Butter und Salz hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren.

  • 3

    Teig kneten, dabei immer 1 Esslöffel mehr Mehl zugeben, bis der Teig glatt und elastisch und nur noch leicht klebrig ist (ca. 10 Minuten mit der Hand und 5-6 Minuten im Standmixer). Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Zugedeckt etwa 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  • 4

    Teig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf 1/4-Zoll-Dicke ausrollen. Mit einem Keks- oder Keksausstecher oder einem Glasrand den Teig in 2 1/2-Zoll-Kreise schneiden. Teig nach Bedarf wieder ausrollen. Kreise mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

  • 5

    In der Zwischenzeit Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 370 ° F erhitzen. Geben Sie die Donuts 3-4 auf einmal in das Öl und drehen Sie sie mit einem Schaumlöffel um, bis beide Seiten tief goldbraun sind, etwa 30 Sekunden. Donuts mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Mit den restlichen Donuts wiederholen.

  • 6

    Stechen Sie einen Spieß in die Seite jedes Donuts.

  • 7

    Mit einem Spritzbeutel mit einer schmalen Spritzspitze etwa 1-2 Teelöffel kernlose Marmelade in jedes Loch spritzen.

  • 8

    Donuts mit Puderzucker bestreuen. Warm servieren.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Ich bin ehrlich – ich weiß nicht so viel über Chanukka. Ich weiß, es gibt ein süßes Lied über Dreidel aus Ton, das wir jedes Jahr in der Grundschule sangen, und ich weiß, dass ich auf alle meine Freunde eifersüchtig war die den Feiertag gefeiert haben, weil sie ACHT Tage Geschenke hatten, statt meines… aaaaa und das war es auch schon. Aber jetzt weiß ich, dass viele Leute Chanukka mit diesen super leckeren Leckereien namens Sufganiyot feiern und ich bin noch neidischer. Der Weihnachtsmann bekommt dieses Jahr keine Kekse; er bekommt Gelee-Donuts! Alles, was Sie brauchen, um diese köstlichen frittierten Köstlichkeiten zuzubereiten, sind ein paar leicht zu findende Zutaten, ein wenig Geduld und viel Vorfreude auf hausgemachte Jelly-Donuts (die nicht allzu schwer zu zaubern sein sollten) und an einem Nachmittag haben Sie einen süßen Feiertagsgenuss. Zeit, die Donuts zu machen!

Sufganiyot Gelee Donuts

Superleichte, mit Gelee gefüllte Sufganiot (Donuts) sind ideal für Chanukka oder immer dann, wenn Sie Heißhunger verspüren. Meine Schwägerin Carly und ich probierten dieses Rezept an einem Chanukka-Abend, als die ganze Familie zum Kerzenanzünden vorbeikam. Alle haben mitgemacht. Einige von uns waren im Frittierdienst, einige von uns pulverisiert und der Rest wurde "Qualitätskontrolle" gekostet. Wir hatten alle viel Spaß. Überall gab es Mehl und Puderzucker und Zucker.

  • 30min Dauer
  • 20 Minuten Kochzeit
  • 10 Minuten Vorbereitungszeit
  • 14 Donuts Portionen

Zutaten

  • 2½ Tassen selbstaufgehendes Mehl
  • 2 (8-Unzen) Kartons fettarmer Vanillejoghurt
  • 2 Esslöffel Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 6 Tassen Rapsöl
  • ¾ Tasse Puderzucker
  • 1 Tasse kernloses Erdbeergelee

Vorbereitung

  1. In eine große Schüssel Mehl, Joghurt, Vanillezucker und Eier geben.
  2. Kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben und ein klebriger, teigiger Teig entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Erhitzen Sie 6 Tassen Rapsöl in einem 6-Liter-Suppentopf, bedeckt, bei mittlerer Hitze.
  4. Wenn der Teig fertig ist, decken Sie das Öl auf und erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe.
  5. Einen Esslöffel Teig ausschöpfen und Öl hineingeben. Machen Sie die Donuts nicht zu groß, damit sie durchgaren können.
  6. Sie sollten in der Lage sein, ungefähr 7 Donuts gleichzeitig zu braten. Mit einem Schaumlöffel die halb gebräunten Donuts nach 30 Sekunden bis 1 Minute wenden. Braten Sie weitere 2 bis 3 Minuten oder bis der gesamte Donut tief goldbraun und durchgegart ist.
  7. Donuts herausnehmen und auf mit Küchenpapier ausgelegten Tellern abkühlen lassen. Wiederholen Sie die vorherigen 2 Schritte mit dem restlichen Teig.
  8. Füllen Sie eine Quetschflasche mit Gelee und spritzen Sie etwas in jeden Donut.
  9. Rollen Sie jeden Donut in Puderzucker. Oder schütteln Sie 3 Donuts gleichzeitig in einer mit Puderzucker gefüllten Papiertüte.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von QUICK & KOSHER Rezepte von der Braut, die nichts wusste von Jamie Geller (Feldheim 2007) - JETZT KAUFEN!


Sufganiyot (israelische Gelee-Donuts)

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Während Latkes der am häufigsten mit Chanukka in Verbindung gebrachte Snack sind, werden Sufganiyot in Israel häufiger konsumiert. Wir können sehen warum, denn sie machen süchtig und verlassen das Haus nicht so stinkend.

Spezialausrüstung: Sie benötigen einen 2-Zoll-Rundschneider. Wenn Sie keins haben, können Sie ein Trinkglas der gleichen Größe verwenden.

Sie benötigen außerdem ein Süßigkeiten-/Fettthermometer sowie einen 12 bis 18 Zoll großen Spritzbeutel mit einer 1/4 Zoll runden Spitze, um die Donuts mit Marmelade oder Gelee zu füllen.

Spielplan: Achten Sie beim Frittieren darauf, dass das Öl eine konstante Temperatur hat, und passen Sie die Hitze Ihres Ofens nach Bedarf an.


Zu Beginn das warme Wasser und die Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen und ca. 5 Minuten schaumig ruhen lassen.

Warmes Wasser hilft, die Hefe zu aktivieren. Die Temperatur muss nicht genau sein, so dass Sie kein Thermometer verwenden müssen, sondern nur versuchen, die Temperatur des Badewassers zu ermitteln. (Wenn Sie Ihre Hand unter den Wasserstrahl im Wasserhahn halten, sollte sich dieser heiß anfühlen, aber Sie sollten Ihre Hand dort lassen können, ohne dass sie brennt.)

Eigelb, 2 Esslöffel Öl und Vanille zu der Wasser/Hefe-Mischung geben und mit einer Gabel verquirlen.

In der Zwischenzeit Mehl, Puderzucker, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen.

Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben.

Mit Gummispatel rühren, bis der Teig zusammenkommt. Es sollte etwas klebrig sein.

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab (Sie müssen sie nicht zuerst reinigen).

Lassen Sie den Teig auf der Arbeitsplatte gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, 1 bis 2 Stunden.

Ein Backblech mit einigen Lagen Küchenpapier auslegen. Ein weiteres Backblech mit Backpapier auslegen und kräftig mit Mehl bestäuben. Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsplatte und Ihre Hände großzügig mit Mehl. Kratzen Sie den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche und bestäuben Sie den Teig mit Mehl.

Tupfe den Teig in ein 1/4-Zoll-dickes Rechteck, achte darauf, dass der Boden nicht klebt, und gib nach Bedarf mehr Mehl auf die Theke und deine Hände.

Es sollte etwa 10 bis 12 Zoll groß sein.

Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzarad oder einem sehr scharfen Messer in 24 Quadrate von 2 Zoll. Sufganiyot sind traditionell rund, aber ich bevorzuge es, sie quadratisch zu machen.

Übertragen Sie die Teigquadrate auf das bemehlte Backblech und lassen Sie zwischen den Quadraten etwas Platz. Die Quadrate leicht mit Mehl bestäuben.

Geben Sie genug Öl in einen großen Schmortopf oder einen schweren Topf, um etwa 5 cm tief zu messen, und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf 350 ° F. (Wenn Sie kein Süßigkeiten- / Frittthermometer haben, lassen Sie einen 1-Zoll-Brotwürfel in das Öl fallen, wenn es etwa 1 Minute dauert, bis es goldbraun ist und das Öl die richtige Temperatur hat.) 6 Teigstücke platzieren in Öl und braten, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten, wobei sie nach der Hälfte des Frittierens umgedreht werden.

Passen Sie die Hitze bei Bedarf an, um die Öltemperatur zwischen 325 °F und 350 °F zu halten.

Mit einem Schaumlöffel die Donuts auf das mit Küchenpapier ausgelegte Backblech geben. Mit den restlichen Donuts wiederholen.

Stechen Sie mit einem Gemüsemesser an der Seite ein, um eine Tasche in der Mitte zu bilden.

Stecken Sie die Spitze einer Quetschflasche oder eines Spritzbeutels in die Tasche und drücken Sie 1 bis 2 Teelöffel Marmelade oder Gelee hinein. (Alternativ, wenn Sie nicht das richtige Werkzeug haben oder sich einfach nicht die Mühe machen möchten, servieren Sie die Füllung auf der Seite.)

Die Donuts durch ein feines Sieb großzügig mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren.


Chanukka-Gelee-Donuts (Sufganiyot)

Dieses Rezept für Sufganiyot, ein traditioneller Gelee-Donut, der zu Chanukka serviert wird, kommt mit einer interessanten Wendung. Anstatt aus Hefeteig zu bestehen, beginnen die Donuts mit Pâte à Choux-Teig: der gleiche Teig, der für Windbeutel und Eclairs verwendet wird. Das Ergebnis: leichte Donuts mit knuspriger Außenseite und wunderbar zarter, cremiger Innenseite, perfekt für einen Klecks Gelee.

Zutaten

  • 1 Tasse (227 g) Wasser
  • 8 Esslöffel (113 g) ungesalzene Butter
  • 3/4 Teelöffel Salz*
  • 1 1/4 Tassen (149 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 4 große Eier, Zimmertemperatur
  • 4 Tassen (605 g) Erdnussöl oder Pflanzenöl zum Braten
  • Gelee, zum Füllen
  • Kristallzucker oder Puderzucker, zum Überziehen

Anweisungen

Wasser, Butter und Salz in einem mittelgroßen Topf vermischen, erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, und zum Kochen bringen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal unter kräftigem Rühren hinzufügen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung glatt ist und dem Löffel um die Pfanne folgt. Dies sollte deutlich weniger als eine Minute dauern.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen. Es wird sich immer noch heiß anfühlen, aber Sie sollten in der Lage sein, einige Sekunden lang einen Finger darin zu halten. Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer haben, sollte die Temperatur unter 125 ° F liegen.

Perfektioniere deine Technik

Chanukka-Gelee-Donuts (Sufganiyot)

Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und schlagen Sie die Eier nacheinander unter. Der Teig sieht zunächst geronnen aus, aber wenn Sie das letzte Ei hinzufügen, sollte er glatt werden. Mindestens 2 Minuten schlagen, nachdem das letzte Ei hinzugefügt wurde.

Gießen Sie großzügige 4 Tassen Pflanzenöl (bevorzugt Erdnussöl) in eine 10 "elektrische Bratpfanne oder eine schwere Pfanne über einem Brenner. Das Öl sollte etwa 5/8" tief sein. Wenn Sie eine kleinere oder größere Pfanne verwenden, fügen Sie Öl bis zu einer Tiefe zwischen 1/2" und 3/4" hinzu. Erhitze das Öl auf 375 ° F.

Schaufeln Sie kleine (1") Teigbällchen in das heiße Öl, füllen Sie die Pfanne, aber überfüllen Sie die Donuts nicht. Ein Teelöffel Keksschaufel, gefüllte Höhe, funktioniert hier gut.

Die Donuts etwa 6 Minuten braten. Während sie kochen, drehen sie sich um, normalerweise mehrmals. Benutze ein Essstäbchen oder eine Zange, um alles anzustoßen, was auf einer Seite zu kleben scheint. Nach etwa 6 Minuten sollten die Donuts ein tiefes Goldbraun sein.

Übertragen Sie sie aus der Pfanne auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech, um sie abzutropfen und abzukühlen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit glatter Spitze, um Gelee in das Innere der abgekühlten Donuts zu spritzen. In einem Beutel mit Kristall- oder Puderzucker vorsichtig schütteln. Sofort servieren oder lose einwickeln und bei Raumtemperatur lagern. Die Donuts werden beim Sitzen allmählich weich.