Traditionelle Rezepte

Blauschimmelkäse-Pekannuss-Scones

Blauschimmelkäse-Pekannuss-Scones

Verwenden Sie einen Blauschimmelkäse, den Sie gerne essen – ob cremig und mild oder ein trockener, scharfer Typ – und servieren Sie diesen mit Butter und Marmelade, um die salzige und süße Kombination zu unterstreichen.

Zutaten

  • 4½ Teelöffel Backpulver
  • 3 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
  • ½ Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, gekühlt, in Stücke geschnitten, plus mehr, Raumtemperatur, zum Servieren
  • 4 Unzen Blauschimmelkäse, zerbröckelt
  • 1½ Tassen gekühlte Sahne, plus mehr zum Bestreichen
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425° vorheizen. Backpulver, Zucker, Salz und 3 Tassen Mehl in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie ½ Tasse gekühlte Butter hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Mit den Fingern Butter zu Mehl verarbeiten, bis die Stücke erbsengroß sind und einige größere Stücke übrig bleiben. Fügen Sie Blauschimmelkäse und Pekannüsse hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. 1½ Tassen Sahne einträufeln und mit einem Holzlöffel vermischen, bis der Teig gerade anfängt, sich mit ein paar Resten trockenem Mehl zu verbinden.

  • Teig und eventuell loses Mehl auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um alles zusammenzubringen. Den Teig auf eine Dicke von " plattdrücken (die Form spielt keine Rolle). Verwenden Sie einen Bankschaber, um den Teig anzuheben, falten Sie ihn in zwei Hälften und drehen Sie ihn um 90°. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal für insgesamt 4 Falten und bestäuben Sie die Oberfläche nach Bedarf leicht mit mehr Mehl; Dadurch entstehen beim Backen der Scones viele schuppige Schichten.

  • Den Teig zu einem " dicken Rechteck von etwa 9x6" flach drücken und der Länge nach halbieren. Quer in Drittel schneiden, um sechs 3" Quadrate zu bilden; jedes diagonal halbieren (Sie sollten 12 Dreiecke haben). Die Scones auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech geben und 10 Minuten einfrieren.

  • Scones mit Sahne bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Backen, dabei das Backblech nach der Hälfte drehen, bis die Oberseiten goldbraun sind und ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt, 16–18 Minuten. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen. Mit Marmelade und zimmerwarmer Butter servieren.

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