Traditionelle Rezepte

Sos-Bechamel

Sos-Bechamel

Es ist eine klassische Sauce, die in Dutzenden von Kombinationen erhältlich ist und die wir immer lieben. Es wird in Dutzenden von Varianten hergestellt, mit geriebenem Käse oder Parmesankäse in der Zusammensetzung, mit gehacktem Gemüse und sogar kandierten Früchten, die dadurch zerkleinert werden. Heute gebe ich dir mein klassisches Saucenrezept, das du dann nach Belieben verbessern kannst.

  • Wir brauchen
  • 50 Gramm Butter (von bester Qualität, ich nehme für diese Sauce Bio-Butter der Marke, von der ich weiß, dass ich sie am liebsten mag),
  • 15 Gramm (eineinhalb Esslöffel) feines Mehl (ich habe Mehl für Gebäck)
  • 250 ml kalte Milch aus dem Kühlschrank (die Menge kann je nach Butter und Mehl variieren, etwas dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat), Salz, eine Nuance Muskat, weißer Pfeffer.

Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Bechamelsauce:

Zubereitung: In einem Topf die Butter bei sehr schwacher Hitze schmelzen.

Dann das Mehl im Regen dazugeben und gut vermischen, die Schüssel vom Herd nehmen, ich benutze den Mixer mit einem Arm und auf niedrigster Geschwindigkeit. Dann nach und nach Salz, eine Nuance Muskatnuss, weißen Pfeffer und kalte Milch dazugeben, die Schüssel vom Herd nehmen, bis sie glatt ist, und dann erneut aufkochen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit hinzugefügter Milch und nehmen Sie sie vom Herd, bis die gewünschte Konsistenz in der Sauce erreicht ist. Die Sauce kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, ggf. mit etwas Milch nochmals verdünnen. Sie ist sehr fein und hat das besondere Aroma von Butter vermischt mit Milch, wenn sie im Mund zergeht, deshalb ist es wichtig, eine sehr gute Butter zu verwenden. Ich empfehle jedem, Bechamelsoße zu Hause zuzubereiten, sie ist nicht vergleichbar mit der, die ich gekauft habe.


Bechamelsauce - Rezepte

In unseren älteren Kochbüchern hatte diese Sauce normalerweise den Untertitel "Weiße Soße zum Gratinieren". Und die Sendung ist so korrekt wie möglich, denn schließlich ist dieser Mornay nichts anderes: eine mit Eiern, Sahne und Käse angereicherte weiße Sauce, die nur gut ist, um verschiedene Gerichte im Ofen zu bedecken und sehr schön zu bräunen und so den Appetit zu steigern von Kunden.

Eine kleine Geschichte

Was den Namen angeht, heißt es normalerweise, dass er zu Ehren gegeben wurde der Herzog von Mornay, obwohl nicht genau bekannt ist, wer es war. Normalerweise (und sogar in wikipedia.fr) heißt es, es geht um Philippe, Herzog von Mornay (1549-1623), nur ein kleines Problem gibt es: Die weiße Soße (Bechamel) war damals noch nicht erfunden. Eins ist jedoch sicher: Das Rezept ist nicht aufgeführt Der königliche Koch, 10. Auflage, von 1820.

Die erste eindeutige urkundliche Bescheinigung führt ihn ins 19. Jahrhundert, auf die Speisekarte des ersten großen Restaurants in Paris: Der große Vefour, gelegen in Palais-Royal. Und, um auf den Namen zurückzukommen, während der Regierungszeit des Königs Carol X (1824-1830) der Marquis de Mornay war zusammen mit seinem Bruder, Graf Charles, zwei unbestrittene Stars der Pariser High Society, und es ist gut möglich, dass sie unseren Namen und unsere Sauce von ihnen entlehnt haben.

In der Küche

Woher? Naja für 500 ml brauchst du 250 ml weiße Soße (Bechamel), 60 ml Sahne, 1 Eigelb, 120 g geriebene Schlagsahne (oder gepresster Käse, oder & # 8230)

Die weiße Sauce bei Bedarf in einem Topf erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, die Sahne und das Eigelb vorsichtig einarbeiten (nicht aufhören, hart zu schlagen, nicht wahr?). Hitze ausschalten, Käse darüberstreuen und weiterrühren, bis dieser gut geschmolzen ist.

Gießen Sie es sofort über Lasagne, gekochtes Gemüse, andere Gerichte speziell für Gratin und stellen Sie alles in den heißen Ofen.


Sos Bechamel - Videorezept

Zutaten

  • ▢ 700 ml Milch
  • ▢ 70 g Mehl
  • ▢ 70 g Butter
  • ▢ 1 Lorbeerblatt
  • ▢ etwas Thymian
  • ▢ Muskatnuss
  • Pfeffer
  • Salz

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Meine Lieben, nach Rezept sos Bolognese, komme ich mit einem weiteren unverzichtbaren Rezept in der Küche zurück, dem Bechamelsaucen-Rezept. Bechamelsauce ist eine Zubereitung auf der Basis von Milch, Butter und Mehl unter Zusatz von Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kräutern. Auch wenn sie in der italienischen Küche viel verwendet wird, ist diese Sauce französischen Ursprungs und wurde nach dem Marquis de Bechamel benannt.

Er perfektionierte eine ältere weiße Soße aus süßer Sahne und führte den Begriff der Mehlschwitze ein, also die Mischung aus Mehl und Butter, die bei schwacher Hitze gekocht und dann mit Milch verdünnt wurde, um die berühmte Bechamelsauce zu erhalten. Diese Sauce ist eine der 5, die die Grundlage der internationalen Küche bilden, daher ist es sehr gut, sie im Repertoire zu haben. Ein ... machen sos Bechamel Um erfolgreich zu sein, müssen Sie mehrere Dinge beachten.

Zunächst muss das Feuer dauerhaft klein sein. Wenn Sie es auf hohe Hitze stellen, riskieren Sie, dass Mehl verbrennt und die Sauce verdirbt. Zweitens wird die Sauce ständig gerührt. Da es das Mehl enthält, kann es zu Klumpen kommen, daher müssen Sie es sehr gut mischen. Zuletzt sollte die Soße genug kochen, um sicherzustellen, dass das Mehl durchgegart ist. Es ist am sichersten, die Sauce zu probieren und wenn Sie das Mehl nicht mehr schmecken, ist die Sauce fertig. Diese Sauce muss auch aromatisiert werden, um gut zu schmecken. Also Salz, Pfeffer und Muskat verwenden.

Seien Sie vorsichtig mit der Muskatnuss, denn sie sollte nicht in großen Mengen verwendet werden und sollte zu Beginn zum Kochen gebracht werden. Ich habe auch Thymian und Lorbeerblatt hinzugefügt, auch für den Geschmack, aber Sie können auch Petersilie hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs können Sie etwas geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Bechamelsauce wird verwendet bei Lasagne Bolognese, zum Überbacken verschiedener Gemüse oder in verschiedenen Nudelrezepten.


Was Sie & rsquoll für das SOS-Rezept benötigen

Andere Aromen:

Jeder hat seine eigenen & ldquobesonderen Akzente & rdquo zu seinem Rahmchips-Rindfleisch-Rezept. In diesem habe ich Cayennepfeffer für ein wenig Hitze und Prickeln hinzugefügt, aber wenn das nicht für Sie ist, können Sie es gegen einige dieser anderen beliebten Ergänzungen austauschen.

Trockener Senf & Ndash Ein Teelöffel der Mehlschwitze verleiht der cremigen B & Eacutechamelsoße eine würzige Note.

Gemahlene Muskatnuss & ndash Muskatnuss ist ein klassisches Gewürz in vielen weißen Saucen. Normalerweise mit Backen verbunden, fügt Muskatnuss eine nussige Wärme hinzu, die nicht dominant ist, sondern einen weichen Hintergrundgeschmack hinzufügt. Sie brauchen nur eine Prise Muskatnuss, don & rsquot übertreiben.

Worcestersauce & ndash Wenn Sie mit Umami-Geschmack tiefer gehen möchten, ist Worcestershire-Sauce die Antwort. Nur ein paar feste Spritzer (1 / 4-1 / 2 Teelöffel) werden Ihre gehackte Rindersauce aromatisieren.

Halb und halb & ndash Für mehr Reichtum verwende ich halb und halb. Wenn Sie keine haben oder eine leichtere Sauce wünschen, ersetzen Sie Milch.


Sos Bechamel

Die gewürfelte Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst.

Fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und mischen Sie es schnell mit einem Löffel oder einem Schneebesen. Zuerst sieht alles aus wie eine Mischung aus Rührei. Weiter rühren und 5-8 Minuten köcheln lassen. Mehl und Butter sollten eine dichte Masse mit goldener Farbe bilden, ohne zu verbrennen.

Gießen Sie einige Esslöffel der erhitzten Milch und mischen Sie sie mit der Mehlmischung. Gießen Sie dann nach und nach die Milch ein und mischen Sie sie schnell mit dem Schneebesen, bis Sie eine cremige Sauce erhalten.

Ab diesem Moment können Sie es mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer würzen. Sie können auch Käse hinzufügen, wenn Sie die Basis für ein Soufflé schaffen möchten.

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Bechamelsoße

Diese klassische Sauce verleiht vielen Gerichten eine reichhaltige und cremige Textur. Es kann kurz vor dem Servieren mit einem Löffel über frisch gekochtes heißes Gemüse gelegt oder vorher untergemischt werden.

Zutat:

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel normales Mehl
• ein Teelöffel scharfer Paprika
• ein Lorbeerblatt
• 2 Tassen (500 ml) warme Milch
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitungsart: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren kochen, bis die Zutaten für 1 Minute glatt sind. Paprika und Lorbeerblatt dazugeben.

Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einfüllen. Bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Sauce etwas dicker wird, etwa 4-5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erhöhen Sie die Temperatur auf mittlere und köcheln Sie, bis sich die Aromen vermischen, 2-3 Minuten. Vor dem Servieren der Sauce das Lorbeerblatt wegwerfen.


Video: MUSACA GRECEASCĀ - cu vinete,cartofi, carne de vitã si sos Bechamel. GREEK MOUSSAKA (Oktober 2021).