Traditionelle Rezepte

So kochen Sie gefrorene Meeresfrüchte ohne Auftauen

So kochen Sie gefrorene Meeresfrüchte ohne Auftauen

Für all die Fälle, in denen Sie vergessen haben, die Tüte aus dem Gefrierschrank zu nehmen oder auf einen leeren Kühlschrank starren, haben wir Ihre Lösung. Hier ist der Trick, um gefrorenen Fisch zu kochen, bevor er vollständig aufgetaut ist.

Wenn Sie ein Paket mit gefrorenen Meeresfrüchten kaufen, scheint es einfach genug zu sein. Werfen Sie es für einen weiteren Tag in den Gefrierschrank, ziehen Sie es einen Tag vor der Zubereitung heraus und lassen Sie es zu einem würzigen Filet auftauen. Aber es ist nie Ja wirklich so einfach. Manchmal sind Sie einfach nicht so lange auf das Abendessen vorbereitet, und selbst wenn Sie es sind, stellen Sie vielleicht nach der Hälfte des Tages fest, dass Sie die Tüte nie in den Kühlschrank gestellt haben. Dann bleiben Sie bei einer Tüte felsenfesten Fischs und einer Speisekarte zum Mitnehmen, die Ihren Namen ruft.

Kochen ohne Auftauen ist tatsächlich viel einfacher als Sie denken. Wild Alaska Seafood hat auf seiner Website sogar einen ganzen Abschnitt namens "Cooking It Frozen! Techniques and Recipes" gewidmet, und es ist eine Marketingkampagne, um Käufer zu ermutigen, dass das Abendessen im Handumdrehen zubereitet werden kann, sogar aus gefrorenem Fisch.

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Laut USDA ist es völlig akzeptabel, rohe Lebensmittel aus einem gefrorenen Zustand zu kochen, aber Sie müssen Ihre Kochzeit um etwa 50 Prozent verlängern, um sie vollständig zu garen. Sie sollten auch sicher sein, dass Sie die Empfehlung des USDA erfüllt haben, dass Meeresfrüchte eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreichen, und denken Sie daran, dass das fertige Produkt möglicherweise nicht so lecker ist wie das Kochen aus einem richtig aufgetauten Stück.

Im Allgemeinen ist es am besten, im Voraus zu planen, wenn Sie Meeresfrüchte aus dem Gefrierschrank zubereiten. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, um mit dem Auftauen zu beginnen, umso besser. Tauen Sie gefrorene Meeresfrüchte niemals bei Raumtemperatur auf, sondern über Nacht im Kühlschrank, so das USDA. Wenn Sie eine schnellere Route benötigen, legen Sie Meeresfrüchte in eine auslaufsichere Verpackung und tauchen Sie sie in kaltes Leitungswasser. Sie können das Leitungswasser alle 30 Minuten austauschen, bis es aufgetaut ist. Die FDA empfiehlt auch, die Mikrowelle zum Auftauen von Fisch zu verwenden – verwenden Sie einfach die Auftauoption Ihrer Mikrowelle und tauen Sie in kurzen Abständen auf, bis der Fisch noch eisig, aber biegsam ist.


Wie man einen gefrorenen Schinken kocht, ohne ihn aufzutauen

Erin Huffstetler ist Autorin mit Erfahrung und schreibt über einfache Möglichkeiten, zu Hause Geld zu sparen.

Schwitzen Sie nicht, wenn Sie vergessen haben, Ihren Ferienschinken aus dem Gefrierschrank zu nehmen, oder wenn er einfach nicht so schnell aufgetaut ist, wie Sie es erwartet hatten. Es ist absolut sicher, einen gefrorenen Schinken zu kochen. Wissen Sie nur, dass es etwa 50 Prozent länger dauert, einen vollständig gefrorenen Schinken zu garen. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um gute Ergebnisse zu erzielen und das Abendessen pünktlich auf den Tisch zu bringen.


Bei den meisten Rezepten taust du gefrorene Meeresfrüchte auf und kochst sie dann genauso, als ob sie noch nie eingefroren worden wären. Stellen Sie die Meeresfrüchte für eine praktische Methode einfach einen Tag vor dem Kochen in Ihren Kühlschrank – 24 Stunden sind ideal. … Das erste ist, Ihre Meeresfrüchte in kaltem Wasser aufzutauen.

Total! Im Gegensatz zu Hühnchen oder Lachs, die aus Sicherheitsgründen auf die richtige Temperatur gegart werden müssen, sind Garnelen so klein und so schnell zu garen, dass es schwierig ist, sie zu untergaren oder zu garen zu servieren. Das Kochen aus gefrorenem Zustand hilft tatsächlich, ein Überkochen zu verhindern, was zu einem Entsafter und zarteren Garnelen führt.


Durch das Öffnen der Verpackung beim Auftauen des vakuumverpackten Fisches ist Sauerstoff vorhanden und die Sporen produzieren nicht die vegetativen Zellen, die das Toxin produzieren. Listeria monocytogenes ist ein Bakterium, das Lebensmittel kontaminieren kann. Im Gegensatz zu vielen Bakterien können Listerien in einigen Lebensmitteln im Kühlschrank wachsen und sich vermehren.

Dämpfen. Dämpfen ist eine schonende, fettfreie Garmethode, die die natürliche Feuchtigkeit der Lebensmittel erhält. Grillen. Das Grillen verleiht Flossen- und Schalentieren einen rauchigen Geschmack und eine knusprige Textur. Mikrowelle. Marinieren. Auftauen. Wilderei. Grillen. Pfanne anbraten.


4 Tipps zum Kochen von gefrorenem Kabeljau

1. Verwenden Sie keine dicken Schnitte.

Wenn Sie Fisch direkt aus dem Gefrierschrank zubereiten, sollten Sie die großen Stücke wie ganze Fischseiten zum richtigen Auftauen und Garen aufbewahren. Es gibt einfach zu viel Raum für Fehler bei diesen großen Schnitten, um sie direkt aus dem Gefrierschrank zu garen, und Sie riskieren, dass das ganze durch ungleichmäßig gekocht wird.

Wenn Sie bei Kabeljaufilets von etwa sechs Unzen und unter einem Zoll Dicke bleiben, sind Sie goldrichtig. (Ihre Kabeljaufilets werden es auch sein, wenn Sie die Heißluftfritteuse verwenden!)

2. Gefrorener Kabeljau muss nicht gespült werden.

Bei einigen Rezepten können Sie Ihren gefrorenen Kabeljau vor dem Kochen spülen, um Eiskristalle loszuwerden, aber dieser Schritt ist unnötig. Wenn überhaupt, kann dies dazu führen, dass Ihre Fische ein wenig durchnässt werden.

3. Verwenden Sie eine würzige Sauce oder sogar Panade.

Wenn Sie Kabeljau aus gefrorenem kochen, möchten Sie nicht am Geschmack sparen. Versuchen Sie, Ihren gefrorenen Kabeljau mit unserem Gewürzsalz auf Kräuter-de-Provence-Basis zu würzen. Oder erwägen Sie, eine Zitronen-Butter-Emulsion zuzubereiten, um sie darüber zu träufeln, indem Sie die beiden Zutaten zusammen mit dem Kabeljau in die Backform geben.

Sie können sogar gefrorene Kabeljaufilets panieren ja wirklich! Einfach Öl auf den Kabeljau streichen und dann gewürzte Semmelbrösel darüberstreuen. Alternativ können Sie Ihre Kabeljaufilets etwa fünf Minuten lang vorgaren (im Wesentlichen auftauen), dann mit Ihrem Paniermehl oder Ihrer bevorzugten Paniermischung verkrusten und fertig garen.

4. Kochen Sie es auf eine Innentemperatur von 145˚F.

Sie wissen, dass Ihr Kabeljau fertig ist, wenn er beim Drücken mit einer Gabel leicht abblättert und das Fleisch opak weiß und nicht mehr durchscheinend ist. In Bezug auf den Gargrad lautet die offizielle Empfehlung der FDA eine Innentemperatur von 145 ° F, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, das ein sehr festes Stück Fisch ist.


Eine schnellere und bekanntere Methode zum Auftauen von Fisch ist in kaltem Wasser. Der Fisch muss zur Sicherheit und zur Erhaltung des Geschmacks in einem versiegelten Beutel und bis zum Auftauen in Wasser getaucht werden. Bis zum vollständigen Auftauen stehen lassen. Die Auftauzeit beträgt typischerweise sechs bis acht Stunden pro Pfund.

Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Fisch fertig ist, besteht darin, ihn mit einer schrägen Gabel an der dicksten Stelle zu testen und vorsichtig zu drehen. Der Fisch wird leicht abblättern, wenn er fertig ist, und er verliert sein durchscheinendes oder rohes Aussehen. Eine gute Faustregel ist, den Fisch auf eine Innentemperatur von 140-145 Grad zu garen.


Kann man gefrorenen Fisch kochen?

Jawohl! Jetzt, da ich entdeckt habe, wie man Fisch aus gefrorenem Fisch zubereitet, gibt es viel weniger panische Abende, die versuchen, das Abendessen herauszufinden. Seit ich diese Technik erlernt habe, achte ich darauf, dass Fischfilets oder -portionen immer im Gefrierschrank bereitstehen, um sie jederzeit in den Ofen zu schieben. Kabeljau, Lachs und mehr sind jetzt so viel einfacher zu genießen!

Hier ist ein Video, das zeigt, wie man Fisch aus gefrorenem Fisch zubereitet:

Die Fischfilets oder Portionen können direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen gehen, wenn Sie wissen, wie es geht. Das Ergebnis ist jedes Mal perfekt gegarter Fisch.

Das Beste daran ist jedoch, dass ich meine Lieblings-Meeresfrüchte auch in den Monaten genießen kann, in denen sie nicht in der Saison sind. Das freut mich sehr. Alles in allem ist es eine kluge und gesunde Wahl für meine Familie.

Oh, und falls Sie neugierig sind, können Sie auch gefrorene Garnelen zubereiten. Nun auf die Fischfilets&hellip.


2. Kirschen

Frische heimische Kirschen im Hochsommer darf man sich nicht entgehen lassen, aber ihre Saison ist vergänglich. Für den Rest des Kalenderjahres, wenn frische Optionen eher geschmacklos sind, ist es eine bessere Idee, sich für Tüten mit gefrorenen Kirschen zu entscheiden.

Früchte wie Kirschen, die im Handel eingefroren werden, sind genauso nahrhaft wie ihre frischen Gegenstücke, manchmal sogar noch mehr. Das liegt daran, dass das Produkt nach der Ernte allmählich einige Mikronährstoffe und Antioxidantien verliert. Je länger es also dauert, vom Feld auf die Gabel zu gelangen, desto weniger Nährstoff wird es. Auf der anderen Seite werden Kirschen, die für den Gefrierschrank bestimmt sind, geerntet, wenn sie voll ausgereift sind, was bedeutet, dass sie ihren Nährwert und ihren Geschmacksgipfel erreicht haben. Moderne Flash-Freezing-Techniken bewahren diese Qualitäten – die meisten Unternehmen frieren ihre Früchte innerhalb von Stunden nach der Ernte ein.

Außerdem kann das Entkernen der frischen Kirschen eines Rezepts viel zu viel Zeit in Anspruch nehmen. Entkernte gefrorene Kirschen sind viel weniger schmerzhaft. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank in Rezepte wie Smoothies, Haferflocken, Backwaren und Saucen verarbeitet werden. Oder tauen Sie eine Handvoll dieser Tiefkühlkost auf und fügen Sie sie Salaten, Salsas und Joghurt hinzu, um einen süß-herben Geschmack zu erhalten. Im Allgemeinen können Früchte, einschließlich Kirschen, acht bis zehn Monate lang gefroren aufbewahrt werden, bevor sie an Qualität verlieren.


Häufig gestellte Fragen zu Meeresfrüchten in Alaska

Wie viel Meeresfrüchte erntet Alaska jedes Jahr?

Über 50 % aller in den Vereinigten Staaten geernteten Meeresfrüchte oder etwa 5 Milliarden Pfund stammen aus Alaska.

Was sind die Hauptgründe, warum sich Verbraucher für Meeresfrüchte aus Alaska entscheiden?
Eine kürzlich durchgeführte Verbraucherumfrage hat gezeigt, dass „saftige Textur, großartiger Geschmack und Natürlichkeit“ die faszinierendsten Gründe sind, warum Menschen Meeresfrüchte aus Alaska essen.

Woher weiß ich, ob der Fisch, den ich kaufe, wild ist?
Bitten Sie Ihren Fischabteilungsleiter, Fisch zu identifizieren, der in den kalten, sauberen Ozeanen Alaskas gefischt wurde. Alle Fische und Schalentiere aus Alaska werden wild geerntet.

Was macht die Fischerei in Alaska zum weltweit führenden Modell für nachhaltige Fischereipraktiken?
Seit 50 Jahren befolgt Alaska nachhaltige Fischereimanagementpraktiken, die von der Verfassung des Staates vorgeschrieben sind, um einen ständig auffüllenden Bestand an wilden Meeresfrüchten in den Gewässern Alaskas zu gewährleisten. Diese proaktiven Praktiken basieren auf wissenschaftlicher Forschung und werden weltweit für ihren herausragenden Erfolg gelobt.

Wie viele Arten von wildem Alaska-Lachs können Sie benennen?
Fünf, darunter King oder Chinook, Sockeye, Coho, Keta und Pink.

Muss ich Fisch vor dem Kochen auftauen?
Mit dieser einfachen COOK IT FROZEN!®-Technik können Sie Meeresfrüchte in 15 Minuten zubereiten, ohne sie aufzutauen: Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne oder eine Grillpfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze. Die gefrorenen Fischportionen mit einem Backpinsel leicht mit Oliven-, Raps-, Erdnuss- oder Traubenkernöl bestreichen. Legen Sie den Fisch in die erhitzte Pfanne und kochen Sie ihn ohne Deckel etwa 3 oder 4 Minuten, bis er gebräunt ist. Den Fisch umdrehen, mit Gewürzen würzen und die Pfanne fest zudecken. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie weiter, bis der Fisch gar ist, dann wird der Fisch von durchscheinend zu undurchsichtig. Mit einem scharfen Messer prüfen, ob die dickste Stelle des Fisches gar ist. Weitere Tipps und Techniken finden Sie auf CookItFrozen.com.

Wie weit und wie schnell können Alaska-Lachs schwimmen?
Alaska-Lachs können jedes Jahr bis zu 10.000 Meilen weit wandern und mit einer Geschwindigkeit von etwa 6 km / h schwimmen.

Wie groß kann der Alaska King Lachs werden?
Königslachs mit einem Gewicht von bis zu 100 Pfund. wurden in Alaska gefangen.

Wie groß war der größte jemals gefangene Alaska-Heilbutt?
Der größte bekannte Alaska-Heilbutt wog 700 Pfund. (Der durchschnittliche Heilbutt wiegt zwischen 35 und 40 Pfund.)

Wie groß ist die Alaska-Seelachs-Fischerei?
Die Alaska-Seelachs-Fischerei ist mengenmäßig die größte Fischerei in den Vereinigten Staaten und die zweitgrößte Fischerei der Welt.

Was ist Surimi?
Surimi ist ein Begriff, der "geformter Fisch" bedeutet und sich auf Fischbrei bezieht, der in verschiedene Formen gebracht wird. Die Japaner stellen Surimi seit Jahrhunderten her, mit Nachweisen aus dem Jahr 1100 n. Surimi wird normalerweise zu Krabbenbeinen, Hummerstücken, Garnelen und Jakobsmuscheln geformt und gefärbt, um seine Verwandlung in schmackhafte, erschwingliche Schalentiere abzuschließen.

Was sind die wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von wilden Meeresfrüchten aus Alaska?
Meeresfrüchte, die aus den tiefen, kalten und sauberen Gewässern Alaskas geerntet werden, sind arm an gesättigten Fettsäuren und natürlich reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren.

Wie viele Ozeane/Meere grenzen an den Bundesstaat Alaska?
Alaska ist der einzige Staat mit Küstenlinien an drei verschiedenen Meeren: dem Arktischen Ozean, dem Pazifischen Ozean und dem Beringmeer.


Nicht auftauen: Einfache Tipps zum Kochen von gefrorenen Meeresfrüchten

Es gibt viele Gründe, mehr Meeresfrüchte in Ihre Clean-Eating-Routine aufzunehmen, aber viele Leute streichen Fisch von ihrer Liste, wenn er nicht frisch und in der Saison ist. Glücklicherweise bedeuten große Fortschritte beim Einfrieren von Meeresfrüchten kurz nach dem Fang, dass es jetzt einfacher denn je ist, Wildlachs, Heilbutt, Kabeljau und andere Fische das ganze Jahr über zu essen.

Zur Feier des National Seafood Month hat das Alaska Seafood Marketing Institute kürzlich eine Broschüre veröffentlicht und einen neuen Abschnitt auf seiner Website gestartet, der sich mit Kochtipps befasst /Inhaber Erik Slater, um in etwa 15 Minuten einfache, elegante Gerichte zuzubereiten.

Tipps zum Dämpfen von Fisch:

Gefrorene Meeresfrüchte abspülen um jegliches Eis zu entfernen

Zum Kochen bringen ein Zoll Wasser oder gewürzte Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze

Meeresfrüchte mit der Hautseite nach unten legen in der Pfanne

Bringe die Flüssigkeit wieder zum Köcheln, aber halte die Hitze niedrig genug, damit es nicht kocht

Decken Sie die Pfanne fest und 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten und den Fisch weitere 5 Minuten in der Flüssigkeit ruhen lassen und dann mit einer Art Soße oder einem Spritzer Zitrusfrüchte servieren

Es gibt auch Vorschläge zum Grillen, Braten, Braten, Anbraten und Dämpfen und innovative Rezepte, die diese Kochmethoden präsentieren, darunter eine mit Chai gegrillte Alaska-Schneekrabbe, bei der die Schalentiere in duftendem Chai-Tee mariniert werden müssen.

Hier ein Rezept für das oben abgebildete Gericht, das gedämpfte Meeresfrüchte Marseille:

ZUTATEN

1 Esslöffel Schalotte, gehackt

1 Nelke gehackter frischer Knoblauch

1/2 Tasse Weißwein (Sauvignon Blanc oder Chardonnay)

4 Portionen Alaska-Lachs oder Felchen (je 4 bis 6 oz.), frisch, aufgetaut oder gefroren

1 Teelöffel italienisches Trockengewürz oder Kräuter der Provence

1 Teelöffel frischer Zitronensaft

ANWEISUNGEN

Spülen Sie die Eisglasur von gefrorenen Meeresfrüchten aus Alaska unter kaltem Wasser ab.

Eine 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze eine Minute lang erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu und schwenken Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu beschichten. Schalotte und Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Meeresfrüchte mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Fügen Sie Wasser in die Pfanne hinzu, bis es die Hälfte der Seite der Filets erreicht. Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Die Pfanne fest abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Flüssigkeit sollte köcheln, nicht kochen. 4 bis 5 Minuten für gefrorene Meeresfrüchte oder 2 Minuten für frischen/aufgetauten Fisch garen. Hitze ausschalten und Meeresfrüchte 5 Minuten in Flüssigkeit ruhen lassen. Meeresfrüchte auf einen Teller geben und warm halten.

Bereiten Sie mit der restlichen dampfenden Flüssigkeit eine Schnellreduktionssauce zu, indem Sie die Pfanne auf hohe Hitze stellen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um 75%. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie Butter, Kräuter und Zitronensaft hinzu. Rühren, bis die Butter schmilzt und die Sauce eindickt, etwa 1 Minute. Zum Servieren die Filets mit Sauce beträufeln.


Um Fisch schnell aufzutauen, legen Sie den Fisch zuerst in einen verschließbaren Plastikbeutel und drücken Sie die gesamte Luft heraus, bevor Sie ihn verschließen. Wenn Sie Ihre Fischportionen im vakuumversiegelten Beutel aufbewahrt haben, können Sie ihn in der Verpackung belassen. Fisch nach dem Auftauen immer sofort garen.

Um im Ofen gebackenen Kabeljau direkt aus dem Gefrierschrank zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Nehmen Sie den gefrorenen Kabeljau aus der Packung und legen Sie ihn in eine Alufolie. Etwas Butter über das Filet geben, bis die Oberfläche bedeckt ist und die Form in den Ofen schieben. Etwa 30 Minuten kochen.


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