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Chinesisches Rezept für gebratenen Reis mit Schweinefleisch

Chinesisches Rezept für gebratenen Reis mit Schweinefleisch

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Gebratenes Schweinefleisch wird mit gekochtem Reis, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Currypaste geworfen. Eine geniale Kombination!

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 3

  • 150g Schweinefilet, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 1 oder 2 Esslöffel chinesischer Reiswein oder Sherry
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Erdnussöl
  • 1/2 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Teelöffel Currypulver mit etwas Wasser zu einer Paste verrührt
  • 1 oder 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 300g übrig gebliebene gekochter Reis, kalt
  • 100g Gartenerbsen

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:10min ›Fertig in:20min

  1. Sojasauce, Kochwein und Maisstärke mischen; über das geschnittene Schweinefleisch gießen und gut vermischen.
  2. Einen Wok oder eine tiefe Pfanne vorheizen. Öl einfüllen; Wenn es heiß ist, kochen Sie das Schweinefleisch portionsweise, jeweils 2 oder 3 Minuten lang, oder bis es gleichmäßig gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Bewahren Sie das Öl im Wok auf und kochen Sie die Zwiebel, bis sie weich ist, etwa 2 oder 3 Minuten.
  3. Currypaste, Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen; gut umrühren. Fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie um, um alle Klumpen aufzubrechen. Erbsen einrühren und gekochtes Schweinefleisch zurück in den Wok geben. Erhitzen und servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (3)

Gut, hat mir gefallen, was das Currypulver zum gebratenen Reis gebracht hat. Ich habe etwas gehackte rote und gelbe Paprika für einen Farbtupfer hinzugefügt. Anstatt das Schweinefleisch zu schneiden, würde ich es in Zukunft in kleinere Stücke schneiden / hacken (persönliche Präferenz). 11. Februar 2015


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 5 Teelöffel Reisessig
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • 1/4 Tasse festes Gemüsefett
  • 3/4 Pfund chinesisches gegrilltes Schweinefleisch, zur Hälfte in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten und zur Hälfte in 1/3 Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 2 große Shiitake-Pilze, Stiele weggeworfen und Kappen in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Karotte, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Kopf Baby Pak Choi, längs halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 große Eier, leicht geschlagen
  • 6 Tassen kalt gekochter japanischer Kurzkornreis
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • Koscheres Salz
  • 1/4 Tasse eingelegter Ingwer

In einer kleinen Schüssel die Sojasauce mit Reisessig, Sesamöl und Zucker verrühren.

Eine sehr große Pfanne erhitzen. Fügen Sie das Backfett hinzu und lassen Sie es schmelzen. Das gewürfelte Schweinefleisch dazugeben und bei starker Hitze 1 Minute braten. Erbsen, Shiitakes, Karotten und Pak Choi dazugeben und unter Rühren braten, bis sie weich sind. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie, bis sie fest sind.

Den gekochten Reis, die Frühlingszwiebeln, die Sojasaucen-Mischung und den Pfeffer einrühren und unter Rühren braten, bis der Reis heiß ist. Vom Herd nehmen und mit Salz würzen. Den gebratenen Reis in Schüsseln verteilen, mit dem in Scheiben geschnittenen Schweinefleisch und eingelegtem Ingwer belegen und servieren.


Was ist Char-Siu?

Char siu (叉烧) ist eine Art kantonesisches Braten. Char siu (oder etwas andere Schreibweise, cha siu ) ist sein kantonesischer Name, aber auf Mandarin ist er bekannt als cha shao . Für die Herstellung von Char Siu wird Schweinefleisch in einer süßen BBQ-Sauce mariniert und dann gebraten.

Im Laufe der Jahre entwickelte der Geschmack des Char Siu, den man in Nudelläden und Bratenrestaurants in Chinatowns auf der ganzen Welt bekommen konnte, eine charakteristische Süße. Aber heute sparen viele Restaurants an den Gewürzen!

Ein gutes Char-Siu-Rezept hat einen tiefen Geschmack – ein salziger/süßer Kontrast mit einem Hauch von Gewürzen, der das Schweinefleisch ergänzt und es mit nur einem einfachen Hügel gedünsteten Reis und blanchierter Choy-Sum alleine stehen lässt.

Während verschiedene Schweinefleischstücke verwendet werden können, um Char-Siu zuzubereiten, von magerer Schweinelende ohne Knochen bis hin zu fetteren Stücken, sind diese fettigen Stücke wie Schweineschulter/Schweinebutt wirklich am besten geeignet, um ein leckeres chinesisches BBQ-Schweinefleisch-Siu zuzubereiten.


  • 2 Tassen ungekochter weißer Reis
  • 2 Tassen gewürfeltes gekochtes Fleisch, verwenden Sie mindestens zwei verschiedene Fleischsorten (Speck, Schinken, Hühnchen, Wurst oder was auch immer für Sie gut klingt)
  • 1 Tasse gehackte Karotten
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1 Teelöffel frischer geriebener Ingwer oder 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer (Pulver)
  • 2 Teelöffel frischer gehackter Knoblauch
  • 4-6 Frühlingszwiebeln (aufgeteilt – das Weiß wird gewürfelt und mit dem Reis gekocht, grüne Spitzen gewürfelt und später mit dem Rührei und den gefrorenen Erbsen hinzugefügt) oder 1/2 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 1-3/4 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel Öl (ich verwende entweder Olivenöl oder Rapsöl)
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 2-4 Eier – Rührei
  • 1/2 Tasse gefrorene Erbsen

Dieses Rezept wurde in meinem Zorjirushi 5 1/2 Tassen Reiskocher gemacht. Das Rezept füllt meinen Reiskocher wirklich aus, wenn Sie also einen kleineren Reiskocher haben, sollten Sie darüber nachdenken, das Rezept zu reduzieren, sonst passt es möglicherweise nicht in Ihren Reiskocher.

Spülen Sie die Stärke vom Reis

Der erste Schritt besteht darin, die Stärke vom Reis abzuspülen. So sehen zwei Tassen Reis mit etwas Wasser aus, sehen Sie, wie milchig das Wasser aussieht? Sie wollen das nicht. Den Reis habe ich viermal gewaschen und abgetropft. Achten Sie darauf, den Reis mit den Fingern im Wasser herumzuschwenken.

Hier sind die abgespülten zwei Tassen weißen Reis, die im Reiskochertopf sitzen und fertig sind.

Dieses Rezept erfordert zwei Tassen gekochtes gewürfeltes Fleisch. Meine Favoriten sind zerbröckelter Speck und gewürfelter Schinken. Andere Optionen wären gekochte Hühnchen- oder Wurstkrümel. Mischen und kombinieren Sie Fleisch oder verwenden Sie Ihre Favoriten. Kochen Sie Ihr Fleisch und würfeln Sie es. Ich habe mir einen kleinen Spiralschinken gekauft, also ungefähr eine Tasse davon gewürfelt und ein paar gewürfelte Speckenden gebraten.

Kombinieren Sie in einer Schüssel das Fleisch (meine Schüssel war zu klein, um den Speck hinzuzufügen) mit den Karotten, dem Weißen der Frühlingszwiebeln oder den gewürfelten roten Zwiebeln, der Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Hühnerbrühe, Pflanzenöl und Sesamöl.

Gießen Sie den Inhalt der Schüssel auf den Reis (ich habe diesen mit Speck belegt). NICHT RÜHREN. Schließen Sie den Reiskocher. Reiskocher sind alle unterschiedlich, meiner hat eine Option für “Mixed”, das habe ich gewählt und dann auf die Schaltfläche zum Starten des Kochens gedrückt.

Wenn der Reis fertig gekocht ist, ein paar Eier in einer Pfanne rühren. Diese gekochten Eier zusammen mit den grünen Zwiebeloberteilen und den gefrorenen Bohnen unter den Reis heben. Ihr Reiskocher sollte auf “warm” stehen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Reiskocher die gefrorenen Erbsen ungefähr 10 Minuten oder so erwärmen.

Ich habe dieses chinesische Rezept für gebratenen Reis mit thailändischem Spargelhuhn und thailändischem Gurkensalat serviert. Mein Sohn liebt es, seinen Reis mit Mae Ploy Sweet Chili Sauce zu belegen.


Chinesischer gebratener Reis mit Schweinefleisch

Besser als gebratener Reis aus chinesischem Schweinefleisch zum Mitnehmen. Das perfekte Gericht, um übrig gebliebenes Char-Siu-Schweinefleisch, Reis und Gemüse zu verwenden. Kommt in weniger als 10 Minuten zusammen.

Wenn ich Fleisch und Gemüsereste übrig habe und ich schnell etwas essen möchte, fällt mir als erstes gebratener Reis ein. Und ich mag diesen chinesischen gebratenen Schweinereis besonders, weil er genauso schmeckt wie der gebratene Schweinereis, den Sie im Restaurant kaufen.

Der Schlüssel hier ist Char-Siu-Schweinefleisch. Es ist schwer, diesen rauchig-süßen Geschmack mit normalem Schweinefleisch zu bekommen. Ich mache immer extra Char-Siu-Schweinefleisch, wenn ich sie mache. Und ich schneide sie in große Stücke, wickle sie in Alufolie, lege sie in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. Also, wann immer ich gebratenen Schweinereis möchte, nehme ich ein Stück heraus, taue es auf, schneide es in mundgerechte Stücke und verwende es.

Char-Siu-Schweinefleisch ist ganz einfach zuzubereiten. Ich verwende "Lee Kum kee" Char-Siu-Sauce. Ich mariniere Schweinefleisch mit der Char Siu-Sauce, Hoisin-Sauce, Reiswein, Zucker und etwas Austernsauce und Fünf-Gewürze-Pulver. Und dann backe ich es im Ofen, bis es durchgegart ist und der Zucker karamellisiert.

Falls Sie kein Schweinefleisch mögen oder kein Char-Siu-Schweinefleisch haben, ist das in Ordnung. Sie können immer noch köstlichen gebratenen Reis mit jedem süßen Grillfleisch zubereiten, das Sie haben. Wenn Sie nicht süßes Fleisch verwenden möchten, geben Sie dem gebratenen Reis unbedingt etwas Zucker (ca. ¼ TL) hinzu, wenn Sie die Saucen hinzufügen. Für dieses Rezept brauchst du auf jeden Fall etwas Süße.

Und die anderen beiden wichtigen Zutaten sind Xiao Xing Wein/ oder chinesischer Reiswein und geröstetes Sesamöl. Seien Sie jedoch sehr vorsichtig, wenn Sie diese Zutaten hinzufügen, da sie überwältigend sein können. Wenn Sie einen kleinen Wok verwenden, reduzieren Sie auf jeden Fall die Menge an Reiswein, die Sie verwenden. Auch wenn Sie Reiswein zu Ihrem gebratenen Reis hinzufügen, fügen Sie diesen nicht direkt zum Reis hinzu. Gießen Sie es stattdessen um den Wok herum. Und machen Sie gebratenen Reis in kleinen Portionen. Überfüllen Sie den Wok nie. Sie müssen wirklich gebratenen Reis bei hoher Hitze zubereiten. Wenn Sie zu viel Zeug in den Wok geben, werden sie dampfen und nicht braten.

Wenn Sie chinesische Gerichte zum Mitnehmen mögen, vergessen Sie nicht, sich mein Rezept mit chinesischem Hühnchen und Brokkoli in brauner Sauce anzusehen.


Einfache gebratene Reisvariationen:

Bei hausgemachten gebratenen Reisvariationen sind keine Grenzen gesetzt. Seien Sie also frei, kreativ zu werden und andere übrig gebliebene Zutaten zu verwenden, die Sie möglicherweise zur Hand haben. Hier sind jedoch einige klassische Add-Ins:

  • Gebratener Reis mit Huhn: Du kannst entweder etwas Hühnchen in einer separaten Bratpfanne anbraten, während du deinen gebratenen Reis zubereitest. Dann zerkleinern oder würfeln und zu Ihrem gebratenen Reis geben. Oder als Abkürzung zerkleinere ich gerne ein Brathähnchen. Oder noch besser, zerkleinere Reste von meinem Lieblingsrezept für gebackene Hähnchenbrust.
  • In Schmalz gebratener Reis: Braten Sie ein Schweinekotelett ohne Knochen in einer separaten Bratpfanne an, während Sie Ihren gebratenen Reis zubereiten. Dann würfeln und zum Reis geben.
  • Gebratener Reis vom Rind: Braten Sie Steak oder braunes Rinderhackfleisch in einer separaten Bratpfanne an, während Sie Ihren gebratenen Reis zubereiten. Dann zerbröseln oder würfeln und zum Reis geben.
  • Gebratener Reis mit Shrimps: Braten Sie ein halbes Pfund geschälte, rohe Garnelen in einer separaten Bratpfanne an, während Sie Ihren gebratenen Reis zubereiten. Dann fügen Sie die Garnelen zu Ihrem Reis hinzu.
  • Gemüse gebratener Reis: Jedes pfannenfreundliche Gemüse wäre großartig in gebratenem Reis! Einfach gleichzeitig mit dem Garen der Zwiebeln, Karotten, Erbsen und Knoblauch anbraten. Dann mit dem gebratenen Reis vermischen.
  • Gebratener Kimchi-Reis: Frisches Kimchi verleiht gebratenem Reis einen großen Geschmacksschub. Einfach hacken und unterrühren, um gebratenen Kimchi-Reis zu machen.
  • Gebratener Ananasreis: Frische Ananas kann traditionell in chinesischem oder thailändischem gebratenem Reis sein. Einfach hacken und unterrühren, um es zu kombinieren.

Anstatt traditionellen weißen Reis in diesem Rezept zu verwenden, können Sie auch Folgendes zubereiten:

  • Gebratener brauner Reis: Für eine gesündere Variante können Sie in diesem Rezept gekochten braunen Reis anstelle von weißem Reis verwenden.
  • Gebratener Quinoa-Reis:Hier ist mein Lieblingsrezept.

Vorbereitung

    1. Schweinefilets mit einem scharfen Messer in 5 mm (1/4 Zoll) Scheiben schneiden, dann in 5 mm (1/4 Zoll) Streifen schneiden und beiseite stellen.
    2. Die Hälfte des Öls in einem heißen Wok erhitzen, bis die Oberfläche leicht zu schimmern scheint. Gießen Sie geschlagene Eier in den Wok und lassen Sie sie 10 Sekunden lang auf dem Boden des Woks kochen, bevor Sie die Eimischung mit einem Spatel auf sich selbst falten und etwa 1 Minute lang leicht rühren, bis sie fast gar sind. Omelett mit einem Spatel vorsichtig aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite legen.
    3. Restliches Öl im heißen Wok erhitzen und Zwiebel und Ingwer 30 Sekunden anbraten. Zucker hinzufügen und 30 Sekunden braten. Schweinefleisch zugeben und weitere 30 Sekunden braten. Hoisinsauce, Sojasauce, Essig und Sesamöl einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Reis und reserviertes Omelett unter Rühren hinzugeben und mit einem Spatel 1 Minute lang in kleinere Stücke zerteilen. Zuletzt Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis alles gut vermischt ist und der Reis durchgewärmt ist.
    4. Reis auf eine Platte geben und servieren.

    Chinesisches Rezept für gebratenen Reis mit Schweinefleisch - Rezepte

    20 Minuten, ohne Zeit zum Kochen und Abkühlen von Reis

    Kein Buch mit gebratenem Reis wäre komplett ohne diesen chinesischen Klassiker zum Mitnehmen. Char siu ist die perfekte süß-herzhafte Ergänzung zu dem zart gewürzten Reis und ist auf asiatischen Märkten und sogar in der Feinkostabteilung vieler Mainstream-Lebensmittelgeschäfte leicht zu bekommen. Aber wenn Sie es nicht finden können, eignen sich Schinken oder chinesische Wurst hervorragend, oder Sie verwenden einfach alle Reste, die Sie zur Hand haben. Das ist schließlich der Sinn von gebratenem Reis.

    2 Teelöffel Pflanzenöl

    1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt

    2 große Knoblauchzehen, gehackt

    8 Unzen char siu (chinesisches gegrilltes Schweinefleisch), gewürfelt

    1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Sojasauce

    1-1/2 Tassen gefrorene Erbsen und Karotten

    1 Teelöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute andünsten. Saiblingssiu und Reis hinzufügen. Anbraten, bis der Reis durchgewärmt und weich ist, dann weiterbraten, bis der Reis wieder fest erscheint, ca. 3 Minuten.

    Schieben Sie den Reis an den Rand der Pfanne und erhitzen Sie einen weiteren Teelöffel Öl in der freigemachten Stelle. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, würzen Sie mit Salz und kochen Sie unter Rühren, bis sie gerührt und durchgegart sind. Unter den Reis rühren. (Wenn Ihre Pfanne nicht groß genug erscheint, rühren Sie die Eier in einer separaten Pfanne um.)

    In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Mirin vermischen. Über die Reismischung träufeln und rühren, bis sie gleichmäßig vermischt ist. Fügen Sie die gefrorenen Erbsen und Karotten hinzu und kochen Sie, bis sie durchgewärmt sind. Mit Salz abschmecken.


    Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit dem Sesamöl erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie das gewürfelte Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es warm. Fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

    Als nächstes fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und kochen Sie, bis sie gerührt und fest sind. Mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel das Rührei aufbrechen und die gefrorenen Erbsen zum Erwärmen hinzufügen.

    Den gekochten Reis dazugeben und heiß kochen. Mit Sojasauce und Reisweinessig abschließen und servieren. Mit dem in Scheiben geschnittenen grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.


    Rezeptzusammenfassung

    • 1 Pfund Schweinekoteletts ohne Knochen, in Streifen geschnitten
    • ½ Teelöffel Pfeffer
    • 1 Esslöffel Sesamöl, geteilt
    • ¾ Tasse gewürfelte Karotten
    • ½ Tasse gehackte Zwiebel
    • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
    • 1 Esslöffel Butter
    • 2 große Eier, leicht geschlagen
    • 2 Tassen gekochter weißer oder Jasmin-Langkornreis, gekühlt
    • ½ Tasse gefrorene englische Erbsen, aufgetaut (optional)
    • ¼ Tasse Sojasauce

    Schweinefleisch mit Pfeffer würzen. Schweinefleisch in 1 1/2 TL kochen. heißes Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten oder bis es fertig ist. Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen.

    Restliche 1 1/2 TL erhitzen. Sesamöl in der Pfanne sauté Karotten und Zwiebeln in heißem Öl 2 bis 3 Minuten oder bis sie weich sind. Frühlingszwiebeln einrühren und 1 Minute anbraten. Entfernen Sie die Mischung aus der Pfanne. Pfanne sauber wischen.

    Butter in der Pfanne schmelzen. Fügen Sie Eier in die Pfanne hinzu und kochen Sie ohne Rühren 1 Minute oder bis die Eier auf dem Boden fest werden. Ziehen Sie die gekochten Ränder vorsichtig von den Seiten der Pfanne weg, um große Stücke zu formen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute oder bis sie eingedickt und feucht sind. (Nicht überrühren.) Schweinefleisch, Karottenmischung, Reis und, falls gewünscht, Erbsen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten oder bis sie gründlich erhitzt sind. Sojasauce einrühren. Sofort servieren.

    Hinweis: Das Kühlen von Reis verhindert, dass er beim Braten verklumpt. Verwenden Sie Reisreste oder bereiten Sie 1 (8-Unzen) Beutel servierfertigen Jasminreis nach Packungsanweisung zu und kühlen Sie ihn ab.


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