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Ciabatta-Brot

Ciabatta-Brot

Ciabatta Brotrezept vom 28-06-2014 [Aktualisiert am 10-05-2016]

Ciabatta-Brot ist die letzte Brotsorte, die ich venezianischer Herkunft zubereiten wollte. Es zeichnet sich durch eine knusprige Kruste und ein sehr matschiges Inneres aus. Für den Teig der Ciabatta beginnen wir mit einem kleinen wasserreichen Sauerteig namens Poolish, der nach dem Aufgehen zu einem zweiten Teig gegeben und wieder aufgegangen wird. Diese Art von Brot hat einen Teig mit hoher Flüssigkeitszufuhr, der sich in ihn faltet, um dem Teig Stabilität zu verleihen, der dann in flache und längliche Brote unterteilt wird, die einer Ciabatta ähneln, daher der Name. Also überlasse ich dich dem Rezept und wünsche dir ein süßes Wochenende, Kuss; *

Methode

Wie man Ciabatta-Brot macht

Bereiten Sie den Pool vor, indem Sie Hefe, Wasser und Mehl in einer Schüssel mischen

Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie 2 Stunden gehen

Sobald es aufgegangen ist, fügen Sie die restliche Hefe, Wasser, Mehl und Malz hinzu

Beginnen Sie mit dem Kneten und geben Sie das Salz hinzu

Die Mischung wird sehr weich und klebrig sein

Gießen Sie die Mischung auf ein mit Grieß bestreutes Gebäckbrett

Dann mit den mit Grieß bedeckten Händen den Teig in 3 Teile falten

Rollen Sie es in ein Brot

Nun den Teig in eine mit Öl bestreute Schüssel geben und 2 Stunden gehen lassen

Den Teig auf ein mit Grießmehl bestreutes Gebäckbrett legen

Mit einem bemehlten Stab den Teig in 3 Teile teilen

Bewegen Sie die 3 Brote vorsichtig auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech

Backen Sie dann das Ciabatta-Brot 10 Minuten lang bei 230 ° C, indem Sie einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Entfernen Sie dann den Topf, senken Sie die Temperatur auf 200 ° und kochen Sie weitere 10 Minuten lang

Lassen Sie es abkühlen und servieren Sie das Ciabatta-Brot


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