Traditionelle Rezepte

In London eine Lehrbuchdefinition des eleganten modernen französischen Restaurants

In London eine Lehrbuchdefinition des eleganten modernen französischen Restaurants

In einer Welt mit ständig wachsenden kulinarischen Angeboten und Restaurantkonzepten ist es schön, daran erinnert zu werden, dass die Definition von klassischem, elegantem Essen immer noch gilt. Den köstlichen Speisen aus der Küche von Küchenchef Florian Favario im Céleste im eleganten Londoner Lanesborough Hotel nach zu urteilen, floriert die Kategorie. Ich hatte keinen Zweifel, dass das Küchenpersonal seinen kürzlich verliehenen Michelin-Stern verdient.

Die Opulenz beginnt am Eingang zum Lanesborough. Der mit Marmor ausgelegte Korridor von der Haustür führt an einer Galerie mit edlen Möbeln und Kunstwerken vorbei. (Es ist kaum zu glauben, dass dies bis 1991 ein Krankenhaus war.) Die Oetker Collection übernahm 2015 die Leitung des Lanesborough und führte seine Politik ein, dass jedes seiner Objekte sein einzigartiges europäisches Erbe widerspiegeln sollte. Der Lanesborough gelingt als Paradigma britischer Eleganz.

Der Speisesaal des Céleste ist in einem sanften Puderblau gehalten mit Intarsien klassischer Reliefs, die alle vage an Josiah Wedgewoods ikonische Jaspisware erinnern. Die Tische bieten viel Platz für Glaswaren und Besteck, die in der gehobenen Gastronomie üblich sind, und ausreichend Platz dazwischen für Privatsphäre. Eine gute Sache, da die Kundschaft an dem Wochentag, an dem ich zu Abend gegessen habe, mehrere geschäftliche Tte-à-tête-Mahlzeiten umfasste.

Zuerst gab es ein Amuse-Bouche einer dreistufigen Dekonstruktion von Fish and Chips: kleine Sardinenfilets mit Sauce geworfen, begleitet von Waffeln. Achte darauf, dass du die Basis hier nicht isst. Es ist natürlich harmlos, basiert aber auf Zucker, was so wirkt, als würde man die dezent gegenläufigen Aromen mit einer Feuerhose übergießen.

Was könnte auffälliger sein als Foie Gras? Wie wäre es mit einer Kugel, die in Semmelbröselform in schwarzen Trüffeln gerollt und auf der traditionellen Brioche serviert wird? Auf der traditionellen Brioche serviert, diente dies als meine Vorspeise. Mein Gast, der mit leichtem Gepäck reiste, bestellte die Herzmuscheln, die geräuchert und in einer mit Zitronengras, Foie Gras und Queller angereicherten Entenbrühe serviert wurden. Die fast klare Brühe war beängstigend kraftvoll mit Gewürz- und Pflanzenaromen. Es könnte ein Beispiel für Subtilität und Eleganz für alle Suppenzubereiter der Welt sein.

Meine verspätete Geste zum Ende der Wildsaison war das Wildreh-Sattel-Entrée, mit Wacholder geräuchert und geschickt auf einer Scheibe erdig glasierter Rüben montiert. Wie der Niederschlag von den Bemühungen eines Jackson-Pollock-Möchtegerns, übersäten Kleckse Knollensellerie-Püree den Teller und bildeten einen herrlichen Wischköder für die geschnitzten Hirschscheiben. Mit seiner Demiglace-ähnlichen Intensität und geschwungenen Textur hatte das Fleisch einen kräftigen, erdigen Geschmack.

Mein Gast fühlte sich vom Vertrauten angezogen und entschied sich für die Rinderbacke, geschmort mit Pilzen und Rotweinsauce. Die Rinderbacke mag ein bäuerlicher Schnitt sein, aber sie kann unwiderstehlich sein, und dieses Rindfleisch wird einfach beim leichtesten Zug der Gabelzinken zerkleinert.

Ein traditionelles Schokoladensoufflé, gekrönt mit einer Quenelle aus Himbeereis, hat uns beide gut bedient und beeindruckt, dass ein so aufwendiger Vorgang so reibungslos ablaufen kann.

Die 50-seitige Weinkarte von Chefsommelier Pierre-Marie Faure ist erwartungsgemäß umfangreich und beeindruckend mit langen Vertikalen in beispielsweise Bordeaux und Barolo. Ich war erfreut festzustellen, dass die Qualität der zweiseitigen Weinkarte durch die umfangreiche Verwendung von Coravin-konservierten Weinen untermauert wurde. So kam mein 2011er P. Baudouin Savennières so frisch wie am Tag des Öffnens an.

Ich werde Céleste gerne wieder wählen, wenn ich beim Essen an die Freundlichkeit des Service, an die architektonische Harmonie, die die gastronomische Harmonie ergänzt, und an den lebendigen Ausdruck eines fein abgestimmten Teams bei der Arbeit erinnert werden möchte.


11 moderne französische Landhausküchenideen

Es ist ein wunderschön eingerichteter Kochraum, der sich sowohl heimelig als auch elegant anfühlt. Denken Sie an Küchenschränke, die traditionellen Möbeln ähneln, ausgefallene Dunstabzugshauben mit Zierleisten oder überbackenen Kanten und charmante rustikale Akzente, die sich eher nach Pariser Shabby Chic als nach ländlichem Stil anfühlen.

Während Ihre Großmutter den französischen Landhausküchenstil vielleicht mit Keramikhähnen, Sammeltellern und Toilettenvorhängen interpretiert, werden heutzutage in solchen Räumen reine Dekorationsgegenstände durch moderne Funktionen mit vielen praktischen Funktionen wie Vintage-inspirierte Arbeitsbeleuchtung ersetzt. Um all die verschiedenen Komponenten zu sehen, die in Kochräumen wie diesen stecken, sehen Sie sich diese modernen französischen Landhausküchen an.


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Schau das Video: 10 Best Restaurants you MUST TRY in London, United Kingdom. 2019 (Oktober 2021).