Traditionelle Rezepte

Winter Classic Kakao - Rangers Hockey H.L.

Winter Classic Kakao - Rangers Hockey H.L.

Zuerst TEAM UP > diese hervorragende Mischung aus natürlichem ungesüßtem Kakao und Zucker zusammen in Ihrem Favoriten

(Klassische) Schüssel und dann EINSTELLEN es beiseite

In eine kleine Pfanne (aufgießen!) JA- die weiße (klassische) Milch einfüllen > Milch nach Wahl hinein glatt

"Mach einen Schuss" und füge ein wenig hinzu hell oder schwere Creme

fügen Sie Ihre Classic Cocoa Mischung hinzu und rühren Sie um

Fokussieren > Vorsichtig- Erhitzen > während Rühren es geht > bis KOCHEND HEISS

JETZT- MACHEN SIE EIN KOMMEN ZURÜCK

NACH DEM SORGFÄLTIGEN SCHLUCKEN UND DEM KAKAO VERKOSTET

DU MÖCHTEST FLEXIBEL MIT DEINEN FÄHIGKEITEN SEIN, UM MEHR ZU SCHAFFEN

ABPRALLEN

die EINFACHEN GRUNDLAGEN im Hinterkopf behalten

indem Sie dieses Rezept verdoppeln oder verdreifachen, indem Sie mehr Schokolade, weniger Zucker, mehr Zucker, mehr Creme, weniger Creme hinzufügen; Versuchen Sie es dennoch, bis Sie den richtigen Geschmack in Ihrem Moment eingefangen haben

WINTER CLASSIC - GEWINNER - AWE

ENDLICH: DICH- Icing auf der Kappe

wenn du wählst? > LIEBLINGS-WHIPCREME - AUFSPRÜHEN

Eibische (wahlweise)

SCHOKOLADENSHOTS- SCHOKOLADENSPÄNE (opt.)

MÖGLICH EIN ZIMT (STICK)

serviert 1 bis große Menschenmengen (diese Zutaten werden benötigt)

DU HAST ES - GUTE NACHRICHTEN (HÖREN)

WINTERKLASSIKER KAKAO!

HURRA!!!

Gehe zu deinem Herd TOP


Der ultimative Guide zum Winteressen auf Long Island

Die Temperaturen könnten sinken, aber die Restaurants auf Long Island fangen gerade erst an, warm zu werden. Iglus, Gewächshäuser, Feuerstellen – Gastronomen entwickeln unzählige Möglichkeiten und scheuen keine Kosten, um auch bei sinkenden Temperaturen den Anschein des Essens im Freien zu bewahren.

Abgesehen von kreativen kulinarischen Erlebnissen im Freien sowie einigen Vorschlägen für Orte, an denen beheizte Mahlzeiten im Freien angeboten werden, finden Sie hier Orte, an denen Sie herausragende heiße Schokolade und mehr genießen können.

Werfen Sie einen Blick darauf und sehen Sie sich unseren Abschnitt Winterurlaub an, um mehr zu erfahren.


Osterrezepte, Desserts und Weinvorschläge

Planen Sie Ihr Osteressen mit diesen tollen Rezepten unserer Food-Experten.

Diese klebrigen Brötchen sind die perfekte Ergänzung zu Ihrem Osterbrunch. Bildnachweis: AP / Matthew Mead

Sie wissen nicht, was Sie zum Osteressen machen sollen? Probieren Sie eines dieser einfachen Rezepte aus.

Das Hauptgericht auf dem Ostertisch ist oft entweder Schinken oder Lamm. Es gibt viele Weine, die aufwerten.

Denise Chin weiß, wann sie ein Schokoladenrezept richtig hat. "Ich warte auf ein unfreiwilliges Geräusch", sagte der Gründer von .

Schokolade scheint die Oberhand zu haben, wenn es um Ostern geht. Und obwohl es schwer ist, die Anziehungskraft von Kakao zu leugnen, .

Traditionell dreht sich das Osteressen entweder um Lamm oder Schinken, mit einer Eierschale, die irgendwo versteckt ist. Und es gibt immer eine .

Das klassische Oster- oder Frühlingslamm wird oft mit Minzgelee serviert. Und das ist in Ordnung, vorausgesetzt, Sie wollen spielen.

Ein bisschen Retro und jede Menge Spaß, Cream Cheese Mints sind der perfekte Weg, um kleine Hände zu behalten.

Wenn Sie zum Frühstück Schokoladeneier aus Ihrem Osterkorb gegessen und zum Mittagessen Jelly Beans gegessen haben, könnten Sie .

Drei Braten für Ihr Osteressen.

"Segne uns, oh Herr", intonierte Joe Iavarone Sr., als er seine Familie in Gnade führte. Ihn am Tisch umgeben.


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Broadway Gourmet Bagel Café & Caterer

Broadway Gourmet Bagel Cafe & Caterers (893 North Broadway, North Massapequa): Broadway Gourmet serviert jetzt auch heiße Schokoladenkörbe. Drei Optionen sind: ein vorgefertigter "Kid's Cocoa Basket" für 20 US-Dollar mit vorgefertigter heißer Schokoladenmischung, Marshmallows und festlichen Süßigkeiten. Dann gibt es maßgeschneiderte "Holly Jolly Hot Cocoa"-Körbe für 55 US-Dollar mit einer Schachtel heißer Schokolade und Tassen für 10 Personen sowie Beilagen wie Marshmallows, Schokoladenstückchen, Kokosraspeln, Pirouette-Kekse, Brownies-Häppchen und Rice Krispie-Leckereien. Eine große Bestellung von 95 US-Dollar bringt Ihnen genug Leckereien für 20 Personen. Für einen Aufpreis von 10 bis 15 US-Dollar können Kunden Donuts, Streuselkuchen, Kekse und andere Leckereien hinzufügen. Weitere Informationen: 516-797-4840, broadwaygourmetcaterers.com


November

Im Laufe des Monats:

• Machen Sie eine Tour durch das Vertical Harvest-Gewächshaus - Jacksons hochmoderne 3-stöckige Hydrokultur-Farm-Touren um 14:00 Uhr Mittwochs, freitags und samstags Spende empfohlen - verticalharvestjackson.com

• Jackson Hole Moose Hockey-Spiele findet 6, 7, 20* und 21* um 19 Uhr statt. im Snow King Sports & Events Center. Das Team ist zurück für seine 24. Saison des knallharten Eishockeys in Jackson Hole. Maskenpflicht ist begrenzt. Sie müssen Ihre Tickets im Voraus reservieren, keine Walk-ups. Besuchen Sie snowkingsec.com.

Yellowstone Nationalpark verschließt seine Eingänge Ost, West und Süd.

Jackson Hole Hootenanny - Begleiten Sie Jacksons Lieblingsvolksmusiker aller Zeiten für eine besondere virtuelle Performance auf der Bühne des Center for the Arts. Einmal im Jahr handelt das Hootenanny an seinem üblichen Montagabend in Moose, WY, und führt eine In-Stadt-Version der langjährigen Tradition auf. Die 19 Uhr Online-Event kann unter jhcenterforthearts.org genossen werden 24 Stunden verfügbar Spenden erwünscht.

Teton Schlammtöpfe Feiertagsangebot - Das von der Art Association of Jackson Hole gesponserte Angebot lokaler Kunsthandwerker ist dieses Jahr auf Reservierungsbasis. - artassociation.org

Eröffnung des Grand Targhee Mountain Resort - wetterabhängig - grandtarghee.com

29. jährliches Türkei-Trot - 5 km Lauf/Walk, gesponsert von Teton County/Jackson Parks and Rec Department - tetonparksandrec.org

Eröffnung des Jackson Hole Mountain Resort - wetterabhängig - jacksonhole.com

Jährliche Stadtplatzbeleuchtung - Nippen Sie an heißem Kakao, naschen Sie an lokalen Leckereien und geben Sie einen Brief an den Weihnachtsmann im Stage Stop Building ab (jeden Abend bis zum 25. Dezember). Die Veranstaltung kann sich wirklich sehen lassen! - jacksonholechamber.com

Jährlicher Weihnachtsbasar des Kunstvereins - Kunst- und Handwerksausstellung, ideal für Weihnachtseinkäufe in Jackson Hole. - artassociation.org


Top Foodies wählen ihre Lieblingsrezepte aller Zeiten

Giorgio Locatelli: „Als ich klein war, nahm mich mein Großvater jeden Oktober mit zur Traubenernte im Piemont. Ich pflückte süße Muscat-Weintrauben für Wein und wartete auf die köstliche Bagna Cauda, ​​die der Freund meines Großvaters über offenem Feuer zubereitete - eine langsame Mischung aus viel Knoblauch, Olivenöl, altem Brot und Sardellen, die alle miteinander verschmolzen. Wir würden gelbe Paprika und Mangold zum Dippen pflücken - es ist ein wunderschön geselliges Gericht. Meine Großmutter hat dieses Gericht ihr ganzes Leben lang zubereitet - und sie wurde 101 Jahre alt.'

16 Knoblauchzehen, geschält
Milch zu bedecken
300 g Sardellenfilets (gesalzen und abgespült oder 30 Sardellenfilets in Öl, abgetropft)
300g Butter, in Stücke geschnitten
200ml natives Olivenöl extra
100ml Doppelrahm
Auswahl an rohem Gemüse, getrimmt und in kleine Stücke geschnitten - wählen Sie aus Sellerie, Topinambur, kleine Kugelartischocken, Paprika, Gurke, Fenchel, Radicchio und Spargel
ein wenig geschlagenes Ei (optional)

Die Knoblauchzehen in eine kleine Pfanne geben, mit Milch bedecken und bei sehr geringer Hitze extrem langsam kochen, bis der Knoblauch weich ist. Vom Herd nehmen und den Knoblauch in der Milch zerdrücken, bis die Mischung cremig wird. Die Sardellen hinzufügen und auflösen lassen, dabei bei sehr geringer Hitze umrühren. Wenn alles vermischt ist, fügen Sie die Butter und das Olivenöl hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Zum Schluss die Sahne hinzufügen.

Die Bagna Cauda in kleine einzelne Fondueschalen oder in eine große gießen und über einer brennenden Kerze warm halten. Tauchen Sie nun nacheinander die Spitzen der Gemüsestücke hinein und essen Sie mit Brot. Wiederholen Sie dies, bis Sie alles fertig haben. Zum Schluss noch einen Löffel geschlagenes Ei in die letzte Sauce rühren und gerinnen lassen – der letzte wunderbare Bissen.

· Aus Antonio Carluccios Italia (Quadrille Publishing, £ 25). Giorgio Locatelli ist Küchenchef/Inhaber von Locanda Locatelli, 8 Seymour Street, London, W1 (020 7935 9088)

Bestes Brathähnchen
Von Alain Ducasse. Nominiert von Rainer Becker

Brathähnchen gefüllt mit Girolles, neuen Kartoffeln und Frühlingszwiebeln

Rainer Becker: „Dies ist das perfekte All-in-One-Gericht für den Winter. Es ist sehr wärmend mit reichen Aromen und hervorragender Textur.'

Dieses Huhn hat eine reichhaltige Füllung aus frischer Entenstopfleber, Speck und Hühnerleber sowie eine zweite Kräuterfüllung unter der Haut, aus gemischter Kräuterbutter, die das Fleisch beim Kochen durchdringt und ihm einen wunderbaren Geschmack verleiht.

2 x 3 Pfund Freilandhühner

Für die Hühnerglasur:

2 EL Hühnerfett
(von den Hühnern reserviert)
2 kleine Knoblauchzehen, geschält
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Zweig frischer Thymian
etwa 2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser

Für die Kräuterbutter:

10 EL ungesalzene Butter, weich
je 1/2 Bund: frische Petersilie, Kerbel und Estragon, Stiele entfernt, Blätter gehackt
1/2 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
feines Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Füllung:

60 g Speck oder Pancetta, gewürfelt
85g rohe Entenstopfleber, in Würfel geschnitten
feines Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
40 g Hühnerleber (von den Hühnern reserviert), in 1,5 cm große Würfel geschnitten
85g weiße Sandwich-Brotkrusten entfernt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten

Für das Gemüse:

3 EL Olivenöl oder Gänsefett
575g kleine neue Kartoffeln, geschrubbt
grobes Meersalz
575g Girolle-Pilze, geputzt und gereinigt
4 EL ungesalzene Butter
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Zweig frischer Thymian
225g Perlzwiebeln, geschält
1 EL Zucker
feines Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Ziehen Sie die beiden Fetttaschen aus der Körperhöhle jedes Hähnchens heraus und bewahren Sie zwei Esslöffel des Fetts für die Hähnchenglasur auf. Flügelspitzen abschneiden, Hühnerfett grob hacken. In einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu schmelzen beginnt. Fügen Sie eine Knoblauchzehe und die gehackten Flügelspitzen und -hälse hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie gebräunt sind - etwa 10 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen und Zwiebel, Thymian und den restlichen Knoblauch unterrühren. Gießen Sie so viel Hühnerbrühe ein, dass sie kaum bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie sirupartig und auf etwa 1/3 Tasse reduziert sind. In einen kleinen Topf abseihen, einen Tropfen Wasser hinzufügen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Kräuterbutter herstellen: In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und die gehackten Kräuter gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterbutter auf ein Stück Frischhaltefolie legen und ca. 0,75 cm dick gleichmäßig verteilen. In den Gefrierschrank stellen, bis sie fest sind.

Zubereitung der Füllung:

Eine mittelgroße beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gänseleberwürfel dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind – etwa 30 Sekunden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gänseleberpastete mit ihrem Fett in ein feines Sieb über einer kleinen Schüssel geben, damit das Fett in der Schüssel abtropfen kann. Fügen Sie den Speck in die Pfanne hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er beginnt, sein Fett zu machen. Mit dem Schaumlöffel in eine kleine Schüssel umfüllen. Fügen Sie die Hühnerleber dem in der Pfanne verbleibenden Fett hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie von allen Seiten angebraten sind - etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Löffel herausnehmen und zum Speck geben. Gießen Sie das Fett ab. Die Gänseleberpastete zum Speck geben und das reservierte Gänseleberfett in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Brotwürfel hinzufügen und unter häufigem Wenden und Rühren goldbraun kochen - etwa 4 Minuten. In die Schüssel geben und alle Zutaten miteinander vermischen.

Um das Hühnchen zu braten:

Backofen auf 180 °C/Gas vorheizen. 4. Die gekühlte Kräuterbutter in 5-7,5 cm breite Blätter schneiden. Ölen Sie Ihre Hände und lösen Sie die Haut ganz vorsichtig vom Fleisch. Die Kräuterbutterblätter unter die Haut schieben und dann einmassieren, damit die Butter weich und gleichmäßig wird.

Verteilen Sie die Füllung zwischen den Hühnern und binden Sie sie zusammen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben. Etwa 1 Stunde und 10 Minuten unter häufigem Übergießen rösten, bis die Haut goldbraun ist und der Saft klar ist. Auf ein Kuchengitter geben und 10 Minuten ruhen lassen. Das Fett vom Saft abschöpfen und die Säfte zur Hühnerglasur geben.

Während das Hähnchen röstet, das Gemüse vorbereiten: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die neuen Kartoffeln hinzu, rühren Sie um, um sie mit dem Öl zu überziehen, und würzen Sie mit grobem Salz. Abdecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Schütteln der Pfanne kochen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind - 30-35 Minuten.

In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das restliche Öl bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren an, bis sie weich sind - etwa 10 Minuten. 1 EL Butter und Schalotte hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Die Girolles zu den gekochten Kartoffeln geben, den Thymian hinzufügen und vermischen. Beiseite legen.

In einer kleinen Pfanne die Perlzwiebeln mit 2 EL Butter und Zucker vermischen. So viel Wasser hinzufügen, dass es gerade bedeckt ist, und mit einer Prise Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine goldbraune Glasur hat und die Zwiebeln zart sind - 8 bis 10 Minuten. Rollen Sie die Zwiebeln in der Pfanne herum, um sie mit der Glasur zu überziehen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu.

Zum Servieren die restlichen 1 EL Butter und die reservierte Hühnerglasur zum Gemüse geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit köchelt. Legen Sie die Hähnchen auf eine große Servierplatte. Mit dem Gemüse umgeben und servieren.

· Genommen von Flavors of France (Artisan, £ 45, www.booksforcooks.com). Rainer Becker ist Küchenchef/Geschäftsführer bei Zuma, 5 Raphael Street, London SW7, (020 7584 1010) Bestes Risotto
Von Marcella Hazan. Nominiert von Rose Gray

Risotto mit Wurst und Preiselbeerbohnen (Borlotti)

Rosengrau: „Ich war schon immer ein Fan von Marcella Hazan. Sie ist eine stimmungsvolle Food-Autorin, die auch sehr gut in Details und Präzision ist und die Bedeutung von Texturen versteht. Dies ist ein wärmendes, winterliches Gericht für Menschen, die gerne essen. Ich bin zum ersten Mal auf einer Weinreise nach Verona vor etwa 10 Jahren darauf gestoßen. Damals konnte man in Großbritannien nur getrocknete Borlotti-Bohnen kaufen, erst seit kurzem sind frische auf unseren Märkten angekommen. Sie haben eine schöne cremige Konsistenz und nehmen alle Aromen der Fenchelwurst auf. '

450g frische ungeschälte Cranberrybohnen oder 2/3 Tasse getrocknet, eingeweicht und gekocht
1 EL natives Olivenöl extra
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
3/4 Tasse zerbröckelte, enthäutete Schweinewurst
5 Tassen hausgemachte Fleischbrühe oder 1/2 Tasse Rinderbrühe aus der Dose, verdünnt mit 4 1/2 Tassen Wasser
11/2 Tassen Carnaroli, Arborio oder anderer importierter italienischer Reis für Risotto

Für Pflege:

2 EL Butter
1 Tasse frisch geriebener Parmigiano
Reggiano-Käse
1 EL gehackte italienische glatte Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wenn Sie frische Bohnen verwenden, schälen Sie sie, legen Sie sie in einen Topf mit genügend kaltem, ungesalzenem Wasser, um etwa fünf Zentimeter zu bedecken, bringen Sie das Wasser leicht zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und kochen Sie in einem langsamen, gleichmäßigen Tempo, bis sie weich sind, etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Lassen Sie sie bis zur Verwendung in ihrer Flüssigkeit ziehen. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, über Nacht oder mindestens sechs Stunden einweichen, abtropfen lassen und dann in frischem Wasser aufkochen. Lassen Sie sie bis zur Verwendung in ihrer Flüssigkeit ziehen.

Geben Sie das Öl und die gehackte Zwiebel in eine mittelgroße Pfanne, stellen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Zwiebeln unter häufigem Rühren, bis sie durchscheinend, aber nicht gefärbt sind. Fügen Sie die zerbröckelte Wurst hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie mit einem Holzlöffel umdrehen, bis sie überall satt braun wird.

Nimm die gekochten Bohnen mit einem Sieblöffel oder einem anderen Schaumlöffel aus ihrem Topf und gib sie in die Pfanne. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser aus dem Bohnentopf hinzu und zerdrücken Sie etwa die Hälfte der Bohnen, indem Sie sie mit dem Holzlöffel gegen den Boden der Pfanne drücken.

Etwa eine Minute kochen lassen, dabei den Inhalt des Topfes von Zeit zu Zeit mit dem Löffel umdrehen. Gießen Sie die Brühe in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie langsam, stotternd köcheln.

Stellen Sie den Topf mit schwerem Boden, wo Sie das Risotto zubereiten möchten, auf den Brenner, der der Brühe am nächsten ist, leeren Sie den Inhalt der Pfanne hinein und stellen Sie die Hitze unter dem Risotto-Topf auf mittlere Stufe. Rühren Sie um, und wenn die Bohnen und Würste brutzelnd heiß sind, fügen Sie den Reis hinzu. Rühren Sie schnell und gründlich um, um den Reis gut zu beschichten.

Fügen Sie eine Tasse siedende Brühe hinzu und kochen Sie den Reis unter Rühren

es und fügen Sie regelmäßig Flüssigkeit hinzu. Den Reis fertig kochen, dabei immer umrühren und bei Bedarf Brühe hinzufügen, bis er weich, aber bissfest ist, etwa 25 Minuten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und machen Sie den Mantecare-Schritt, indem Sie die Butter und den Parmesan darin schwenken und das Risotto vier- oder fünfmal wenden. Gehackte Petersilie, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, noch ein- oder zweimal umrühren, auf eine warme Platte geben und sofort servieren.

· Von Marcella Cucina von Marcella Hazan (Macmillan, £ 16,99, von www.booksforcooks.com). Rose Gray ist Köchin/Mitinhaberin im River Cafe Thames Wharf, Rainville Road, London W6, (020 7386 4200)

Bester Lammbraten Von Simon Hopkinson. Nominiert von Hugh Fearnley-Whittingstall

Gebratene Lammkeule mit Sardellen, Knoblauch und Rosmarin

Hugh Fearnley-Whittingstall: „Ich bewundere Simon Hopkinson, er ist ein brillanter Food-Autor. Wie ich ist er Koch und kein Koch, daher kennt er die richtige Art, mit dem Hauskoch zu kommunizieren. Dies ist nicht das klassische Rezept für eine Lammkeule: Anstatt sie mit Knoblauch und Rosmarin zu belegen, geben Sie winzige Sardellenstreifen hinein. Sardellen würzen das Fleisch schön und das ergibt eine wunderbare Soße.

Ich habe immer Lust, dieses Gericht zu essen. Wir haben zu Hause keinen Sonntagsbraten, aber weil er so einfach ist, koche ich ihn immer für eine Dinnerparty.

1,8 kg Lammkeule
2 x 50g Dosen Sardellen
ein kleiner Strauß Rosmarin
4 große Knoblauchzehen, geschält und längs in drei Scheiben geschnitten
75g Butter, weicher schwarzer Pfeffer
1/2 Flasche Weißwein
Saft von 1 Zitrone und ein Bund Brunnenkresse zum Garnieren

Backofen auf 220 °C/Gas 7 vorheizen. Mit einem kleinen scharfen Messer etwa 12 5 cm tiefe Einschnitte in die fleischige Seite des Bratens stechen. In jeden Einschnitt ein Stück Knoblauch, eine halbe Sardelle und einen kleinen Rosmarinzweig stecken. Drücken Sie alle mit Ihrem kleinen Finger hinein. Die Butter mit den restlichen Sardellen cremig schlagen und auf die gesamte Fleischoberfläche streichen. Mahlen Sie viel schwarzen Pfeffer darüber. Legen Sie das Lamm in einen Bräter und gießen Sie den Wein herum. Restliche Rosmarinzweige unterheben und mit Zitronensaft beträufeln. In den Ofen geben und 15 Minuten rösten.

Drehen Sie die Ofentemperatur auf 180 °C/Gas 4 und braten Sie das Lamm eine weitere Stunde oder etwas länger, je nachdem, wie Sie Ihr Fleisch mögen. Von Zeit zu Zeit mit den weinigen Säften begießen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Probieren Sie die Säfte und sehen Sie, ob Salz erforderlich ist - es sollte nicht sein, wegen der Sardellen. Während des Bratens sollte der Wein reduziert sein und sich mit den Fleischsäften und der Sardellenbutter zu einer köstlichen Soße vermischen. Wenn es zu dünn ist, sollte ein schnelles Blasen auf dem Kochfeld die Konsistenz verbessern. Dazu passt Kartoffelbrei.

· Aus Roast Chicken and Other Stories von Simon Hopkinson (Ebury Press, £ 12). Hugh Fearnley-Whittingstall ist Kochbuchautor und OFM-Kolumnist (www.rivercottage.net)

Bester Eintopf Von Richard Corrigan. Nominiert von Angela Hartnett

Angela Hartnet: „Ich liebe, was Richard Corrigan im Moment macht. Er ist ein sehr talentierter Koch und hat einen sehr großzügigen Geist, der sich in den Speisen niederschlägt, die er kocht. Was er dem Bentley's Hotel in London angetan hat, ist fantastisch. Dieses Rezept von ihm ist eine absolut köstliche Version eines deftigen Wintergerichts und ich kann es jedem empfehlen.'

2 mittlere Lammhälse, filetiert, ohne Knochen und ohne Knochen
450g mehlige Kartoffeln, z.B. King Edward, geschält
450g festkochende Kartoffeln, wie Pentland Javelin oder Maris Peer, geschält
700g Karotten, geschält
1 Zwiebel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
gute Prise frische Thymianblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
gehackter frischer Schnittlauch und Petersilie zum Garnieren

Wenn der Metzger das Lamm entbeint, soll er dir auch die Knochen geben. Aus den Knochen und den Resten von Karotten und Zwiebeln sowie anderem Gemüse und Kräutern, die Sie mögen, eine gut gewürzte Brühe zubereiten. Sie benötigen etwa 900 ml Lammfond.

Das Lamm in große Stücke schneiden und in einen Topf mit schwerem Boden geben. Gießen Sie die Brühe ein. Zum Kochen bringen und alle Verunreinigungen abschöpfen. Die Lammstücke mit einem Abtropflöffel herausnehmen und aufbewahren. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Pfanne gießen. Die Lammstücke dazugeben und wieder aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten in Stücke schneiden, die etwas kleiner als die Lammstücke sind, und die Kartoffeln in Stücke von der Größe des Lamms schneiden. Karotten, Zwiebeln und mehlige Kartoffeln in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die festkochenden Kartoffeln und den Thymian hinzufügen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis das Lamm sehr zart ist. Die mehligen Kartoffeln werden zerkleinert, um die Sauce zu verdicken, während die festkochenden Kartoffeln ihre Form behalten.

Vom Herd nehmen, abdecken und ohne Rühren 15 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie die Würze und servieren Sie sie großzügig mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie.

Es gibt einige Kontroversen darüber, ob Karotten in dieses Gericht aufgenommen werden sollten. Escoffier sagt nein, aber was würde ein Franzose über Irish Stew wissen? Ich mag sie. Kalt eingelegter Rotkohl ist eine traditionelle Beilage in Irland.

· Aus dem Richard Corrigan Cookbook From the Waters and the Wild (vergriffen). Angela Hartnett ist Küchenchefin/Gönnerin im Menu at the Connaught, 16 Carlos Place, London W1 (020 7592 1222)

Bestes chinesisches Rezept
Von Yan-kit So. Nominiert von Rick Stein

Gebratene Muscheln in schwarzer Bohnensauce

Rick Stein: Das klassische chinesische Kochbuch von Yan-kit So ist ein bisschen wie Jane Grigsons Fischküche, es ist perfekt. Leider starb Yan-kit 2001, aber sie kam vor 15 Jahren ins Restaurant und es war eine große Ehre, sie zu treffen. Sie lebte in den USA und in Großbritannien, aber ihre Familie stammte aus Hongkong. Ihre Rezepte sind unkompliziert mit klaren Anweisungen und sie hat eine wunderbare Einführung geschrieben, in der analysiert wird, wie Chinesen essen. Dieses Rezept für Muscheln (du könntest auch Muscheln verwenden) serviere ich seit Jahren im Restaurant. Es ist immer sehr beliebt. Die Chinesen haben eine gute Art, frittierte Zutaten mit frischen Zutaten zu verwenden, daher enthält dieses Rezept wunderbar getrocknete, fermentierte schwarze Bohnen. Ich verspreche, wenn Sie die Zutaten erst einmal beschafft haben, ist die Zubereitung unglaublich einfach.'

Dient 4-6 als erster Gang

24 Muscheln, ca. 1,4kg
3 EL Erdnuss- oder Maisöl
4-5 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1cm frische Ingwerwurzel, geschält und
fein gehackt
4-5 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
11/2 EL fermentierte schwarze Bohnen, gespült, püriert
1/2 TL Zucker
2 EL Shaosing Wein oder Medium
Trockener Sherry
1 EL dicke Sojasauce
3 EL klare Brühe oder Wasser
1 TL Kartoffelmehl, aufgelöst in
1 EL Wasser
Sesamöl nach Geschmack (optional)

Lassen Sie die Muscheln bis zur Verwendung in Wasser mit etwas Salz. Schrubbe die Schalen sehr gründlich.

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis Rauch aufsteigt. Fügen Sie das Öl hinzu und wirbeln Sie es herum. Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebel hinzufügen. Rühren Sie um und lassen Sie sie einige Augenblicke brutzeln, um ihr Aroma freizusetzen. Fügen Sie die pürierten schwarzen Bohnen hinzu und rühren Sie um, um sich zu vermischen. Die Muscheln hineingeben. Schieben Sie die Wokschaufel oder den Metallspatel auf den Boden des Woks, drehen Sie sie und werfen Sie sie 30-45 Sekunden lang. Spritzen Sie den Wein und den Sherry an den Rand des Woks, drehen Sie ihn weiter und rühren Sie ihn um. Wenn das Zischen nachlässt, Sojasauce, Zucker und Brühe oder Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa acht Minuten kochen lassen.

Die geöffneten Muscheln mit einem Paar Stäbchen oder einer Zange auf eine warme Servierplatte nehmen und warm halten. Den Rest einige Male umrühren und wenden und zugedeckt weitere vier bis fünf Minuten garen, damit sie sich öffnen. Den Rest auf die Servierplatte geben und die Sauce im Wok lassen. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht öffnen.

Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie das gut gerührte Kartoffelmehl in die Sauce und rühren Sie, während es eindickt. Die grüne Frühlingszwiebel hineingeben. Die Sauce auf die Muscheln geben und sofort servieren. Sesamöl kann nach Belieben darüber gestreut werden.

· Aus dem klassischen chinesischen Kochbuch von Yan-kit So (vergriffen). Rick Stein ist Küchenchef/Inhaber von The Seafood Restaurant, Riverside, Padstow, Cornwall (01841 532700).

Beste Suppe
Von Anna del Conte. Nominiert von Nigella Lawson

Kichererbsen- und Nudelsuppe

Nigella Lawson: „Dieses Rezept für Kichererbsen-Nudelsuppe stammt aus einem meiner Lieblingsbücher, das leider vergriffen ist. Dies ist das Rezept, das ich koche, wenn der Himmel grau oder die Stimmung trüb ist, und ich habe es mir dankbar in meinem ersten Buch How to Eat ausgeliehen. Anna del Conte ist so etwas wie meine Mentorin: Ihre Bücher inspirieren, wie sie es tut. Lange bevor ich als Food-Autorin anfing, besuchte ich eine ihrer Vorführungen und ihre Freundlichkeit, Gelehrsamkeit und ihr schlichter guter Geschmack machten mich ein bisschen, ein wichtiges Stück, selbstbewusster in der Küche. "

400 g getrocknete Kichererbsen 2 TL Natron 2 EL Mehl 2 EL Salz 3 Liter Gemüsebrühe oder Wasser 3 Rosmarinzweige 8 Knoblauchzehen, geschält und gequetscht 120 ml natives Olivenöl extra 400 g enthäutete frische Tomaten, entkernt 270 g kleine Röhrennudeln wie Ditalini-Parmesan zum Reiben von Chiliöl und glatter Petersilie, optional

Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mischen Sie das Bicarb aus Soda, Mehl und Salz und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass eine dünne Paste entsteht. Diese Mischung in die Schüssel mit den Kichererbsen einrühren und mindestens 12 Stunden – am besten 24 Stunden – einweichen lassen.

Wenn die Kichererbsen ihr Gewicht verdoppelt haben (Sie müssen Ihre Waage nicht herausnehmen: Vertrauen Sie Ihren Augen) sind sie bereit zum Kochen. Abgießen und ausspülen. Geben Sie sie in einen großen Suppentopf und fügen Sie die Gemüsebrühe oder die gleiche Menge Wasser hinzu. Die Rosmarinzweige in einen Musselinbeutel binden und in den Suppentopf geben.

Den Knoblauch in den Suppentopf geben und die Hälfte des Öls einfüllen. Die Pfanne fest abdecken und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie auf der niedrigsten Stufe, bis die Kichererbsen zart sind, was zwei bis vier Stunden dauern kann. Die Pfanne in den ersten anderthalb Stunden nicht aufdecken, sonst werden die Kichererbsen hart. Fügen Sie aus dem gleichen Grund kein Salz hinzu, bis die Kichererbsen fast fertig sind.

Wenn die Kichererbsen weich sind, entfernen Sie den Knoblauch und das Rosmarinbündel. Die Tomaten durch eine Lebensmittelmühle oder in einer Küchenmaschine pürieren und mit ihrem Saft in die Suppe geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dies ist der Punkt, an dem Sie beim Vorkochen der Suppe aufhören sollten. In diesem Fall, wenn Sie es essen möchten, stellen Sie es wieder auf das Kochfeld und erhitzen Sie es erneut, damit Sie mit dem letzten Schritt, dem Kochen der Nudeln, fortfahren können.

Bevor Sie die Nudeln hinzufügen, prüfen Sie, ob genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist. Eventuell müssen Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen. Nun die Nudeln dazugeben und al dente kochen. Ich füge gerne etwas frisch gehackte glatte Petersilie hinzu, aber die Pracht dieser Suppe wird unvermindert bleiben, wenn Sie es nicht vorziehen. Aber gießen Sie etwas von dem restlichen Öl in den Suppentopf und träufeln Sie etwas mehr in jede Schüssel, nachdem Sie die Suppe eingeschöpft haben. Den Parmesan mit einer Reibe auf den Tisch legen.

· Aus Anna del Contes Entertaining all'Italiana (vergriffen) Nigellas Küchenutensilien Living Kitchen ist unter www.nigella.com zu sehen

Bester Fisch
Von Nigel Slater. Nominiert von Nicola Jeal

Ein ganzer gebackener Fisch für die Wochenmitte

Nicola Jeal: Ich mag einen Fisch mit Augen und Schwanz und dieses Rezept ist einfach, schnell und lecker.

Zum Servieren:

Es hängt von Ihrem Appetit ab, aber ich rechne normalerweise mit einer Makrele oder Dorade pro Person oder zwei Rotbarben oder vier bis fünf großen Sardinen.

ganze Fische - wie große Sardinen,
Meerbarbe, Dorade oder klein
Makrele, entkernt
Olivenöl - genug um über den Fisch zu träufeln
Knoblauch - 1 oder 2 große, pralle Nelken pro großen Fisch, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Thymian - bei jedem großen Fisch die von einigen Zweigen abgerissenen Blätter
Zitrone - eine viertel große, saftige Zitrone pro großen Fisch

Backofen auf 220C/Gas 7 stellen. Fisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einen Bräter oder Auflaufform legen. Etwas Olivenöl darüberträufeln, um den Fisch zu befeuchten und nicht zu kleben, dann fügen Sie Ihre Gewürze aus Knoblauch, Thymianblättern und Zitronensaft hinzu. Über mehrere Flocken Meersalz und ein paar Prise schwarzen Pfeffer zerkrümeln und den Fisch zum Backen in den Ofen geben. Es ist fertig, wenn sich die Haut leicht abzieht und das Fleisch leicht von den Knochen gleitet, was Sie testen können, indem Sie ein Messer in die Wirbelsäule des Fisches stechen und das Fleisch vorsichtig vom Rückgrat ziehen. Wenn es ohne großen Druck von dir weggeht und saftig und blickdicht aussieht, dann ist es fertig. Jegliche Transparenz und Zurückhaltung kommen vom Knochen und es braucht etwas länger im Ofen. Legen Sie den Fisch auf einen warmen Teller, entfernen Sie zuerst den Kopf für das Zimperliche und löffeln Sie den mageren, aber köstlichen Saft darüber.

Mit gebackenem Gemüse: Anstatt grünes Gemüse oder einen Salat neben oder nach dem Fisch zu servieren, können Sie das Gemüse damit kochen. Dies ist nicht nur um den Abwasch zu sparen, sondern um die Aromen heiraten zu lassen. Fenchel, jungen, schlanken Lauch oder Kastanienpilze in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mäßiger Hitze kurz anbraten. Den Fisch darauf legen und backen, bis sich der Fisch sauber vom Knochen löst.

· Aus Nigel Slater's Appetite (Fourth Estate, £ 20). Nicola Jeal ist die Herausgeberin von OFM

Bestes Kaninchengericht
Von Simon Hopkinson. Nominiert von Nigel Slater

Gebratene Kaninchenkeule mit Speck und Senfsauce

Ein Wildkaninchen wird nicht tun. Wenn Sie einen unternehmungslustigen Metzger haben, können Sie hoffentlich nur die Kaninchenschenkel kaufen. Wenn nicht, dann kaufe zwei Kaninchen und verwende die restlichen Teile für ein weiteres Gericht.

4 Kaninchenbeine
110g ungesalzene Butter, weich
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 EL gehackter frischer Estragon
1 EL gehackte frische Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
20 dünne geräucherte Speckstreifen, Schwarte entfernt

Für die Senfsauce

450ml Schlagsahne<br. 2 EL glatter Dijon-Senf
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 220 °C/Gas 7 vorheizen. Mit einem kleinen scharfen Messer den Oberschenkelknochen von der Kaninchenkeule entfernen, indem Sie einen kleinen Tunnel um den Knochen bilden, anstatt von der Seite durchzukommen. Dies ist nur ein wenig knifflig und braucht nur ein wenig Zeit und Mühe. Butter, Knoblauch, Estragon, Petersilie, Zitrone und Gewürze vermischen. Diese auf die vier Vertiefungen aufteilen und jedes Bein mit fünf Scheiben Speck umwickeln, dann auf ein leicht gebuttertes Backblech legen. Make sure that the ends of each rasher meet on the underside. Roast the legs in the oven for about 10 minutes until crisp and golden brown. Remove from the oven and leave to rest for a further 10 minutes in a warm place.

Währenddessen die Soße herstellen. Simply heat the cream with a tablespoon of the mustard and a little salt and pepper. Simmer for five minutes or so until slightly thickened. Keep warm.

To serve, cut three slices from the bulbous end of each leg and, being careful to collect the herby juices, arrange neatly on four plates. Sit the bony part upright alongside the slices. Add the second spoonful of mustard to the sauce, whisk, reheat and serve separately in a sauce-boat. A dish of plain boiled potatoes and a green salad would be a fitting accompaniment.

· From Roast Chicken and other Stories (Ebury, £12). Nigel Slater is The Observer's cookery writer

Best pasta
By Marcella Hazan. Nominated by Ruth Rogers

Sugo fresco di pomodoro

Ruth Rogers: 'People are always putting yet another ingredient into pasta dishes but for me, and for most Italians, the simplest tomato pasta sauce is always the best. My husband is Italian and that's what he loves the most. When we entertain, which isn't very often, people always expect a fancy meal but I often make this dish because it's the nicest dish there is. The trick is to slow-cook the tomato and if you are using cans of tomato make sure you get rid of the excess juice. This is a fabulous recipe. Enjoy.'

450g pasta
6 EL natives Olivenöl extra
2 medium garlic cloves, peeled and sliced very thinly
300g tinned Italian peeled plum tomatoes, cut into large pieces,
with their juice
Salz
black pepper in a grinder
10 fresh basil leaves, torn by hand into small pieces

Put the oil and garlic in a saucepan and turn the heat to medium. When the garlic becomes coloured a pale gold, add the tomatoes and turn the heat down to very low. Cook, uncovered, until the oil floats free of the tomatoes, for about 20 minutes. Add salt and grindings of pepper and cook for another two to three minutes, stirring from time to time. Off the heat, stir in the torn basil leaves.

Chef's note: The special taste of the sauce depends largely on the way the garlic is handled. It must be sliced very thinly, sautéed only until it becomes just faintly coloured, and then allowed to simmer slowly in the tomato so that it can release all its sweetness. Raw basil at the end contributes a fragrant fillip. Make sure the basil does not undergo any cooking. The sauce can be cooked several hours in advance. Add the basil after reheating, as serving.

· Taken from Marcella Cucina by Marcella Hazan (Macmillan, £16.99). Ruth Rogers is chef/co-proprietor at the River Cafe, Thames Wharf, Rainville Road, London W6. (020 7386 4200)

Best pancake
By Tante Marie. Nominated by Claudia Roden

Claudia Roden: 'I'm always trying new recipes, but I have a real fondness for this crêpe recipe, which is why I've returned to it again and again over the past 40 years. I brought Tante Marie's book with me when I came to the UK in 1954. It works for all types of pancakes, savoury or sweet, chestnuts or mushrooms and never fails. The key is the quantities - you need to have perfect proportions with batter. This is light, lovely and will stay with you forever.'

Makes about 30 pancakes

600ml milk
300ml water
300g flour
6 eggs
1 TL Salz
1 tbs salad oil
1 tbs brandy

Add the milk and water to the flour gradually, beating constantly so that the batter becomes very smooth. Add eggs, salt, oil, and brandy. Beat the batter until smooth and set aside to rest for an hour or two.

Heat a large frying pan and grease very lightly. Pour a serving spoon of the batter into the frying pan and move the pan around until the entire surface is covered. Both the batter and the resulting crêpe should be thin. When it is brown, turn with a large spatula and cook for a moment on the other side. Continue this process until all the batter is used. Keep the crêpes in a warm place.

· Tante Marie's French Kitchen, translated by Charlotte Purgeon (Nicholas Kaye, 1950, out of print). Claudia Roden is a food writer

Best cassoulet
By Paula Wolfert. Nominated by Fergus Henderson

Pork cassoulet

Fergus Henderson: 'A cassoulet is one of the best dishes ever and it always hits the spot. Wolfert's a fantastic American goddess of food writing, and hers is the wisest and most fantastic of all the cassoulet recipes. It takes a while to prepare, but it's well worth the trouble. The whole point of this recipe is to give you an appreciation and understanding of pork fat. Wolfert says the key is to add minced pork fat and garlic at the final stage of the cassoulet, and she's right. It's a very civilised way to cook.'

Serves 10-12

1.75kg hand of shoulder, boned
1kg fresh ham hock or pork knuckle
500g fresh pork skin with 6mm layer of hard fat attached, cut in 5cm wide strips
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kg dry white haricot beans
250g lean salt pork or unsmoked bacon in a piece, or substitute Italian pancetta (the original recipe calls for slightly salted breast called cansalade)
5 tbs fat from confit
2 medium onions, peeled and cubed
3 small carrots, scraped and cut into rounds
1 small whole head garlic, unpeeled
175g jambon de Bayonne or prosciutto in one piece
1 small whole red-ripe tomato, peeled
1.8 litres unsalted chicken stock, thoroughly degreased
Herb bouquet: 4 sprigs parsley, 2 sprigs thyme, 1 bay leaf, and 3 small stalks celery, tied together
500g andouillettes, if available, or other spicy cooking sausage (optional)
6 drumstick-thigh portions confit of duck, split at the joint
125g fresh hard pork fat or fat salt pork
4 small cloves garlic, peeled
500g homemade Toulouse sausages, fresh garlic-flavoured pork sausages, cotechino, or confit of Toulouse sausages
2 tbs fresh bread crumbs
2-3 tbs walnut oil (optional)

Two days in advance, season the hand of pork, fresh ham hock or pork knuckle, and the pork skin moderately with salt and pepper. Place in an earthenware or glazed dish, cover and refrigerate overnight.

The following day, soak the beans and rinse them under cool running water. Soak them in water to cover for 11/2 hours. Meanwhile, cut the hand of pork into 4-cm cubes. Reservieren. Simmer the pork skin in water to cover until supple - 10 to 20 minutes. Drain, roll up the strips and tie them. Blanch the lean salt pork or bacon for three minutes in simmering water.

In a large flameproof casserole heat the duck fat and lightly brown the cubed pork. Add onions and carrots and sauté over moderate heat, stirring, until onions are soft and golden - about five minutes. Add the ham hock (in one piece) or knuckle of rolled pork skin and the blanched and drained lean salt pork or bacon. Raise the heat and allow the meats to brown a little around the edges, turning the pieces occasionally. Add the head of garlic, ham and tomato and cook, stirring, for one minute. Add the stock and bring to the boil. Reduce the heat, add the herb bouquet, and simmer covered, for 30 minutes.

When the beans have soaked, drain and put in a large, heavy pan cover with tepid water and slowly bring to the boil. Simmer for 10 minutes, then drain and immediately add to the simmering ragout. Continue simmering.

Separately cook the andouillettes in water to cover for 30 minutes. Add to the ragout, along with 250ml of the sausage cooking liquid, and cook for 30 minutes more (total cooking time is about two hours). Cool, lift off some of the fat that has risen to the top and reserve it. Cover the ragout and beans and refrigerate.

The next day, about four hours before cooking, set out the crock of confit in a warm room or place it in a deep pan of warm water to soften the fat. Remove the ragout and beans from the refrigerator. Blanch the fat salt pork for three minutes. Rinse and drain well (if you are using it instead of fresh pork fat). Grind the fat or salt pork to a purée with the peeled garlic cloves in a food processor. Reheat the ragout, add the pork purée and simmer for 30 minutes. Allow to cook slightly. Discard the herb bouquet and the whole head of garlic.

Preheat the oven to 140C/Gas 1. To assemble the cassoulet, remove the roll of pork skin from the ragout. Untie, cut the skin into small pieces, and line a large deep ovenproof serving dish with them. Cover with one third of the beans.

Remove the ham hock or pork knuckles and cut the meat into bite-size pieces, discarding bones and fatty parts. Scatter pieces and the pork cubes on top of the beans. Cut the andouillettes into 2.5cm pieces and place between the pork chunks. Heat the confit of duck separately over low heat and pull out all the bones. Place the duck meat on top of the pork and sausages. Add another layer of one third of the beans. Cut the lean salt pork or bacon and the piece of ham into bite-size pieces and scatter on top of the beans. Taste the cooking liquid and adjust seasoning. Pour enough liquid over the beans to cover them.

Stiffen the homemade Toulouse sausages, garlic sausages, or cotechino in boiling water for two minutes. Prick the sausages, brush with fat and brown them on one side under a hot grill or in a frying pan. Drain, cut the larger sausages into 7-10 cm pieces, and place, crisp side down, on top of beans. Sprinkle the beans with breadcrumbs and drizzle on 2 tbs of the reserved fat. Set the dish in the oven and bake the cassoulet for 11/2 hours. The top crust will become a beautiful golden brown.

Serve directly from the dish. Sprinkle with walnut oil, if desired.

Notes to the cook: Fresh pork rind is essential to enrich and flavour the beans. If fresh pork skin is not available, use the rind from the back fat and blanch for five minutes. If only salted rind is available, do not include in the first day's marinade.

· Taken from The Cooking of Southwest France by Paula Wolfert (Grub Street, £14.99). Fergus Henderson is chef/proprietor at St John, 26 St John Street, London EC1 (020 7251 0848)

Best tiramisu
By Jean-Christophe Novelli. Nominated by Atul Kochhar

Atul Kochhar: This is my favourite recipe. The way it is presented is very dramatic and all the flavours have been balanced really well.

Serves 6
1 genoese sponge
3 Eigelb
100g unrefined caster sugar
250g marscapone cheese
250ml Doppelrahm
2 leaves of gelatine, soaked in cold water for five minutes
1 small cup of espresso or strong coffee
2 tbs Kahlua
a little cocoa powder

Using a 6-cm ring mould as a cutter, cut four dishes from the sponge. In a bowl whisk the egg yolks and sugar until pale. Add the marscapone and mix well. Whip the double cream until it just begins to thicken, then add this to the mixture. Transfer 2tbs of the mixture to a pan and heat gently.

Squeeze any excess liquid out of the soaking gelatine, add to the pan and stir until dissolved, then add to the rest of the cream, mixing well.

Mix the coffee and Kahlua in a bowl. Dip the sponges briefly in this mixture, then put them in the base of four deep 6-cm ring moulds.

Pour in enough marscapone mixture to come to the top of each mould and chill in the fridge until set. Dust the top of each tiramisu with cocoa powder, carefully slide the cutter moulds off and serve.

· Taken from Jean-Christophe Novelli's Your Place or Mine? (out of print). Atul Kochhar is chef/proprietor at Benares, 12a Berkeley Square House, London W1 (020 7629 8886). Many thanks to Books for Cooks, 11 Blenheim Crescent, London W11, who stock most of these titles

Best easy supper recipe

By Alain Chapel. Nominated by Heston Blumenthal

Gratin of macaroni

Heston Blumenthal: 'Alain Chapel was a gutsy chef whose cooking was ahead of its time. He wasn't scared to stick something creative into dishes. He mixed innovation and tradition to great effect. This dish is a Lyonnaise classic and was used by Chapel as a garnish for a second-course kidney dish. I serve a version of it at the Fat Duck. What's nice about this macaroni cheese recipe is that it uses Gruyère instead of cheddar. It works really well because it strikes a good balance between the richness of cheddar and the nuttiness of parmesan.'

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

200ml crème fraîche or double cream

Preheat the oven to 190C/gas 5. In a large casserole, bring two litres of water to the boil with 20g of salt. Add the pasta and cook for eight minutes. Drain by lifting it out of the water and immediately coat it in olive oil. Meanwhile, take an ovenproof dish broad enough to fit in two layers of the pasta if it is too small, the pasta will be too deep and only a small portion of it will be gratinated. Rub the inside of the dish with the clove of garlic, cut in half. This will coat the dish with a wonderful sweet aroma.

In a bowl, mix the pasta with the cream and cheese. Season with salt and pepper and pour into the ovenproof dish. Dot the surface with the butter and put into the preheated oven for 10-15 minutes. You should have a wonderful golden gratin. For a little more colour on the top, pop the gratin under the grill.

· Reproduced in Family Food by Heston Blumenthal (Penguin, £12.99) Heston Blumenthal is the chef/proprietor of the Fat Duck and The Hinds Head, High Street, Bray, Berkshire (016 2858 0333)

Best chocolate pudding

By Nigella Lawson. Nominated by Tom Aikens

Chocolate fondant

Tom Aikens: 'I rarely use cookbooks. I make up recipes as I go along, particularly on my day off I just buy whatever's good at the market and see what happens. However, I was flicking through Nigella's book and I was taken with this recipe. Chocolate fondant is the only chocolate recipe I like to eat, and what's nice about it is that you can make it in advance. Nigella's version is a lot simpler
than my fondant, and the results are dense, rich and delicious.'

4 large eggs, beaten with a pinch of salt

50g plain or Italian 00 grade flour

6 individual pudding moulds

buttered baking parchment

Unless you are making these in advance, preheat the oven to 200C/ gas 6, putting in a baking sheet at the same time. Lay three of the pudding moulds on a double sheet of baking parchment. Draw round them, remove and then cut out the discs as marked. Press them into the base of all six moulds.

Melt the chocolate and let it cool slightly. Cream together the butter and sugar, and gradually beat in the eggs and salt, then the vanilla extract. Now add the fl our, and when all is smoothly combined, scrape in the cooled chocolate, blending to make a smooth batter.

Divide the batter between the six moulds. Quickly whip the baking sheet out of the oven, arrange the little tins on it and replace in the oven. Cook for 10-12 minutes (the extra two minutes will be needed if the puddings are fridge-cold when you start). As soon as you take them out of the oven, tip out these luscious baby cakes onto small plates or into shallow bowls. Serve with whipped double cream, crème fraîche, crème anglaise or ice cream.

· Taken from How to be a Domestic Goddess by Nigella Lawson (Chatto & Windus, £25) Tom Aikens is chef/proprietor at Tom Aikens, 43 Elystan Street, London SW3 (020 7584 2003)


50 Best Book Series for kids

Each book in this series is a compilation of fairy tale retellings by Gail Carson Levine, author of Ella Enchanted. Readers can expect fun and funny new twists on familiar princess tales. Grades 3-5.

When Ben is sent to a tiny town to stay with his Grandpa, he expects his summer to be boring. Instead, he ends up discovering a veterinary clinic for imaginary creatures and teaming up with the most accident-prone girl in town to rescue a runaway sasquatch. Expect plenty of magical creatures, adventure, and laughs. Grades 3-5

A charming modern classic about four motherless sisters, their absentminded professor father, and their exploits and misadventures. This is one of my favorite kids book series because it’s lighthearted, warm, and just plain fun. Grades 3-6.

Ordinary teenager Murph accidentally enrolls in a top-secret school for superheroes. At first, he feels out of place, but his unique perspective, quick wit, and good humor end up being exactly what his classmates need in their fight against various villains. Grades 3-6

This non-fiction series is approachable, informative, and easy to read. It has something for everyone, whether they are interested in Harriet Tubman, Mr. Rogers, The World Series, Mount Everest, or Disney World. Grades 3-6

When Sleeping Beauty pricks her finger the entire kingdom falls asleep—except for her little sister, Annie. Thanks to a gift from a fairy when she was born, Annie can’t be touched by magic, and now it’s up to her to save the kingdom. Grades 3-6

When characters from books start to appear in her grandparents’ bookshop, Tilly realizes they may hold the key to solving the mystery of her mother’s disappearance. Can she face her fears and find the answers between the pages of her beloved books? Grades 3-7

Micah needs a miracle, and he’s willing to do whatever it takes to get one. But will the miracle he gets be the one he was searching for? A beautiful series about hope, loss, and the power of magic, miracles, and friendship. Grades 3-7

Jordan is an aspiring middle-school artist, trying to find his place as one of only a handful of minorities at his new private school in NYC. These graphic novels give a peak into the important issues of privilege, racism, and bias in an accessible, engaging, and entertaining way. Grades 3-7

Based on true stories from the author’s life, these graphic novels follow Raina as she navigates anxiety, family changes, a cross-country road trip, getting braces, and the joys and struggles of middle school. Grades 3-7

This series follows five siblings living in Harlem as they work together to save their home, their mother’s bakery, and help their neighbors. Lovely, wholesome, heartwarming stories of family love, community engagement, and looking out for others. Grades 3-7

Emily loves playing Book Scavenger, a game where people leave clues, codes, and puzzles that lead to hidden books. But when the creator of the game is attacked, Emily and her friend James must team up and crack the case to save him. Full of adventure, friendship, and book references. Grades 3-7

J.D.’s older brother Tom is known as “The Great Brain” around town because he’s always conning the other kids into doing his chores or giving them his prized possessions. Set in Utah in the early 1900’s, this book series is full of adventure and mischief and is so much fun! Grades 3-6.

When 12 twelve year-olds are locked in “the coolest library in the world”, they must race against time (and each other) to put the library to use, solve clues, and find the hidden escape first in order to win an amazing prize. Grades 3-7

Ace discovers a genie and is granted unlimited wishes, along with a task to save the universe. Unfortunately, each of his wishes come with a unique (and often hilarious) consequence. Can he succeed in his task before the consequences get the best of him? Fast-paced, funny, and exciting. Grades 3-7

Every Tuesday, the castle changes: adding a new room or hallway or an entire wing, and the only person who keeps track is Princess Celia. When her parents go missing, will she be able to use her knowledge of the castle’s every twist and turn to find them? Grades 3-6.

When Charlie starts hearing voices, he thinks he’s going crazy, but he isn’t: he can hear the voices of people in photographs. His unusual power lands him in an elite school for the magically gifted. Grades 3-7.

Meggie’s father can make books come to life–literally. When he reads aloud from a book called Inkheart the villains appear in his world, while Meggie’s mother gets trapped in theirs. Great book series for kids. Grades 3-7.

On his 13th birthday Alcatraz receives a bag of sand from his long lost parents, and on the next day his grandfather arrives to tell him why the sand is important and how it will help him defeat the evil librarians, who have taken over society. Great book series for Grades 3-7.

In the world of Erdas, each 11 year old child must discover if he or she has a spirit animal, a bond between human and beast that brings great power. Four children and their animals must work together to save the world. Grades 3-7.

Four children compete to see who can create the most delicious, over-the-top new candy. Full of mystery, mouth-watering descriptions, friendship, and plenty of plot twists. It will leave you craving more! Grades 3-7

This series follows the lives of the Beaumont family, who each develop a special skill, or “savvy” on their 13th birthday. Hilarity, mishaps, adventure, and self-discovery ensue as they learn to “scumble” their abilities. Heart-warming and laugh-out-loud funny, this is a series everyone will love! Grades 3-7

A high-flying fantasy series! The seven dragon tribes have been at war for twenty years. Will five dragonets fulfill the prophesy and finally restore peace? Grades 3-7

When Emily meets a pegasus who has crashed during a storm, she is thrust into a battle between Roman gods and stone warriors. She ends up on a quest to save Mount Olympus. Grades 4-6.

Septimus Heap disappears the night he is born, and his father brings home an abandoned baby girl on the very same day. The heaps raise the girl as their own, but who is she really, and whatever happened to Septimus? Grades 4-7.

When Sophie finds out she is an elf living in the human world, her life is turned upside down. Now living in the Lost Cities, surrounded by magical creatures she never knew existed, she is faced with the reality that the elven world is not as perfect as it seems. This series is full of adventure, funny characters, and suspense. Grades 4-8

As a ‘cursed child,’ Morrigan Crow expects to die on her eleventh birthday. Instead, she is swept away to a magical city where she must pass dangerous tests and show a special ability to gain admittance to a secret society or be sent to her doom. Witty, exciting, funny, and suspenseful. Perfect for fans of Harry Potter. Grades 4-8

This fantasy series follows orphan Sage as he ascends to the throne of Carthya. Intrigue, adventure, and twists abound as he faces his past, confronts his foes, and discovers who he can (and can’t) trust. Grades 4-8

When Kendra and Seth visit their grandparents’ house, they have no idea that they are caretakers of a sanctuary for magical creatures. They soon find themselves facing their fears (along with trolls, imps, fairies, witches, and more) to restore order and save their family. Grades 4-8

Thanks to new technology, five teens are transformed into holograms to direct people through Walt Disney World. When it turns out that Disney villains are threatening the park, the teens must figure out how to save The Magic Kingdom. Grades 4-8.

Four bored children stumble through an old wardrobe into a magical land in the midst of an eternal winter. Can they save the friends they make their from the witch who rules the land? This classic series hasn’t lost any of it’s appeal. Grades 4-8.

Percy’s always had trouble at school, but now that his algebra teacher’s turned into a monster and is trying to kill him things are just getting worse. Soon Percy finds out who he really is and sets out on a quest to the Underworld to prevent a war between the gods. One of the more popular book series for kids to come out in the past 20 years. Grades 4-8.

This timeless fantasy series begins when Taran, a lowly pig keeper, has a run in with a sinister horned rider. He’s joined by a minstrel, and princess, and furry little Gurgi in a quest to save Prydain. Grades 4-8.

In a future where only 2 children are allowed, third child Luke spends his life hidden in an attic, until one day he discovers he may not be the only one in his situation. Is he willing to defy the government for a different kind of life? Grades 5-8.

Brian is stranded in the Canadian wilderness after the pilot of the small plane he’s on has a heart attack and dies. He deals with questions of survival as he struggles with his feelings about his parents’ recent divorce. Grades 5-8.

Miri never expected to live anywhere but her small village on a mountain, but when the king’s priests decide she may be a candidate to marry the prince, she is sent to princess academy, where she must prove herself and save her friends. Grades 5-8.

When 15 year old Will is chosen as an apprentice to the mysterious rangers, he doesn’t realize they protect the entire kingdom. And the biggest battle of all is about to arrive. Grade 5-8.

Precocious orphan Anne ends up with elder brother and sister Marilla and Matthew by mistake, but they decide to keep her anyway. Anne’s heart is in the right place, but her imagination can’t be tamed so she makes mistakes and gets into scrapes almost daily. This classic kids book series has been enjoyed by generations of children! Charming and funny. Grades 5-8

Four kids who are thrown together as a family as a result of their parents’ marriage are sent sailing, with the plan that they’ll get to know each other better. But they don’t expect to be stranded together on an island when the boat capsizes. Grades 5-8.

Marcus travels to Farworld, a place where everyone has magic, except Marcus’ new friend Kyja. The two friends must work together to defeat the Dark Circle and save Farworld. Grades 5-8.

Meg’s father disappears while doing secret work for the government, and a mysterious strange appears with information for Meg. She travels through space and time with the help of her little brother Charles Wallace and new friend Calvin to try to save her father. Grades 5-8.

This fast paced pirate adventure tells the story before the story of Peter Pan, filling in all the questions you never knew you had: where did pixie dust come from and how did Peter get to Neverland in the first place? Lots of swashbuckling action, humor, and a great story. Grades 5-8.

Children respond to an ad in the newspaper to take mind-bending tests the few who pass are sent on a mysterious mission. Expect riddles, villains, and adventures. Grades 5-8.

Cole is unjustly sent to a youth detention center, where the warden makes the boys spend their days digging holes in the desert. The plot thickens when Stanley realizes they aren’t digging just for punishment: the warden is looking for something… Grades 5-8.

Rusty’s an ordinary housecat looking for adventure. He finds it when he joins the ThunderClan, a group of warrior cats. The ThunderClan is in danger from a rival clan, and Rusty (renamed Firepaw) must do what he can to help his new family. Grades 5-8.

12-year-old criminal mastermind Artemis sets up an elaborate trap to capture a fairy and demands a ransom for her release. But these high-tech, tactical fairies aren’t the stuff from bedtime stories. Can he out-smart the fairies or will they get the best of him? Grades 5-8

The incorrigible children in this book were found roaming the woods on Ashton place (they actually were raised by wolves!), and it’s up to their young governess (Penelope, age 15) to teach them manners, geography, and Latin. But what else is lurking on the edge of the estate? Grades 5-8.

All the Bellairs mysteries are deliciously creepy adventures set in places like haunted castles or mansions with secret passageways, and feature evil wizards, mummies, and more. Spooky and fun! Grades 6-8.

When Creel’s aunt decides to sacrifice her to a dragon (in hopes a handsome knight will come and save her), Creel doesn’t know she’ll end up with treasure from the dragon’s hoard, a pair of blue slippers. But the slippers are more than they seem, and it may be up to Creel to save the entire kingdom. Grades 6-8.

Huge three legged machines control the earth and nearly everyone on it. 13 year old Will Parker never thought he’d be the one to start the revolution, but that’s what he’s about to do. Grades 6-8.

And of course, there’s always Harry Potter, which is, without a doubt, my favorite kids’ book series. If, by some miracle, your kids haven’t read this series yet, 4th or 5th grade is the perfect time to start. And you can find even more books for kids here: 25 fantastic stand alone books for kids ages 8-12


34. ABBA &mdash Hova&rsquos Vittne (1981)

This special promotional copy of the ABBA single was only distributed to those within the record company. Only 200 copies were ever printed of the elusive red vinyl. The rare record features &ldquoHova&rsquos Vittne&rdquo on side-A and &ldquoTivedshambo&rdquo on side-B.

Popsike

The swedish band from Stockholm are one of the most commercially successful musical group of all time. The classic lineup consisted of two married couples: Fältskog and Ulvaeus, and Lyngstad and Andersson. Sadly, both marriages could not with stand the pressures of stardom and success. If you kept your copy of Hova&rsquos Vittne in good condition, this record could get you $3,500 .


This holiday background from West Elm features a dining room full of modern furniture decorated to the nines with greenery — above the table, on the table as the centerpiece, and on the sideboard. There's also a Christmas tree in the corner of the room.

If you think you’re showing symptoms of coronavirus, which include fever, shortness of breath, and cough, call your doctor before going to get tested. If you’re anxious about the virus’s spread in your community, visit the CDC for up-to-date information and resources, or seek out mental health support. You can find all Elite Daily's coverage of coronavirus Hier.


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