Traditionelle Rezepte

'Franny's' Kochbuch bringt den italienischen Nachbarschafts-Joint in Ihre Küche

'Franny's' Kochbuch bringt den italienischen Nachbarschafts-Joint in Ihre Küche

Es gibt so viele italienische Kochbücher, die jedes Jahr veröffentlicht werden und die bereits beeindruckenden Sammlungen in Buchhandlungen ergänzen, dass es schwer sein kann herauszufinden, welche sich lohnen (und auch das Geld wert sind). Warum also? Frannys: Einfach. Saisonal. Italienisch. (Artisan Books, $35) wichtig?

Francine Stephens und Andrew Feinberg, ein Ehepaar, betreiben zusammen ein beliebtes italienisches Restaurant namens Franny's im Stadtteil Prospect Heights in Brooklyn, NY Gemeinde, eine überwiegend Wohngegend mit malerischen Brownstones auf von Bäumen gesäumten Straßen, genau wie die, die man in den Filmen sieht (die einen sagen: "Oh, ich würde gerne eines Tages in New York leben ..." ). Entlang dieser Durchgangsstraßen gibt es eine ständig wachsende Präsenz von seriösen Käse- und Wurstwarenläden, High-End-Cafés, Craft-Beer-Bars, verrückten Eisdielen und Restaurants, die eine vielseitige Mischung bilden. Und Franny's war einer der Pioniere und eröffnete zu einer Zeit, als die Gegend nicht so schön war.

Viele Leute kommen zum ersten Mal nach New York und setzen das New Yorker Stück, das Empire State Building, die Freiheitsstatue und den Central Park ganz oben auf ihre Liste (allerdings nicht unbedingt in dieser Reihenfolge). Und dann finden sie sich auch, absichtlich oder zufällig, in Little Italy wieder, auf der Suche nach einer Schüssel perfekter Pasta oder einer perfekten Pizza nach neapolitanischer Art. Obwohl es dort noch einige Orte gibt, die einen Besuch wert sind, ist diese Übung, obwohl sie logisch ist, fehlgeleitet. Denn die „italienischen Nachbarschaftsrestaurants“, die man sich oft vorstellt, die wirklich guten, sind über die ganze Stadt verstreut. Und Franny's ist einer von ihnen – bekannt genug, um Stammgäste aus der Gemeinde anzulocken, aber nicht "gehypt" im Sinne von vollgepackt mit Leuten, die spezielle Reisen machen, um dort zu essen, egal ob aus Tallahassee, Florida, oder an einem weit entfernten Ort wie etwa Manhattan.

Aber was ist, wenn Sie all dies bequem von zu Hause aus erleben möchten? Jetzt können Sie das mit dem offiziellen Kochbuch des Restaurants. Holen Sie sich ein bisschen italienische Küche aus der Nachbarschaft in Ihr Zuhause, ohne nach New York zu reisen, und probieren Sie die folgenden Rezepte aus.

Favabohnen und Pecorino

Stephens und Feinberg bieten ihre Interpretation eines klassischen Ligurischen Salsa Maro. (Foto mit freundlicher Genehmigung von John von Pamer)

Kartoffelkroketten

Auch diese sind von einem klassischen regionalen Gericht inspiriert, diesmal aus Neapel, wo sie zu den Klassikern gehören fritto. (Foto mit freundlicher Genehmigung von John von Pamer)

Löwenzahngrün mit Spiegelei, Croutons und Sardellendressing

Es gibt unzählige neu interpretierte Versionen von Caesar-Salat, aber wir mögen diesen dank seiner innovativen Verwendung von Löwenzahngrün. (Foto mit freundlicher Genehmigung von John von Pamer)

Will Budiaman ist der Rezepteditor bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @WillBudiaman.


Unsere besten Rezepte für gebackenes Hühnchen

Das Kochen unter der Woche ist jetzt viel einfacher. Nehmen Sie ein Lieblingsprotein der Familie und legen Sie es in den Ofen, um eine pflegeleichte Mahlzeit zu erhalten, die jeder lieben wird.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Marshall Troy ©2012,Cooking Channel,LLC

Foto von: Armando Rafael Moutela ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten 2014, Cooking Channel, LLC Alle Rechte vorbehalten

Foto von: MATT BALL WWW.MATTBALLCAMERA.COM

©2012, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Marshall Troy ©2012, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Foto von: Marshall Troy ©2012, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten.

Foto von: Con Poulos ©Con Poulos

Foto von: Christopher Testani

No-Peek-Tomaten-Huhn

Dieses Pantry Basics Dump Dinner kommt auf magische Weise im Ofen zusammen. Der in der Auflaufform eingeschlossene Dampf verhindert das Garen und hebt die Folie nicht zu früh an, sonst entweicht sie!

Deviled Hähnchenschenkel

Zitronenhähnchenbrust

Das gebackene Hühnchen von Ina dauert nur 15 Minuten und wird dank der knusprigen goldbraunen Haut und einer Weißwein-Zitronensauce sofort zu einem Familienliebling.

Pamesan Hühnchen

Backhähnchen

Süße und würzige Aprikosen BBQ Hähnchenschenkel

Sparen Sie Platz auf Ihrem Grill für Hamburger und Hot Dogs &mdash, ohne auf BBQ-Hähnchen verzichten zu müssen. Valerie kocht ihres im Ofen und übergießt es mit einer süß-scharfen, hausgemachten Aprikosen-BBQ-Sauce.

Gebackenes Zitronenhähnchen

Hasselback Chicken Cordon Bleu

Ree ist ein lustiges Spiel mit Hasselback-Kartoffeln und füllt dünn geschnittene Hähnchenbrust mit kanadischem Speck, Schweizer Käse und einem knusprigen Paniermehl. Bonus? Diese Hähnchenbrust kann leicht im fortgeschrittenen Zustand zubereitet und eingefroren werden, bis Sie essfertig sind.

Kubanisches gebackenes Hühnchen mit Paprika und gelbem Reis

Dieses kubanisch inspirierte Rezept ist eine großartige Möglichkeit, vorsichtigen Essern unbekannte Aromen vorzustellen. Eine kleine Menge Kurkuma und Kreuzkümmel (weniger als ein Teelöffel von jedem) verleihen dem Reis eine schöne Farbe, ohne die anderen Zutaten wie milde Erbsen und süße Paprika zu überfordern.

Low Country Spatchcocked Hühnchen

Eine butterartige Zitronensauce dient in Kardeas Rezept zwei Zwecken: Sie verleiht dem Fleisch einen schönen Geschmack und hilft gleichzeitig der Haut, besonders knusprig zu werden.

Hühnchen-Teriyaki-Dump-Abendessen

Werfen Sie alles, was Sie an Hühnchen-Teriyaki lieben (einschließlich Reis), in eine Auflaufform für ein schnelles und köstliches Abendessen, ohne zusätzliche Töpfe oder Pfannen zu waschen.

Ofen BBQ Hühnchen

Sie brauchen keinen Grill, um ein großartiges Grillhähnchen zuzubereiten. Trisha zaubert eine hausgemachte BBQ-Sauce, um das Hühnchen zu überziehen, und backt das Gericht dann, bis die Sauce eingedickt und das Fleisch zart ist.

Gebackenes Orangenhuhn und brauner Reis

Gebackenes Hühnchen-Abendessen

Ein klassisches Brathähnchen ist immer eine gute Idee. Servieren Sie dies mit Ihren Lieblingsseiten für ein gemütliches und beruhigendes Essen.

Hausgemachte gefrorene Hähnchenstäbchen

Karamell-Huhn

Katie's Rezept verleiht Ihrem typischen Abendessen unter der Woche eine süß-salzige Note. Servieren Sie das Hühnchen mit weißem Reis &mdash it&rsquos key zum Aufsaugen der köstlichen Karamellsauce.

Hühnchen-Reis-Paprikasch-Auflauf

Glasierte Hühnchen- und Brokkoli-Blechpfanne Abendessen

Teriyaki-Hühnchen, knuspriger Brokkoli und cremige Fingerling-Kartoffeln vereinen sich in diesem einfachen, sättigenden Abendessen aus der Blechpfanne.

Hühnchenauflauf

Inspiriert von Costcos berühmtem Hühnchenauflauf haben wir eine handliche Version entwickelt, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Die käsigen Specktaschen schmecken heiß aus dem Ofen, können aber auch im Voraus zubereitet und in Folie gewickelt in einem 400 Grad F-Ofen 8 bis 10 Minuten lang aufgewärmt werden.

Knuspriges Parmesan-Hähnchen

Hier ist ein Rezept für gebratenes Hühnchen mit einem Twist &mdash eine knusprige Kruste, die durch das Klopfen des Vogels mit einer großzügigen Menge geriebenem Parmesan hergestellt wird.

Orange Hähnchenfinger

Ahorn-Senf-Hähnchenschenkel

Ellie beweist, dass weißes Fleisch nicht der einzige Teil des Huhns ist, der gut für Sie ist. Sie verwendet Hähnchenschenkel mit Knochen ohne Haut und bepinselt das Fleisch vor dem Backen mit einer würzigen, fettarmen Glasur.

Knusprig gebackenes Brathähnchen

Hühner cordon bleu

Dijon Chicken Wings

Hühnchen in Cornflakes-Krümeln gebacken

Trishas einfaches Rezept für gebackenes Hühnchen unter der Woche ist zu gleichen Teilen saftig, knusprig und würzig. Dippen Sie verschiedene Hähnchenteile in eine Mischung aus Buttermilch und scharfer Sauce, rollen Sie das Hühnchen dann in zerstoßenen Cornflakes, bevor Sie es goldbraun backen.

Ofengebratenes Kokos-Hähnchen mit Mango-Dip

Kochen mit Kindern? Sie lieben Jeffs im Ofen gebratene Hühnchen-Tender, die er mit einer Mischung aus Kokosmehl, Vollkorn-Panko-Krümeln und geschredderten ungesüßten Kokosnüssen überzieht.

Gebackene Buffalo Wings mit Blauschimmelkäse-Joghurt-Dip

Backhähnchen

Gebackene Hähnchenbrust mit Parmesankruste

Hähnchenkeulen mit süßer Orange

Um die Zeit für die gebackenen Trommelstöcke von Valerie zu verkürzen, bereiten Sie das Fleisch einen Tag vor dem Kochen vor und marinieren Sie es. Am nächsten Tag haben Sie den Hauptgang in nur 25 Minuten verzehrfertig.


Geschenkideen und Angebote für die Feiertage von Mary’s Pizza Shack

Wir mögen distanziert sein, aber wir sind nicht allein! Lassen Sie sich von Mary’s Pizza Shack mit den folgenden Geschenkideen und Angeboten helfen, diese Weihnachtszeit zu feiern. Und Sie müssen sich keine Sorgen um lange Schlangen oder Versandverzögerungen machen, denn all dies finden Sie auf MarysPizzaShack.com! Stellen Sie sicher, dass Sie diese Angebote mit einem Freund teilen, um ihm einen Hinweis auf Ihre Wunschliste zu geben.

Kaufen Sie 50 USD in Geschenkkarten und Sie erhalten 10 USD in Mary’s Geld für sich selbst

Die Mary’s Pizza Shack Geschenkkarte ist der perfekte Strumpffüller mit dem zusätzlichen Bonus, dass Sie 10 $ von Mary’s Geld für sich selbst verwenden können. Dieses Angebot endet am 31. Dezember 2020, also bestellen Sie noch heute. Und hören Sie nicht bei einer 50-Euro-Geschenkkarte auf, Sie erhalten 10 USD für jede 50 USD, die Sie ausgeben, zurück. Dies ist eine Win-Win-Situation für alle!

Mary’s Italienisches Familienkochbuch

Dieses Geschenk ist über sechzig Jahre in der Herstellung! Unser Kochbuch ist gefüllt mit Geschichten, die die Geschichte unserer Gründerin Mary Fazio und ihrer geliebten Pizza Shack erzählen. Die Rezepte reichen von unseren Klassikern wie unseren Spaghetti und GIANT Meatball bis hin zu Familienfavoriten, die Sie sonst nirgendwo finden. Darüber hinaus sind die Fotos in diesem Kochbuch der Familie und des Essens eine herzerwärmende Note. Bis zum 31. Dezember 2020 im Angebot, ein Angebot für NUR 19,95 USD, überraschen Sie Ihren Heimkoch mit diesem Geschenk, das mit Sicherheit sofort zu seinem Favoriten wird.

Mary’s GROßE Essensangebote

Die besten Geschenke sind die leckersten und die man teilen kann! Unsere drei BIG Meal Deals im Wert von 49,95 USD sind unser beliebtestes Angebot, und wir können uns keinen schmackhafteren Genuss für Ihre Familie und Ihre Lieben vorstellen. Fragst du dich, was es heute Abend zum Abendessen gibt? Lassen Sie uns das Kochen übernehmen. Wir bieten Abholung und kontaktlose Lieferung bis zur Bordsteinkante an ALLEN unseren Standorten an.


Was ist der Unterschied zwischen Ihrer Mission, Vision und Ihren Werten?

Mission, Vision und Werte können leicht verwechselt werden – und werden manchmal synonym verwendet.

Es gibt jedoch Unterschiede zwischen den dreien. Hier ist eine kurze Anleitung, um sie zu unterscheiden, begleitet von Beispielen für Restaurantleitbilder, Restaurantvisionserklärungen und Restaurantwertanweisungen.

Wir beziehen uns in all unseren Beispielen auf einen von uns erfundenen Fair-Trade-Coffeeshop (nennen wir ihn Philly Fair Trade Coffee Co.), um zu zeigen, wie sich seine Werteerklärung, Mission und Vision unterscheiden würden.

Leitbild des Restaurants

Das Leitbild eines Restaurants erklärt warum Ihr Restaurant existiert und woran Sie glauben.

Beispiel: Servieren Sie den Philadelphianern die beste Tasse Kaffee, die sie je getrunken haben, und unterstützen Sie gleichzeitig die Fair-Trade-Kaffeepraktiken in Costa Rica.

Vision des Restaurants

Die Vision eines Restaurants (auch bekannt als credo) beschreibt, wie die Zukunft aussehen wird, wenn Sie Ihre Mission erfüllen.

Beispiel: Wir stellen uns eine Welt vor, in der es keinen schlechten Kaffee gibt und alle Kaffeebauern in Wohlstand leben.

Restaurantwerterklärung

Die Werteaussage eines Restaurants beschreibt was Sie glauben und wofür Ihr Unternehmen steht.

Beispiel: Zu unseren Werten gehören die Bereitstellung fairer Löhne für die Arbeiter, das Zurückgeben an die Gemeinschaften, mit denen wir zusammenarbeiten, und das Servieren von großartigem Kaffee.

Einige Restaurants legen eine Mission, Vision UND Werte fest, während andere nur einen der drei schaffen. Schon eine einzige Aussage wird dazu beitragen, Ihrer Arbeit einen größeren Sinn zu verleihen.

Während einige Restaurants ihren Zweck öffentlich machen, indem sie sie auf ihrer Website veröffentlichen oder auf Schildern im gesamten Veranstaltungsort platzieren, behalten andere ihre Ziele intern. Unabhängig davon, ob Sie sich entscheiden, Ihre Werte, Mission oder Vision zu veröffentlichen oder nicht, lassen Sie sich und Ihre Mitarbeiter bei ihren Entscheidungen von ihnen leiten.


Juni-Kochbuch-Zusammenfassung

Hier sind wir schon Ende Juni! Wie immer habe ich mich durch Berge von herrlichen Kochbüchern gekämpft und die besten Neuerscheinungen aus den USA, Kanada, Großbritannien, Irland, Australien, Neuseeland und anderen Ländern ausgewählt und rezensiert. Dieser Monat ist leicht im Vergleich zu den letzten, aber das bedeutet nicht, dass es keine fantastischen Bücher gibt, die uns in Versuchung führen.

Wenn Sie eines dieser Bücher für sich selbst oder als Geschenk kaufen möchten, verwenden Sie bitte die Buch kaufen Link, da wir eine kleine Affiliate-Gebühr erhalten, die es uns ermöglicht, weitere Bücher zu indizieren. Sie müssen nicht einmal das Buch kaufen, auf das Sie geklickt haben. Wir erhalten Affiliate-Einnahmen für alles, was Sie in den nächsten 24 Stunden nach dem Klicken auf den Link bei Amazon kaufen. Sie finden die Buch kaufen Link (blassblaues Kästchen rechts neben +Bücherregal), wenn Sie auf die in diesem Beitrag (oder einem anderen Beitrag) hervorgehobenen Buchtitel klicken – Ihre Unterstützung wird sehr geschätzt.

Und nur ein paar Erinnerungen: Unser World Calendar of Cookbook Events bietet Autogrammstunden, Kurse, Buchhandlungen und mehr. Wir haben auch viele tolle Giveaways offen – Achten Sie darauf, Ihre E-Mail-Ordner (Spam und Junk) auf Gewinnbenachrichtigungen einzugeben und zu überprüfen.

Für viele dieser Titel sind Werbeaktionen geplant, also schauen Sie regelmäßig vorbei. Das Angebot dieses Monats umfasst Bücher zur internationalen Küche – Lissabon, mexikanisches Eis, Junk Food Japan, einige großartige asiatische Titel und mehr. Wir haben auch ein paar tolle vegetarische Titel – Vegetarisches Kernland und Gemüse in Flammen – um die Prämie zu nutzen, die wir auf den Bauernmärkten finden.

In letzter Zeit werden auf dem Verlagsmarkt Bücher in Großbritannien, Kanada, Australien und Neuseeland veröffentlicht, die auch in den USA erhältlich sind. . Die Buch kaufen Die Schaltfläche zeigt Ihnen die verfügbaren Optionen für Online-Buchhändler, einschließlich Book Depository, das weltweit kostenlosen Versand anbietet

Wabi-Sabi Willkommen: Lernen, das Unvollkommene zu umarmen und mit Nachdenklichkeit und Leichtigkeit zu unterhalten von Julie Pointer Adams lädt die Leser in kunstvolle, unbeschwerte Häuser auf der ganzen Welt ein – in Dänemark, Kalifornien, Frankreich, Italien und Japan – und verwandelt die großzügiger Akt des Zusammenkommens in die tiefere Kunst des Zusammenseins. Dieser Titel enthält durchdachte Ideen und Rezepte aus der ganzen Welt, um eine intime, einladende Umgebung zu schaffen. Eher ein Lifestyle-Fokus als ein Kochbuch, aber dennoch eine Schönheit.

LA Mexicano von Bill Esparza ist weit mehr als ein Kochbuch – es ist ein tiefer Einblick in die mexikanische Kultur von Los Angeles –, einschließlich Rezepten, Profilen von Köchen, Bäckern, Cocktailherstellern und Verkäufern sowie Nachbarschaftsführern, die darauf hinweisen Leser zu den besten Märkten, Taco-Trucks, Restaurants, Bars und mehr. All dies zusammen mit 100 atemberaubenden Fotos der Menschen und des Essens von Los Angeles.

Richtig essen: Der vollständige Leitfaden für traditionelle Lebensmittel mit 130 nährenden Rezepten und Techniken von Nick Barnard wird uns helfen, wahre Nahrung und Freude an der Entdeckung, Zubereitung und dem Verzehr echter Lebensmittel zu finden. Zu den Techniken gehören die Herstellung von Butter, Joghurt, Ghee, Schmalz, Brühe, Milch- und Wasserkefir, Kombucha, Kokoswasser, Kimchi, Sauerkraut, Sauerteig sowie das Keimen von Körnern und das Aktivieren von Nüssen und Samen. Außerdem gibt es 100 gesunde Rezepte, die die Verwendung von guten tierischen Fetten, wohlgenährtem Fleisch, gekeimten Körnern, lokalen und saisonalen Produkten fördern. Wenn Sie dieses Buch ohne Cover in die Hand nehmen, würden Sie nicht denken, dass es sich um einen “Health”-Fokustitel handelt, – es ist vollgepackt mit verführerischen Fotos und Gerichten.

Julie Taboulie’s libanesische Küche: Authentische Rezepte für frische und schmackhafte mediterrane Hausmannskost von Julie Ann Sageer teilt 125 Rezepte, darunter lernen, wie einfach es ist, libanesische Grundnahrungsmittel wie frisches Labneh (durchsiebter Joghurt) zuzubereiten und wie Sie Ihren eigenen köstlichen, vielseitige Gewürzmischungen. Jedes Kapitel enthält eine Vielzahl von Gerichten für Esser aller Art und Vorlieben, vom Fleischliebhaber bis zum Veggie-Head und alles dazwischen. Dies ist ein lustiger und schöner Titel, der jedem Koch gefallen wird – der mit libanesischer Küche vertraut ist oder nicht. Julie hat einige Veranstaltungen geplant und wir halten Sie auf dem Laufenden, wenn andere Veranstaltungen geplant sind.

Kitchen Matters: Mehr als 100 Rezepte und Tipps, um die Art und Weise, wie Sie kochen und essen, zu verändern –Wholesome, Nourishing, Unforgettable von Pamela Salzman teilt die Rezepte, die von Nicole Richie, Rashida Jones, Audrina Patridge und anderen Megafans gelobt wurden. Die Rezepte sind für vegetarische, vegane und getreidefreie Ernährung anpassbar und basieren auf zugänglichen vegetarischen Zutaten, die entzündungshemmend und nährstoffreich sind. Sowohl praktisch als auch elegant, bietet dieser Titel einen Fahrplan für neue und vielbeschäftigte Hobbyköche, um jeden Tag gesundere Lebensmittel aufzunehmen, für so nahrhafte wie unvergessliche Mahlzeiten. Pamela hat einige Veranstaltungen geplant, um für ihr Buch zu werben.

Abenteuer in der Sternenküche: 88 asiatisch inspirierte Rezepte aus Amerikas berühmtestem unterirdischem Restaurant von Nguyen Tran zeichnet die Entwicklung des kleinen unterirdischen Restaurants auf, das es könnte. Während der Autor seine Geschichte erzählt, teilt er auch achtundachtzig leicht verständliche pan-asiatische Rezepte, darunter Claypot Striped Bass, Buttermilk Beer Beignets, Singaporean Chili Crab, Double-Fried Chicken Wings und natürlich das Markenzeichen Crispy . von Starry Kitchen Tofu-Kugeln. Lesen Sie mehr über dieses faszinierende Buch in meiner Rezension und nehmen Sie an unserem Gewinnspiel teil.

101 asiatische Gerichte, die Sie kochen müssen, bevor Sie sterben: Entdecken Sie eine neue Geschmackswelt in authentischen Rezepten von Jet Tila teilt die besten Rezepte des Autors, um Ihre Freunde und Familie zu beeindrucken, ganz zu schweigen von allen möglichen Kochtipps zum Thema. Technik, Geschichte und Zutaten, die Sie zu einem besseren Koch machen. Hier sind einige der Rezepte, die Sie lernen werden, um koreanische BBQ Short Ribs auf Cola, Beef Pho, Sweet Chili Sriracha Hot Wings zu meistern und es heißt, dass Jets Killer-Sriracha-Rezept Ihr Leben verändern wird. Die Fotos, die Rezepte – alles an diesem Kochbuch ist super cool.

Vegetarian Heartland: Recipes for Life’s Adventures von Shelly Westerhausen ist ein Kochbuch mit ca. 85 Rezepten für vegetarische Hausmannskost aus einem neuen Blickwinkel. Die Rezepte sind nach ‘adventure’ geordnet und bieten jeweils ein Getränk, Salate, Suppen, Hauptgerichte und Desserts.Dieses Buch wird Vegetarier überall, insbesondere im Mittleren Westen, sowie Hobbyköche ansprechen, die nach kreativeren Rezepten suchen, um ihr Repertoire zu erweitern.

Mexican Ice Cream: Beloved Recipes and Stories von Fany Gerson, der New Yorker Bäckerin und Süßwarenherstellerin, zeigt die vielfältigen Geschmacksrichtungen mexikanischer gefrorener Leckereien. Quince Sorbert, Rose Petal Ice Cream und White Corn Ice Cream sind einige der köstlichen Geschmacksrichtungen, die Sie in diesem Buch erwarten. Fany ist die Autorin von zwei weiteren Titeln My Sweet Mexico und Paletas, die beide in meinem Bücherregal stehen. In unserem Kalender finden Sie Termine für Termine, die die Autorin geplant hat – sie sagt mir, dass es bald mehr geben wird.

Beherrschung von Brühen und Brühen: Ein umfassender kulinarischer Ansatz mit traditionellen Techniken und abfallfreien Methoden von Rachael Mamane ist der umfassende Leitfaden für kulinarische Brühen und Brühen von der autodidaktischen Köchin und Inhaberin der kleinen Brühenfirma Brooklyn Bouillon. Ihr Buch nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise in die Wissenschaft hinter fundamentalen Aktien und die Wahrheit über gut hergestellte Knochenbrühen und bietet über 100 komplexe und einzigartige Rezepte, die Aktien als grundlegende Zutaten enthalten und sich gleichzeitig auf Zero Waste konzentrieren. Rachael hat Veranstaltungen geplant, um für ihr Buch zu werben.

The Savvy Cook von Izy Hossack ist das zweite Buch der jungen Bloggerin hinter Top with Cinnamon und steckt voller Rezepte, die sich auf maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand konzentrieren und dabei das Budget im Blick haben. Limetten-Chile-Mais und knusprige Zwiebeln, Karottenband, Zimt- und Halloumi-Salat, Blumenkohl-Miso-Mac und Käse und ein Zitronen-, Blaubeer- und Maiskuchen sind Beispiele für die kreativen Gerichte hier.

Der Erntebäcker: 150 süße und herzhafte Rezepte zur Feier der frisch gepflückten Aromen von Obst, Kräutern und Gemüse von Ken Haedrich serviert 150 köstliche Backwaren voller frischem Obst, Gemüse und Kräutern, die weit über Zucchinibrot und Karottenkuchen hinausgehen . Von Speck-, Cheddar- und frischen Mais-Muffins über Pizza mit frischem Fenchel und italienischer Wurst, Spaghetti-Kürbis und Parmesan-Quiche bis hin zu Brown Sugar Rhabarber Tart Squares verleihen diese leckeren Rezepte jeder Mahlzeit des Tages Nährstoffe und einen erstaunlichen Geschmack.

This Cheese is Nuts!: Delicious Vegan Cheese at Home von Julie Piatt ist eine atemberaubende Sammlung aromatischer Käsesorten auf Nussbasis. Hier teilt sie 75 Rezepte mit Mandeln, Cashewnüssen und anderen Nüssen, um Käse herzustellen, die jeder direkt zu Hause herstellen kann. Sie sind bemerkenswert einfach zuzubereiten (alles, was Sie brauchen, sind ein paar einfache Zutaten und ein einfaches Dörrgerät – ein Vitamix wird empfohlen, da eine Küchenmaschine einige Käsekörner hinterlassen kann). Einige Rezepte umfassen Ravioli aus roher Bete mit Cashew-Trüffel-Creme, Country Veggie Lasagne mit Fenchel und Paranuss-Pesto, französische Zwiebelsuppe mit Cashew-Camembert und mehr.

Die handwerkliche Küche: Pasta: Einfache, saisonale Rezepte für jede Nacht der Woche und Melissa Clark sind Teil der neuen Artisanal-Serie von Artisan. Die Rezepte dieser ersten Serie stammen aus Frannys Simple Seasonal Italian. Diesen Herbst bringen sie drei zusätzliche Titel heraus, die sich auf die Feiertage The Holiday Kitchen konzentrieren: Cookies, Party Food und Cocktails. Die Kochbuchreihe Artisanal Kitchen vereint großartige Köche und ansprechende Themen, um der Hausmannskost ein leichtes Maß an Freude und Kompetenz zu verleihen.

Gemüse in Flammen: Mehr als 60 Rezepte für gemüsezentrierte Mahlzeiten vom Grill von Brooke Lewy bietet 60 Rezepte, die die Süße von karamellisiertem Gemüse in sättigende, geschmacksorientierte Mahlzeiten einbringen. Blumenkohl-“steaks,”Brokkoli-Burger und Rüben, die langsam wie ein Brisket rauchen, sind nur drei der fleischlosen Mahlzeiten, auf denen ein großartiger Grillabend basiert. Mehr als 30 atemberaubende Bilder zeigen die Schönheit und Vielfalt dieser Rezepte, von denen jedes eine Anleitung zum Holzkohle- und Gasgrillen sowie zur Verwendung einer Grillpfanne auf dem Herd oder unter dem Grill enthält. Für Vegetarier, Grillbegeisterte und alle, die nach kreativeren Möglichkeiten der Gemüsezubereitung suchen, ist dieses Buch genau das Richtige für Sie.

Ungeduldige Feinschmecker: 100 köstliche Rezepte für eine hektische, zeithungrige Welt von Elettra Wiedemann ist das Debüt-Kochbuch der beliebten Bloggerin. Eletrra (Tochter von Isabella Rossellini) hat 100 Rezepte für enge Zeitpläne und anspruchslose Köche geschrieben. Richtet sich an den wahren Anfänger, werden Anweisungen zum “wie man ein Rezept liest” gegeben und wie man die Tools verwendet, die der Autor als Favoriten empfiehlt. Rezepte für herzhafte Speisen gibt es in Hülle und Fülle und sind oft von Grund auf neu, Desserts basieren jedoch auf abgepackten Mischungen und im Laden gekauften Zutaten. Es gibt viele beeindruckende Hauptgerichte wie in Miso geschmorte Auberginen, Chou's Essighuhn und Harissa-Lammkoteletts mit Blumenkohlpüree.

The Turquoise Table: Finding Community and Connection in Your Own Front Yard von Kristin Schell erzählt die Geschichte, wie ein gewöhnlicher, türkis lackierter Picknicktisch für die Autorin eine lebensverändernde Reise begann. Sie fing an, Freunde und Nachbarn einzuladen, sich ihr anzuschließen. Neben persönlichen und herzerwärmenden Geschichten gibt Kristin dir: stressfreie Ideen, um deinen eigenen Türkistisch zu starten, einfache Rezepte, die du mit nach draußen nehmen und mit anderen teilen kannst, Geschichten von Menschen, die Türkistische in ihrer Nachbarschaft verwenden, Ermutigung, Barrieren zu überwinden, die dich halten von Verbindungen und neuen Wegen, Gastfreundschaft zu sehen.

Toss Your Own Salad: The Meatless Cookbook with Burgers, Bolognese, and Balls von Eddie McNamara möchte den Menschen zeigen, wie einfach es ist, köstliche fleischlose Mahlzeiten für sich selbst zuzubereiten. So begann sein beliebtes Tumblr “Toss Your Own Salad” und verwandelte sich jetzt in dieses fantastische fleischlose Kochbuch, mit dem Sie über 100 Rezepte für Gerichte wie The Green Inferno Salad, Dr. Devashs Shakshuka, Nihilistic Frittata und Penne Tikka Masala mit einem von Eddie kuratierten Soundtrack, der die musikalische Bandbreite von Metallica’s “Creeping Death” bis Gene Vincent’s “Be-Bop-a-Lula” umspannt.

Vegan Food for the Rest of Us: Recipes Even You Will Love von Ann Hodgman ist voll von brillant originellen kulinarischen Entdeckungen, die die Autorin getestet und erneut getestet hat, bis ihr Mann nach Sekunden fragte. In ihrer gewohnt ehrlichen und lustigen Art liefert sie vegane Rezepte, die uns allen schmecken werden.

The Wildcrafted Cocktail: Make Your Own Foraged Syrups, Bitters, Infusions and Garnishs Enthält Rezepte für 45 einzigartige Mixgetränke von Ellen Zachos Mixgetränke mit gewöhnlichen Blumen, Beeren, Wurzeln und Blättern, die Sie am Straßenrand oder in Ihrem Garten finden. Die Nahrungssuche-Expertin Ellen Zachos startet die Party mit Rezepten für mehr als 50 Beilagen, Sirupe, Aufgüsse, Säfte und Bitter, darunter Quick Pickled Daylily Buds, Hagebuttensirup und Pfifferling-infundierter Rum. Anschließend fügen Sie Ihre handgefertigten Komponenten in 45 überraschende und köstliche Cocktails wie Stinger in the Rye, Don’t Sass Me und Tree-tini ein.

Two-in-One-Desserts: Cookie Pies, Donut Shakes und More Clever Concoctions von Hayley Parker bietet Desserts mit Kuchen- und Brownie-Mischungen, vorgefertigten Teigen und Krusten und anderen einfachen Verknüpfungen Desserts vorstellbar, darunter: Chocolate Chip Cookie Cheesecake Bars, Cupcake Pie und Donut Bread Pudding.

Everyday’s A Sundae von Stephen Collucci mit Adrienne Gagnier teilt über 100 Rezepte mit wunderbaren Aromen. Wunderbar, aber nicht übertrieben, auf der Suche nach Aufmerksamkeit, Aromen. Colluci, einer der herausragenden Konditoren in New York, hat in einigen der besten Küchen des Landes gearbeitet, darunter in mehreren Restaurants von Tom Colicchio bis zur Unbekanntheit.

Rezepte aus der Kräuterküche: Köstliches, nahrhaftes Essen für lebenslange Gesundheit und Wohlbefinden von Brittany Wood Nickerson zeigt, wie die Küche ein Ort des wahren Erwachens für die Sinne und des Geistes sowie eine tiefe Nahrung für den Körper sein kann. Mit ausführlichen Profilen beliebter Küchenkräuter wie Dill, Salbei, Basilikum und Minze bietet Nickerson faszinierende Einblicke in die heilenden Eigenschaften der einzelnen Kräuter und teilt dann 110 Originalrezepte für köstliche Snacks, Vorspeisen, Getränke und Desserts, die speziell sind Entwickelt, um die Bedürfnisse des Körpers nach Komfort, Nahrung, Energie und Unterstützung bei saisonalen Veränderungen zu erfüllen. In unserem Kalender finden Sie die Tourdaten der Bretagne.

Andere Titel, die von Interesse sein könnten:

  • Zu Hause in Highclere: Unterhaltung in der Real Downton Abbey von The Countess of Carnavon von Patrick E. McGovern
  • Das Deep Springs Cookbook: Ein Leitfaden für ambitionierte Anfänger, mit 600 Rezepten von Tom Hudgens
  • Der komplette Pilzjäger, überarbeitet: Illustrierter Leitfaden zum Sammeln, Ernten und Genießen von Wildpilzen von Gary Lincoff von Mark Addison
  • Burgoo, Barbecue und Bourbon: A Kentucky Culinary Trinity von Albert W. A. ​​Schmid
  • Frugal Vegan: Erschwingliche, einfache und köstliche vegane Küche von Katie Koteen und Kate Kasbee
  • Essen auf der Seite: Kochbücher und amerikanische Kultur von Megan J. Elias von Mamie Fennimore von Gary Lincoff
  • Das neue Kochbuch der American Heart Association, 9. Auflage: Überarbeitet und aktualisiert mit mehr als 100 brandneuen Rezepten der American Heart Association
  • Neue Kochkunst: Ein Küchennotizbuch der spanischen Mönche von Juan Altamiras von Vicky Hayward
  • Legendäre Bars in New York: Wo literarische Koryphäen trinken gehen von Delia Cabe
  • Taste of Home Cooking for Two: 224 kleine Gerichte mit großem Geschmack von den Redakteuren von Taste of Home
  • Süß, herzhaft und kostenlos: Wahnsinnig leckere pflanzliche Rezepte ohne eines der Top 8 Lebensmittelallergene von Debbie Adler
  • Veganer Käse: Einfache, köstliche pflanzliche Rezepte von Jules Aron
  • Die vegane Heißluftfritteuse: Die gesündere Art, frittierte Aromen von Jl Fields zu genießen

Der mediterrane Tisch: Lebendiges, köstliches und natürlich gesundes Essen für warme Tage Beside the Sea bietet eine verführerische Auswahl von 150 Rezepten voller Sonnenscheinaromen, die Sie in eine sommerliche Urlaubsstimmung versetzen. Das einzige Kochbuch, das Sie diesen Sommer brauchen werden, bietet all die Inspiration, die Sie brauchen, um unvergessliche Anlässe in den wärmeren Monaten zu kreieren. Mediterranes Essen ist bekannt für seine kräftigen und dennoch warmen Aromen von Knoblauch, frischen Kräutern, Chili, Olivenöl und Zitrone. Es ist bekannt für seine natürlich gesunden Zutaten und seine schnellen und einfachen Methoden – von gepökeltem Fleisch und frischen Meeresfrüchten bis hin zu salzigem Käse, Oliven, Sardellen und gebratenem Gemüse.


Hibiscus von Lope Ariyo, dem aufstrebenden Star der afrikanischen Küche, präsentiert ihr erstes Buch voller köstlicher Gerichte. Als energiegeladener und überaus talentierter Koch kreiert Lope frische, unkomplizierte Mahlzeiten voller Geschmack. Mit Kapiteln wie Obst, Gemüse & Knollen Getreide & Hülsenfrüchte Fleisch & Geflügel und Backen & Desserts ist für jeden Anlass und für jeden etwas dabei. Nigerianisch inspirierte Aromen und Kochmethoden können alltägliche Gerichte in etwas Spektakuläres verwandeln. Ob es darum geht, mit neuen Zutaten zu experimentieren (Hibiscus Chicken), alte Favoriten neu zu erfinden (Grapefruit and Guava Cheesecake Baked Kuli Kuli Cod with Cayenne Yam Chips Lagos Mess), verschiedene Techniken zu erkunden (Cheat’s Ogi, Chin Chin) oder Alternativen zum Alltag zu finden Grundnahrungsmittel (Wegerich Mash mit Ingwer, Mais und Okra Soße Nigerian Roast Veg) hilft Ihnen Lope dabei, alles zu entdecken, was modernes nigerianisches Essen zu bieten hat. Ich habe dieses Buch bestellt und gerade erhalten – es ist wirklich etwas Besonderes.

Viel: Gutes, unkompliziertes Essen von Diana Henry ist ein atemberaubendes Buch von einem unserer britischen Lieblingsautoren. Dieses Buch ist eine Neuauflage der Ausgabe von 2010. In diesem Buch geht es um Genuss, darum, großartiges, sättigendes Essen zu kreieren, ohne ein Vermögen auszugeben. Durch Vorausplanung, sorgfältiges Einkaufen, Preisreduzierung, saisonales Kochen und Restenutzung zeigt die beliebte Food-Autorin Diana Henry, dass weniger mehr sein kann und dennoch reichlich Geschmack vorhanden ist. Dieses Buch ist vollgepackt mit 300 Rezepten aus der ganzen Welt und ist wie bei Dianas Büchern üblich umwerfend.

Ice Creams Sorbets and Gelati: The Definitive Guide von Caroline Weir und Robin Weir ist das meistverkaufte Buch über Ices: The Definitive Guide, das jemals veröffentlicht wurde. Es wird allgemein als die Bibel zu diesem Thema angesehen. Seit der Erstveröffentlichung flossen über ein Jahrzehnt Forschung und Millionen Kalorien in die 2010 erschienene Neuauflage. Seitdem erscheint das Buch erstmals als Taschenbuch. Das Buch enthält über 400 Rezepte zu Eis, Eis, Graniti, Bomben, Parfaits, Anleitungen zur Herstellung von Waffeln, Keksen, Punsch und sogar Eis für Diabetiker und Veganer. Alle Rezepte sind in den klarsten Begriffen in metrischen, Tassenmaßen und imperialen Gewichten und Maßen geschrieben. Alle Techniken werden in einfachsten Begriffen beschrieben und alle Ihre Fragen werden in diesem umfassenden Buch behandelt.

Kochen für Familie und Freunde: 100 schlanke Rezepte zum gemeinsamen Genießen von Joe Wicks. The Body Coach präsentiert dieses wunderschöne Buch mit mehr als 100 köstlichen und nahrhaften Rezepten, die perfekt sind, um sie mit den besonderen Menschen in Ihrem Leben zu teilen. Joe hat Hunderttausenden von Menschen geholfen, ihren Körper zu verändern und sich mit seinen effektiven Workouts und einfachen Rezepten großartig zu fühlen. Alle Rezepte in Cooking for Family and Friends sind in Kapitel mit reduzierten Kohlenhydraten und nach dem Training unterteilt, genau wie Joes erste drei Lean in 15 Kochbüchern. Dies macht es zu einer brillanten Ergänzung für diejenigen, die bereits mit Joes Essstruktur vertraut sind (Kohlenhydrate nach dem Training oder an aktiven Tagen), aber die Mahlzeiten sind auch für alle angenehm und lecker, egal ob Sie Joes Plan folgen oder nicht.


Caravan: Dining All Day von Laura Harper-Hinton, Miles Kirby und Chris Ammermann ist das Debüt-Kochbuch aus Londons preisgekrönter, äußerst beliebter Restaurantsammlung, die dafür bekannt ist, ganztägiges Essen nach Großbritannien zu bringen. Es beginnt mit morgendlichen Gebräu, gesundem Frühstück und unschlagbaren Brunchs, danach folgen frische Salate, Suppen, Gemüse und Getreide zur Mittagszeit, dann eine Pause für den Nachmittagskuchen, bevor der Tag mit herrlichen Abendessen, Pudding und natürlich Cocktails als Beilage ausklingen lässt. Gegründet von Neuseeländern (den Autoren), verkörpert Caravan eine antipodische, "gut gereiste" Esskultur und mit diesem Buch bekommen Sie zu jeder Tageszeit genau das, wonach Sie sich sehnen. Das Ethos sind kühne Aromen und globale Einflüsse, entspannte und zugängliche Rezepte, lebendige und gesunde Zutaten.

East London Food: Die Menschen, die Orte, die Rezepte von Rosie Birkett gibt ausführliche Interviews und aufwendige Fotografien und folgt vierzig Menschen im Herzen des kulinarischen Phänomens Londons.

Lissabon: Rezepte aus Portugals schöner südlicher Region von Rebecca Seal und Steven Joyce ist eine Sammlung ihrer Lieblingsrezepte von ihren Reisen. Dieses wunderschöne Buch bietet über 80 Gerichte zusammen mit atemberaubenden Fotografien des Essens, der Menschen und der Landschaft dieser besonderen Gegend der Welt. Chorizo-Pastete, gerösteter Oktopus mit geräuchertem Paprika, Petersilie und Zitrone und Schweinefleisch mit Muscheln sind einige Gerichte, die Ihren Appetit auf Portugal anregen. Um das Geschäft zu versüßen, sind in diesem Buch die berühmten Milchtörtchen zusammen mit Bread of God – kleine flauschige Brötchen mit gesüßter Kokosnuss und vielen weiteren Desserts enthalten. Wie bei allen Seal’s-Büchern sind sie ein Muss für Ihre Sammlungen.

Junk Food Japan: Addictive Food from Kurobuta von Scott Hallsworth (ehemaliger Chefkoch von Nobu) präsentiert die Speisen, die sein Restaurant Kurobuta zu einem der meistdiskutierten Restaurants in London machen. Er hat den “Iazakaya” japanischen Pub-Stil des entspannten Essens und Trinkens überarbeitet und serviert sowohl unglaublich einfallsreiche als auch beruhigend vertraute Speisen. Die typischen Gerichte des Restaurants – BBQ Pork Belly in Steamed Buns mit einer würzigen Erdnuss-Sojasauce, Tee mit geräuchertem Lamm und Kombu sowie geröstetem chilenischem Wolfsbarsch werden geteilt. Hier finden Sie 100 neu interpretierte Klassiker des brillanten Küchenchefs zusammen mit neuen und aufregenden Gerichten. Ich liebe dieses Buch – es ist wahnsinnig gut.

Der Gewürzbaum von Nisha Katona zeigt Ihnen, welche Gewürze und Zutaten in der indischen Küche zusammenpassen. Alles, was Sie wissen müssen, um authentisch indisch zu kochen, finden Sie auf diesen Seiten und wird schön und einfach erklärt.

Tasting Georgia: A Food and Wine Journey in the Caucasus von Carla Capalbo ist eine Sammlung von Rezepten und gesammelten Geschichten von Essens- und Winzern in diesem atemberaubenden, aber wenig bekannten Land. Sowohl ein Kochbuch als auch ein Reiseführer zu einem so besonderen Ort auf der gastronomischen Weltkarte. Dieser Titel wird diesen Monat in Großbritannien veröffentlicht.

The Savvy Cook von Izy Hossack ist das zweite Buch der jungen Bloggerin hinter Top with Cinnamon und steckt voller Rezepte, die sich auf maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand konzentrieren und dabei das Budget im Blick haben. Limetten-Chile-Mais und knusprige Zwiebeln, Karottenband, Zimt- und Halloumi-Salat, Blumenkohl-Miso-Mac und Käse und ein Zitronen-, Blaubeer- und Maiskuchen sind Beispiele für die kreativen Gerichte hier.

Zoe’s Ghana Kitchen von Zoe Adjonyoh hat in diesem wunderschönen Buch eine Sammlung ghanaischer Gerichte für den Koch von heute aktualisiert. Zoe lebt im Südosten Londons und ihr Pop-up-Restaurant und Supper-Club ist in der Foodie-Szene sowohl in London als auch in Berlin der letzte Schrei. Rezepte von Lammkoteletts mit Erdnusssauce, Jollof Fried Chicken bis hin zu einem Honig- und Wegerich-Ingwer-Kuchen werden Sie nach Zoes ghanaischer Küche sehnen, die die traditionellen Aromen Ghanas in unsere Küchen bringt.

Kochen. Essen. Liebe. von Fearne Cotton bietet über 100 Rezepte, mit denen Sie zu jeder Mahlzeit glücklich und gesund essen können. Fearne ist selbst eine Pescatarierin, die Fleisch für ihre Familie kocht. Sie finden auch viele Ideen für Elfen, Nachmittags-Leckereien, Backwaren und Desserts, die viele natürliche Zutaten verwenden, um diese süßen Leckereien schuldfrei und genauso sättigend zu machen. Von thailändischer Kokosnusssuppe über schnelle und gesunde Pizzas Roast Chicken Cashew und Chili-Salat bis hin zu gesalzener Karamell-Schokoladenscheibe und Rote-Bete-Cupcakes, Cook. Essen. Liebe bringt garantiert Freude in Ihre Küche und darüber hinaus.

Laura Santtinis Pasta Secrets: Über 70 köstliche Rezepte, von authentischen Klassikern bis hin zu modernen und gesunden Alternativen von Laura Santtini umfasst über 70 köstliche Rezepte, von authentischen italienischen Klassikern bis hin zu lebendigen und modernen Gerichten. Der gebürtige Italiener Santtini ist ein Autor mit einem Fuß in der reichen Kultur und dem Erbe der italienischen Küche und einem anderen mit dem wirklich modernen Verständnis von Methoden und Zutaten, die heute bei Hausköchen beliebt sind.

Algen: Eine globale Geschichte (Essbar) von Kaori O’Connor erzählt die Geschichte von Algen, dem ältesten und neuesten Superfood der Welt.

Roh und selten: Köstliche rohe, leicht gepökelte und angebratene Gerichte – von Sashimi und Ceviche bis Carpaccio und Tartar von Lindy Wildsmith ist rohe Gastronomie für den Hausmann, inspiriert von einfachen uralten kulinarischen Traditionen. Es liefert fundierte Ideen, wie man aus gesundem, saisonalem rohem Obst, Gemüse und Salaten sowie Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch frische, nährstoffreiche, qualitativ hochwertige und ansprechend präsentierte Gerichte zubereiten kann.

The World is Your Burger: A Cultural History von David Michaels ist eine enzyklopädische, auffällige Hommage an eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt – den bescheidenen Hamburger Feiern Sie den klassischen Hamburger mit dieser beispiellosen Sammlung von Essays, Fotos und ephemera – ein farbenfroher Blick auf die Ursprünge und Auswirkungen des Burgers, zusammengestellt von einem wahren Burgerphilen, dessen Leidenschaft ihn um die ganze Welt geführt hat. Das Buch ist perfekt für Hobbyköche und Popkultur-Süchtige gleichermaßen und steckt voller origineller Recherchen, exklusiver Interviews mit kulinarischen Ikonen, nie zuvor gesehenen Archivfotos von Marken wie McDonald’s und White Castle und zwölf köstlichen Rezepten. Bitte denken Sie daran, dass Eat Your Book-Mitglieder 30 % Rabatt auf Phaidon-Titel erhalten, wenn sie den bereitgestellten Link verwenden.

The Ivy Now: The Restaurant and its Recipes von Fernando Peire enthält alle Gerichte, Geheimnisse und Geschichten hinter dem berühmten Erfolg von Ivy. Der charismatische Direktor und ehemalige Maître d Fernando Peire erzählt die Geschichte, das Theater, die Prominenten und den Skandal und mit klassischen Rezepten von Küchenchef Gary Lee, darunter der Ivy’s Signature Shepherd’s Pie, asiatisch inspirierte Salate, Desserts und Cocktails, das ist das Must-Have-Buch für eine neue Generation von Ivy-Fans.

Natural Born Feeder: Whole Foods, Whole Life von Roz Purcell wird diesen Monat als Taschenbuch neu aufgelegt. Das Buch enthält über 170 leicht verständliche, köstliche Rezepte. Probieren Sie Spiced Apple Pancakes für ein besonderes Frühstück oder Serene Green Soup für ein nahrhaftes und sättigendes Mittagessen. Teilen Sie Roz’s Butter Bean and Sundried Tomato Dip mit Freunden oder gönnen Sie sich ohne Schuldgefühle ihre Schokoladen-Orangen-Torte. Diese Version wird im August in Großbritannien erhältlich sein.

Good Food, No Stress von Tara Walker steckt voller einfacher, leckerer und gesunder Ideen unter den Überschriften ‘Brunch’, ‘Monday Night Meals’, ‘Healthy, Wholesome and Hasty’, ‘Ditch the Take- weg’, ‘Fast, Fresh Fish’, ‘Casual Suppers for Friends’, ‘Stressfreie Sonntagsbraten’, ‘Meal-in-a-Bowl’, ‘Super Soups’ , ‘Kochen mit Kindern’, ‘Snacking on the couch’, ‘Desserts and Baking’, 10-Minuten-Mahlzeiten, ‘Barbecue’ und ‘Catering for a Crowd’. Dieses Buch ist auch in den USA erhältlich und wird im Juli in Großbritannien erscheinen.

So French So Sweet: Delectable Cakes, Tarts, Cremes and Desserts von Gabriel Gaté ist ein Liebesbrief an Patisserie, Backen und süße Leckereien. Eine unwiderstehliche Sammlung französischer Klassiker und Gabriels beliebtester süßer Rezepte vereint exquisite Kuchen und Torten, erfrischende Sorbets und fruchtige Desserts, köstliche Eiscremes, Mousses und Cremes und himmlisch warme Desserts. Mit Fokus auf frische saisonale Zutaten und gutbürgerliche Küche zeigt Gabriel, wie einfach es ist, klassische französische Desserts zu Hause zu kreieren. Dieser Titel wird im August in Großbritannien veröffentlicht und 2018 in die USA kommen.

It’s Always About the Food by Monday Morning Cooking Club ist das dritte Angebot der Damen von Sydney und teilt das Ergebnis einer zweijährigen Suche nach Rezepten aus der globalen jüdischen Diaspora – diese beliebten Gerichte, die eine Gemeinschaft genährt haben und füttern seit Jahren Familie und Freunde. In diesem Buch dreht sich alles um das Essen, die Aromen und die leckersten Familienrezepte – nicht aus einem Restaurant oder einer Testküche, sondern aus dem Herzen des Hauses. Dieser Titel setzt die Tradition der Bücher eins und zwei, Monday Morning Cooking Club und The Feast Goes On fort und liefert hochwertige, pflegende Rezepte, verpackt in eine wundervolle Geschichte. In unserem Kalender finden Sie alle geplanten Veranstaltungen.

Tuck In: ​​Good Hearty Food Any Time von Ross Dobson ist ein Kochbuch für jeden Anlass. Mit Rezepten für einfache Wochentagsgerichte, speziellen Mahlzeiten für Freunde und Familie, Gerichten zum Ausrollen beim Grillen am Wochenende und köstlichen Desserts – alles ist abgedeckt. Von überarbeiteten alten Favoriten bis hin zu internationalen Geschmackserlebnissen sind dies einfache, köstliche Rezepte, zu denen Sie sicher immer wieder zurückkehren werden.


I’m Just Here for Dessert von Caroline Khoo, vom sehr erfolgreichen Dessert-Unternehmen Nectar and Stone, verbindet ihr Talent für die Kreation einfacher, aber köstlicher Desserts mit ihrer Liebe zur Schönheit und Raffinesse, um dem Leser die Fähigkeiten und Werkzeuge zu vermitteln, die er benötigt, um seine Desserts zu formen ganz persönlicher Stil der Dessertgestaltung samt Styling-Tipps und vielem mehr.

Teilen Alle Freigabeoptionen für: 12 unverzichtbare Kochbücher von Restaurants in Los Angeles

Cavatelli alla norcina bei Bestia Bestia

Für Angelenos, die sich nach Gerichten aus ihren Lieblingsrestaurants sehnen, bieten Kochbücher die Möglichkeit, ein bisschen kulinarische Magie zu Hause einzufangen. Von Josef Centeno über Roy Choi bis hin zu Suzanne Goin, LA-Köche sind hier, um Hobbyköche mit ambitionierten Rezepten, persönlichen Geschichten und einem Hauch von Komfort durch die kombinierte Kraft von Prosa und Fotografie zu versorgen. Bei weitem nicht umfassend, hier ist ein kurzer Stapel von 12 Kochbüchern, die die Herzen und Bäuche der Gäste in Los Angeles erobern.

Für diejenigen, die nach Inspiration zum Backen von Stress suchen, lesen Sie diese Liste.

L.A. Sohn von Roy Choi

Roy Choi Foto von Paul Archuleta/Getty Images

Über: Nur wenige Kochbücher sind so persönlich wie L.A. Son: Mein Leben, meine Stadt, mein Essen von Roy Choi. In warmer Prosa und farbenfroher Sprache erzählt Choi seine Kindheit in Orange County und Los Angeles, einschließlich der Begegnungen mit Kriminalität und Spielsucht. In jedem Kapitel finden sich Rezepte für alles, was Choi jemals gerne gegessen hat, vom Kimchi seiner Mutter über Instant-Ramen mit geschmolzenem amerikanischem Käse bis hin zu Rezepten, die er in der Kochschule gelernt hat, bis hin zu einem Rezept für einen Burger von seinem imaginären Burgerstand. Diese Rezepte sind für die Zubereitung von Hausmannskost zu Hause. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Perfekte Instant-Ramen, Spaghetti für 4 US-Dollar, die fast so gut schmecken wie die Spaghetti für 24 US-Dollar, Kartoffelpuffer

Guerilla-Tacos von Wes Avila

Über: Guerilla-Tacos von Wes Avila bringt Rezepte von den Straßen von LA zu Hausköchen im ganzen Southland. Das Buch enthält Anleitungen für einige der berühmtesten Tacos, die Avila jemals an seinem Stand hergestellt hat, und die beiden Iterationen seines Food Trucks. Neben dem Einfangen der Aromen, die Guerrilla Tacos zu einem Phänomen gemacht haben, gibt es lebendige Geschichten über die mexikanisch-amerikanische Geschichte des Küchenchefs, der in Südkalifornien aufgewachsen ist. Mehr als ein paar Seiten und Bilder sind den Orten gewidmet, die Avila im Laufe der Jahre als Heimat bezeichnet hat, vom Pico Rivera bis zu seinem ersten Aufenthalt im damals aufstrebenden Arts District von Downtown. [Amazonas]

Was kochen: Süßkartoffel-Taco, Taco-Nudeln, Pozole

Nachtmarkt von Kris Yenbamroong und Garrett Snyder

Kris Yenbamroong und Sarah St. Lifer

Über: Beim Dinner at Night + Market geht es genauso um die Energie im Raum wie um das Essen auf dem Tisch und dieses Kochbuch fängt das Beste aus beiden Elementen ein. „Der eigentliche Punkt des Buches ist, wie man Night + Market zu Hause macht“, sagt Yenbamroong. „Das soll keine verdummte Version sein. Wir tun die Dinge nicht, um sie auf die härteste Art und Weise oder auf die altmodischste Art und Weise zu machen.“ Die Rezepte wurden mit Blick auf die Hausmannskost geschrieben, stammen direkt aus den Küchen der Restaurants und fast alle Zutaten können bei den lokalen Whole Foods bezogen werden. Neben thailändischen Klassikern wie Pad Thai und Khao Soi Nudeln gibt es Rezepte für verspielte Gerichte wie Bangkok Mall Pasta und eine Hommage an das Orange Chicken von Panda Express. [Amazon | Barnes & Noble]

Was kochen: Gebratener Hühnerreis, kalte Nudeln, gebratenes Gemüse mit Pilzen und Tofu

Oaxaca von Bricia Lopez

Über: In Koreatowns Guelaguetza werden Sie keine Abkürzungen finden – keine vorgefertigten Tortillas in der Küche, keine generische Michelada-Mischung hinter der Bar. Das Restaurant ist wirklich stolz darauf, hungrigen Kunden die Kultur und das Essen von Oaxaca zu bieten, und jetzt teilt Miteigentümerin Bricia Lopez mit seinem Kochbuch, wie man dasselbe zu Hause macht. „Wenn uns der Detaillierungsgrad jedes Gerichts egal wäre, würden wir unsere Essenz verlieren“, sagt sie. Das Buch enthält eine Fülle von überregionalen Rezepten, die von Frühstücks-Grundnahrungsmitteln bis hin zu Tamales, Suppen, Salsas und Süßigkeiten reichen. Kapitel 5, Our Moles, ist Guelaguetzas wertvollen Saucen gewidmet, die über Hähnchenschenkel serviert oder direkt mit warmen handgemachten Tortillas gegessen werden können. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Mole Negro, Mezcal-Cocktails

Ama: Eine moderne Tex-Mex-Küche von Betty Hallock und Josef Centeno

Amá Kochbuch von Josef Centeno Wonho Frank Lee

Über: Chefkoch Josef Centeno, ein gebürtiger San Antonio, der eine der besten Restaurantsammlungen in Los Angeles aufgebaut hat, hat sich im Baco Mercat mit seiner verspielten pan-mediterranen Küche einen Namen gemacht. In Amá, schreibt er, dass er in jungen Jahren versucht hat, dem Essen seiner tief verwurzelten Tejano-Familie zu entfliehen, um dann als Erwachsener mit frischen Augen und neuer Wertschätzung zu dieser Küche zurückzukehren. In das Buch sind Familienrezepte eingewebt – darunter Mehltortillas, Carne Guisada und eine wichtige Auswahl an Salsas – gemischt mit Familiengeschichten. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Queso, Nachos, Mehltortillas

Sonntagsabendessen in Lucques von Suzanne Goin

Über: Jeden Sonntagabend bis zur Schließung des Restaurants im März dieses Jahres veranstaltete Lucques ein einfaches, saisonales und sensationelles Abendessen zum Festpreis. Religiös meldeten sich Stammgäste für zuverlässig gute Küche mit der Eleganz, für die Lucques berühmt war. Mit Sonntagsabendessen in Lucques von Suzanne Goin wird das wöchentliche Ritual auf jeder Seite zelebriert. Unterteilt nach den vier Jahreszeiten schlägt jedes Menü eine Vorspeise, zwei Hauptgerichte (normalerweise ein Fleisch und ein Fisch) und ein Dessert vor. Das Mischen und Kombinieren von Gerichten wird aufgrund der Verfügbarkeit von Produkten und Grundnahrungsmitteln dringend empfohlen. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Mangoldtorte mit Ziegenkäse, geschmorter Rindereintopf

Mozza zu Hause von Nancy Silverton

Über: Die Rezepte drin Mozza zu Hause von Nancy Silverton sind für Unterhaltung gedacht, aber angesichts des aktuellen COVID-19-Klimas können diese Rezepte für Leute angepasst werden, die Essen in großen Mengen zubereiten und die ganze Woche über aufwärmen möchten. Die meisten Rezepte servieren sechs oder mehr und sollen bei Raumtemperatur gegessen werden, was ideal für diejenigen ist, die von zu Hause aus arbeiten, die Kinderbetreuung ausgleichen und zu eilig zum Mittagessen gehen. Jedes der 19 Menüs ist nach Anlass geordnet und bietet ein Hauptgericht sowie eine ergänzende Auswahl an Vorspeisen und Beilagen. Es gibt sogar ein ganzes Kapitel, das zugänglichen Desserts wie Schokoladenpudding und Schachkuchen gewidmet ist. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Auberginenlasagne, geschmorte Ochsenschwänze, Dario’s Olivenölkuchen

Kreuzung bei Tal Ronn

Tal Ronnen [Offizielles Foto]

Über: Tal Ronnen, der Küchenchef des bahnbrechenden pflanzlichen Restaurants Crossroads, hat ein Talent mit Gemüse. Auf den Seiten der Kreuzung Kochbuch vermittelt er sein hart erarbeitetes Wissen an Hobbyköche und bietet einen zugänglichen Rahmen, der mit Geschmack und Frische führt und begeistert. Die mediterran anmutenden Rezepte, die jede Seite füllen, versprechen zu nähren und zu befriedigen, aber niemals zu berauben. Ergänzend zu den Aufstrichen, Salaten, Suppen und Pasta gibt es Rezepte für die fantastischen Cocktails des Restaurants. [Amazon | Barnes & Noble]

Was kochen: Hummus aus geräucherten weißen Bohnen, Herzen von Palm-Calamari, Pappardelle Bolognese

Gjelina von Travis Lett

Travis Lett Foto von Bob Chamberlin/Los Angeles Times über Getty Images

Über: Gjelina ist ein Restaurant-Kochbuch. Sicher, es wurden Änderungen an der Ausstattung in der Küche eines Hausmanns vorgenommen, aber wenn es um Budget und Zeit eines Hausmanns geht, erfordern die Rezepte viel von beidem. Wer über eine gut sortierte Speisekammer und ein Wochenende Zeit hat, wird mit komplexen, raffinierten Gerichten belohnt, die die Essenz ihrer Zutaten verkörpern. Die Rezepte, die eine unschlagbare Balance zwischen luxuriösem Geschmack und wirklich nahrhaftem Gefühl bieten, erfordern viel Vorbereitungsarbeit und ein schnelles Feuer zum Servieren – genau wie im Restaurant. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Spaghetti mit Sardellen, Rinderknochenbrühe mit Gemüse und pochiertem Ei, geschmorte Fleischbällchen

Bestia von Ori Menashe und Genevieve Gergis

Ori Menashe und Genevieve Gergis Bestia

Über: Eine Reservierung im Bestia ist seit dem Debüt des Arts District-Stunners im Jahr 2013 schwer zu bekommen. Und jetzt mit dem Bestia Kochbuch, das „Italienische Rezepte aus dem Herzen von LA“ verspricht, werden ambitionierte Hobbyköche von den Köchen Ori Menashe und Genevieve Gergis sorgfältig angeleitet, um die ikonischen Gerichte neu zu kreieren, die seit dem ersten Tag den Speisesaal ständig füllen. Während die 140 Rezepte im Bestia Kochbuch sind so kompliziert, wie man es sich vorstellen kann, mit etwas Vorausplanung und einer guten Portion Geduld sind Brennnessel-Pappardelle mit Pilzen und gegrillte Schweinekoteletts in Fenchelkruste zum Greifen nah. Für diejenigen, die die ultimative Herausforderung suchen, bietet das Charcuterie-Kapitel Rezepte für Salami, Nduja und Mortadella. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Cavatelli alla norcina, Spinatgnochetti mit gerösteten Markknochen, Schoko-Budino-Tarte

Alles was ich essen will von Jessica Koslow

Über: Die Gründerin und Köchin von Sqirl, Jessica Koslow, hat das Ethos ihres wunderbaren Restaurants in das Kochbuch aufgenommen. Alles, was ich essen möchte: Sqirl und die Küche von New California. Das Buch evoziert das gesamte Porträt eines Restaurants – die Atmosphäre, das Kochen, die Zutaten und sogar die Kundschaft. So viel Gutes über Los Angeles und über Kalifornien ist in diesem hübsch produzierten Buch zusammengefasst. So viel Kunstbuch wie Kochbuch, die Inhalte sind nach ihren Hauptzutaten geordnet, von Eiern über Fleisch bis hin zu Getreide und Gemüse. Neben all den wunderschön plattierten Aufnahmen und feinen Verfahrensfotos gibt es eine Reihe von Fotos von Sqirls Kundschaft. [Buchhandlung | Amazonas]

Was kochen: Brauner Reisbrei, Klebriger Toffee-Vollkorn-Dattelkuchen, Sauerampferpesto-Reisschüssel

Auf Gemüse von Jeremy Fox

Über: „Was ist, wenn es beim verantwortungsvollen Kochen nicht nur darum geht, Dinge mit Herzschlägen zu ehren?“ fragt Jeremy Fox, der Koch im Rustic Canyon in Los Angeles, in seinem Buch Auf Gemüse. Als er Chefkoch bei Napas Ubuntu war – wo er als einer von Essen & Wein Best New Chefs und wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - Fox beschrieb den Ort als "Gemüserestaurant", das in Amerika eine Unterscheidung zwischen vegetarischer und gemüseorientierter Küche einleitete. Fox ist ein zerebraler Typ, also Auf Gemüse bietet ebenso viel Theorie wie Anleitung für die scharf gewürzte, sanft fokussierte, herrlich grüne Küche, die er in den letzten zehn Jahren verfeinert hat. [Amazon | Barnes & Noble]


IN VERBINDUNG STEHENDE ARTIKEL

Die Zahl der Menschen mit Gicht ist in den letzten Jahren sprunghaft angestiegen – sie wird mit Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht, die beide durch eine kohlenhydratreiche Ernährung verursacht werden können (siehe nebenstehende Grafik).

Giancarlo würde ein paar Monate gut gehen, aber die Gicht würde zurückkehren und seine Füße so schmerzhaft machen, dass er tagelang kaum aus dem Bett kommen konnte.

Wir haben nie herausgefunden, was eine Episode auslöste, und da Giancarlo herkömmliche Gichtmedikamente (Steroide zur Reduzierung von Entzündungen) nicht verträgt und rezeptfreie Schmerzmittel nicht viel Wirkung zeigten, musste er einfach leiden und warten, bis der Anfall vorüber war.

Trotz seiner schlanken Figur, neuer Energie und grenzenlosem Enthusiasmus war er also nervös beim Training, zögerte, spazieren zu gehen oder auf ein Fahrrad zu steigen.

Aber er hält an seinem kohlenhydratarmen Lebensstil fest und im Laufe der Zeit nahmen die Episoden ab. Jetzt – genau sechs Jahre in diesem Monat, seit wir erfahren haben, dass sein Diabetes in Remission war – ist seine Gicht praktisch verschwunden.

Als er von seiner ersten Runde mit seinem neuen Fahrrad auf dem Land in der Nähe unseres Hauses zurückkam, strahlten seine Augen richtig – und er geht auch sehr gerne mit unserem Familienhund Bella spazieren, woran er noch nie gedacht hatte.

Seit seinem letzten Gichtanfall sind nun 18 Monate vergangen und wir sind optimistisch, dass auch dieser nach fast 20 Jahren endlich hinter ihm liegt. Wir sind uns sicher, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass wir leidenschaftliche Bekehrte zum kohlenhydratarmen Essen werden, das heute eine Lebensweise für die ganze Familie ist.

Als die Coronavirus-Pandemie begann, war ich erleichtert, dass Giancarlos Chancen, ernsthaft an dem Virus zu erkranken, viel geringer waren, da er schlank ist und sein Diabetes in Remission ist – da war klar, dass Übergewicht und Typ-2-Risikofaktoren beides waren .

Kohlenhydrate wie niedrig sollte man gehen?

Eine kohlenhydratarme Ernährung ist ein Ernährungsstil, der für viele Menschen geeignet ist und an unterschiedliche Gesundheitsziele angepasst werden kann. Und weil es Sie dazu anregt, proteinreiche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier und gesunde Fette – darunter auch einige Milchprodukte wie Käse, Butter und sogar ein Schuss Sahne – zu genießen, fühlen Sie sich länger satt.

Sie können viel Blattgemüse, Salatgemüse und einige weniger zuckerhaltige Früchte wie Äpfel, Birnen und Beeren essen. Die Rezepte sind mit der Menge der enthaltenen Kohlenhydrate gekennzeichnet.

Beim Verfolgen von Kohlenhydraten kann es hilfreich sein, einen Leitfaden wie Kohlenhydrate und Kalorien (erhältlich als App oder Buch) zu lesen. Wie tief sollten Sie also gehen?

bis zu 130 g Kohlenhydrate pro Tag

Geeignet für Sie, wenn Sie einen guten Stoffwechsel haben, aktiv sind, sich insgesamt optimistisch fühlen und keine Probleme beim Abnehmen haben.

Low-Carb ist immer noch das Richtige für Sie, denn es ist eine fantastische Möglichkeit, ein konstantes Energieniveau zu gewährleisten und eine abwechslungsreiche, nahrhafte Ernährung zu erreichen.

Sie können es sich leisten, mit Ihren Kohlenhydraten etwas flexibler zu sein – essen Sie mehr Obst, stärkehaltiges Gemüse wie Karotten und Pastinaken und etwas Vollkornprodukte – besonders wenn Sie viel Sport treiben.

Wenn Sie sich träge fühlen, etwas abnehmen möchten und zwischen den Mahlzeiten häufig Hunger verspüren, dann ist dies ein guter Ausgangspunkt, um Ihre Kohlenhydrataufnahme zu reduzieren und sich trotzdem abwechslungsreich zu ernähren.

Moderate kohlenhydratarme Ernährung wird Sie dazu ermutigen, Ihre Mahlzeiten auf Protein und nicht stärkehaltigem Gemüse zu basieren und auch etwas Obst und stärkehaltiges Gemüse zu essen.

Da Getreide wie Reis und Mehl zu den stärkereichsten Lebensmitteln gehören, werden Sie diese bei einer moderaten kohlenhydratarmen Ernährung im Allgemeinen nicht essen. Aber es ist auch langfristig ein gutes allgemeines Ziel, da es nicht zu restriktiv ist.

Dies ist restriktiver und eliminiert effektiv alle stärkehaltigen Kohlenhydrate – Getreide, die meisten Früchte und stärkehaltiges Gemüse. Konzentrieren Sie sich darauf, Rezepte auf Protein- und Gemüsebasis aus dieser köstlichen Auswahl zu genießen.

Eine strikte Low-Carb-Diät kann helfen, einen trägen Stoffwechsel, Gewichtsverlust und Ihr Energieniveau zu verbessern, aber Sie können es einfacher finden, wenn Sie zuerst ein paar Wochen lang eine moderate Low-Carb-Ernährung versucht haben. Überwachen Sie, wie Ihr Körper auf die neue Art des Essens reagiert.

Wenn Sie Medikamente einnehmen oder gesundheitliche Bedenken haben, konsultieren Sie bitte Ihren Hausarzt, bevor Sie eine Ernährungsumstellung vornehmen.

Aber ich war sehr darauf bedacht, dass dies so bleibt, insbesondere angesichts des Alters von Giancarlo und der Tatsache, dass er männlich ist (beide sind auch Risikofaktoren).

Ich wusste, dass es nur allzu einfach sein würde, an Gewicht zuzunehmen, wenn unsere normalen Routinen unterbrochen würden und alle zu Hause blieben.

Nachdem ich gesehen hatte, wie sehr er an Diabetes litt, wusste ich, wie viel auf dem Spiel stand, wenn die Pfunde wieder anstießen. Deshalb habe ich mich besonders bemüht, gesunde, kohlenhydratarme Mahlzeiten für uns und unsere beiden Söhne Giorgio (20) und Flavio (18) zuzubereiten.

Aber das war nicht so einfach – wir waren nicht oft in den Läden und es gab nicht immer frische Zutaten. Ich improvisierte mit dem Inhalt unseres Schranks und unserer Gefriertruhe, indem ich Lebensmittel verwendete, die wir zu Hause hatten oder leicht kaufen konnten.

Ich habe die Jungs um Hilfe gebeten – Flavio ist jetzt selbst Juniorkoch – und wir haben aus diesen Küchenschrank-Grundnahrungsmitteln einfache, aber köstliche Gerichte zubereitet. Sie waren auch besonders hilfreich beim Essen der Ergebnisse!

Dies inspirierte uns, erneut mit Dr. David Unwin zusammenzuarbeiten, dem Hausarzt, der bei der kohlenhydratarmen Ernährung bei Typ-2-Diabetes Pionierarbeit geleistet und uns in den frühen Stadien unserer kohlenhydratarmen Reise geholfen hat.

Sie erinnern sich vielleicht, dass er bemerkenswerte Erfolge mit einem Low-Carb-Programm hatte, das er in seiner eigenen Praxis in Southport, Merseyside, eingerichtet hat.

Das Ergebnis ist unser neues Buch Das 30-Minuten-Diabetes-Kochbuch, das heute exklusiv in Weekend und nächste Woche in der Daily Mail in einer nicht zu übersehenden Reihe mit ausführlichen Ratschlägen von Dr. Unwin, Anleitungen zum Umgang mit Zucker und Kohlenhydraten erscheint Heißhunger von seiner Frau Dr. Jen Unwin, einer NHS-Psychologin, und andere brillante Gesundheitstipps.

Lebensmittelexperten enthüllten, dass sich eine kohlenhydratarme Ernährung darauf konzentriert, reichlich frische, natürliche und unverarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen, die Ihren Blutkreislauf nicht mit Glukose überladen. Im Bild: Katie und Giancarlo im Jahr 1989

Die heute hier veröffentlichten Rezepte basieren auf meinen Lockdown-Mahlzeiten und anderen, die mit Hilfe der Ernährungswissenschaftlerin Jenny Phillips erstellt wurden. Die ganze nächste Woche in der Mail werden wir auch eine neue Auswahl an köstlichen, supereinfachen kohlenhydratarmen Rezepten teilen, die nur für Daily Mail-Leser erstellt wurden.

Alle diese Rezepte enthalten alltägliche Zutaten wie Sardinenkonserven, Tomatendosen sowie gefrorenes Fleisch und Gemüse. Besser noch, sie brauchen nur eine halbe Stunde oder weniger, um sie vom Kühlschrank bis auf die Gabel zuzubereiten.

Seit wir vor zwei Jahren in der Daily Mail zum ersten Mal die Erfolgsgeschichte von Giancarlo bei der Umkehr seines Diabetes erzählt haben, sind wir von der massiven Reaktion der Öffentlichkeit berührt.

Unsere Geschichte fand eindeutig Anklang bei vielen Lesern, die sich gemeldet haben, um zu sagen, wie diese und die nachfolgenden Low-Carb-Serien, die wir für die Daily Mail zusammengestellt haben, ihnen geholfen haben, die Kontrolle über ihre eigene Gesundheit zu übernehmen.

Rückblickend ist es schwer zu glauben, dass Giancarlo es so lange ertragen hat, so krank zu sein wie er. Doch für einige Zeit führten wir seine Symptome einfach auf sein „Älterwerden“ zurück.

Die Wissenschaft hinter Low-Carb

Wenn wir etwas Zucker- oder Stärkehaltiges essen, reagiert unser Körper auf den höheren Blutzuckerspiegel mit der Produktion des Hormons Insulin – dieses schiebt den Zucker in die Muskelzellen zur Energiegewinnung.

Wenn wir mehr Zucker essen, als sie benötigen, beseitigt Insulin den Überschuss, indem es sowohl in die Leber als auch in die Fettzellen gedrückt wird, wo es in Fett (Triglyceride) umgewandelt wird.

Dieses Fett kann sich in der Leber ansammeln (was zu einer Fettlebererkrankung führt), aber auch in den Blutkreislauf gelangen, wodurch es durch den Rest des Körpers transportiert werden kann und andere innere Organe verstopft. Es verursacht auch das, was wir Ärzte „zentrale Fettleibigkeit“ nennen – einen großen Bauch!

Im Wesentlichen haben Menschen mit Typ-2-Diabetes ein Problem im Umgang mit dem Zucker Glukose und stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Reis (die in Glukose zerfallen).

Dies liegt daran, dass ihr Insulin nicht richtig funktioniert oder sie nicht genug davon produzieren. Die Folge sind hohe Blutzuckerwerte – sie können Blutgefäße in lebenswichtigen Organen schädigen, mit schlimmen Komplikationen wie Blindheit, Nervenschäden und Amputationen.

Eine kohlenhydratarme Ernährung kann diesem zerstörerischen Zuckerkreislauf ein Ende setzen. Während es akzeptiert wird, dass zuckerhaltige Lebensmittel wie Kuchen und Kekse zu Typ-2-Diabetes beitragen, kann die Rolle von stärkehaltigen Kohlenhydraten übersehen werden.

Stärke besteht aus Glukosemolekülen, die sich beim Verdauen von Kohlenhydraten wie Nudeln oder Reis „händchenhaltend“ halten, dabei entsteht Zucker – in oft überraschenden Mengen. Zum Beispiel kann eine mittelgroße Ofenkartoffel Ihren Blutzucker ähnlich wie neun Teelöffel Haushaltszucker beeinflussen.

Aber es gibt Hoffnung. Wenn Sie weniger Glukose aus einer beliebigen Quelle zu sich nehmen, sinkt Ihr Blutzuckerspiegel und Sie können Ihren Diabetes eher kontrollieren.

Stattdessen basiert die Low-Carb-Diät auf Zutaten, die den Blutzucker viel weniger beeinflussen – darunter grünes Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier und fettreiche Milchprodukte.

In der internationalen medizinischen Gemeinschaft wächst die Unterstützung für einen kohlenhydratarmen Ansatz zur Bekämpfung von Typ-2-Diabetes – letztes Jahr wurde er von der American Diabetes Association gebilligt.

Im vergangenen Oktober veröffentlichte ich die Ergebnisse meiner eigenen Hausarztpraxis, die zeigten, dass 46 Prozent meiner Typ-2-Diabetes-Patienten, die sich für einen kohlenhydratarmen Ansatz entschieden hatten, ihren Diabetes umkehrten und ihre Medikamente absetzten.

Die Studie, die in BMJ Nutrition, Prevention And Health veröffentlicht wurde, schätzte auch, dass dies meiner Praxis 50.000 Pfund an Diabetesmedikamenten einsparen würde. Viele Patienten, die keine Remission erreichen, sehen immer noch signifikante Verbesserungen ihres Blutzuckers.

Menschen mit Typ 2 sind nicht die einzigen, die davon profitieren – es gibt Hinweise darauf, dass die Reduzierung von Zucker und stärkehaltigen Kohlenhydraten den Blutdruck, den Cholesterin- und Triglyceridspiegel verbessert. Und wie Giancarlo entdeckte, gibt es Hinweise darauf, dass Low-Carb die Symptome von Gicht lindern kann.

Es kann auch eine Fettlebererkrankung, von der jeder fünfte Erwachsene in den Industrieländern betroffen ist, verbessern und sogar rückgängig machen. In meiner Praxis sehen wir bereits nach Wochen eine Verbesserung der Leberfunktion.

Low-Carb kann sogar dazu beitragen, Ihre Risikofaktoren für eine schwere Covid-19-Erkrankung zu reduzieren. Das Impfprogramm hat große Fortschritte gemacht, aber es wird Monate dauern, bis es vollständig eingeführt ist.

Aber es ist klar, dass Typ-2-Diabetes, Übergewicht und Bluthochdruck wichtige Risikofaktoren für einen Krankenhausaufenthalt mit Coronavirus sind, wenn er infiziert ist. Und in meiner Praxis haben wir festgestellt, dass es möglich ist, alle drei Faktoren mit einer kohlenhydratarmen Ernährung zu verbessern.

Aber als bei ihm 2011 im Alter von 59 Jahren endlich Typ-2-Diabetes diagnostiziert wurde, war klar, wie falsch wir lagen: Typ 2 ist eine chronische Krankheit, die es dem Körper schwer macht, Zucker zu verarbeiten und das kann mit der Zeit , schwere Komplikationen wie Nervenschäden, Blindheit und Schlaganfall auslösen.

Es ist eine wachsende Epidemie: Die neuesten NHS-Zahlen sagen voraus, dass in den nächsten fünf Jahren weitere zwei Millionen Menschen daran erkranken werden.

Zuerst folgten wir den üblichen medizinischen Ratschlägen, reduzierten Zucker und reduzierten die Portionsgrößen. Aber Giancarlos Gewicht stieg weiter auf 17½ Stein (er ist 5 Fuß 11 Zoll groß).

Er war mürrisch, ständig hungrig und machte ein Nickerchen, wenn er nicht gerade bei der Arbeit war. Und dann waren da noch die schmerzhaften Episoden von Gicht.

Dann sind wir eines Tages auf der verzweifelten Suche nach Ratschlägen im Internet auf Low Carb gestoßen und haben uns entschieden, es auszuprobieren.

Das Gewicht begann zu sinken – innerhalb von 18 Monaten war sein Blutzuckerspiegel in den normalen Bereich gefallen, was bedeutete, dass sein Typ 2 in Remission war. Auch heute noch bin ich immer wieder erstaunt, wie einfach es ist, einem Low-Carb-Lebensstil zu folgen.

Low-Carb ermutigt Sie nicht nur, stärkehaltige Kohlenhydrate zu reduzieren, sondern konzentriert sich auch darauf, reichlich frische, natürliche und unverarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen, die Ihren Blutkreislauf nicht mit Glukose aus stärkehaltigen Kohlenhydraten und zuckerhaltigen Lebensmitteln überladen.

Obwohl es sich nicht um ein Programm zur Gewichtsreduktion als solches handelt, werden Sie möglicherweise feststellen, dass das Übergewicht – wie bei Giancarlo – abnimmt, sobald sich Ihr Blutzuckerspiegel zu regulieren beginnt, insbesondere wenn Sie eine strenge kohlenhydratarme Diät einhalten (siehe Tafel .). auf Seite 40).

Als engagierte Feinschmecker hatten Giancarlo und ich zunächst Mühe, uns ein Leben ohne Nudeln, Kartoffeln und Brot vorzustellen. Aber weil uns die anderen Zutaten so gut gefallen haben – insbesondere die fettarmen Milchprodukte, die Low-Carb ermöglicht – kann ich ehrlich sagen, dass es uns leicht fiel, neue Gewohnheiten anzunehmen.

Heutzutage sind wir zutiefst dankbar für die Verbesserungen, die wir beide bei unserer eigenen Gesundheit gesehen haben – mit 57 Jahren bin ich ein Stein leichter und der schlankste und fitteste, den ich je war.

Deshalb engagieren wir uns so sehr dafür, anderen zu helfen, sich selbst zu helfen.

Ihre Küchenutensilien

Hier sind die Zutaten, auf die ich schwöre – und die ich immer griffbereit habe – damit ich schnell ein nahrhaftes Gericht zubereiten kann, ohne auf Fertiggerichte zurückgreifen zu müssen. Sie müssen sich nicht beeilen, sie alle zu kaufen – besorgen Sie sich einfach die, die Sie für die Rezepte benötigen, die Sie kochen möchten, und fügen Sie sie Ihren Geschäften hinzu

  • griechischer Joghurt
  • Doppelrahm
  • Gesalzene oder ungesalzene Butter – beides passt zu den Rezepten
  • Käse – Parmesan oder Grana Padano, Cheddar, Frischkäse
  • Gemüse – Kohl, Frühlingszwiebeln, Salat, Karotten, Paprika, Auberginen, Gurken, Sellerie, Blumenkohl
  • Zitronen
  • Harissa-Paste
  • Meerrettich-Sauce
  • Nüsse – Pinienkerne, Walnüsse, Mandeln, Pekannüsse und Macadamia werden am besten im Gefrierschrank für sofortigen Geschmack und Knusprigkeit aufbewahrt
  • Leinsamen – Gold verleiht dem Backen eine gute Farbe. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, damit es nicht ranzig wird
  • Natives Olivenöl extra – Ich habe zwei Sorten, eine Standardsorte zum Kochen und ein teureres Single-Estate-Öl zum Beträufeln über gekochte Speisen und Salate
  • Schwarzer Pfeffer
  • Feines Meersalz – bietet eine bessere Geschmacksverteilung als Meersalzflocken, die auch teuer sind
  • Eier – Ich verwende in den Rezepten mittlere Größe
  • Tomaten – für den besten Geschmack außerhalb des Kühlschranks gelagert
  • Zwiebeln und Knoblauch
  • Backpulver – suche nach einer glutenfreien Variante
  • Gemahlene Mandeln
  • Vanilleextrakt
  • Low-Carb-Obst in Dosen (wie Beeren oder Birnen), nicht in Sirup
  • Dosenbohnen, Linsen, Kichererbsen
  • Tomaten aus der Dose
  • Dosensardinen, Makrele, Thunfisch, Sardinen
  • Paprika in einem Glas rösten
  • Senf – Dijon, Vollkorn und Englisch
  • Essig – Rotwein oder Apfelwein, dazu ein mittelpreisiger Balsamico
  • Getrocknete Bohnen, Linsen, Kichererbsen
  • Erdnussbutter und Tahin
  • Tamari (glutenfrei) und Sojasauce
  • Worcestersauce
  • Geröstetes Sesamöl
  • Gewürze – gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Currypulver, Chaat-Masala-Pulver, Chiliflocken, geräucherter Paprika, schwarze Zwiebelsamen, Fenchelsamen

Wir bieten jetzt neben traditionellen italienischen Gerichten auch kohlenhydratarme Mahlzeiten in unseren Restaurants an (einschließlich kohlenhydratarmer Imbissbuden im Lockdown), wir führen kohlenhydratarme Kochkurse durch und haben auch eine Website, lowcarbtogether.com, entwickelt, die Gesundheitsinformationen und kostenloses kohlenhydratarmes anbietet Rezepte.

In den Rezepten, die wir heute und nächste Woche teilen, zeigen wir Ihnen einige einfache, kostengünstige – und dennoch köstliche – Möglichkeiten, wie Sie einfache kohlenhydratarme Mahlzeiten zubereiten können, für die sowohl Ihr Gaumen als auch Ihre Taille es Ihnen danken werden.

Eierrezepte – wie die Quichata (rechts) – sind die Favoriten im Caldesi-Haushalt, da die Hauptzutat so günstig und sättigend ist.

Die Charred Tomatoes, Labneh und Fladenbrote (siehe Seite 46) waren eine beliebte Lockdown-Kreation für die ganze Familie, zusammen mit dem Grilled Paneer & Broccoli Traybake (siehe Seite 45).

Probieren Sie auch eines unserer verführerischen Low-Carb-Desserts, wie zum Beispiel unsere Erdbeer-Sahne-Torte (Seite 49)? Und gönnen Sie sich trotzdem ab und zu ein Glas Brut-Champagner. Er ist kohlenhydratarm (nur 2 g Netto-Kohlenhydrate pro 125 ml), aber vermeide süßere Dessertweine.

Wir hoffen, dass Sie sie genauso genießen wie wir – und dass sie Ihnen auch helfen, ein besseres, gesünderes Leben zu entdecken.

Dieses Quichata-Frühstücksrezept kann an die Zutaten in Ihrem Kühlschrank und Ihren Schränken angepasst werden

Ich wollte den ganzen Geschmack einer traditionellen Quiche Lorraine im Frittata-Stil, die ich in weniger als 30 Minuten zubereiten könnte, also hier ist die Quichata!

Dies ist ein großartiges Rezept, das an Ihren Kühlschrank und Ihre Schränke angepasst werden kann, oder Sie können einige der folgenden Vorschläge ausprobieren. Es ist gut warm oder kalt und perfekt für Lunchboxen. Auch in der Mikrowelle lässt es sich gut aufwärmen.

Für 4 l Pro Portion: 9,1 g Netto-Kohlenhydrate l 1,3 g Ballaststoffe l 18 g Protein l 29,2 g Fett l 375 kcal

  • 75 g gefrorene Erbsen
  • 50 g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g durchwachsener, geräucherter Speck, grob gehackt
  • 5 Eier
  • 150 g Ricotta, Sauerrahm oder Crème fraîche
  • 50 g Parmesan oder reifer Cheddarkäse, gerieben
  • ½TL Salz und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Grill auf hoch vorheizen. Die Erbsen 5 Minuten in eine Schüssel mit gerade gekochtem Wasser tauchen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Hälfte der Butter in einer mittelgroßen beschichteten, ofenfesten Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Speck hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich ist.

Eier, Ricotta (oder Sauerrahm oder Crème fraîche), Parmesan und etwas Gewürze in einer großen Rührschüssel vermischen. Erbsen dazugeben und unterrühren.

Den gekochten Speck und die Zwiebel in die Mischung geben und durchrühren. Reinigen Sie die Pfanne mit Küchenpapier oder spülen Sie sie kurz ab und stellen Sie sie wieder auf mittlere bis hohe Hitze.

Die restliche Butter schmelzen und die Eimischung einfüllen. 5 Minuten kochen und dann 8 Minuten auf einem Rost unter den Grill geben.

Wenn die Quichata fest ist, mit Ofenhandschuhen vom Grill nehmen. Achten Sie darauf, den Griff nicht zu berühren (das habe ich so oft bereut!). Die Quichata auf eine warme Servierplatte oder ein Holzbrett schieben und sofort servieren. Sie können es auch bei Raumtemperatur servieren.

Katie und Giancarlo enthüllten ihren Familienfreund Sasha, der während der Sperrung bei ihnen lebte, und inspirierte dieses morgendliche Salatrezept

Sasha, eine Freundin der Familie, lebte während der Sperrung bei uns. An den meisten Morgen machte sie diesen Salat, um den Tag zu beginnen, und er wurde bald zu einem Familienliebling, der schnell zubereitet wurde und genug sättigte, um Sie bis zum Mittagessen zu tragen.

Für eine vegane Version eine abgetropfte Dose Bohnen oder Kichererbsen anstelle des Feta-Käses hinzufügen.

Portionen 2 l Pro Portion: 3,8 g Netto-Kohlenhydrate l 3 g Ballaststoffe l 5,5 g Protein l 34 g Fett l 351 kcal

  • 1 Avocado, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
  • 1 große Tomate oder 6 Cherrytomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Schale und Saft einer ½ Zitrone
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Feta-Käse, zerbröckelt

Avocado mit Tomate, Zitronenschale und -saft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Auf 2 Schüsseln verteilen, über den Feta bröseln und gleich verzehren oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Diese herrliche Pfanne mit Grünkohl und Spiegeleiern enthält Zutaten voller Antioxidantien und Vitamin K

Dunkles Blattgemüse ist voller Folsäure und Antioxidantien. Grünkohl ist eine großartige Vitamin-K-Quelle für gesunde Knochen und Zähne.

Wenn Sie keine Eier essen, rühren Sie etwas gekochte, abgetropfte Bohnen für Protein ein oder genießen Sie sie mit Würstchen, Fleisch oder Hühnchen.

Die besten Fette zum Braten der Eier sind Ghee, Schmalz oder Fett. Kokosöl ist auch gut, aber ich würde seinen tropischen Geschmack nicht mit diesem mediterranen Rezept mischen.

Für 4 l Pro Portion: 5,3 g Netto-Kohlenhydrate l 2 g Ballaststoffe l 6,5 g Protein l 14,7 g Fett l 184 kcal

  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • Etwas fein gehackte scharfe rote oder grüne Chili oder eine Prise Chiliflocken
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt
  • 400 g Grünkohl, Cavolo Nero oder anderer Kohl, zerkleinert
  • 2 EL Ghee, Schmalz oder Tropfen
  • 4 Eier

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, rote Paprika, Knoblauch, Chili (nach Geschmack) und etwas Gewürze hinzu und braten Sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, dann fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie 2 Minuten lang oder bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit den Grünkohl 5 Minuten kochen oder dämpfen, bis er weich ist. Abgießen und in die Pfanne geben. Durchrühren, dann abschmecken und nach Bedarf noch einmal würzen.

Um die Eier zu braten, geben Sie das Fett bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Wenn es sich für deine darüber gehaltene Hand heiß anfühlt, schlage die Eier in die Pfanne, sozial distanziert, wenn deine Pfanne es zulässt.

Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Frittieren Sie einige Minuten oder bis Sie sehen können, dass das Weiß hauptsächlich undurchsichtig ist und das Eigelb zu festigen beginnt.

Nimm sie aus der Pfanne, wenn du sie flüssig magst. Wenn nicht, länger einwirken lassen oder mit einem Spatel umdrehen und 30 Sekunden einwirken lassen.

Dadurch erhalten Sie Eier zu leicht, was bedeutet, dass das Weiß durchgegart ist und nur die Mitte des Eigelbs flüssig ist – genau wie ich es mag.

Die Kohlpfanne in warmen Schüsseln mit den Spiegeleiern servieren.

PILZ-RAREBIT MIT POSCHIERTEN EIER

Dieses Pilz-Rarebit mit pochierten Eiern kann als einfacher Brunch oder leichtes Abendessen gegessen werden

Dies ist ein einfacher Brunch oder ein leichtes Abendessen. Pur servieren, mit sautiertem Spinat oder einem knackigen, grünen Salat als Beilage.

Portionen 2 l Pro Portion: 3,8 g Netto-Kohlenhydrate l 2,8 g Ballaststoffe l 22 g Protein l 20 g Fett l 290 kcal

  • 2 große Portobello-Pilze, sauber gebürstet und Stiele abgeschnitten
  • 2TL natives Olivenöl extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Eier
  • 35 g reifer Cheddar oder anderer Hartkäse, gerieben
  • ½TL Dijon-Senf
  • Ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce
  • 1 gehäufter EL griechischer Joghurt

Den Grill auf hoch vorheizen. Die Champignons mit der Schnittfläche nach oben auf einem Kuchengitter auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7 Minuten grillen oder bis sie weich und an den Rändern dunkler sind.

Die Champignons mit einer Zange umdrehen, sodass die gewölbten Seiten nach oben zeigen, und dann 3 Minuten grillen.

Währenddessen die Füllung herstellen. Eines der Eier mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren. Eine Pfanne oder einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Die Champignons vom Grill nehmen und die Füllung gleichmäßig in die Vertiefungen löffeln. 5-7 Minuten grillen oder bis sie goldbraun sind. Jede zusätzliche Füllung kann gleichzeitig in einem Auflaufförmchen gegart werden.

Reduzieren Sie die Hitze unter der Wasserpfanne auf mittlere Stufe und schlagen Sie, wenn das Wasser sprudelt, vorsichtig ein Ei in eine Teetasse. Stellen Sie die Teetasse in das Wasser und kippen Sie sie nach oben, damit das Ei sanft herausschwimmt. Mit dem zweiten Ei wiederholen.

Mit dieser Methode können Sie je nach Pfannengröße mehrere Eier gleichzeitig pochieren. 3-5 Minuten kochen, je nachdem, wie Sie Ihre Eier mögen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und Wasser abtropfen lassen.

Jeden Pilz mit einem pochierten Ei belegen und dann servieren.

Diese Erbsen-Spinat-Suppe ist die perfekte Alternative zu einer mit Kartoffeln andickten Suppe

Wie man schnelle braune Baps macht

Ergibt 6 Baps l Pro einfachen Bap: 3,7 g Netto-Kohlenhydrate l 9,3 g Ballaststoffe l 9,6 g Protein l 19 g Fett l 260 kcal

  • Olivenöl, zum Einfetten
  • 130 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Kokosmehl (aus Reformhäusern oder größeren Supermärkten)
  • 20 g grobe Flohsamenschalen (aus Reformhäusern oder größeren Supermärkten)
  • 60 g gemahlener goldener Leinsamen (aus Reformhäusern oder größeren Supermärkten)
  • 2TL Backpulver
  • 1 gehäufter TL Salz
  • 3 Eier
  • 1 EL Samen (optional)

Backofen auf 220°C/Umluft 200°C/Gas 7 vorheizen und ein Backblech mit Öl einfetten. In einer Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen.

Eier und 250 ml Wasser dazugeben und mit einem großen Löffel verrühren. Wenn der Teig gut vermischt ist, verwenden Sie Ihre Hände, um ihn zu einer Kugel zu machen. Es wird dicker, wenn das Wasser absorbiert wird.

Mit leicht öligen Händen den Teig in 6 Teile teilen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen, dann zu Bällen von etwa 8 cm Durchmesser und nicht mehr als 2 cm Höhe plattdrücken.

Übertragen Sie sie auf das vorbereitete Backblech mit einem Abstand von mindestens 4 cm. Drücken Sie ein paar Samen in jedes einzelne, falls verwendet. Die Baps 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

Erbsen verleihen dieser Suppe natürliche Süße und Körper. Ich habe sie anstelle einer Kartoffel verwendet, die sie verdicken würde, aber mehr Kohlenhydrate enthält. Ich habe immer Tiefkühlspinat drin, aber auf jeden Fall frischen Spinat verwenden – du brauchst ungefähr 1,5 kg.

Nach dem Waschen den frischen Spinat zusammen mit den Erbsen in die Suppe geben. Für eine größere Mahlzeit genießen Sie sie mit pochierten Eiern, Speck oder Schinken, Feta oder einem kohlenhydratarmen Bap (siehe Rezept unten rechts).

Portionen 6 l Pro Portion (ohne Zusätze): 12,4 g Netto-Kohlenhydrate l 6,2 g Ballaststoffe l 12,1 g Protein l 17 g Fett l 263 kcal

  • 900g-1kg (2lb-2lb 4oz) gefrorener Spinat
  • 150 g gefrorene Erbsen
  • 50 g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
  • 2 fette Knoblauchzehen, grob gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1TL geriebene Muskatnuss
  • 1 ltr (1¾pt) heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 6 EL Doppelrahm
  • Zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse zum Servieren (optional)
  • Pochierte Eier, knuspriger Speck oder zerkleinerter Kochschinken zum Servieren (optional)

Geben Sie den gefrorenen Spinat und die Erbsen in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie die Mikrowelle 10 Minuten lang bei voller Leistung oder bis sie aufgetaut und warm sind. Es spielt keine Rolle, ob noch ein paar eisige Teile übrig sind.

Zwiebel und Knoblauch in der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten. 1 Teelöffel Salz, viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss in die Pfanne geben.

Das meiste Wasser von Spinat und Erbsen in einem Sieb abgießen und die Würfel mit einem Holzlöffel zerbrechen. Spinat und Erbsen in die Pfanne geben und umrühren. Brühe aufgießen und aufkochen.

In einen Liquidizer geben, um die Suppe glatt zu rühren. Zurück in die Pfanne, dann 4 Esslöffel Sahne bei mittlerer Hitze einrühren.

Probieren Sie die Suppe und fügen Sie nach Belieben Gewürze oder Muskat hinzu. In warme Schüsseln füllen und mit der restlichen Sahne verrühren. Fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer und eine beliebige Zugabe hinzu und servieren Sie sie.

SENFHÄHNCHEN MIT GEDÄMPFTEM GEMÜSE

Dieses Senfhähnchen mit gedünstetem Gemüse wird nach Zugabe von starkem englischem Senf vor dem Einschieben in den Ofen mild gewürzt

Ja, ich meine 2 Esslöffel scharfen, starken englischen Senf. Die Hitze verschwindet im Ofen und hinterlässt köstliches, mild gewürztes Hühnchen auf einem Bett aus süßen Röstzwiebeln. Das Dämpfen von Gemüse in einem Päckchen intensiviert seinen Geschmack.

Für 2 l Pro Portion Hühnchen und Zwiebeln: 7,5 g Netto-Kohlenhydrate l 0,8 g Ballaststoffe l 39,2 g Protein l 27,5 g Fett l 463 kcal. Pro Portion Wirsing und Karotten: 3,9 g Netto-Kohlenhydrate l 3,2 g Ballaststoffe l 1,3 g Eiweiß l 4,3 g Fett l 66 kcal

  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Weißwein oder Wasser
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Englischer Senf
  • 2 mittelgroße Hähnchenbrust ohne Haut
  • 200 g Wirsing und Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • Ein Stück Butter
  • Schale von ½ Zitrone
  • Eine Prise Kreuzkümmel

Backofen auf 220°C/Umluft 200°C/Gas vorheizen 7. Zwiebel, 2 EL Öl und etwas Gewürze vermengen, dann in 2 Stapel in eine ofenfeste Form teilen. Den Weißwein darübergießen und auf jeden Stapel einen Rosmarinzweig legen.

Verteilen Sie den Senf mit der Rückseite des Löffels über beide Brüste (löffeln Sie zuerst den Senf aus dem Glas in eine separate Schüssel, damit Sie nicht zwischen dem ungekochten Hühnchen und dem Glas hin und her gehen).

Legen Sie sie auf die Zwiebel. Mit dem restlichen Öl beträufeln und etwas Pfeffer darüber mahlen. 20 Minuten garen, oder bis das Hähnchen gar ist und kein rosa Saft mehr ausläuft, wenn die dickste Stelle mit einer Gabel durchbohrt wird.

Um ein Päckchen für das Gemüse zu machen, schneiden Sie ein Rechteck aus Backpapier, das mindestens 10 cm größer ist als das zu kochende Lebensmittel. Legen Sie das Gemüse, die Butter, die Zitronenschale und den Kreuzkümmel in die Mitte des Pergaments.

Bringen Sie die langen Enden zusammen und falten Sie sie um etwa 2 cm um, dann wiederholen Sie den Vorgang einige Male, um die Oberseite zu versiegeln, sodass Sie ein langes Paket mit offenen Enden haben. Drehen Sie nun jedes dieser Enden wie eine süße Verpackung.

Auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Das Gemüse braucht je nach Dichte und Größe 7-15 Minuten.

Je feiner du sie schneidest, desto schneller garen sie. Sie können auf die Oberseite des Pakets drücken, um das Nachgeben des Gemüses zu spüren. Zusammen mit dem Huhn servieren.

GEGRILLTES PANEER & BROKKOLI-FACHBAKE

Katie Caldesi sagte, sie habe es mit dem gegrillten Paneer und Brokkoli einfach gehalten, aber Sie können Blumenkohl, Zucchini oder rote Paprika hinzufügen und mit Zitronenspalten servieren

Ich habe es mit dem indischen Käsepaneer und Brokkoli einfach gehalten, aber Sie können Blumenkohl, Zucchini oder rote Paprika hinzufügen und mit Zitronenspalten servieren. Ich habe ein paar Currypulver und genieße eine Mischung davon mit Chaat-Masala-Pulver, um diesen Esslöffel Currypulver herzustellen.

Für 2 l Pro Portion: 14 g Netto-Kohlenhydrate l 4,6 g Ballaststoffe l 30 g Protein l 50 g Fett l 632 kcal

  • 1 fette Knoblauchzehe, gerieben
  • 2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1TL Salz
  • 5 gehäufte EL griechischer Joghurt
  • 1 EL gemischtes (wenn Sie mehr als eines haben) Currypulver
  • 1TL scharfes Chilipulver
  • 1TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 200 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
  • 225 g Paneer, in 24 Würfel geschnitten
  • 1 runde Tomate mit einem Gewicht von etwa 150 g (5½oz), in 8 Keile geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
  • 25 g geschmolzene Butter oder Ghee
  • Eine kleine Handvoll Koriander zum Servieren (optional)

Den Grill auf heiß vorheizen. Knoblauch, Ingwer, Salz, Joghurt und Gewürze in einer großen Rührschüssel vermischen. Brokkoli, Paneer, Tomate und Zwiebel dazugeben und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.

Die Hälfte der geschmolzenen Butter auf einem großen Backblech verteilen. Die Brokkoli-Paneer-Mischung auf das Blech geben und in einer einzigen Schicht verteilen. Restliche Butter darübergießen.

8-10 Minuten bei der Hitze grillen, dabei ein- oder zweimal wenden, bis Käse und Brokkoli angebrannt sind. Eventuell mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

BEETBURGER MIT AVOCADO SALSA

Rote Beete steckt voller Vitamine und Mineralstoffe sowie starker Antioxidantien, während die Rote-Bete-Burger sich hervorragend für Lunchboxen und Picknicks eignen und schöne Mahlzeiten unter der Woche zubereiten

Rote Beete steckt voller Vitamine und Mineralstoffe sowie starker Antioxidantien. Die Blätter sind gut für Sie und kochen Sie sie wie Spinat. Die Patties eignen sich hervorragend für Lunchboxen und Picknicks und machen schöne Mahlzeiten unter der Woche.

Für 2 Portionen/ergibt 4 Frikadellen l Pro Rübenburger: 10,8 g Netto-Kohlenhydrate l 2,3 g Ballaststoffe l 7,3 g Protein l 7,5 g Fett l 149 kcal.

Pro Portion Avocado-Salsa: 3,6 g Netto-Kohlenhydrate l 5,7 g Ballaststoffe l 1,9 g Protein l 11,6 g Fett l 137 kcal

  • Olivenöl, zum Einfetten
  • 50 g Haferflocken
  • 150 g rohe Rote Bete, grob gerieben
  • 100 g Fetakäse, grob gerieben
  • 1 großes Ei
  • 1 gehäufter TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz
  • 2 mittelgroße Avocados, grob gehackt
  • 200 g Tomaten, gewürfelt
  • 2 TL fein gehackte frische scharfe grüne Chili oder eine Prise Chiliflocken
  • Saft von 1 Limette
  • Einige Zweige Koriander oder glatte Petersilie, grob gehackt (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas 7 vorheizen und ein Backblech leicht einfetten.

Für die Rübenburger die Haferflocken in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie Sand ähneln. Mit den restlichen Beetburger-Zutaten in einer Schüssel mit einem großen Spatel gut vermischen.

Aus der Masse 4 Frikadellen von ca. 8 cm Breite und 2 cm Tiefe formen, indem Sie sie zusammendrücken und zwischen den Handflächen drücken. Sie werden sich nass anfühlen, aber keine Sorge, da es hilft, sie während des Backens feucht zu halten. Auf das vorbereitete Blech legen und 20 Minuten backen, bis sie fest und leicht gebräunt sind.

Für die Salsa die Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischen und abschmecken.

Servieren Sie die Patties warm oder bei Zimmertemperatur mit Salsa an der Seite. Die übrig gebliebenen Rübenburger können in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

VERSCHOBENE TOMATEN, LABNEH & FLACHBROT

Die verkohlten Tomaten, Labneh & Fladenbrote sind ein Gericht, das gut genug für eine Mahlzeit allein ist oder als Teil eines Grills zubereitet werden kann

Dieses atemberaubende Gericht ist gut genug für eine Mahlzeit allein oder kann als Teil eines Grills zubereitet werden. Die Fladenbrote ergänzen fast jedes Gericht und halten sich in einem luftdichten Behälter gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank.

Portionen 6 l Pro Portion (einschließlich Fladenbrot): 6,3 g Netto-Kohlenhydrate l 3,8 g Ballaststoffe l 6,7 g Protein l 25,2 g Fett l 290 kcal

  • 300 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Zwiebel, in 10 Spalten geschnitten
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1TL getrockneter Oregano
  • 4 Knoblauchzehen in der Schale, leicht zerdrückt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 10 g Flohsamenschalen (aus Reformhäusern oder größeren Supermärkten)
  • 2 EL Kokosmehl
  • 1TL Backpulver
  • 1 EL Kreuzkümmel, schwarze Zwiebel (Nigella), Sesam- oder Koriandersamen (optional)
  • Ein Stück Ghee, Butter oder Kokosöl
  • 100 g Feta oder Ziegenkäse
  • 200 g dicker griechischer oder passierter Joghurt
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • Eine Handvoll Basilikum-, Koriander- oder glatte Petersilienblätter

Backofen auf 220°C/Umluft 200°C/Gas vorheizen 7. Alle Zutaten für die Tomaten in eine ofenfeste Form geben, würzen und vermengen. 18-20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Fladenbrote herstellen. Mischen Sie die trockenen Zutaten und ½ TL Salz in einer Schüssel und fügen Sie 150 ml Wasser hinzu. Mit den Händen zu einem Teig verkneten, dann 5 Minuten ruhen lassen, damit das Wasser aufgenommen werden kann. Den Teig in 12 Teile teilen und jedes Stück zu einer Kugel rollen.

Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rollen Sie eine Teigkugel zwischen zwei Stück Backpapier auf eine Dicke von etwa 3 mm.

Gib ein Stück Ghee in die Pfanne und schwenke die Pfanne so, dass sie den Boden bedeckt – du brauchst nur eine leichte Abdeckung. (Wenn Ihre Pfanne sehr antihaftbeschichtet ist, benötigen Sie möglicherweise kein Ghee oder Öl.)

Das Fladenbrot vom Pergament schälen und in die Pfanne legen. Je nach Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Rollen Sie das nächste Fladenbrot, während das erste kocht, und geben Sie es dann in die Pfanne.

Mit dem restlichen Teig wiederholen. Sie können die Fladenbrote mit einem Spatel wenden und festhalten, wenn sie aufgehen.

Wenn das letzte Fladenbrot gar ist, bereiten Sie das Labneh zu, indem Sie Käse, Joghurt und Öl mit einer Gabel zerdrücken. Das Labneh auf einem Teller verteilen. Die Tomaten und ihr Speiseöl über das Labneh gießen, dann mit den Kräutern bestreuen. Sofort mit den Fladenbroten an der Seite servieren.

Die durchschnittliche Portion Fish and Chips kann bis zu 69 g Kohlenhydrate enthalten, aber diese Version kann mit dem Quick Brown Baps-Rezept hergestellt werden

Die durchschnittliche Portion von Fish and Chips kann bis zu 69 g Kohlenhydrate enthalten. Um diese Version zu machen, müssen Sie die Quick Brown Baps auf Seite 44 zubereiten, aber die gesundheitlichen Vorteile und der Geschmack machen das mehr als wett und Sie werden für einen anderen Tag übrig bleiben.

Ich habe mir Zeit für die Zubereitung von Tartarsauce gelassen, da ich die hausgemachte Version liebe, aber überspringe dies, wenn du nicht die Zutaten hast. Dazu servieren wir einen grünen Salat oder gebutterten Babyspinat.

Für 2 l Pro Portion Fish & Chips: 8 g Netto-Kohlenhydrate l 6,1 g Ballaststoffe l 36,7 g Protein l 20 g Fett l 383 kcal. Pro Portion Sauce Tartar: 2,9 g Netto-Kohlenhydrate l 0,2 g Ballaststoffe l 0,3 g Eiweiß l 9,8 g Fett l 101 kcal

  • 250 g Sellerie, geschält und in 1 cm große Chips geschnitten
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Quick Brown Bap (siehe Suppe Seite 44)
  • 1 Ei
  • 280 g Schellfisch oder anderer nachhaltiger fester Weißfisch, enthäutet
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 EL Kapern, abgespült, abgetropft und grob gehackt
  • 1 Gewürzgurke (fingergroß), grob gehackt
  • 1TL Zitronensaft plus Zitronenspalten zum Servieren

Backofen auf 220°C/Umluft 200°C/Gas vorheizen 7. Die Sellerie-Chips auf ein Backblech legen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig mit Öl und etwas Salz und Pfeffer vermischen.

In einer einzigen Schicht verteilen und die Chips zur Seite schieben, um später Platz für den Fisch zu schaffen. 13 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das kohlenhydratarme Bap reiben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, um Paniermehl zu machen. Auf einen Teller geben und verteilen. Schlagen Sie das Ei in eine flache Schüssel und schlagen Sie es mit einer Gabel.

Falls der Fisch noch nicht portioniert ist, in zwei Teile schneiden und mit etwas Salz würzen. In das geschlagene Ei tauchen, gefolgt von den Semmelbröseln. Den Fisch auf einen Teller legen und beiseite stellen, bis die Pommes 13 Minuten gar sind.

Die Pommes Frites aus dem Ofen nehmen, den Fisch in die dafür vorgesehene Stelle geben und beides 10-12 Minuten garen oder bis der Fisch gar ist und die Pommes weich und goldbraun sind.

Während sie kochen, bereiten Sie die Sauce Tartare zu, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen und den Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Die Fish and Chips auf warmen Tellern mit Zitronenspalten und der Sauce Tartare servieren. Genießen!

LAMMSTEAKS, LINSEN & TÜRKISCHER SALAT

Giancarlo und Katie enthüllten, dass diese Lammsteaks, Linsen und der türkische Salat von den Köchen des Hotels inspiriert sind, in dem sie in der Türkei übernachtet haben

Unseren letzten Urlaub verbrachten wir in einem Hotel an der Küste der Türkei. Jeden Tag habe ich den Köchen beim Salatzubereiten zugesehen. Sie rollten Blätter und riesige Handvoll Kräuter zusammen.

Sie fügten Knoblauch, Sumach und Chili hinzu, wenn Sie wollten, aber wesentlich für die Aromen waren süße Granatapfelmelasse und scharfe Zitrone. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine der Zutaten für den Salat haben, da es viele andere gibt, die das ausgleichen können.

Für 4 l Pro Portion Lamm und Linsen: 10,5 g Netto-Kohlenhydrate l 3,8 g Ballaststoffe l 28 g Eiweiß l 16,1 g Fett l 311 kcal. Pro Portion Salat: 10 g Netto-Kohlenhydrate l 2,4 g Ballaststoffe l 1,9 g Protein l 7,1 g Fett l 115 kcal

  • 12 EL Fett oder Olivenöl zum Braten
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400g Dose gekochte grüne Linsen, abgetropft und abgespült
  • 4 Lammsteaks mit einem Gewicht von etwa 600 g
  • Saft von ½ Zitrone, nach Geschmack
  • 2 EL Granatapfelmelasse
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL Sumach (optional)
  • 4 runde Tomaten oder eine Handvoll Kirschtomaten
  • 3 kleine Gurken oder ½ lange Gurke
  • 4 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine Zwiebel
  • Eine kleine Handvoll knackiger Salatblätter, wie Römersalat, Eisberg- oder Kleingemsalat oder Portulak oder Brunnenkresse
  • Eine große Handvoll von einem oder einer Mischung aus Dill, Minzblättern, Koriander oder glatter Petersilie, gehackt
  • Etwas fein gehackte, scharfe grüne Chili oder Chiliflocken nach Geschmack (optional)

Das Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit etwas Gewürzen ca. 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten, indem man Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Öl und ggf. Sumach in einer Servierschüssel mischt und abschmecken. Jetzt hacken Sie, aber verbringen Sie nicht ewig damit, ein grober Schnitt ist in Ordnung.

Mit einem Sägemesser die Tomaten in Würfel schneiden. Die Gurke schälen und würfeln. Eine Reihe Frühlingszwiebeln aneinanderreihen und zusammen in feine Würfel schneiden.

Die gehackten Zutaten nach und nach zum Dressing geben. Am einfachsten schneide ich den Salat, indem ich die Blätter ablege und die Kräuter (abgesehen von den zähen Minzstängeln) darauf lege.

Rollen Sie sie auf und halten Sie sie mit einer Hand fest, während Sie mit der anderen hacken, und schneiden Sie sie in feine Streifen. Salat schwenken, ggf. Chili dazugeben und noch einmal abschmecken.

Wenn die Zwiebeln weich sind, die Linsen hinzufügen und erhitzen. Zwiebeln und Linsen auf warme Teller geben und an einem warmen Ort beiseite stellen. Bewahren Sie die Pfanne auf, um das Lamm zu kochen.

Würzen Sie die Lammsteaks rundum und braten Sie sie bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe oder etwas länger, wenn Sie sie durchgebraten bevorzugen. Das Lamm auf die Linsen legen und mit dem Salat servieren.


Wie man ein besseres Abendessen baut

Um schneller und kreativer zu kochen, lassen Sie sich von Restaurantköchen inspirieren, schlägt J. Kenji López-Alt vor und setzen Sie auf kulinarische Bausteine.

Wenn ich zu Hause für meine Familie koche, verwende ich selten Rezepte. Stattdessen ziehe ich aus einer Sammlung von dem, was ich als kulinarische Bausteine ​​bezeichne. Und ich spreche nicht von einer mentalen Bibliothek von Rezepten und Techniken (obwohl diese helfen können). Ich spreche von tatsächlichen, physischen Dingen.

Öffne meinen Kühlschrank und du wirst eine schockierende Anzahl von Plastik-Feinkostbehältern und Einmachgläsern finden. Hausgemachte und im Laden gekaufte Saucen, Dressings, Gewürze, Gurken, Chiliöle, Saucenbasen, konzentrierte Brühen, Currypasten – alles, was meinen Mahlzeiten schnell und einfach einen Geschmacksschub verleiht – nimmt gut 40 Prozent meiner Regalfläche ein .

Die meisten begehbaren Kühlschränke in Restaurants sind ähnlich. Frische Produkte und rohes Fleisch könnten die Hälfte der Immobilien ausmachen, während die andere Hälfte diesen Bausteinen gewidmet sein könnte. Sie sind ein wesentlicher Schritt zur betrieblichen Effizienz. Es gibt einen Grund, warum Restaurants in der Lage sind, Gerichte zu servieren, die so schmecken, als hätten sie den ganzen Tag gedauert, um zwischen dem Zeitpunkt Ihrer Bestellung und dem Zeitpunkt, an dem Sie Ihre Vorspeise beendet haben, zubereitet zu werden.Höchstwahrscheinlich bestanden diese Mahlzeiten aus Bausteinen, die den ganzen Tag in Anspruch nahmen, wobei nur die letzten Stücke – das Anbraten des Lachsfilets oder das Grillen der Hähnchenbrust – à la Minute erledigt wurden.

Diese Bausteine ​​variieren je nach Küche und Koch, aber sie alle haben ausnahmslos eine extra lange Haltbarkeit (normalerweise Wochen, wenn nicht Monate) und einen konzentrierten Geschmack. In gehobenen Restaurants oder saisonalen Restaurants, in denen sich die Speisekarten täglich auf der Grundlage von Marktzutaten ändern, sind sie von entscheidender Bedeutung, nicht nur um sicherzustellen, dass saisonale Gerichte mit sehr wenig Zeit zum Wiederholen oder Testen gut schmecken, sondern um die Geschmacksidentität zu bewahren, d. die Zutaten, Zubereitungen und Aromen, die einem Restauranterlebnis einen Zusammenhalt verleihen oder für einen bestimmten Koch einzigartig sind.

Die Köchin Pim Techamuanvivit aus San Francisco macht bei ihr den Nam Prik Pao ihrer Großmutter (eine süß-sauer-scharfe Chili-Marmelade mit Tamarinde und Schalotten) und verwendet ihn als Basis für Tom Yum und in einer Sauce für Miang (Betelblatt-Wraps) Restaurant Nari. Es findet seinen Weg in das Dressing ihres Yum-Yai-Salats und wird verwendet, um einen saisonalen Nudelsalat in ihrem Restaurant Kin Khao zu würzen. Alex Guarnaschelli von Butter in Midtown Manhattan konserviert saisonale Champagner-Trauben mit Senf und Wein, um sie auf Käseplatten, als Gewürz für Ente, in einem Salat mit Fenchel und Ziegenkäse und als Garnierung für Schweinefleischravioli zu servieren.

Gewürzmischungen und andere trockene Speisekammerzubereitungen sind ebenfalls praktische Bausteine, die keine Kühlung benötigen. In „The Juhu Beach Club Cookbook“ enthält die Köchin Preeti Mistry ein Rezept für Chaat Masala, das ihr Pav Bhaji und einige der indisch angehauchten Pizzen würzt, die sie im Navi Kitchen in Oakland, Kalifornien, serviert hat pulverisieren, bevor Sie es mit Pommes werfen oder über Rosenkohl und Spargel streuen, während sie braten.

Sogar Ihre Pizzeria in der Nachbarschaft profitiert von Basisrezepten. In Paulie Gees Slice Shop in Greenpoint, Brooklyn, stellt Paul Giannone eine einfache Tomatensauce her, die die Basis all seiner quadratischen Pasteten bildet. Zu Hause köchelt er Krabben in derselben Sauce und serviert sie zu Nudeln.

Ich stelle mir diese Rezeptbausteine ​​gerne musikalisch vor. Es gibt einen Grund, warum mich meine Musiklehrer in meiner Kindheit dazu brachten, Tonleitern, Intervalle und gängige Fingersatzmuster zu üben, bis sie sich in mein Muskelgedächtnis einprägten: Sie sind die Grundlage für längere Stücke. Und wenn Sie dies verstehen, können Sie Ihre Fähigkeiten in musikalischen Phrasen verbessern, anstatt nur eine einzelne Note gleichzeitig. Bei der Improvisation eines Jazzsolos schöpfen erfahrene Musiker aus einer mentalen Bibliothek von Licks und Riffs. Die Schnörkel können à la minute hinzugefügt werden, aber die Bausteine ​​sind schon da.

Das Konzept ermöglicht zudem eine effizientere Planung und Kommunikation. Anfang März, als die Pandemie ernsthaft begann, beschlossen die Crew und das Management meines Restaurants Wursthall in San Mateo, Kalifornien, die Kunden zu schließen, bis wir die Risiken besser im Griff hatten. Ich fing an, meine Nächte im Restaurant zu verbringen, indem ich unser Inventar für Essenskartons umfunktionierte, die ich an Krankenhausmitarbeiter und Gemeindezentren lieferte. Bald schlossen wir uns Off Their Plate an, einer nationalen Organisation unter der Schirmherrschaft von Chefkoch José Andrés’ World Central Kitchen, die Restaurants wie unseres mit Mitarbeitern an vorderster Front verband, die Fertiggerichte benötigten. Dies ermöglichte es uns, einen Teil des Küchenteams (vorgesehen, um ein Arbeiten auf engstem Raum zu verhindern) wieder einzustellen, um mehrere hundert Mahlzeiten pro Tag zu kochen und zu verpacken.

Und es stellte eine einzigartige Herausforderung dar.

Während des normalen Betriebs führt das Restaurant eine Tabelle, die es uns ermöglicht, die Zutaten sorgfältig zu verwalten und dem diensthabenden Küchenchef genau mitzuteilen, was bestellt werden muss. Aber mit der Störung der Gastronomie und der Lieferketten, die durch die Pandemie verursacht wurde, kehrte sich der Fluss um: Ich hatte Verkäufer, die anriefen, um zu fragen, ob ich ein paar hundert Pfund getrocknete Kichererbsen verwenden könnte, die auf einem Lieferwagen in der Nähe gestrandet waren, wenn ich könnte etwas aus mehreren Kisten Gurken, bevor sie schlecht wurden, oder wenn wir eine Palette gemischtes Fleisch annehmen könnten (einschließlich Kisten mit New Yorker Streifen, einigen Lammkoteletts, Lammschmorstücken, gefrorenen Hähnchenfilets und Schweineschultern).

Was man jetzt kochen sollte

Sam Sifton hat Menüvorschläge für die kommenden Tage. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Verpassen Sie nicht die unglaublichen Soba-Nudeln von Yotam Ottolenghi mit Ingwerbrühe und knusprigem Ingwer. für Pilze ist ein Genuss und passt wunderbar zu gebratenem Schnapper mit kreolischer Soße.
    • Probieren Sie Ali Slagles Salatpizza mit weißen Bohnen, Rucola und eingelegten Paprika, inspiriert von einem Klassiker der California Pizza Kitchen.
    • Alexa Weibels moderne Interpretation von Makkaronisalat, belebt von Zitrone und Kräutern, passt sehr gut zu gebratenem Hähnchen.
    • Ein Klecks Burrata macht die schwere Arbeit in Sarah Copelands einfachem Rezept für Spaghetti mit Knoblauch-Chili-Öl.

    Um mich an dieses sich ändernde Inventar anzupassen und um effektiv mit meinem Team zu kommunizieren, verließ ich mich stark auf Basiszubereitungen, die problemlos in eine Vielzahl von Gerichten passen.

    Auch hier hat die musikalische Analogie gut funktioniert. Sessionmusiker, die ein neues Lied spielen, brauchen keine Noten, um jede Note zu umreißen, und Köche, die mit einem Grundrezept vertraut sind, brauchen es nicht jedes Mal, wenn es verwendet wird. Axel Tepau, meinen Linienkoch, zu bitten, ein paar sautierte Zwiebeln und Paprika aus dem Begehungsraum zu holen und damit Schweineschultern mit Oliven und Rosinen zu schmoren, die gegen Ende hinzugefügt werden, ist genug Information für ihn, um mit der Herstellung von Schweinefleisch-Ropa vieja zu beginnen. auch wenn das Gericht neu für ihn ist.

    Diese Gemüsemischung, die wir durch Schwitzen von geschnittenen Zwiebeln und Paprika (zu Beginn der Pandemie nahmen wir in mehreren Fällen von beidem) mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hergestellt haben, wurde in 10-Pfund-Chargen aufgeteilt und in vakuumversiegelten Beuteln eingefroren und über Monate verwendet. Wir haben eingelegte Paprika, Kartoffeln und Hühnchen für eine mit Kreuzkümmel angereicherte Version von Hühnchen-Scarpariello hinzugefügt. Wir haben sie verwendet, um vegane Fleischbällchen mit Harissa-Gewürz zu toppen (hergestellt aus der 4.000-Pfund-Palette gefrorener Impossible-Burger, die wir aufgenommen haben). Wir haben es mit Tomatensauce, Nudeln und der übrig gebliebenen italienischen Wurst gebacken, die in unserem Walk-In schmachtet.

    Für herzhafte Salatboxen bereiteten wir riesige Chargen von einem halben Dutzend kühlschrankstabiler Dressings vor, die mit frischem und eingelegtem Gemüse, Getreide und Proteinen gemischt und kombiniert werden konnten. Die übrig gebliebenen New Yorker Streifen, die für eine Tagesmahlzeit angebraten wurden, könnten kalt mit geschnittenen Gurken, Kräutern, Gemüse und eingelegten Zwiebeln mit einem Miso-Sesam-Dressing serviert werden, oder wir können dasselbe Dressing für übrig gebliebenes Hühnchen mit Kohl und Gemüse verwenden.

    Wir haben Kichererbsen in großen Mengen gekocht und mit Olivenöl, Essig und Knoblauch mariniert und eine Woche lang verwendet. Montag könnten Kichererbsen mit gekochtem Farro, zerkleinerte rohe und eingelegte Karotten, Petersilie und hartgekochte Eier sein. Am Mittwoch kombinierten wir sie mit Gurken, roten Zwiebeln und frischem Dill und servierten sie mit Lammscheiben, und am Freitag würden wir sie über marinierten Grünkohl löffeln und mit Oliven, Tomaten und zerbröckeltem Feta belegen.

    Als Hobbykoch hat mich das Denken in Bausteinen von Mahlzeiten von Rezepten befreit. Diese Regalfläche für Gewürze und Saucen ermöglicht es mir, alles, was mir im Supermarkt oder Bauernmarkt ins Auge fällt – oder heutzutage häufiger in der Tiefkühltruhe – aufzuheben und eine Möglichkeit zu finden, es an einem Wochentag zu servieren, ohne dass dies genau ist Zutaten, die ein Rezept von Grund auf erfordern würde. Einige der Basisrezepte, die wir für die Box-Mahlzeiten im Restaurant entwickelt haben, haben sogar den Weg in meine Home-Rotation gefunden und sind zu einem wesentlichen Bestandteil der Pandemie-Küche geworden.

    Bei all der Unsicherheit draußen ist es beruhigend zu wissen, dass ich beim Kochen immer marinierte Kichererbsen und Miso-Sesam-Vinaigrette in meinem Kühlschrank habe, auf die ich mich verlassen kann.


    Die am häufigsten nachgefragten Rezepte aus früheren und heutigen Restaurants in Birmingham

    Die aus Birmingham stammende Martie Duncan – eine Köchin und Unternehmerin, die in Staffel 8 von „Food Network Star“ Zweite wurde – hat gerade ihr neuestes Kochbuch mit den Favoriten ihrer Heimatstadt veröffentlicht, „Magic City Cravings: The Most Requested Recipes from Birmingham Restaurants Then“. & jetzt.“ Es ist die Fortsetzung ihres Kochbuchs „Birmingham’s Best Bites“ aus dem Jahr 2014, das Duncan wie das neue zusammen mit der ehemaligen Birmingham News-Reporterin Chanda Temple geschrieben hat.

    Das 236-seitige Buch enthält Fotos, Erinnerungen und Rezepte aus vielen der beliebtesten Restaurants der Magic City in Vergangenheit und Gegenwart, darunter "vergangene, aber nicht vergessene" kulinarische Juwelen (Joy Young Restaurant, Cobb Lane Restaurant und Ireland's), zeitlose Klassiker ( The Bright Star, Niki's West und Highlands Bar and Grill) und zukunftsweisende Newcomer (Post Office Pies, Saw's Soul Kitchen und Bamboo am 2. Platz).

    Sie müssen das Buch kaufen, um die Rezepte zu erhalten, aber lesen Sie hier weiter, um einen Vorgeschmack auf einige der Geschichten zu bekommen, die Sie in „Magic City Cravings“ finden. Historische Fakten und Anekdoten über die Restaurants und Rezepte in dieser Geschichte stammen aus dem Buch von Duncan und Temple sowie aus den Archiven von The Birmingham News.


    Leserinteraktionen

    Kommentare

    Hinterlassen Sie unten einen Kommentar: Antwort verwerfen

    Einfach und frisch…klingt lecker. Ich werde es über die Feiertage ausprobieren, wenn es häufiger vorkommt, mit Essensprobentellern zu unterhalten.

    Wir hatten dies vor kurzem mit zum Mitnehmen und sind seitdem besessen. Ich habe dein Rezept heute Abend gemacht und es war genau richtig und lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept, auch super einfach!

    sieht großartig aus! kann es kaum erwarten es auszuprobieren

    Ich hoffe, es gefällt dir, Darryl!

    Genial, einfach genial. Als ich dieses Rezept in meiner E-Mail sah, war es wie ein alter Freund, von dem ich nie wusste, dass ich ihn hatte. Ich bin ein großer Fan von Griechisch und all ihren wunderbaren Aufstrichen und Dips, also dachte ich, ich wäre schon früher auf Htipiti gestoßen. Am Ende habe ich die Paprika etwas schwer gemacht, da ich zwei große rote Paprika im Crisper hatte, den EVOO nur ein bisschen zurückgeschnitten und alles andere gleich belassen. Costco trägt einen großartigen Bio-Feta-Block, den ich gerade letzte Woche aus einem Grund gekauft habe, den ich noch aufdecken musste, also war ich fertig. Kam super an, so wie ich mir diese Aromen vorgestellt hatte. Danke Kate!

    PS danke für all deine tollen Rezepte. Ihr Kochbuch ist mit Abstand das eselsohrigste in unserem Schrank. Wir haben weit über 30 Rezepte gemacht und lieben sie alle!

    Danke, Darius! Ich freue mich, dass Sie von diesem begeistert sind.

    Das ist so lecker. Ich schaffe es die ganze Zeit. Freunde und Familie machen viele Komplimente und fragen nach dem Rezept.

    Tolle Köpfe! Danke für deinen Kommentar.

    Dieses Rezept kam zum perfekten Zeitpunkt – Ich hatte einen Block Feta und extra rote Paprika, mit denen ich keine Ahnung hatte! Es war so schnell und einfach zuzubereiten und der Geschmack ist unglaublich! Danke für diesen leckeren Dip!

    Das sieht köstlich aus, ich habe bereits alle Zutaten, um es zum Mittagessen zu machen, und ich muss sowieso mein Dip-Spiel verbessern! Entschuldigen Sie, während ich gehe und mache eine Portion hausgemachtes Pitta zum Eintauchen…

    Danke für deinen Kommentar, Rachel! Klingt nach der perfekten Kombination.

    Sieht köstlich aus! Glaubst du, das würde funktionieren, um warm zu backen und zu servieren?

    Ich habe es noch nicht ausprobiert, wäre aber neugierig! Lass mich wissen was du denkst.

    Das sieht göttlich aus! Ich werde dies auf jeden Fall für einen Snack am Spieltag tun!

    Habe das gerade gemacht. Fabelhaft und so einfach. Es wird nicht lange dauern.

    Vielen Dank für Ihre Bewertung, Cheryl!

    Das ist SO lecker! Ich habe den Käse / die Paprika einfach fein gehackt und alles mit der Rückseite eines Löffels zerdrückt. Textur war schön. Werde es auf jeden Fall immer wieder machen, da es genauso schnell und einfach wie lecker ist!

    Ich bin froh, dass diese Methode bei dir funktioniert hat, Kaitlin! Vielen Dank für Ihre Bewertung.

    Ich habe es letzte Nacht gemacht, um es auf eine Party mitzunehmen, und ich bin ein großer Fan davon, weil es großartig schmeckt und gut hält.

    Es gab veganen Feta in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft, aber ich entschied mich, den Feta durch eine gleiche Menge weißen Hominy zu ersetzen, die ich von der Herstellung Ihres wunderbaren Posole-Rezepts übrig hatte. Hominy in Dosen ist wie Feta weiß, salzig und hat eine ähnliche Textur (insbesondere wenn sie gemischt wird). Ich füge zusätzliches Salz hinzu, um das Niveau mit Feta auf Augenhöhe zu bringen.

    Danke, dass du Abwechslung teilst, Julia!

    Habe das gestern zum ersten Mal gemacht. Es war ein Hit! Das werde ich auf jeden Fall wiederholen!

    Hallo C&K, habe es geschafft und es kam gut heraus. Ich hatte das noch nie und war daher besorgt über die richtige Konsistenz. Ich habe geröstete rote Paprika in einem Glas verwendet, das nächste Mal muss ich sie vor der Verwendung trockener machen. Ansonsten eine tolle Ergänzung für Dips. Haben auf Pita, Gemüse und sogar als Brotaufstrich verwendet.

    Es tut mir leid, dass es dir nicht gefallen hat! Ja, achten Sie darauf, die Feuchtigkeit von den Paprikas zu entfernen. Ich liebe die Idee für einen Brotaufstrich!

    Dieser Dip ist unglaublich! Ich habe vor ein paar Tagen eine doppelte Charge gemacht und am Ende noch etwas übrig, also habe ich es tatsächlich verwendet, um den cremigen Rucola-, Ziegenkäse- und Tomaten-Nudelsalat aus Ihrem Kochbuch zuzubereiten. Ich bin kein großer Ziegenkäse-Typ, aber ich mag den Rest der Zutaten, also habe ich den Ziegenkäse, das Olivenöl, den Zitronensaft und das Salz weggelassen und einfach irgendwo in der Nähe von 3/4 Tasse eingerührt von diesem Dip. Ich finde es ist toll geworden!

    Dankeschön! Ich bin froh, dass Sie es bereits ausprobiert und geliebt haben. Ich liebe diese Kombinationsidee, Anna! Ich glaube, das muss ich versuchen.

    Hallo Kate! Ich bin zurück, nachdem ich viel zu lange weg war. Ich habe das gestern gemacht, hatte es heute Abend mit frischem Sellerie und roter Paprika. Es hat sehr gut geschmeckt! Ich war vor 2 Jahren in Griechenland, der erste und einzige Punkt auf meiner Bucket List. Es war die Reise ihres Lebens. Ich habe monatelang fast täglich griechischen Salat gemacht. Bezahlen Sie sogar für erstklassigen griechischen EVOO bei Vom Fass (Agora). Griechische Zutaten sind so frisch und lecker! Und mit dem Block-Feta-Käse hast du zu 100% Recht – auch das Zerkrümelte trocknet aus! Trader Joes hat einen großartigen aus Griechenland <3 Wenn ich es wieder nach Griechenland schaffe, bestelle ich auch ständig htipiti :)

    Ich bin froh, dass du es geschafft hast und es geliebt hast, Margot!

    mache das am Wochenende!

    OMG! Das sieht so toll aus. Ich glaube, ich esse das heute Abend vielleicht nur zum Abendessen. Dankeschön!

    Ich fügte Oregano und 1/2 TL Cayennepfeffer hinzu und es war köstlich. Habe ich auch mit Stabmixer gemacht. Insgesamt war es viel schneller und einfacher aufzuräumen.

    Habe es heute Abend als Beilage zu deinem Kichererbsen-Quinoa-Salat gemacht. Es war perfekt – erfrischend, leicht und hell. Ich freue mich darauf, es in den nächsten Tagen zu essen. Ich fand es auch toll, wie leicht es zusammenkam. Danke, Kate!

    Du bist willkommen, Lauren! Vielen Dank für Ihre Bewertung.

    Dieses Rezept klingt großartig, aber wenn Sie den würzigen Feta-Dip von Lawrence, dem Mad Greek Restaurant in Kansas, nachmachen könnten, wäre das so großartig. Ich wäre so dankbar. Leider vergleiche ich am Ende alle scharfen Feta-Dips mit dem MG-Dips. Es ist so gut. Du musst es überprüfen. Ich habe nur eine ähnliche Senke in der Stadt Haarlem in den Niederlanden gesehen.
    PS Ich habe Ihre Seite erst vor kurzem durch einen Freund gefunden und hatte so viel Spaß beim Probieren einiger sehr leckerer Gerichte & #8230Falafel ist der Favorit unserer Familie.

    Habe gerade dieses Rezept mit Violife Greek White Block gemacht, absolut fabelhaft.

    LIEBE diesen Dip. Früher bekamen wir diese Art von Dip von einem Bauernmarktstand einer griechischen Familie und ich schwöre, diese Version ist identisch und ein bisschen besser! Ich liebe jedes Rezept, das ich auf dieser Seite ausprobiert habe, aber dieses ist bei weitem ein Hausliebling!

    Habe dies gerade für ein griechisch inspiriertes Abendessen heute Abend gemacht. Es ist super einfach, geht in 5 Minuten zusammen. Verwenden Sie Feta und EVOO von guter Qualität, es lohnt sich !! Gut, einfach… Schön!!

    Ich wollte gerösteten Paprika-Hummus machen, bin aber so froh, dass ich mich entschieden habe, stattdessen dies zu versuchen! Geschmackvoll, lecker und einfach zuzubereiten! Danke für einen weiteren Gewinner!

    Ich musste 24 Unzen zerbröckelten Feta und mehrere rote Paprikaschoten verbrauchen, als mir klar wurde, dass sie meinen liebsten griechischen Dip aller Zeiten machen würden. Ich habe es zum ersten Mal vor 20 Jahren auf dem späten und großartigen Marvelous Market in D.C. ausprobiert und mich sofort verliebt, kurz bevor sie es eingestellt haben. Es ist nicht leicht zu finden, und ich habe jahrelang darauf verzichtet, bis ich mich für eine Farmbox / CSA anmeldete. Dann hörten SIE auf, es zu tragen. Ich dachte oft, “Ich muss nur lernen, es zu machen, dann habe ich es IMMER, aber keines der Rezepte, die ich recherchiert habe, ähnelte der überlegenen Marvelous Market-Version– bis zu Ihrem.

    Mit einem Bottich mit Feta in Costco-Größe und mehreren vergessenen Paprikaschoten auf der Linie hoffte ich auf das Beste, obwohl ich die falsche Käsestruktur verwendet habe und ich keine Küchenmaschine / die gesunden Schultergelenke habe, um es zu kombinieren Hand. Ich habe es in dem alten Osterizer-Mixer meiner Mutter gemacht, und das arme Ding begann die traurigsten kleinen Geräusche von sich zu geben, aber es hielt durch! Verwenden Sie keinen Mixer, es sei denn, Sie haben wie ich keine Wahl. Es sei denn, Sie möchten Metall riechen.

    Mein erster Versuch (wie Sie es geschrieben haben) war angenehm, aber immer noch nicht so spritzig wie das, was ich in Erinnerung hatte. Ich hatte ein paar Jalapenos und Knoblauch, die fertig werden mussten, also warf ich Vorsicht in den Wind und fügte diese hinzu, da ich wusste, dass sie funktionieren würden (Lassen Sie mich erklären: Es gibt ein erstaunliches griechisches Restaurant in DC, das eine nationale Fast-Casual-Kette namens . hervorgebracht hat? Cava – sie machen einen anderen, auch legendären Dip namens “Crazy Feta” mit Dodonis Feta, Jalapenos, Onion… es macht süchtig und so etwas wie 12 Dollar für einen kleinen Behälter bei Whole Foods, WENN Ihrer das Glück hat, ihn zu tragen).

    Da ich Ihre Anweisungen bereits missachtete, erinnerte ich mich daran, was mir eine verstorbene griechische Tante einmal erzählt hatte, und warf etwas griechische Peperoncini-Salzlösung mit den vier Jalapenos und mehreren Knoblauchzehen und BAM hinein. Da war es. Der Dip, nach dem ich seit den späten 󈨞ern überall gesucht habe. Ich weiß, es ist ein Klischee, einen Kommentar in einem Rezept-Blog zu hinterlassen, der damit prahlt, dass Sie völlig unabhängige Zutaten verwendet haben, aber zwei Dinge:

    1) Wenn zufällig jemand anderes aus D.C. das liest, möchte ich, dass sie auch begeistert sind

    2) Diese Art von Riffing ist ohne ein Fundament der Größe (du! deine harte Arbeit!!) und einen anständigen Gaumen/einige Fähigkeiten in der Küche nicht möglich. Ich wusste, was ich wollte, hatte aber bis heute keine Möglichkeit, dorthin zu gelangen. Du, Kate, bist der Wind unter meinen orangefarbenen, käsebefleckten Flügeln. Dankeschön. Ich freue mich sehr, dass Sie mir mit Ihrem hervorragenden Blog den Weg erhellt haben. ICH HABE SO VIEL HTIPITI ICH BIN EKSTATISCH.

    Wirklich einfach und lecker! Er erinnert mich an eine leichtere Version von Pimentkäse.