Traditionelle Rezepte

Rezept für klassische Creme Brulee

Rezept für klassische Creme Brulee

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Nachtisch
  • Crème Brûlée

Dieses elegante Dessert ist der perfekte Abschluss jeder Mahlzeit. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch. Ein reichhaltiger, cremiger Eierpudding wird mit einem spröden Karamell-Topping serviert.

35 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 3 Eier, leicht geschlagen
  • 4 Esslöffel Puderzucker
  • 475ml Einzelcreme
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 110g dunkelbrauner weicher Zucker

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:30min ›Fertig in:1h10min

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Eier und Zucker glatt rühren; beiseite legen.
  2. Sahne in einem Wasserbad erhitzen, bis sich an den Rändern Blasen bilden. Vom Herd nehmen und nach und nach unter die Eimischung rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
  3. Geben Sie die Mischung in den Wasserbad zurück und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu bedecken. 2 Minuten weiter kochen, dann vom Herd nehmen. Vollständig abkühlen. Vanille einrühren.
  4. Grill vorheizen.
  5. Die abgekühlte Mischung in eine 1 Liter flache Auflaufform gießen und in eine größere, ofenfeste Form in ein Eisbad stellen.
  6. Streuen Sie dunkelbraunen weichen Zucker über die Oberfläche der Mischung und stellen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang unter den vorgeheizten Grill, bis die Oberseite leicht gebräunt und sprudelnd ist.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(23)

Bewertungen auf Englisch (20)

von Barbara Tantrum

Ich habe dieses Rezept in kleine Puddingtassen gefüllt und es ist wunderbar geworden! Es ist nicht so fest wie gebackene Puddings und es ist nicht so schwer wie viele ähnliche Rezepte, und das hat mir sehr gut gefallen. Es hat auch etwa die Hälfte der Kalorien wie viele andere Rezepte. Alles in allem war es einfach und sehr lecker. Das wird mein Lieblingsrezept für Crème Brlée! – 29. April 2003

von KLKROSS

Einfach zu machen und lecker. Kleine Probleme: Ich habe Sahne verwendet, die anscheinend keine Blasen an den Rändern bildet, und mir war nicht ganz klar, was "Beschichtung der Rückseite eines Metalllöffels" wirklich *bedeutet*. (Eine Temperatur könnte hilfreich gewesen sein.) Aber es ging trotzdem ganz gut. Ich vermute, dass die Zubereitung des Puddings auf dem Herd dazu führte, dass er eine etwas cremigere, flüssigere Textur hatte als andere Crèmes brlelée, aber niemand beschwerte sich. Abgesehen von kleinen Spitzfindigkeiten war es alles in allem ein gutes Rezept.-18.02.2002


Crème-brûlée-Rezepte

Machen Sie eine klassische Crème Brûlée mit cremiger Füllung und knusprigem Karamell-Topping. Sie können dieses französische Dessert mit Vanille, Schokolade, Früchten und mehr würzen.

Ultimative Crème Brûlée

Mit einem reichhaltigen, cremigen Vanillepudding und einem knusprigen, karamellisierten Topping ist unsere Crème Brûlée das ultimative köstliche Dessert. Befolgen Sie unsere professionellen Tipps, um diese klassische französische Süßigkeit zu meistern

Crème brûlée aus weißer Schokolade

Servieren Sie dieses super-cremige Schokoladendessert allein oder als Teil einer "assiete" Mini-Schokoladenpudding


Rezeptzusammenfassung

  • ¾ Tasse Sahne
  • 5 Teelöffel weißer Zucker
  • 2 große Eigelb
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • ⅓ Tasse weißer Zucker

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Bereiten Sie etwas kochendes Wasser vor.

Sahne und 5 Teelöffel Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis kleine Bläschen an den Rändern der Pfanne erscheinen, 5 bis 6 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Eigelb und Vanille in einer Schüssel glatt und hell schlagen. Gießen Sie die heiße Sahnemischung nach und nach in die Eigelbe und schlagen Sie sie kontinuierlich, bis sie gut vermischt sind. Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Teilen Sie es gleichmäßig auf vier 3-Unzen-Auflaufförmchen auf.

Auflaufförmchen in einer Auflaufform anrichten und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Backform bis zur Hälfte der Seiten der Auflaufförmchen. Die Pfanne locker mit Alufolie abdecken.

Backen Sie, bis der Pudding gerade fest ist und wackelt, wenn er leicht geschüttelt wird, ungefähr 25 Minuten. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum Abkühlen für 2 bis 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Restlichen Zucker gleichmäßig über die abgekühlten Puddings streuen. Bewegen Sie die Flamme mit einem Küchenbrenner kontinuierlich in kreisenden Bewegungen über die Oberfläche jedes Auflaufförmchens, bis der Zucker schmilzt und goldbraun und sprudelnd wird. Sofort servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Tassen Sahne
  • 3/4 Tassen Zucker
  • 1 Vanilleschote, längs geteilt
  • 7 große Eigelb
  • 1/4 Teelöffel grobes Salz
  • 3/4 Tasse Zucker

Backofen und Backformen vorbereiten: Backofen auf 300 Grad vorheizen. Bringen Sie einen Wasserkocher oder einen Topf mit Wasser zum Kochen. Legen Sie acht 5-Unzen-Backformen in eine große Bratpfanne.

Sahne leicht erhitzen: In einem mittelgroßen Topf Sahne und die Hälfte des Zuckers (1/4 Tasse plus 2 Esslöffel) mischen. Vanilleschotenkerne in die Pfanne kratzen, dann die Schote hinzufügen. 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung am Rand der Pfanne Blasen wirft (nicht kochen lassen).

In der Zwischenzeit Eigelb verquirlen: In einer großen Rührschüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Salz verquirlen.

Eier temperieren: Eine kleine Menge der heißen Sahne-Mischung mit einer Schöpfkelle in die Ei-Mischung geben und verrühren. (Dies wird als Temperieren bezeichnet und verhindert das Gerinnen der Eier.) Fügen Sie nacheinander zwei weitere Kellen Sahnemischung hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Restliche Sahnemischung nach und nach einrühren. Durch ein feines Sieb in einen großen flüssigen Messbecher abseihen (um die Vanilleschote und eventuell gekochte Eistücke zu entfernen).

Backen: Pudding gleichmäßig auf Backformen verteilen. Pfanne in den Ofen stellen. Fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass es bis zur Hälfte der Seiten des Geschirrs reicht. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Puddings gerade fest sind (sie sollten in der Mitte leicht zittern, wenn sie geschüttelt werden).

Chillen: Pfanne aus dem Ofen nehmen. Geschirr mit einer Zange vorsichtig aus dem Heißwasserbad nehmen und 30 Minuten auf ein Gitter stellen. Dann mit Plastikfolie abdecken und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden (oder bis zu 3 Tage) kühlen. Der Vanillepudding wird im Kühlschrank fertig. Wenn Sie möchten, geben Sie die Puddings 15 Minuten vor dem Servieren in den Gefrierschrank, damit sie nach dem Brühen kalt bleiben (dies ist besonders wichtig, wenn Sie den Grill verwenden).

Oberteile karamellisieren und servieren: Etwa 1 1/2 Esslöffel Kristallzucker über jeden Vanillepudding streuen. Führen Sie die Flamme des Brenners nacheinander in einer kreisförmigen Bewegung von 1 bis 5 Zoll über die Oberfläche jedes Vanillepuddings, bis der Zucker sprudelt, bernsteinfarben wird und eine glatte Oberfläche bildet. Sofort servieren.


Ähnliches Video

Seien Sie der Erste, der dieses Rezept rezensiert

Sie können dieses Rezept bewerten, indem Sie ihm eine Punktzahl von eins, zwei, drei oder vier Gabeln geben, die mit den Bewertungen anderer Köche gemittelt werden. Wenn Sie möchten, können Sie auch Ihre spezifischen Kommentare, positiv oder negativ, sowie Tipps oder Ersetzungen im Bereich für schriftliche Bewertungen teilen.

Epische Links

Conde nast

Impressum

© 2021 Condé Nast. Alle Rechte vorbehalten.

Die Nutzung und/oder Registrierung auf einem beliebigen Teil dieser Website stellt die Annahme unserer Nutzungsbedingungen (aktualisiert am 1.1.21) und der Datenschutzrichtlinie und Cookie-Erklärung (aktualisiert am 1.1.1) dar.

Das Material auf dieser Website darf ohne vorherige schriftliche Genehmigung von Condé Nast nicht reproduziert, verteilt, übertragen, zwischengespeichert oder anderweitig verwendet werden.


Wir lieben diesen Klassiker, Vanille Crème brûlée, aber es gibt viele Geschmacksvarianten. Zitrusfrüchte und Café au Lait sind einige beliebte Variationen des klassischen Rezepts, aber eine unserer beliebtesten aromatisierten Sorten ist Lavendel. Wenn Sie sich die Zeit nehmen möchten, die Creme mit frischem oder getrocknetem Lavendel aufzugießen, machen Sie es! Ansonsten halten Sie es einfach und fügen Sie 1/2 Teelöffel Lavendelextrakt mit der Creme hinzu.

Für Crème Brûlée braucht man wirklich keine Küchenlampe. Sie können den Zucker in Ihrem Ofen unter der Grilleinstellung karamellisieren, aber der Nachteil dabei ist, dass das Grillen den Vanillepudding auch erhitzen und suppig machen kann. Wenn Sie nicht in ein anderes Küchengerät investieren möchten, behalten Sie einfach ein wachsames Auge und lassen Sie es nicht zu lange unter dem Grill.


Klassisches Creme Brulee Rezept

Die Vanillepuddingbasis wird traditionell mit Vanille aromatisiert, kann aber auch mit Zitrone oder Orange (Zest), Rosmarin, Lavendel, Schokolade, Amaretto, Grand Marnier, Zimt, Kaffee, Likören, Grünem Tee, Pistazie, Haselnuss, Kokos oder anderen aromatisiert werden Frucht.

Der früheste bekannte Hinweis auf Crème Brûlée, wie sie heute bekannt ist, erscheint in François Massialots Kochbuch von 1691, und der französische Name wurde in der englischen Übersetzung dieses Buches verwendet, aber die 1731er Ausgabe von Massialots Cuisinier roial et bourgeois änderte den Namen des gleichen Rezepts von “crème brûlée” bis “crème anglaise”. Im frühen 18. Jahrhundert wurde das Dessert im Englischen “burnt cream” genannt.

In Großbritannien wurde 1879 am Trinity College in Cambridge eine Version von Crème Brûlée (lokal als “Trinity Cream” oder “Cambridge Burnt Cream” bekannt) eingeführt, bei der die College-Arme “ auf der Creme mit aufgedruckt sind ein Brandeisen”. Die Geschichte besagt, dass das Rezept von einem Landhaus in Aberdeenshire stammte und von einem Studenten dem College-Koch angeboten wurde, der es ablehnte. Als der Student jedoch Fellow wurde, gelang es ihm, den Koch zu überzeugen.

Klassisches Creme Brulee Rezept

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Inaktive Vorbereitungszeit: 2 Std. 15 Min.
Kochzeit:1 Std.
Portionen: 6 Portionen


Klassische Crème Brûlée

Diese klassische Version eines der bekanntesten Desserts Frankreichs ist überraschend einfach zuzubereiten.

Zutaten

  • 2 Tassen (454 g) Schlagsahne (oder 1 Tasse (227 g) halbe & halbe + 1 Tasse (227 g) Schlagsahne)
  • 5 Esslöffel (71g) Zucker
  • 4 große Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste
  • 3 Esslöffel (39g) Kristallzucker oder grober Schaumzucker

Anweisungen

Gießen Sie die Sahne in einen 1-Liter-Topf und erhitzen Sie die Sahne, bis sie fast zum Kochen kommt. Nimm es von der Hitze.

Zucker und Eigelb verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Fügen Sie die heiße Sahne nach und nach hinzu und mischen Sie gut.

Vanilleschotenpaste einrühren.

Gießen Sie den Vanillepudding durch ein feines Sieb oder Sieb und gießen Sie ihn in vier Herzformen oder Auflaufförmchen mit einer Kapazität von 1/2 Tasse, die etwa 5 cm groß sind.

Legen Sie die Förmchen oder Auflaufförmchen in eine große Backform. Gießen Sie so viel heißes Wasser in die Pfanne, dass es bis zur Hälfte der Seiten des Geschirrs reicht.

Backen, bis der Pudding fest ist, aber in der Mitte noch etwas wackelig ist, etwa 30 Minuten.

Das Geschirr aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Kühlen Sie für 1 bis 2 Stunden oder bis zu Nacht, ohne dass Sie es abdecken müssen.

Zum Servieren den Zucker gleichmäßig über die Puddings streuen. Für das einfachste Karamellisieren eine Fackel gleichmäßig über die Oberseiten der Puddings laufen lassen, bis der Zucker ein tiefes Goldbraun ist. Oder karamellisieren Sie den Zucker, indem Sie vorsichtig Förmchen oder Auflaufförmchen unter die Grilluhr Ihres Ofens legen, da ein Grillelement Zucker schnell von gebräunt in verbrannt umwandeln kann.


Vanille-Rezepte

Der Genuss dieses köstlich reichhaltigen Desserts liegt in seinem Texturkontrast, dem weichen und cremigen Vanillepudding, der unter einem spröden Blatt karamellisierten braunen Zuckers verborgen ist. Der Vanillepudding wird in kleinen Auflaufförmchen gebacken und serviert - flache keramische Souffle-Formen, rund oder oval, mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Tasse. Du nicht verfügen über um sie zu verkrusten, da die gekochten und gekühlten Puddings einfach als crème-Töpfe serviert werden können.

Die Puddings sind noch weich, wenn die Auflaufförmchen aus dem Ofen kommen. Geben Sie ihnen vor dem Glasieren viel Zeit zum Auskühlen und Aushärten.

  • 2 große Eier
  • 3 Eigelb
  • &frac23 Tasse Kristallzucker
  • eine Prise Salz
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 2½ Tassen Sahne
  • 2 Vanilleschoten (längs aufgeschnitten und entkernt)
  • ¼ Tasse leicht gepackter hellbrauner Zucker (gesiebt, um Klumpen zu entfernen)

Die ganzen Eier, Eigelb, Kristallzucker, Salz und Vanilleextrakt in eine mittelgroße Schüssel geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

Sahne und Vanilleschoten in einem Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze 7-10 Minuten erhitzen. Unter langsamem Rühren langsam zur Eiermischung geben (wenn Sie die Creme und die Bohnen zu schnell hinzufügen, gerinnt die Eier). Gut mischen und in vier 3/4-Tassen ofenfeste Auflaufförmchen gießen.

Legen Sie die Auflaufförmchen in eine Backform. Füllen Sie die Pfanne mit so viel heißem Wasser, dass die Auflaufförmchen bis zur Hälfte reichen. 25-30 Minuten backen oder bis sich der Pudding leicht fest anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben.

Auf Raumtemperatur abkühlen. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Griller 15 Minuten vorheizen. Die Oberfläche jedes Vanillepuddings gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen. Unter den Grill legen, bis der Zucker geschmolzen, dunkelbraun und sprudelnd ist.

Amadeus Vanilleschoten 7482 Denrock Avenue

&Kopie 1999- Amadeus Trading Co. Alle Rechte vorbehalten. Alle Warenzeichen und Dienstleistungsmarken sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber. Sitemap | Datenschutz-Bestimmungen


Zutaten für das klassische Creme Brulee Rezept

Dieses klassische Dessert mag kompliziert erscheinen, aber in Wirklichkeit ist es eines der einfachsten Rezepte. Alles was Sie brauchen sind nur 4 Zutaten:

  • Eigelb
  • Kristallzucker
  • Schlagsahne
  • Vanilleextrakt


Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 300 ° F vor. Schlagsahne, Vanilleschotensamen und Schote in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und dabei häufig umrühren, bis sich an den Seiten der Creme im Topf kleine Blasen bilden.

Kombinieren Sie Eigelb und 1/3 Tasse Zucker in einer Schüssel des Standmixers mit Schneebesenaufsatz. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis das Eigelb blassgelb ist und das Eigelb in Bändern vom Schneebesen abfällt, etwa 2 Minuten, dabei die Schüssel nach Bedarf auskratzen. Während der Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie langsam die heiße Sahnemischung hinzu. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie ein gefaltetes Küchentuch (oder ein paar Papiertücher) auf den Boden einer Bratpfanne oder einer Glasauflaufform, die groß genug ist, um sechs 6-Unzen-Auflaufförmchen zu halten. Auflaufförmchen auf das Handtuch legen und den Puddingboden gleichmäßig dazwischen schöpfen. Entfernen Sie eine Auflaufförmchen und gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform, bis sie halb über den Auflaufförmchen steht. Ersetzen Sie fehlende Auflaufförmchen.

Backen, bis der Pudding fest ist, aber in der Mitte noch wackelt, etwa 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne Förmchen aus dem Wasserbad zu nehmen. Nach dem Abkühlen Auflaufförmchen mit Plastik abdecken und bis zum Festwerden kühlen, mindestens 4 Stunden und bis zu Nacht.

Zum Servieren jede Auflaufförmchen mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen. Mit Küchenbrenner anbraten und sofort servieren.