Traditionelle Rezepte

St Andrew's Day Lamm mit Rosenkohl und Kastanien Rezept

St Andrew's Day Lamm mit Rosenkohl und Kastanien Rezept

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Der Küchenchef des Gleneagles Resort, Alan Gibb, hat dieses Rezept kreiert, um den St. Andrew's Day am 30. November zu feiern. Das Rezept verwendet schottisches Lamm aus der Region und frische Zutaten.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 4 (150g) Rumps Schottisches Lamm
  • Rapsöl, nach Bedarf
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Zweige Rosmarin, gehackt
  • 3 bis 4 Knoblauchzehen
  • 300g Rosenkohl
  • 60g Butter
  • 60g Creme Fraiche
  • 1 1/2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 kleines Glas süßes Stout
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 bis 2 große Teelöffel Arran-Senf
  • 100g gekochte Kastanien

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:35min ›Fertig in:1h

  1. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4.
  2. Das Lamm mit etwas Rapsöl einreiben, mit Salz und Pfeffer und der Hälfte des gehackten Rosmarins gut würzen, damit er gut in das Fett einmassiert wird.
  3. Eine ofenfeste Bratpfanne mit schwerem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Lamm versiegeln, zuerst fetten und dann alle Seiten der Hinterteile versiegeln, dabei das Salz gut in das eingeritzte Fett reiben, bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Die Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
  4. Das Lamm im Ofen unter gelegentlichem Begießen 9 bis 12 Minuten backen oder bis es nach Belieben gekocht ist.
  5. Einige der äußeren Blätter vom Brüsseler entfernen und zur Seite legen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Sprossen hinzufügen und 5 bis 7 Minuten kochen lassen, oder bis sie bissfest, aber noch sehr grün sind, in einem Sieb abtropfen lassen.
  6. Die Sprossen in eine Küchenmaschine geben und mit 40 g Butter und der Crème fraicheche zu einem glatten Püree pürieren. Nach dem Pürieren die Gewürze überprüfen und in einer Pfanne warm halten. Mit Backpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet.
  7. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und auf einen warmen Teller geben. Ruhen lassen und warm halten. Gießen Sie die Kochsäfte aus der Pfanne in einen Krug und entfernen Sie so viel Fett wie möglich.
  8. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Pfanne mit dem Essig ablöschen und um zwei Drittel reduzieren. Den Stout und den restlichen Rosmarin dazugeben und um drei Viertel einreduzieren. Nach Geschmack etwas Zitronensaft auspressen und die Kochsäfte vom Lamm dazugeben. Diese warme Vinaigrette in eine Schüssel abseihen und den Körnersenf und etwas Rapsöl einrühren, würzen und warm stellen. Die Kastanien und Rosenkohlblätter in der restlichen Butter leicht anbraten.
  9. Zum Servieren etwas Brüsseler Püree auf einer heißen Platte verteilen, dann das Lammrücken in dünne Scheiben auf das Brüsseler Püree tranchieren und den Teller mit einigen Rosenkohlblättern und den glasierten Kastanien abschließen. Die Vinaigrette gründlich mischen und über das Lamm träufeln. Aufschlag.

Spitze

Dieses Gericht würde gut mit etwas gebratenem Kürbis oder Pastinaken und etwas Johannisbeer- oder Hagebuttengelee funktionieren.

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Rosenkohl, Kastanie, Camembert-Auflauf

Dieser Rosenkohl-Kastanien-Camembert-Auflauf enthält knackig frischen Rosenkohl, reichhaltige Butterkastanien und cremigen Camembert-Käse. Darüber hinaus dauert es 45 Minuten, diese sexy Thanksgiving-Beilage zusammen zu werfen. Großer Geschmack. Wenig Aufwand.

Rosenkohl scheint die Menschen mehr zu spalten als die Politik. Die meisten Leute, die ich befrage, können sie entweder nicht ausstehen oder sie lieben. Keine große mittlere Meinung. Früher war ich einer von denen, denen Brussel Sprouts gleichgültig war. Dann habe ich angefangen, Rosenkohl-Rezepte zu kreieren und einige meiner Lieblingszutaten hinzuzufügen. Spiel. Wechsler.

Auf Deutsch heißt Rosenkohl Rosenkohl, oder Rosenkohl. Ich habe mich oft gefragt, ob wir sie “Rosenkohl” statt “Rosenkohl” nennen würden, würde ein schönerer Name die Leute offener dafür machen, sie zu essen?

Dieser Rosenkohl-Kastanien-Camembert-Auflauf verwendet nur 1 Tasse Sauerrahm für das gesamte Rezept. Fühlen Sie sich frei, mehr hinzuzufügen, wenn Sie eine großzügigere cremige Sauce wünschen.

Der Auflauf ist eigentlich doppelt nussig. Gehackte rohe Walnüsse werden der Mischung für zusätzliche Knusprigkeit, Geschmack und Herbstechtheit hinzugefügt.

Verwenden Sie vakuumverpackte vorgeschälte Kastanien für ihre Leichtigkeit. Viel weniger kompliziert, als sie von Grund auf zu rösten und zu schälen. Eine große Zeitersparnis.

Um Zeit zu sparen, können Sie diesen Rosenkohl-Kastanien-Camembert-Auflauf ein oder zwei Tage vor der großen Mahlzeit zubereiten. Sobald der Auflauf vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie die Form fest in Plastikfolie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am Tag des Servierens aus dem Kühlschrank nehmen. Bringen Sie es dann auf Raumtemperatur und stellen Sie es in einen warmen Ofen, um es wieder aufzuwärmen.

Ersatz:

Ich empfehle, den Rosenkohl und die Kastanien des Originalrezepts aufzubewahren. Für den Käse Briestücke oder geriebenen Emmentaler verwenden. Verwenden Sie statt der sauren Sahne Vollfett-Kokosmilch, wenn das Gericht für Ihren Geschmack zu viel Milch enthält. Auch das Ersetzen der Walnüsse durch Pekannüsse wäre eine nette Geste.


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Gerösteter Rosenkohl ist am besten direkt aus dem Ofen heiß, aber Sie können ihn nach dem Kochen und Abkühlen kühlen oder einfrieren.

  • Lagern: Reste in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Frieren: Verwenden Sie einen gefriersicheren Beutel oder Behälter und bewahren Sie ihn bis zu 3 Monate auf.
  • Zum Aufwärmen: In der Mikrowelle erhitzen, bis die Sprossen durchgewärmt sind. Wenn Sie sie erneut knusprig machen möchten, backen Sie sie in einem 400 ° F-Ofen, bis sie warm sind. Achten Sie darauf, nicht zu verbrennen.


Schau das Video: Celebrating St Andrews Day (Januar 2022).