Traditionelle Rezepte

Kürbis Carbonara

Kürbis Carbonara

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Viele haben vielleicht daran gedacht, die saisonale Zutat Kürbis zu einem Nudelgericht hinzuzufügen, aber nur wenige haben es zuvor so gesehen. Cremig pürierter Kürbis wird zusammen mit Kokosmilch und Eigelb verquirlt, um einen süßen und kräftigen Geschmack zu ergeben, der dieses Gericht zu einem klassischen Herbstgericht macht.

Anmerkungen

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Zutaten

  • 2 1/4 Scheiben Pancetta, klein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • Eine 15-Unzen-Dose pürierter Kürbis
  • 8 Unzen Kokosmilch oder Sahne, wenn Sie es vorziehen
  • 3 Eigelb
  • 2 EL geriebener Parmesankäse
  • 4 Tassen gekochte Penne-Nudeln
  • 2 Esslöffel gehackter Salbei zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Portionen4

Kalorien pro Portion662

Folatäquivalent (gesamt)60µg15%

Riboflavin (B2)0,2mg12,5%


Kürbis-Carbonara mit Paccheri

Paccheri alla carbonara Es wäre schwierig, diese magische Kombination einfacher Zutaten in klassischer Carbonara zu verbessern, aber diese Version könnte Ihre Loyalität beeinflussen. Süße karamellisierte Zwiebeln und Kürbis ersetzen den Pancetta und sorgen für eine herbstliche Note und noch mehr Cremigkeit. Wenn das Wetter kühl wird, werden Sie dies sicher immer wieder tun. Wer mag, kann diese pummeligen Tubennudeln im italienischen Piedi auch stehend, "auf den Füßen" nennen, auf Tellern anrichten.

Anmerkungen Region: Mittel- und Süditalien

Gelegenheit Casual Dinner Party, Formelle Dinner Party

Rezeptkurs Hauptgericht

Diätetische Überlegungen Erdnussfrei, Sojafrei, Baumnussfrei

Fünf Zutaten oder weniger Ja

Zutaten

  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Tassen (230 g) gewürfelte, entkernte und geschälte Kabocha oder Butternusskürbis
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eigelb
  • Pecorino oder anderer gereifter Käse
  • 1 Pfund (445 g) Paccheri oder jede kurze dicke Pasta, vorzugsweise Garofalo

Anweisungen

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erwärmen und die Zwiebeln ca. 8 Minuten dünsten, bis sie sehr weich sind. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind, ungefähr 4 weitere Minuten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne weitere 1 oder 2 Esslöffel hinzufügen und den Kürbis etwa 8 Minuten braten, bis er weich und goldbraun ist. Die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

In einer großen Servierschüssel das Eigelb mit Pfeffer und 2 gehäuften Esslöffeln geriebenem Käse schlagen.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und die Eimischung unter Rühren unter Rühren einrühren, bis sie cremig ist, dann die heiße Zwiebel-Kürbis-Mischung unterrühren. Mit geriebenem oder gehobeltem Käse bestreut servieren.

Holen Sie sich noch mehr tolle herzhafte Kürbisrezepte mit dieser Sammlung von 18 herzhaften Kürbisrezepten


Was sind einige andere Verwendungen für übrig gebliebenes Kürbispüree?

Während es gut sein kann, eine gut sortierte Speisekammer zu haben, ist es nicht von Vorteil, Lebensmittel verschwenden zu lassen, indem man sich einfach auf das Regal setzt. Obwohl dieses Angebot für Kürbispüree zu Thanksgiving kostengünstig erschien, ist zu Ostern möglicherweise kein Platz für einen Kürbiskuchen am Tisch. Kürbispüree eignet sich jedoch nicht nur für Dessertrezepte oder den Herbstlatte. Diese Kürbiszutat kann auch in verschiedenen herzhaften Gerichten verwendet werden.

Kochlicht schlägt 10 Essensideen vor, die Kürbispüree enthalten. Von den offensichtlichen Optionen wie Kürbisbutter oder einem Belag für Haferflocken zeigen einige herzhafte Rezepte die Vielseitigkeit von Kürbis. Zum Beispiel kann die Verwendung des Kürbispürees in Sloppy Joes für eine reichhaltige Sauce sorgen und hilft, das Hackfleisch feucht zu halten. Oder, ähnlich dem Rezept von Giada De Laurentiis Carbonara, kann das Kürbispüree in verschiedenen Saucen verwendet werden. Nur weil eine Zutat für ein Rezept gekauft wurde, heißt das nicht, dass sie nicht in anderen Gerichten verwendet werden kann. Die Speisekammer könnte alle Arten von ungewöhnlichen Zutaten verstecken, die einem müden alten Rezept einen Funken verleihen könnten.


Kürbis Carbonara
(Ergibt genug Sauce für ein Pfund Nudeln, ein paar Spaghetti-Kürbisse oder ein Pfund Gnocchi.)
Es gibt keine richtige Art, diese Soße zu essen. Ich habe es zuerst über Pasta getestet, wie es traditionell ist, aber natürlich möchten Sie vielleicht keine Pasta zu Ihrem Thanksgiving-Dinner servieren. (Obwohl Sie es KÖNNTEN &8230) Ich würde empfehlen, dies mit etwas Spaghettikürbis für eine andere Version der gleichen alten Kürbisbeilagen zu werfen oder es über Gnocchi zu gießen, um einen einzigartigen Ersatz für Kartoffelpüree zu erhalten. Oder Sie können es sich natürlich bis zum Thanksgiving-Wochenende sparen, wenn alle die Truthahnreste satt haben, aber immer noch hungrige Familienmitglieder zu füttern sind.

1 ½ Esslöffel Olivenöl
8 Streifen ungehärteter nitratfreier Speck
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ Esslöffel gehackter frischer Salbei
1 Teelöffel. Salz
½ TL. schwarzer Pfeffer
¼ TL. gemahlene Muskatnuss
2 Tassen Kürbispüree
1 ½ Tassen Sahne
½ Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse
3 Eigelb, geschlagen
1 Tasse stärkehaltiges Kochwasser aus deinen Nudeln oder Gnocchi oder eine Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe würde ausreichen.

Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie, bis er knapp knusprig ist. Knoblauch und frischen Salbei dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist und der Knoblauch duftet, aber nicht braun. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Kürbispüree dazugeben. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, um den “rohen” Geschmack des Kürbisses herauszugaren.
Schlagsahne einrühren und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit das Nudelwasser oder die Brühe nach und nach einrühren, um die Sauce zu verdünnen.
In einer kleinen Schüssel den Käse und das Eigelb vermischen. Die Eigelbmischung langsam in die Sauce einrühren und dabei ständig umrühren, damit sich die Eier nicht festsetzen. Unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an — Die Salzigkeit Ihres Specks und Ihres Parmigiano-Käses beeinflusst die Salzmenge, die Sie benötigen. Die Sauce mit heißen Nudeln, Gnocchi oder Spaghettikürbis vermengen und nach Belieben mit zusätzlichem Käse servieren.


Kürbis-Carbonara - Rezepte


[1] Bucatini: wie Spaghetti, aber dicker und mit einem Loch in der Mitte (Foto von Alicia LaLocanda | CC-BY-NC-ND-2.0-Lizenz).


[2] Pikante Kürbis-Carbonara – Rezept unten (Foto © Delallo).


[3] Bucatini Ai Frutti Di Mari (gemischte Meeresfrüchte). Hier ist das Rezept (Foto © Dellallo).


[4] Bucatini, hausgemacht von The Baker Chick. Hier ist ihr Rezept (Foto © The Baker Chick).


[5] Delallo kalabrische Chilis in Olivenöl. Sie können sie online kaufen (Foto © Dellallo).


[6] Frisch gepflückte kalabrische Chilis, die zum Trocknen aufgehängt werden. Erfahren Sie unten mehr über sie. Je nach Unterart können sie runder oder länger und schmaler sein (Foto © Toldio74 | Dreamstime).


[7] Bucatini Con Le Sarde: mit Sardinen. Hier ist das Rezept (Foto © Dellallo).


[8] Bucatini mit grünen Oliven, hergestellt aus unserer Lieblingsolive, dem Castelvetrano. Hier ist das Rezept (Foto © Dellallo).

Unsere Freundin Penny, die keine Pilze mag, fühlte sich „ausgelassen“, als sie letzte Woche unser Rezept für cremige Pilz-Fettuccine sah.

Hier also einer für Penny, für alle Pilzfresser, für den kürbisglücklichen Herbst und für den National Pasta Month, Oktober.

In diesem Rezept bedeutet „scharf“ scharf, von den kalabrischen Chilis (Fotos #5 und #6). Wenn Sie die Hitze nicht wollen, lassen Sie sie einfach weg.

Oder schauen Sie sich die Bucatini-Rezepte auf den Fotos #7, #8 und #9 an. Danke an Dello für das Rezept.


REZEPTHINWEISE

Dieses Rezept verwendet Bucatini, ein Schnitt, den wir lieben.

Bucatini ist eine lange, dicke Spaghetti-ähnliche Pasta mit einem Loch in der Mitte. Es ist eine röhrenförmige Pasta, die mit Cannelloni, Ellenbogen, Penne, Rigatoni und Ziti verwandt ist.

Der Name kommt aus dem Italienischen buco (BOO-koe), was Loch bedeutet.

Die Neapolitaner* nennen es perciato, was durchbohrt bedeutet. Auf jeden Fall ist es ein lustiger Schnitt.

Warum macht es Spaß? Denn man kann die Soße durch den Strohhalm saugen. Es ist chaotisch, aber Sie müssen kein Kind sein, um es (zumindest einmal) auszuprobieren.

Ein Grund für das Loch ist, dass in der Zeit, als alle Nudeln von Hand hergestellt wurden, eine dickere Version von Spaghetti gleichmäßiger garen konnte, damit das Innere nicht noch hart war, wenn es außen al dente war.


Bucatini ist in der gesamten Region Latium verbreitet, insbesondere in der Hauptstadt Rome†.

Beliebte Präparate dort verwenden:


Wenn Sie keine Bucatini bekommen, ersetzen Sie Spaghetti, Linguine oder Fettuccine – oder Spaghettoni, dicke Spaghetti ohne das Loch, die auch eine lustige Pasta sind.


REZEPT: WÜRZIGE KÜRBIS-CARBONARA FÜR NATIONALEN NUDELMONAT

Zutaten für 4 Portionen


Vorbereitung

1. SCHLAGEN Sie die Eier, den Käse, den Kürbis und die Muskatnuss in einer großen Servierschüssel, bis sie sich vermischt haben. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Beiseite stellen und 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.

2. Das Olivenöl und den Knoblauch in einem großen Topf erhitzen. Sobald der Knoblauch goldbraun wird, aus dem Öl nehmen und wegwerfen. Pancetta in die Pfanne geben. Den Pancetta anbraten, bis er goldbraun wird, etwa 6 Minuten. Dann die Chilis in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten kochen, bis sie duften.

3. KOCHEN Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Abtropfen lassen und 2 Tassen des Nudelwassers auffangen, um die Sauce zu beenden.

4. KOMBINIEREN Sie die heiße Pasta-Pancetta-Mischung mit Öl in der Servierschüssel mit dem Ei und dem Käse. Um die Eier zu beschichten und sanft zu kochen, wird dies mit der Hitze der Nudeln getan. Nach dem Kombinieren etwa 1/4 Tasse des reservierten heißen Nudelwassers hinzufügen und werfen. Wenn die Nudeln zu trocken erscheinen, fügen Sie einen weiteren Spritzer Nudelwasser hinzu.

5. Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan zum Garnieren.


WAS SIND KALABRISCHEN CHILES

Kalabrische Chilis (oder Chilischoten) sind eine in der italienischen Region Kalabrien heimische Sorte (die Zehe des „Schuhs“ – die Ferse befindet sich in Apulien).

Sie werden auch die kleine rote Kirschpaprika, Teufelskuss und . genannt Peperone picante Calabrese, was "scharfer Pfeffer von Kalabrien" bedeutet.

Die typische Erntezeit ist Spätsommer bis Herbst.

Ihre Gattung und Art, Paprika annuum, ist das gleiche für Paprika, süße/italienische Paprika, Serrano, Cayennepfeffer, Paprika und Jalapeños. (Es gibt fünf verschiedene Capsicum-Sorten.)

Abhängig von Ihrer persönlichen Definition von „scharf“ sind kalabrische Chilis mäßig scharf oder scharf und reichen von 25.000 bis 40.000 SHU auf der Scoville-Skala.

Peperoni liegen im Bereich von 30.000 bis 50.000 SHU. Im Vergleich dazu reicht ein Jalapeño von 2.500 bis 8.000 SHU.

Die Chilis sind blutrot und klein, aber sehr aromatisch und saugen jährlich mehr als 300 Sonnentage auf.

Dies bedeutet, dass sie neben der Schärfe einen für ihr Terroir einzigartigen Geschmack haben: fruchtig, salzig und rauchig.

Diese beliebten Chilis – ein Grundnahrungsmittel in Süditalien – werden frisch verkauft, aber auch getrocknet, eingelegt oder gefüllt und in Olivenöl verkauft.

DeLallo Foods, ein Importeur von feinen italienischen Lebensmitteln, verkauft sie auf diese Weise, fertig für ein Rezept oder als Teil einer Antipasti.

Diamante, eine Küstenstadt an der Spitze Kalabriens (oberhalb des „Knöchels“ des Fußes, nahe der Grenze zur Basilikata), veranstaltet jährlich ein Peperoncino-Festival. Die einwöchige Veranstaltung findet jedes Jahr im September (in einem Jahr ohne Pandemie) statt und dauert eine Woche. Es zieht Besucher aus der ganzen Welt an.


WIE MAN KALABRISCHEN CHILES VERWENDET

Kalabrische Chilis können sowohl roh als auch gekocht serviert werden: gebacken, geröstet und sautiert.

Sie passen zu fast allem: Käse, Fisch und Schalentieren, Kräutern (Basilikum, Koriander, Minze, Petersilie, ), Fleisch (Rind, Geflügel, Schwein) und Gemüse (Gurken, Pilze, Tomaten, Zucchini). Sie können sie auch zum Füllen von Oliven verwenden.

Frische Chilis halten sich bis zu einer Woche, wenn sie ganz und ungewaschen im Kühlschrank in einer Papier- oder Plastiktüte aufbewahrt werden.


In Rezepten können die Chilis sein:


Sie können auch getrocknet und verwendet werden für:



DIE GESCHICHTE DER KALABRISCHEN CHILES

Chile wurde zum ersten Mal von spanischen Händlern nach Italien eingeführt, wahrscheinlich im frühen 16. Jahrhundert. Kolumbus hatte 1493 Samen aus der Karibik nach Spanien gebracht.

Diese Mitglieder der Familie der Nachtschattengewächse** stießen zunächst auf Misstrauen und dienten vor allem als Dekoration, bis man sie für unbedenklich hielt (dasselbe geschah mit Tomaten, die ebenfalls aus der Neuen Welt mitgebracht wurden, und auch Nachtschattengewächse**).

Dann wurden Chilis schnell in die italienische Küche übernommen und viele neue Sorten wurden in Italien angebaut. Wie bereits erwähnt, hatte das Terroir‡‡ einen großen Einfluss auf die verschiedenen Geschmacksrichtungen, Größen usw.

Heute werden kalabrische Chilis außerhalb Italiens hauptsächlich von kleinen Züchtern in Asien, Australien, Europa und den USA angebaut. Wenn Sie sie zu Hause anbauen möchten, finden Sie Samen online [Quelle].

*Neapolitaner sind Einwohner von Neapel, Italien. Neapolitanisch ist die Sprache Neapels und unter anderem auch der Name einer in der Region gezüchteten Hunde- und Pferdeart.

†Rom ist nicht nur die Hauptstadt des Landes Italien, sondern auch die Hauptstadt der Provinz Rom und die Hauptstadt der Region Latium.

‡In den USA finden Sie frische kalabrische Chilis aus Kalifornien, aber auch getrocknete oder in Gläsern eingelegte Versionen und kalabresisches Chiliöl. Einige Geschäfte bezeichnen sie als Peperoncini, das generische italienische Wort für scharfe Chilis (Singular Peperoncino, beide Fälle werden in den USA oft mit einem doppelten „p“ geschrieben). Der generische Name für süße Chilischoten auf Italienisch ist Peperoni (Singular Peperone). Wenn Sie keine kalabrischen Chilis finden, können Sie Serrano-Chilis, zerdrückte rote Paprikaflocken oder eine scharfe Chilipaste wie Aji Amarillo, Harissa oder Sambal Olek ersetzen.

‡‡Terroir, ausgesprochen tur-WAH, ist ein französischer landwirtschaftlicher Begriff, der sich auf die einzigartigen Umweltfaktoren in einem bestimmten Lebensraum bezieht, die die Qualitäten einer Pflanze beeinflussen. Dazu gehören Klima, Höhenlage, Nähe zu einem Gewässer, Neigung des Landes, Bodenart und Sonneneinstrahlung. Diese Umwelteigenschaften verleihen einer Frucht oder einem Gemüse seinen einzigartigen Charakter.

**Die Nachtschattengewächse, Nachtschattengewächse, ist eine Familie von Blütenpflanzen. Viele ihrer Früchte, Schoten oder Wurzeln sind essbar, andere enthalten das Alkaloid Solanin, das in hohen Konzentrationen giftig ist (wie beim Nachtschattengewächse oder der Tabakpflanze). Essbare Mitglieder sind unter anderem die Kapstachelbeere, Paprika (Chili), Aubergine, Goji-Beere, Kartoffel, Tamarillo und Tomatillo und Tomate.


Carbonara für jede Jahreszeit

Carbonara soll in der italienischen Region Latium begonnen haben. Es ist ein einfaches Nudelgericht mit wenigen bescheidenen Zutaten. Eine echte Carbonara besteht aus gepökelten Schweineeiern (Guanciale), italienischem Hartkäse, Pecorino Romano und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Das resultierende Gericht ist cremig, reichhaltig und glatt mit einem unwiderstehlich herzhaften Schweinefleischgeschmack.

Um es etwas technischer zu machen, beginnt eine Carbonara mit der Kombination von kochend heißer Pasta mit sautiertem Schweinefleisch. Dann werfen Sie eine Mischung aus geschlagenen Eiern* und geriebenem italienischem Hartkäse hinzu. Das Verhältnis von Vollei zu Eigelb ist entscheidend. Beim Hinzufügen beginnen die Eier neben den heißen Nudeln zu gerinnen. Dies ist das Geheimnis der charakteristischen Cremigkeit von Carbonara. Wenn dies passiert, kommt hier das heiße, stärkehaltige Nudelwasser ins Spiel. Nur ein paar Esslöffel bringen Ihre Carbonara-Sauce genau dorthin, wo sie sein soll - cremig, köstlich, erstaunlich. Um unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Carbonara zu sehen, Klicke hier!

Rezept: Bucatini alla Carbonara

Traditionell wird Carbonara-Sauce mit Spaghetti kombiniert. Wir haben gesehen, dass es auch mit anderen Aufschnitten wie Bucatini und Rigatoni serviert wird, was völlig akzeptabel ist, solange Sie kein strenger Pasta-Purist sind. Wir haben auch eine Mischung aus Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano gesehen, die in Carbonara verwendet wird. (Wir empfehlen bei dieser Kombination ein Verhältnis von ca. 70 % Parm zu 30 % Pecorino.)

Es gab mehr Variationen und Entwicklungen des berühmten italienischen Gerichts, die es wert sind, erwähnt zu werden. Zum Beispiel werden die meisten Köche sagen, dass Guanciale die beste Wahl für Schweinefleisch ist, aber viele verwenden Pancetta oder Speck als übliche Alternative. Der Speck verleiht der Sauce ein rauchiges Aroma und verleiht der Sauce eine neue Geschmacksdimension. Einige Carbonaras sind cremiger als andere und verwenden mehr Eigelb, um die Sauce zu verdicken, während andere ein glattes Aussehen haben. Und zum Leidwesen der meisten Italiener enthalten viele der Carbonara-Rezepte hier in den USA eine Zugabe von Sahne und Mdashan, über die die meisten Italiener den Kopf schütteln würden.

Außerhalb Italiens sind Carbonara-Saucen mit der Einbeziehung von Gemüse und Gemüse wie frischen Erbsen, Brokkoli, Lauch, Pilzen usw. aufregender geworden. Knoblauch ist eine weitere Ergänzung, die sich vom ursprünglichen Gericht &mdash insbesondere hier in den USA wo wir für unsere Liebe zum Knoblauch bekannt sind (vielleicht sogar noch mehr als die Italiener selbst!)

Carbonara wird oft mit Alfredo verwechselt. Um es klar zu sagen, Alfredo ist keine italienische Sauce, sondern eine italienisch-amerikanische Kreation mit Butter und Sahne. Carbonara hingegen besteht aus Ei und Schweinefleisch.


12 Carbonara-Rezepte

Wir nennen es don&apost easy-peasy carbonara umsonst! Dieses einfache Abendessen ernährt eine Menge.

Carbonara mit Safran & Garnelen

Fotografie von Armando Rafael

Etwas Safran verleiht dieser Pasta ihren goldenen Farbton. Und wer liebt Garnelen mit Pasta?

Carbonara Frittata

Fotografie von Joseph De Leo

Diese Frittata hat all die leckeren Zutaten, die in einem klassischen Carbonara-Eier, Käse, Pancetta und Spaghetti enthalten sind!

Pastrami Carbonara

Pastrami-Nudeln? Sag was?! Ja, wir waren dort und die Ergebnisse sind so verdammt gut.

Pasta nach Carbonara-Art, halte das Eigelb

Dieses Rezept benötigt keine Eier, wenn dich das ganze Eigelb-Ding ausflippen lässt, aber es schafft es trotzdem, die charakteristische Cremigkeit einer klassischen Carbonara einzufangen. 

Carbonara mit Wurst & Champignons

Süße italienische Wurst und Crimini-Pilze machen diese hübsche Penne zu einem herzhaften Abendessen.

Carbonara-Burger

Bucatini in einem Burger! Das hebt Comfort Food auf eine ganz neue Ebene.

Grüne Bohnen Spaghetti Carbonara

Keine Beilage nötig: Grüne Bohnen sorgen für einen Frischekick, der genau richtig für den Frühling ist. 

Spaghettikürbis Carbonara

Keine Nudeln? Kein Problem! Kürbis ist ein großartiger, kohlenhydratarmer Spaghetti-Ersatz. 

Cremige Spaghetti Carbonara mit Frühlingszwiebeln

Dieses Rezept verlangt Guanciale, ein italienisches Wurstwaren ähnlich dem Pancetta. Wenn Sie es finden können, sind Speck oder Pancetta ein guter Ersatz. 

Speck Carbonara

Komfort-Food-Alarm! Je mehr Speck, desto besser.  

Linguine Carbonara mit Spargel

Zitronensaft fügt ein wenig Helligkeit hinzu, um die Herzlichkeit des Gerichts zu durchbrechen.


Carbonara mit Kürbis

Eines der berühmtesten und beliebtesten Pastagerichte Roms ist Carbonara. Heiße Nudeln mit rohem Ei, um eine eigene cremige Sauce zu kreieren, die von knusprigen Pancetta-Stücken und einer Dusche aus geriebenem Käse unterbrochen wird. Was ist nicht zu lieben?

Es wäre schwierig, diese magische Kombination aus einfachen Zutaten zu verbessern, aber diese vegetarische Version könnte Ihre Loyalität beeinflussen. Süße karamellisierte Zwiebeln ersetzen den Pancetta und Kürbis sorgt für eine herbstliche Note und noch mehr Cremigkeit. Wenn das Wetter kühl wird, werden Sie dies sicher immer wieder tun.

  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 3 Tassen Kürbis, geschält und gewürfelt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Pfund kurze Nudeln
  • 3 Eier
  • 1/2 Tasse Grana Padano gU-Käse, plus mehr zum Servieren

Die Zwiebel in Öl goldgelb und karamellisieren dünsten, dann den Kürbis hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

In einer Servierschüssel die Eier mit dem Grana Padano Käse verquirlen.

Die Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen und unter Rühren unter Rühren cremig rühren, dann die heiße Zwiebel-Kürbis-Mischung unterrühren. Sofort servieren, mit mehr Käse belegt.

Rezept nach “ Pasta Modern: New & Inspired Recipes from Italy” von Francine Segan. Herausgegeben von Stewart, Tabori & Amp. Chang.


Zutaten für Kürbis-Feta-Pasta

  • Kürbis, Ich wähle Butternut-Kürbiskürbis wegen seiner Süße, besonders wenn er Saison hat
  • Feta Käse ist der Star dieses Gerichts! Ich bevorzuge persischen oder bulgarischen Feta, da ich ihn cremiger und weniger salzig finde als griechischen Feta.
  • Knoblauch, ich liebe es, lila Knoblauch zu verwenden, da ich ihn saftiger und milder im Geschmack finde
  • Natives Olivenöl extra ist mein Lieblingsöl, besonders in diesem Rezept. Es spielt eine große Rolle in der Sauce und passt gut zu allen Aromen
  • Pasta, Ich habe in diesem Rezept große Muscheln verwendet. Ich liebe es, dass ihre Form in einigen der Saucen und Gemüsesorten hält und sie auch in der Größe allen Zutaten ähnlich sind
  • Thymian ist mein bevorzugtes Kraut, da ich es toll finde mit Kürbis und Feta
  • Spinat ist ein großartiges Gemüse zum Hinzufügen, da es gut zusammenpasst und einen Hauch von Grün mit zusätzlichen Nährstoffen bringt
  • Walnüsse, ich liebe es am Ende hinzuzufügen für ein wenig Crunch und Nussigkeit
  • Chili Flocken am Ende sind optional, aber sie geben einen schönen Kick

Kürbis-Grünkohl-Pasta Carbonara

Denken Sie an Herbst-Komfortnahrung. Aus irgendeinem Grund möchte ich heutzutage nur noch Herbst-Komfortnahrung.

Ich muss in ein paar Wochen für all das Thanksgiving-Essen üben.

Mein Lieblingsessen? Nudeln aller Art.

Ich kann die ganze Zeit Pasta essen und werde davon nicht müde. Es könnte sein, dass es eine endlose Auswahl an Zutaten und Geschmacksrichtungen gibt. Wie könnte ich bei so vielen verschiedenen Kombinationen von Saucen und Pastasorten jemals genug davon bekommen? Ich hoffe, Ihnen geht es genauso, denn ich präsentiere ein weiteres Nudelgericht: Pasta Carbonara.

Pasta Carbonara ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist einfach, es ist cremig, es ist herzhaft, es macht süchtig.

Es ist eines dieser Gerichte, das Sie für ein spätes Abendessen unter der Woche oder vielleicht ein Wochenende in Ihrem Repertoire haben sollten. Oder sogar für einen nächtlichen Knabbereien?

Diese Version von Pasta Carbonara ist mit Kürbispüree, Salbei und Grünkohl gefüllt. Natürlich muss man auch Pancetta haben! Pasta Carbonara ist keine Pasta Carbonara ohne Pancetta!

Mit einfachen Zutaten leicht zuzubereiten, werden Sie sich in diese Herbstvariante eines klassischen Favoriten verlieben.

Kochen Sie ein Pfund Nudeln in kochendem Wasser gemäß der Anweisung auf der Packung etwa 8-10 Minuten, bis die Nudeln nach Ihrem Geschmack zart sind. Die Nudeln abgießen, aber etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen. Sie werden es später für die Sauce verwenden wollen. Lassen Sie die Nudeln durch kaltes Wasser laufen, um zu verhindern, dass die Nudeln weiterkochen und aneinander kleben.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl hinzufügen und etwa eine Minute lang erwärmen lassen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und den Knoblauch kochen, bis er aromatisch und leicht gebräunt wird. Gewürfelte Pancetta in die Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen lassen, bevor Salbeiblätter hinzugefügt werden. Sobald die Salbeiblätter zu schrumpfen beginnen und leicht knusprig werden, fügen Sie Grünkohl hinzu. Kochen, bis der Grünkohl weich und zart wird.

Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, um alle Zutaten zu vermischen. Lassen Sie die Nudeln etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze warm werden.

Während die Pasta aufwärmt, verquirlen Sie Eier und Parmesankäse oder geriebenen Käse Ihrer Wahl. Gießen Sie die Mischung langsam in die Pfanne und werfen Sie die Nudeln schnell hin oder rühren Sie um, damit sich die Eier nicht vermischen. Weiter rühren oder rühren, bis die Eier cremig und dick werden. Kürbispüree hinzufügen und umrühren, um es in die Nudeln einzuarbeiten. Verdünnen Sie die Sauce, indem Sie das Nudelwasser hinzufügen, bis die Dicke der Sauce Ihren Wünschen entspricht.

Die Nudeln mit Salz und zerstoßenem rotem Pfeffer würzen. Mit fein gehackter Petersilie und Parmesankäse (oder geriebenem Käse) garnieren.


Schau das Video: Frisch und lecker! Kürbis Carbonara selber machen (Januar 2022).