Traditionelle Rezepte

Es gibt einen Grund für eine Saison

Es gibt einen Grund für eine Saison

Zu behaupten, dass einige Elemente der britischen Muschelindustrie einen schwierigen Sommer hatten, wäre eine Untertreibung. Ungewöhnlich lange Perioden mit sehr warmem Wetter im ganzen Land haben die Verfügbarkeit, Qualität und Konsistenz mit einigen verheerenden Auswirkungen stark beeinträchtigt. In der zweiten und dritten Juliwoche wurden in ganz Südengland über 100 Fälle von Schalentiervergiftungen gemeldet, und es wurden weitreichende Beschränkungen eingeführt, wobei viele Fanggebiete für fast 2 Monate geschlossen wurden. Was hat also dieses ungewöhnliche Ereignis verursacht? Für mich sind drei Kernbereiche relevant:

Die Wissenschaft

Die vermutete Ursache für die Vergiftungsvorfälle waren Biotoxine, die in einigen Varianten von Algenblüten (Rote Fluten) enthalten sind und die durch die verlängerten und etwas ungewöhnlichen Sonnenperioden in den Muschelsammelgebieten Schottlands entstanden sind. Im Gegensatz zur bakteriellen Belastung, die über Klärtanks behandelt wird, gibt es keine Möglichkeit, Schalentiere von Biotoxin-Kontaminationen zu reinigen. Darüber hinaus kann eine durch Biotoxine verursachte Schalentiervergiftung tödlich sein.

Das Wetter

Da ein Großteil der schottischen Industrie im August und September geschlossen war, waren die Köche auf alternative Erntegebiete angewiesen – Wales, Devon, Dorset, Italien – aber dies war keine erfolgreiche Lösung. Die extrem warmen Lufttemperaturen machten Muscheln zu schaffen und die Totraten waren höher als je zuvor. Entgegen der landläufigen Meinung leben Muscheln nicht vom Wasser, so dass sie nach der Ernte um ihr Leben kämpfen. Kühl und feucht zu halten hilft, die Haltbarkeit zu verlängern, aber 30-Grad-Lufttemperaturen sind viel zu viel für eine so empfindliche Kreatur. Am schlimmsten litten die seilgezogenen (Suspensions-)Sorten; Ihr Bedarf zum Schutz vor Fressfeinden ist gering, daher ist die Notwendigkeit eines starken Abduktorenmuskels, um ihre Schale geschlossen zu halten, von geringerer Bedeutung. Sie klaffen schnell und sterben dann. Im Gegensatz dazu sind am Meeresboden gewachsene Muscheln viel stärker und haben eine viel schwerere, dickere Schale, können jedoch sehr schmutzig sein und extremes Meereswachstum aufweisen, was sie für den Gast unattraktiv und für den Koch schwierig macht. Das Ergebnis – riesige Beschwerden von allen, die Muscheln kaufen und essen

Die Saison

Die Abhängigkeit von Nahrung zwölf Monate im Jahr und die Entwicklung weg von der Nutzung oder sogar dem Verständnis der natürlichen Jahreszeiten scheint jetzt normal. Wenn Sie im Dezember Queller wollen, kommt sie aus Mexiko. Es ist in Ordnung; es schmeckt gut, es ist ein bisschen teuer, aber es wird dich nicht umbringen. Wichtig ist, dass dieser Sommer gezeigt hat, dass der Verzehr bestimmter Lebensmittel außerhalb der Saison tatsächlich ein ernstes Problem sein kann. Da jeder nach billigem Essen strebt und Restaurants höhere Allgemeinmediziner benötigen, um zu überleben, können solche Menüangebote wie Muscheln – billig zu kaufen und leicht zu verkaufen – eine äußerst attraktive Option sein. Ich beschäftige mich seit 20 Jahren mit Meeresfrüchten; Im Sommer esse ich keine Muscheln. Es gibt einen Grund für eine Saison.

Klicken Sie sich durch, um Jamies großartige Meeresfrüchterezepte zu sehen.


Warum Rezepte ungesalzene Butter verlangen

Vor ein paar Monaten, mitten in der Weihnachtsbackzeit, schickte mir meine Freundin Wendy eine Nachricht. "Faith", sagte sie. “Ich habe eine Frage zu Butter. Warum verlangen manche Rezepte ungesalzene Butter? Ich habe nicht immer ungesalzene Butter zur Hand — ist das eine große Sache oder nicht?”

Kannst du nachvollziehen? Vielleicht haben Sie sich auch schon gefragt: Warum verlangen Backrezepte normalerweise? ungesalzen Butter?

Dies ist eine gute Frage, und ich habe die Anzahl der Leute, die mir genau das gleiche gefragt haben, tatsächlich aufgehört. Wenn Sie ein erfahrener Koch oder Bäcker sind, liegt die Antwort vielleicht auf der Hand, aber ich erinnere mich noch, dass ich dies zum ersten Mal gelernt habe, als Koch, der in einem Haushalt aufgewachsen ist, der nur gesalzene Butter kaufte. Schließlich schmeckt gesalzene Butter so viel besser auf Toast oder Keks geschmiert!

Sie wissen nicht, wie viel Salz in der Butter enthalten ist.

Der Hauptgrund, warum Rezepte keine gesalzene Butter verwenden, ist, dass Sie keine Ahnung wie viel Salz in der Butter ist. Dies macht es schwierig, den Rest Ihrer Gewürze im Rezept zu kalibrieren. In diesem Artikel bei CHOW können Sie sehen, wie viel Salz in Ihrer Butter enthalten sein kann:


BRINGEN 101

Wir alle hatten dieses Hühnchen oder Truthahn, das nach dem Räuchern wirklich trocken und zäh und zäh schmeckte. Hatten Sie schon einmal Reste, die trocken waren? Brining kann eine Lösung sein, um Ihnen bei diesen Problemen zu helfen.
Brining bekommt viele Fragen und Interesse und dies ist mein Versuch, Ihnen zu helfen, mehr darüber zu erfahren. Ich bin kein Experte, nur jemand, der es schon eine Weile macht und ich habe viel durch Forschung und Versuch und Irrtum gelernt. Ich werde hier Informationen und Quellen bereitstellen, die Ihnen hoffentlich helfen zu verstehen, warum Sie dies für Ihr nächstes Geflügelstück tun WOLLEN.
Weitere Informationen finden Sie unter den Links unter „Referenzen“.
Wenn Sie bereits über Brining Bescheid wissen, überspringen Sie den „Hintergrund“ und fahren Sie mit dem nächsten Kapitel fort.

HINTERGRUND
Brining ist nicht neu. Das Einweichen von Speisen in Salzwasser wird seit vielen Jahren von Köchen und Restaurants verwendet. In letzter Zeit, mit dem Aufkommen des Internets, können wir jedoch viel einfacher und schneller Informationen austauschen und neue Methoden kennenlernen, und Brining ist mittlerweile zu einem „heißen“ Thema geworden.
Nach Angaben des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes1 bedeutet das Verb "Sole" mit Sole behandeln oder in Sole einweichen. Sole ist eine starke Lösung aus Wasser und Salz. Ein Süßungsmittel wie Zucker, Melasse, Honig oder Maissirup kann der Lösung wegen des Geschmacks und zur Verbesserung der Bräunung zugesetzt werden.
Das Einlegen von Fleisch ist ein altes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Vor der Kühlung wurden große Mengen Salz verwendet, um Fleisch für lange Zeiträume zu konservieren. Jetzt verwenden wir viel kleinere Mengen Salz, gemischt mit anderen Gewürzen und Kräutern, wodurch ein verbesserter Geschmack des Fleisches sowie andere Vorteile erzielt werden. Das Einlegen einer Salzwassermischung vor dem Räuchern verleiht normalerweise Geschmack und Zartheit und verkürzt normalerweise die Kochzeiten. Unser Geflügel- und Schweinefleisch hat deutlich weniger Fett als früher, trocknet daher beim Garen schneller aus und hat weniger Geschmack als früher.
Brining ist Chemie in Aktion. Die Chemie hinter dem Salzen ist eigentlich ziemlich einfach.

OSMOSE
Fleisch enthält bereits Salzwasser. Durch das Eintauchen von Fleisch in eine Flüssigkeit mit einer höheren Salzkonzentration wird die Flüssigkeit in das Fleisch aufgenommen. Jegliches Aroma, das der Salzlake hinzugefügt wird, wird mit der Salzwassermischung in das Fleisch getragen. Und weil das Fleisch jetzt mit zusätzlicher Feuchtigkeit geladen ist, bleibt es während des Garens länger so.

PROTEIN ÄNDERUNG
Brining verändert die chemische Struktur von Proteinen, indem es einige der Bindungen aufbricht, die Proteinen ihre Form geben. Das Salz denaturiert die Fleischproteine, wodurch sie sich lösen und eine Matrix bilden, die das Wasser einschließt. Laut David Krauss, Professor für Biologie am Boston College, reagieren diese Bindungen empfindlich auf Temperatur-, Säure- und Salzgehaltsänderungen, was dazu führt, dass die Proteine ​​selbst in Salzlaken etwas abgebaut werden und Salz, Zucker und andere Aromastoffe eindringen können das Fleisch des Essens.

SALZ
Salz hat einige Anstrengungen für Geflügel, es löst Protein in den Muskeln auf, was dazu führt, dass sie sich verändern und mehr Feuchtigkeit einschließen. Kombinieren Sie Proteinmodifikation und Salz und Sie erhalten einen reduzierten Feuchtigkeitsverlust beim Rauchen.
Das Ergebnis: saftiger, zarter und würziger.

HEILUNGEN IN SOLEN
Es gibt viele Solen, die „Heilmittel“ enthalten. Cures sind auch von der alten Schule vor dem Kühlen, man musste das Fleisch pökeln, um es zu lagern. Bakterien lieben es, in Fleisch zu wachsen, wenn sie sich im Temperaturbereich von 40 ° F bis 140 ° F befinden, und Heilmittel helfen, dieses Wachstum zu verhindern. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie garantieren können, dass Ihre Sole während des Einweichens unter 40 °F bleibt, können Sie eine Sole mit einem darin enthaltenen Heilmittel verwenden. Kuren heißen Tenderquick, Prague Powder und andere.
Laut Morton Salt2:
Auch zum Pökeln von Fleisch ist die Salzlake beliebt. Diese Methode wird auch als süße Gurkenkur bezeichnet. Beim Pökeln in Salzlake wird das Pökelsalz mit Wasser gemischt, um eine süße Gurkenlösung herzustellen. Mit dieser Salzlake wird das Fleisch gepökelt, indem die Salzlake mit einer Fleischpumpe eingespritzt oder das Fleisch für eine bestimmte Zeit eingeweicht wird. Die Pökelung erfolgt im Kühlschrank und das Fleisch wird nach dem Pökeln gegart. Oft werden größere Fleisch- und Geflügelstücke wie Schinken und Puten mit einer süßen Gurkenkur injiziert. Kleinere Produkte wie ganze Hühner und Fische können in einer Pökelsalzlösung eingeweicht werden.

Erinnern:
Das Pökeln bietet tatsächlich ein Kissen zum Kochen, sodass Sie sogar ein paar Grad überkochen können und das Gericht feucht bleibt
Statt draußen zu würzen – Pökeln bringt den Geschmack nach innen
Da Wasser ein Wärmeleiter ist, werden Sie in der Regel feststellen, dass ein in Salzlake eingelegtes Produkt schneller gart als ein nicht in Salzwasser eingelegtes Produkt.

KAPITEL 2 - HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN UND ANTWORTEN ZU BRINING
Frage: "Was ist der Unterschied zwischen Einlegen und Marinieren?"
Antworten: Beim Salzen werden Salz und Osmose verwendet, um die Flüssigkeit in der Salzlake mit dem Wasser im Fleisch auszutauschen. Marinieren verwendeter Säure, um die Textur des Fleisches aufzubrechen. Sie können beides tun, wenn Ihre Marinade Salz enthält.

Frage: Kann ich die Salzmenge in der Sole anpassen, ohne den Soleprozess zu beeinträchtigen?
Antworten: Jawohl. Solange Sie dem basischen folgen und eine salzige Lösung haben, wird Osmose den gewünschten Effekt haben. Wenn Sie es jedoch unter 1 Tasse oder 3/4 Tasse einstellen, "weichen" Sie nur in Salzwasser ein, nicht einlegen. Nur weil eine Sole Salz enthält, bedeutet dies jedoch nicht, dass Sie ein salziges Endprodukt erhalten. Versuchen Sie zwei Dinge.
Erstens: Spülen Sie das Fleisch sehr gut ab, um das Salz von außen zu entfernen (denken Sie daran, dass Osmose die Salzlösung hineingibt, damit Sie die Aromen nicht abwaschen).
Zweitens: Fügen Sie Ihrer Lösung einen Zucker (weiß, turbinado, braun) hinzu, um das Salz zu schneiden, versuchen Sie zum Beispiel 2/3 Tasse koscheres Salz und 2/3 Tasse weißen Zucker auf eine Gallone Wasser.
Ich empfehle, mit einem Rezept und seiner Salzmenge zu beginnen, diese beiden Tricks auszuprobieren und zu sehen, ob Sie damit den Wunscheffekt erzielen. Denken Sie daran, dass das Salzen eine bestimmte Konzentration von Salz zu Wasser erfordert. Schneiden Sie nicht zu weit zurück.

Frage: Das Endprodukt schmeckt nach dem Rauchen überwürzt und sieht „matschig“ aus. Wieso den?
Antworten: Siehe die Diskussion über die Wirkung von Säure auf eine Salzlösung. Außerdem schmeckt alles, was zu lange in einer Salzlake verbleibt, überwürzt. Führe gute Protokolle und schreibe, was du gesalzen hast, wie lange es gesalzen wurde und die Ergebnisse. Beim nächsten Mal wirst du wissen, wie lang "zu lang" ist.

Frage: Meine Salzlake enthält keinen Zucker und manchmal kommt das Hühnchen so ab, äh, grau aussehend.
Antworten: Fügen Sie Ihrer Salzlake etwas Zucker hinzu. Der gleiche Grund, aus dem Sie beim normalen Kochen Zucker zur Karmelisierung verwenden, funktioniert hier. Aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie einer Salzlake zu viel Zucker hinzufügen und sie für Schweinefleisch verwenden, erhalten Sie einen Hammy-Geschmack. Eine Zuckersole wird von vielen Unternehmen zur Herstellung ihrer Schinken verwendet. Jetzt wissen Sie!

Frage: Kann man mit Salzlake den Geschmack ändern? Können Sie der Sole problemlos zusätzliche Aromen hinzufügen (Kräuter, Gewürze usw.)?
Antworten: Wenn Sie eine Sole probiert haben, experimentieren Sie. Wie bei jedem Rezept können Sie auch die anderen Aromen und Gewürze ändern, aber die Salz/Wasser-Mischung/das Verhältnis sollte nicht wesentlich geändert werden.

Frage: Wenn Sie Ihr Geflügel in Salzlake die ganze Zeit unter 38 °F halten können und immer auf eine Innentemperatur von 160 °F+ kochen, ist TenderQuick erforderlich?
Antworten: Möglicherweise. Der Zweck von TenderQuick ist die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie Ihre Sole unter 40 °F halten, befinden Sie sich nicht in der GEFAHRENZONE der Lebensmittelsicherheit von 40 °F bis 140 °F.

Frage: Warum muss ich die Lösung abkühlen lassen, bevor ich das Fleisch hinzufüge?
Antworten: Siehe Antwort oben zur Temperatur. Denken Sie daran, denken Sie daran, denken Sie an die GEFAHRENZONE für 40 °F bis 140 °F. Um jeden Preis vermeiden! Wenn Sie eine heiße Lösung hinzufügen und eine Sole herstellen, die in diesem Bereich liegt (mischen Sie eine heiße Lösung und kaltes Wasser und es WIRD in diesem Bereich sein), fragen Sie nach Problemen. Und NEIN, Sie können es nicht zu einer wirklich heißen Sole hinzufügen - dann kochen Sie!

Frage: Warum koscheres Salz? Kann ich kein Tafel- oder normales Meersalz verwenden?
Antworten: Es gibt einige sehr signifikante Unterschiede in der Salzmenge, bezogen auf das Gewicht von koscherem Salz und normalem Salz. Sie können sie nicht einzeln ersetzen. Ich schlage das größere, gröbere Koscher vor, damit Sie eine konsistentere Sole erhalten. Wenn Sie normales Salz verwenden MÜSSEN, würde ich empfehlen, das Salz zunächst um die Hälfte der Menge zu reduzieren.

Frage: Ich kann Tenderquick oder Kosher Salt im örtlichen Lebensmittelladen nicht finden. Ich habe Mortons Pickling & Canning Salt gefunden. Funktioniert das? Was macht TenderQuick, gibt es austauschbare Produkte? Brauche ich da eine „Heilung“ oder nehme ich nur Salz?
Antworten: Bei Solen sind keine Kuren erforderlich. Ich habe sie immer zu Beginn meiner Salzversuche verwendet, weil das Rezept das verlangte. Aber bei vielen Recherchen ist es nicht erforderlich. Es ist ein Heilmittel und wird als solches normalerweise an Orten verwendet, an denen Sie sich Sorgen um die GEFAHRENZONE der Lebensmittelsicherheit von 40 ° F bis 140 ° F machen. Sie müssen nicht das Heilmittel haben, wenn Sie sich Ihrer Temperaturen sicher sind. Halten Sie es unter 40 ° F. Beizsalz wird funktionieren. Verwenden Sie keine anderen Salze als koscher (lesen Sie weiter, weitere Informationen finden Sie weiter unten). Sie können es finden, glauben Sie mir, es ist in jedem Geschäft.

Frage: Was ist überhaupt der Grund für den Koch, zu salzen?
Antworten: Lesen Sie den Abschnitt über Brining-Hintergrund und Sie werden verstehen, warum Sie es versuchen sollten.

Frage: Wie lange salzen und ist es zu lange? Kannst du zu lange salzen? Spielt das Gewicht des Vogels eine Rolle?
Antworten: Empfohlene Zeiten finden Sie im Abschnitt Solezeit. Befolgen Sie für den Vogel einfach die Anweisungen in den Grundsalzzeiten und passen Sie ihn an, wenn Ihr Vogel größer ist. Sie können zu lange salzen, halten Sie sich also an die empfohlenen Zeiten oder weniger, fügen Sie nie mehr Zeit hinzu.

Frage: Spielt die Stärke der Sole eine Rolle (Verdünnungsfaktor)?
Antworten: Ja, wenn Sie keine ausreichend hohe Salzlösung haben, weichen Sie einfach ein. Ich habe keinen bestimmten Prozentsatz gesehen, aber das Minimum, das ich normalerweise sehe, ist 3/4 Tasse koscheres Salz auf 1 Gallone oder Wasser. Der Wissenschaftler da draußen kann uns sagen, ob das eine 20%-Lösung ist oder nicht.

Frage: Können Sie einen gefrorenen Vogel salzen?
Antworten: Nein. Die Sole und Osmose können nicht auf ein gefrorenes Produkt wirken und wenn Sie den Vogel länger als empfohlen in einer salzigen Lösung lassen, haben Sie einen Vogel von weniger als guter Qualität - matschig und überwürzt.

Frage: Sollte ich einen Rub verwenden, wenn ich meinen Vogel gesalzen habe?
Antworten: Hast du auch nicht. Es hängt von den Aromen der Sole ab. Ich tue es oft, damit die Außenseite einen schönen Geschmack vom Rub und das Innere mehr Aromen von der Sole bekommt.

Frage: Wie viel Angst sollte ich haben, einen Vogel für eine 15-köpfige Gruppe zu kochen und zu kochen, wenn ich noch nie zuvor gesalzen habe? Mit anderen Worten, wie schwer ist es? Und ist es leicht zu vermasseln?
Antworten: Ich habe dich kochen sehen und du solltest wirklich Angst haben. Nicht wirklich. Okay, ich necke. Ich empfehle immer, vor jeder großen Party zu üben. Möglicherweise mögen Sie die bestimmten Kräuter/Gewürze in einem bestimmten Rub nicht. Lernen Sie die Wirkung und den Geschmack des Salzens vor Ihrer Party kennen. Erinnern Sie sich an das erste Mal, als Sie ein Brisket geraucht haben – würden Sie das an Ihre Freunde verfüttern? Üben Sie, aber sagen Sie es ihnen nicht, wenn Sie es tun, und sehen Sie, ob sie es bemerken - sie werden es tun.

Frage: Können Sie salzen und injizieren?
Antworten: Sie müssen nicht, wenn Sie die Sole injizieren. Osmose funktioniert für Sie – Sie müssen es also nicht. Wenn Sie nun nach der Sole Ihre eigenen Aromen injizieren möchten, fühlen Sie sich frei.

Frage: Sollten Sie darauf achten, den Salzgehalt Ihres Rubs zu reduzieren, wenn Sie eine traditionelle Salzsole verwenden?
Antworten: Gute Frage. Viele Köche wissen nicht, wie viel Salz in allem steckt, was sie verwenden. Durch die Verwendung einer Sole fügen Sie mehr hinzu. Wie ich immer empfehle, müssen Sie der Richter sein. Wenn Sie also befürchten, zu "salzig" zu sein, reduzieren Sie das Salz irgendwo. Die meisten meiner Rub-Rezepte enthalten aus diesem Grund wenig bis gar kein Salz, sodass ich nach Bedarf Salz hinzufügen kann.

Frage: Lebensmittelernährungswissenschaftler sagen, dass Honig bei 160 ° F zerfällt. Sollten Sie also warten, bis Sie die Salzlake gekocht und etwas abgekühlt haben, um den Honig hinzuzufügen?
Antworten: Ich bin kein Ernährungswissenschaftler, aber ich habe keinen Mangel an Honiggeschmack in meiner Honigsole bemerkt, weil ich den Honig hineingegeben habe, als er zu heiß war. Ich mische meine Solen, indem ich die Salze und Zucker in Lösung bringe und zum Kochen bringe. Dann nehme ich es vom Herd und füge den Honig hinzu. Wenn Sie möchten, warten Sie, bis Ihre Lösung unter 160 ° F abgekühlt ist, bevor Sie Ihren Honig hinzufügen.

Frage: Kann die Sole ein zweites Mal für das gleiche Lebensmittel verwendet werden?
Antworten: Lebensmittelsicherheit 101 - Verwenden Sie eine Salzlake nicht immer wieder, wenn sie einmal Nahrung enthält. Ich bin sicher, die Lebensmittelwissenschaftler da draußen können uns sagen, wie und wann und warum Sie dazu in der Lage sein könnten, aber ich empfehle es nicht. Das ganze Problem ist Kreuzkontamination, möchten Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen? Nein, nicht ich. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie die Lebensmittelsicherheit erreichen und eine Sole wiederverwenden können, liegt es ganz bei Ihnen.

Frage: Kann ich anstelle von Wasser etwas anderes verwenden, wie Coca-Cola, Orangensaft, Apfelsaft, Bier usw.?
Antworten: Trickfrage, aber eine gute. Ja, Sie können das Wasser, das die Basis für eine Sole bildet, durch andere Flüssigkeiten ersetzen - ABER - und das ist ein großes, aber, machen Sie die Lösung nicht sauer. Denken Sie daran, dass eine Sole Osmose verwendet und Marinaden Säure. Wenn Sie Ihre Lösung sauer machen (wie die Verwendung eines Orangen- / Zitrussaftes), erhalten Sie tatsächlich ein breiiges Äußeres auf dem Fleisch. Der Grund dafür ist die Wirkungsdauer Ihrer Salzlake im Vergleich zur Dauer einer Marinade. Sie können ein wenig Säure verwenden, aber wenn Sie zu viel hinzufügen, achten Sie auf die Wirkung der Säure auf Ihr Fleisch. Wenn Sie Säure hinzufügen, reduzieren Sie die Salzzeit entsprechend.

Frage: Mein Kühlschrank ist nicht groß genug, um die Sole in einem großen Eimer zu halten, was kann ich tun?
Antworten: Holen Sie sich einen anderen Kühlschrank! (Entschuldigung, schlechte Laune). Seien Sie kreativ, aber denken Sie an zwei Dinge: Temperatur und Luft sind Ihre Feinde. Halten Sie die Temperatur unter 40 ° F und das Fleisch vollständig mit Salzlake bedeckt. Sobald die Lösung hergestellt ist, können Sie sie in kleinere Mengen aufteilen. Nehmen Sie zum Beispiel einen Reißverschluss zurück, legen Sie 4 bis 6 Hähnchenbrust hinein und fügen Sie Salzlake hinzu, um ihn abzudecken, schließen Sie ihn, nachdem Sie die Luft herausgedrückt haben, und alles wird gut. Bei Truthahn habe ich gesehen, wie Leute die Salzlake in einen größeren Müllsack geben (natürlich einen sauberen), den Truthahn hinzufügen und verschließen. Legen Sie diesen dann in einen größeren Beutel, falls der erste ausläuft. Denken Sie nur an Temperatur und Luft.

Frage: Kann ich Schweinefleisch salzen?
Antworten: Da der Wurm, der Trichinose verursacht, in amerikanischem Schweinefleisch nicht mehr vorhanden ist, ist es jetzt sicher genug, dass es nicht gut durchgegart werden muss. Jim McKinney, Chefkoch und Besitzer des Club Grotto in Louisville, KY, konnte seine Kunden jedoch nicht davon überzeugen. "Wenn sie rosa in einem Schweinekotelett sehen, denken sie, dass sie krank werden", sagt er. Indem er sein 12-Unzen-Schweinekotelett 24 Stunden lang in einer Mischung aus koscherem Salz, braunem Zucker, frischem Rosmarin und Wacholderbeeren einlegt, wird ein Teil des Blutes abgezogen und McKinney kann es ohne Beschwerden auf nur 140 ° F kochen. "Und der Geschmack, den es verpackt, ist unglaublich", sagt er. Seine Sole besteht zu 28 Prozent aus Salz und zu 10 Prozent aus braunem Zucker3.

KAPITEL 3: GRUNDZEITEN FÜR SOLEN
WIE LANGE SOLLTE?
Es hängt alles davon ab (liebst du diese Antwort nicht)? Die Größe des Artikels, der in Salzlake eingelegt wird, die relative Stärke der Salzlake und Ihre individuellen Vorlieben werden alle einen Unterschied machen. Ich empfehle Ihnen dringend, zu experimentieren, gute Notizen zu machen und Sie werden Ihre eigene Antwort bestimmen. Bevor Sie mit dem Experimentieren beginnen, lesen Sie das Kapitel Fragen und Antworten, um einige Ideen und Bedenken bezüglich sich ändernder Zeiten und Lösungen zu erhalten.
Dies sind "Muster"-Zeiten. Fühlen Sie sich frei, -SLIGHTY- anzupassen, aber denken Sie daran:
Wenn Sie sich Sorgen um Ihre erste Sole machen, wählen Sie eine Zeit im mittleren Bereich. Wenn das zu salzig war, versuchen Sie, Ihre Zeit zu reduzieren. Danach können Sie Ihre Lösung anpassen, wenn Sie immer noch der Meinung sind, dass sie zu salzig ist (weitere Informationen finden Sie im Abschnitt Fragen und Antworten).

Artikel Solezeit
Ganzes Huhn (4-5 Pfund) 8 bis 12 Stunden
Hühnchenteile 1 1/2 Stunden
Hühnerbrust 1 Stunde
Ganze Türkei 24-48 Stunden
Truthahnbrust 5-10 Stunden
Cornish Wildhühner 2 Stunden
Garnele 30 Minuten
Schweinekotelett 12-24 Stunden
Schweinefilet (ganz) 12-24 Stunden

KAPITEL 4: BRINING-REZEPTE
Vorbereitung
Wenn Sie neu im Brining sind, lesen Sie alle Informationen im Abschnitt Fragen und Antworten, um einige der häufigsten Fehler und Bedenken zu erfahren.
Um Ihre Lösung vorzubereiten, gibt es zwei Methoden. Denken Sie daran, dass alles, was Sie zum Mischen benötigen, vor der Verwendung gründlich in Lösung gebracht werden muss.
Messungen "Wie viel ist eine Unze?"
2 Esslöffel = Unze
6 Teelöffel = Unze

Methode 1: Kälte. Salz in kaltem Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur auflösen, andere Zutaten hinzufügen und gründlich mischen. Alle Lösung über Nacht zu setzen. Dann benutze.
Methode 2: Erhitzt. Salz, Zucker und Wasser in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Hitze ab und fügen Sie andere Aromen hinzu. Abkühlen lassen.

Verwenden Sie beim Einlegen immer Behälter aus Edelstahl, Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff.
Vollständig in die Lösung eintauchen und für die empfohlene Zeit im Kühlschrank lagern.
Als allgemeiner Ausgangspunkt nehmen Sie eine Gallone Wasser und fügen Sie 3/4 Tasse (vorzugsweise - aber Sie können bis zu einer Tasse) Salz (koscher ist am besten), 1/2 Tasse Zucker hinzu und dann ist der Rest bis zu Sie. Geschnittene Zwiebeln sind schön, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen verleihen einen schönen Geschmack und dann sind da noch die Gewürze und Kräuter.

EINFACHE SOLE I:
Zutaten:
1/2 Tasse koscheres Salz
1/2 Tasse Zucker
1 Gallone Wasser

EINFACHE SOLE II:
Zutaten:
3/4 Tasse koscheres Salz
3/4 Tasse brauner Zucker
1 Gallone Wasser
1/4 Tasse grober schwarzer Pfeffer

SMOKIN’ OKIES URLAUB IN DER TÜRKEI:
Zutaten:
1 Gallone Wasser
1 Tasse grobes koscheres Salz
3/4 Tasse Sojasauce
1/2 Tasse weißer Zucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Honig
1/2 Tasse Apfelessig
4 Esslöffel schwarzer Pfeffer
3 - 4 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel Piment
1 Unze. Mortons Tenderquick (optional)
Anweisungen:
Wasser/Salz/Zucker zum Kochen bringen. Brenner abnehmen, andere Zutaten hinzufügen. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie das Fleisch in die Lösung geben.
Legen Sie 10 - 12 Pfund Truthahn in einen nicht reaktiven Behälter und bedecken Sie ihn mit Salzlake. Mindestens 24 Stunden, vorzugsweise 48 Stunden kühl stellen.
Beladen Sie die Holzkiste des Rauchers mit 4 oz. Hickory Holz.
Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und Salzlake entsorgen. Truthahn dreimal abspülen, trocken tupfen und Haut leicht mit Mayonnaise einreiben. Tragen Sie eine dünne Schicht Cookshack Spicy Chicken Rub auf. Pute in den Räucherofen geben und eine Stunde pro Pfund bei 200 ° F räuchern. Ich mag Kirsch- oder Apfelholz für meinen Truthahn. Rauchen, bis die Innentemperatur der Brust 160 °F bis 165 °F erreicht. Vom Raucher nehmen und vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen lassen.
Notiz:Über das „optionale“ Tenderquick. Wenn Sie einen Truthahn bei Temperaturen von 180 bis 225° F rauchen, sollten Sie vielleicht den Tenderquick in Betracht ziehen. Der Truthahn wird viel Zeit in der GEFAHRENZONE von 40 °F bis 140 °F verbringen, also seien Sie sich dessen bewusst. Verwenden Sie im Zweifelsfall den Tenderquick.

SHAKE'S HONEY SOLLE & FRITTIERTE TÜRKEI
Zutaten:
1/2 Gallone reicht für 2 Truthähne 2 Unzen jedes Bein, 2 Unzen jeder Oberschenkel, 4 Unzen jede Brust.
1 Gallone Wasser
1 Tasse Pökelsalz
1 Unze zart schnell (2 EL)
1 Tasse Honig
3 Lorbeerblätter
1/4 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Gurkengewürz

SMOKIN OKIES ORIGINAL-SOLE
Zutaten:
1 Gallone Wasser
1 Tasse koscheres Salz
1 Unze Tenderquick
1 Tasse Honig
3 Lorbeerblätter
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel Beizgewürze

EINFACHE SOLE III:
Zutaten:
1 Tasse koscheres Salz
1/2 Tasse Melasse
1/2 Tasse Ahornsirup
1/2 Tasse Zitronensaft
1/4 Tasse geknackter schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse zerdrückte rote Paprika
2 Esslöffel gehackter Knoblauch

EINFACHE SCHWEINESOLE:
Zutaten:
1 Gallone Wasser
1/2 Tasse grobes koscheres Salz
1/2 Tasse weißer Zucker
3 Lorbeerblätter
1 ganze Zwiebel, geschnitten
Zutaten einreiben:
3 Esslöffel Knoblauch
2 Zweige frischer Rosmarin
3 Esslöffel ganze Pfefferkörner
Anweisungen:
Versuchen Sie es mit Schweinekoteletts. Acht Stunden lang in Salzlake legen, wobei die größten Schweinekoteletts verwendet werden, die Sie finden können (reduzieren Sie für kleinere Schweinekoteletts). Nach dem Einlegen die Schweinekoteletts mit dem Rub bestreuen und eine Stunde ruhen lassen. Räuchern oder grillen Sie auf eine Innentemperatur von 130 °F bis 135 °F.
Option 1:
Verwenden Sie ein Stück abgeflachtes Filet (oder sogar Hähnchenfilet). Da Sie ein kleineres Stück Fleisch verwenden, legen Sie es 2 Stunden lang in Salzlake. Brot und kochen wie ein normales Filet = lecker.
Option 2:
Fügen Sie 1/4 Bourbon zu Ihrer Salzlake hinzu.

KAPITEL 5: TIPPS UND TRICKS ZUM BRINGEN

Spitze: Da Wasser ein Wärmeleiter ist, werden Sie in der Regel feststellen, dass ein in Salzwasser eingelegtes Produkt schneller gart als ein nicht in Salzwasser eingelegtes Produkt

Spitze: Wenn Sie möchten, dass Ihr Geflügel eine goldene und knusprige Haut hat, muss es mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, nachdem Sie es aus der Salzlake genommen haben, damit das Fleisch die Feuchtigkeit von der Haut aufnehmen kann. Ganzes Geflügel ist jedoch die Ausnahme. Um eine knusprige, braune Haut zu erhalten, sollten ganze Vögel aus der Salzlake genommen, in Folie oder Plastik gewickelt und über Nacht oder für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Spitze: Je salziger die Sole, desto kürzer ist die benötigte Zeit. Und die Salzlake dringt viel schneller in eine Hähnchenbrust oder ein Schweinekotelett ein als einen großen dicken Muskel wie eine ganze Schweinelende oder einen Truthahn.

Spitze: Wasser ist optional. Jede Flüssigkeit reicht zum Einlegen aus, denken Sie nur an meine Diskussion darüber, dass sie zu sauer ist. Sie können das Wasser ganz oder teilweise durch alles ersetzen, was Ihr Herz begehrt. Wein, Bier, Fruchtsäfte (besonders gut ist Apfel) oder Essige bilden eine gute flüssige Basis für Ihre Sole. Denken Sie nur an unsere Diskussion über das Ansäuern der Sole. Wenn Sie Ihrer Mischung mehr Säure hinzufügen, würde ich die Salzzeit verkürzen.

Spitze: Jedes Kraut, Gewürz, Süßungsmittel, Obst, Gemüse wird funktionieren, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Stellen Sie sich eine Sole als Suppe vor, es kann viel Komplexität in einer Suppe geben oder nur einfache.

Spitze: Sie benötigen genügend Salzlake, um das Fleisch vollständig einzutauchen, ohne dass sich ein Teil aus der Flüssigkeit befindet. Einige Gegenstände müssen möglicherweise beschwert werden, um darunter zu bleiben.

Spitze: Wie viel Flüssigkeit benötigen Sie? Nehmen Sie das Fleisch, das Sie salzen möchten, und legen Sie es in den Behälter. Mit Flüssigkeit bedecken. Jetzt wissen Sie! Messen Sie die Menge ab und Sie wissen, wie viel Sole Sie herstellen müssen.

Spitze: Fast jeder Behälter funktioniert, solange er nicht auf Salz reagiert.

Spitze: Sie möchten nicht, dass die Salzlake das Fleisch gart, geben Sie Ihr Fleisch immer in eine kalte Salzlake, nicht in eine heiße.

Spitze: Sie müssen nicht die gesamte Gallone Flüssigkeit kochen, um Ihre Sole herzustellen. Beginnen Sie mit einem Liter, fügen Sie Ihre Salze und Zucker hinzu und erstellen Sie eine super gesättigte Lösung. Mischen Sie nach dem Kochen die restliche Flüssigkeit gründlich, so dass Sie keinen wirklich großen Topf zum Kochen verwenden müssen. Wenn Sie diese Superlösung schnell abkühlen müssen, mischen Sie sie mit Eiswasser.

Spitze: Leichteres, zarteres Fleisch benötigt weniger Salzzeit.

Spitze: Dichteres Fleisch wie Schweinefleisch, braucht längere Zeiten.

Spitze: Denken Sie daran, dass der Geschmack umso stärker wird, je länger Sie salzen.

Spitze: Sie brauchen nicht zu spülen, es sei denn, Sie verwenden eine hohe Salzkonzentration in der Sole.

Spitze: Möchten Sie die Farbe des Fleisches bewahren? Fügen Sie 1 Esslöffel Cure (Salpeter, Tenderquick, Prager Pulver) pro Gallone Flüssigkeit hinzu. Dies wird helfen. Ein weiterer Trick von Köchen besteht darin, 1 Esslöffel Salpeter pro Gallone Flüssigkeit hinzuzufügen. Wenn Ihnen die Farbe wichtig ist, ziehen Sie die Heilung in Betracht.

KAPITEL 6: REFERENZEN

Es gibt so viele Leute im gesamten Internet, die bei der Produktion „geholfen“ haben, indem sie mir Fragen stellten und mir Informationen zur Verfügung stellten. Ich möchte ihnen allen danken, aber ich kann nicht. Ich habe versucht, diejenigen anzuerkennen, die wichtige Informationen zur Verfügung gestellt haben.
Besonderer Dank geht an die Mitglieder des Cookshack Forums für all ihre Fragen und Hilfe!
Ein besonderer Dank an Shake für meine allererste Sole war Shakes Honey Brine


Neben ihrem hellen und saftigen Geschmack bieten Stachelbeeren eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Stachelbeeren sind extrem kalorien- und fettarm, aber reich an Nährstoffen wie Kupfer, Mangan, Kalium und den Vitaminen C, B5 und B6. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Es ist jedoch wichtig, beim Kochen mit Stachelbeeren daran zu denken, dass einige Nährstoffe während des Kochvorgangs zerstört werden.

Stachelbeeren sind in den USA nicht so leicht erhältlich wie in Europa. Sie können sie jedoch möglicherweise auf lokalen Bauernmärkten und Bauernständen finden. Stachelbeeren haben von Mai bis August Saison und erreichen im Juli ihren Höhepunkt.

Einige Lebensmittelgeschäfte führen Stachelbeeren in Dosen, die laut USDA ernährungsphysiologisch frischen Beeren sehr ähnlich sind. Sie können in vielen Lebensmittelgeschäften auch Stachelbeerkuchenfüllung und Sirupe finden, aber diese sind oft mit Zuckerzusatz verpackt.


Für die aktuellsten Allergen- und Nährwertinformationen ist es wichtig, dass Sie zum Zeitpunkt des Kaufs die auf der Verpackung aufgedruckte Zutatenerklärung lesen.

Allergien und Empfindlichkeiten sind uns bekannt. Folgende Zutaten werden wir immer auf unserem Etikett in der Zutatenerklärung deklarieren - sie werden niemals unter den Bezeichnungen "Gewürze" oder "natürliche Aromen" versteckt:

Vorrangige Allergene:

  • Erdnüsse
  • Schalenfrüchte (Mandeln, Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnuss (Haselnuss), Macadamianuss, Walnuss)
  • Glutenhaltiges Getreide – einschließlich Gerste, Roggen, Hafer, Dinkel, Triticale und Kamut
  • Milch & Milchprodukte
  • Eier
  • Soja
  • Mononatriumglutamat (oder MSG)
  • Fisch
  • Schaltier
  • Gelber Farbstoff #5 (Tartrazin)
  • Sulfite über 10 ppm

Wenn auf dem Produktetikett keine Inhaltsstoffangabe erscheint, sind die Produkte so, wie es im Produktnamen steht (z. B. schwarzer Pfeffer). Diese Kennzeichnungsrichtlinie entspricht den US-amerikanischen bzw. kanadischen Gesetzen zur Lebensmittelkennzeichnung. Alle unsere Einzelhandelsextrakte und Lebensmittelfarben werden ohne Gluten formuliert.

Wenn ein Produkt den Anspruch auf Glutenfrei hat, wurden das Produkt und die Herstellungslinie als glutenfrei validiert.

Unsere Einrichtungen verfügen über Allergen-, Hygiene- und Hygieneprogramme. Unsere Mitarbeiter befolgen die guten Herstellungspraktiken und sind in der Bedeutung einer korrekten Kennzeichnung und der Notwendigkeit einer gründlichen Reinigung der Geräte und Umrüstungsverfahren geschult, um den Kreuzkontakt von Inhaltsstoffen zu minimieren.

Auch hier empfehlen wir Ihnen, die Angaben zu den Inhaltsstoffen auf Ihrer Verpackung zum Zeitpunkt des Kaufs zu lesen, um genaue und aktuelle Informationen zu gewährleisten.


Was ist, wenn Sie völlig vergessen haben, was in den vorherigen Staffeln von passiert ist? Jünger und brauchen eine Auffrischung jetzt, wo Sie sich erinnern, dass es zurückkommt? Nun, Hulu hat das ganze Jünger Canon in seiner Streaming-Bibliothek und ein weiterer Grund, diese 30-tägige kostenlose Testversion zu nutzen.

Da ein Heiratsantrag von Charles anhängig ist, eine Dreiecksbeziehung mit Josh immer noch zusammenbraut und Kelsey endlich versucht, einen Platz in ihrer Karriere zu finden, in dem sie länger als fünf Minuten bleiben kann, gibt es viele Antworten, die wir von dieser letzten Staffel brauchen &mdash und so alles beginnt so bald!

Unsere Mission bei SheKnows ist es, Frauen zu stärken und zu inspirieren, und wir bieten nur Produkte an, von denen wir glauben, dass Sie sie genauso lieben wie wir. Bitte beachte, dass wir, wenn du etwas kaufst, indem du auf einen Link in dieser Story klickst, möglicherweise eine kleine Provision vom Verkauf erhält.


Mädchen trifft Bauernhof

Molly Yeh feiert den zweiten Tag von Pessach auf der Farm mit ihrem superknusprigen Giant Skillet Latke zum Mittagessen. Zum Abendessen gibt es saftiges Spatchcock Roast Chicken mit leckeren Schmalzkartoffeln und Green Goddess Sauce und eine würzige Granatapfel-Pavlova zum Nachtisch!

Cinco de Mayo. Brunch-Club-Stil

Es ist Cinco de Mayo, und Molly Yeh zelebriert den Brunch-Club-Stil mit wirbelndem und feuchtem mexikanischem Schokoladen-Babka, würzigen Chorizo-Frühstücks-Burrito-Schalen, Avocado-Salat und gefrorenen Horchata-Lattes, die wie Dessert-Reispudding trinken!

Tee für Drei

Molly Yeh feiert den Muttertag mit einer Teeparty voller Streusel! Sie macht Rose Cupcake Cones, herzhafte Hot Dog Flower Buns, Schinken-Käse-Sandwiches auf Sauerrahm und Schnittlauch-Scones und Fairy Toast mit Marzipanbutter und hausgemachten Streuseln.

BBQ Einweihungsparty für Mama

Molly Yeh macht ein Housewarming-Dinner aus Midwest-Jewish Mashups, um Oma Jody in der Stadt willkommen zu heißen! Auf der Speisekarte stehen ihr BBQ-Brisket-Sandwich mit Kümmel-Krautsalat auf Brezel-Challah-Brötchen, Frühlingszwiebel-Frischkäse-gegrillter Mais und Rugelach-Kekssalat zum Nachtisch.

Nick ist der Mann!

Es ist Vatertag auf der Farm und Molly Yeh zaubert die cremigsten, verträumtesten und dekadentesten Gerichte, die es gibt! She's making saucy Chicken Alfredo Lasagna, Toasted Ravioli Salad with a Creamy Marinara Ranch and, for dessert, chocolate dipped Strawberry Krumkake Cannoli!

Ladies' Painting Party

Molly Yeh is making a slew of colorful dishes for a painting party on the farm! The menu includes her Pork Meatball Banh Mi Sandwiches, Crispy Rice Salad with Kale and succulent Ham Summer Rolls. For dessert, there's a Terrazzo Jelly Cake to draw then devour!

Tour de Grand Forks

It's a day of delicious food on the farm! Molly Yeh is making her Big Fluffy Pancakes and Sausage for breakfast. Then, for a picnic lunch, meaty Prosciutto, Cantaloupe and Butter Sandwiches with Fried Cheese Curd Salad are followed by the flakiest Chocolate Croissants ever.

Nick's Horn Show and the Late-Night Munchies

Nick's got a band gig downtown, and Molly Yeh is making hearty Cheeseburger Potato Soup for dinner. Then, it's time for a sinful spread of late-night munchies with Veggie Supreme Pizza Bagels, loaded Cheesy Pickle Nachos and adorable Iced Dinosaur Cookies for dessert!

Dim Sum Date Night

Molly Yeh is making adorable bites of scrumptiousness for a dim sum date night! The menu includes Steak Buns with creamy Peanut Sauce, Crispy Veggie Buns, addictive Shrimp Toasts and Egg Custard Tarts for dessert.

A Trade for a Trade

Molly Yeh and husband Nick are swapping a trade for a trade! She is teaching him to make Brown Butter Buttermilk Donuts in exchange for a welding lesson. Then, she makes a cozy Midwest dinner of Chicken Wild Rice Hotdish, Deep Fried Broccoli and Monster Cookie Bars for dessert.

Nick's Special Birthday TV Dinner

Molly Yeh is putting together a TV dinner-themed evening to celebrate Nick's birthday! She's making succulent Bacon Wrapped Meatloaves, Mashed Cheesy Potatoes with pan Gravy, spicy Easy Peasies and a stunning Battenberg Cake for the birthday boy.

Souping & Sleepovers

Molly Yeh is making a cozy lunch of rich Miso Ramen then having a mother-kiddo sleepover with the most-addictive party noshes ever! Molly serves her Spicy Ranch Snack Mix, ooey-gooey Pesto Pizza Pillows and a showstopping Blueberry Doll Cake bedazzled with sprinkles . she's a 10 out of 10!

Parents' Payback

Molly Yeh is making dinner for her parents, Roger and Roxanne, to say thanks for all their help around the farm! The menu includes Knoephla Sausage Hotdish, sweet and smoky Roasted Squash Hummus with Bernie-inspired Veggie Focaccia for dunking and buttery Kitty Cookies for dessert!


Lucien Gaudin

Courtesy of Taylor Arnold

"An absolute classic gin cocktail," says Arnold. "If someone says they don't like gin, serve them a Lucien Gaudin. If someone says they don't like Negronis, serve them a Lucien Gaudin."

Zutaten:

1 1/2 oz London dry gin
1/2 oz Dry Vermouth
1/2 oz Campari
1/2 oz Cointreau

How to Make It:

Stir all ingredients in a mixing glass with ice. Then strain into your preferred glassware (I used a coupe glass). Don't forget that garnish of a lemon twist!⁣


Grill for the Perfect Smoky Char

The grill isn&apost just for steaks and burgers� fruit to the grates and their natural sugars will caramelized while they take on a deliciously smoky charred note. For perfect grilled fruit every single time, halve or slice larger fruit into big pieces and brush with oil. Season with salt and pepper and add a sprinkle of sugar or spices, then place on a medium-high grill for just a few minutes per side until lightly charred on the outside but still fresh and juicy on the inside. Use these on top or alongside your favorite dinners, such as Grilled-Peach Pizza, Hawaiian Turkey Burgers, and Grilled Apricots and Pork Tenderloin.

If you&aposre hoping to grill bite-sized pieces of fruit or berries, toss them into a grill basket or skewer them like kabobs. Watermelon and Feta Skewers, Shrimp-and-Pineapple Skewers, and Grilled Prosciutto-Wrapped Melon are all fun dinner options when paired with a couple of sides.


People come into your path for a reason, a season or a lifetime

When you know which one it is, you will know what to do with that person.

When someone is in your life for a REASON it is usually to meet a need you have expressed.

They have come to assist you through a difficulty…

To provide you with guidance and support…

To aid you physically, emotionally or spiritually…

They may seem like they are a godsend, and they are.

They are there for the reason you need them to be.

Then without any wrongdoing on your part, or at an inconvenient time, this person will say or do something to bring the relationship to an end.

Sometimes they act up and force you to take a stand….

What we must realize is that our need has been met, our desire fulfilled…

The prayer you sent up has now been answered and now it is time to move on.

Some people come into your life for a SEASON.

Because your turn has come to share, grow or learn.

They bring you an experience of peace or make you laugh.

They usually give you an unbelievable amount of joy.

Believe it, it is real. But only for a season.

LIFETIME relationships teach you lifetime lessons.

Things you must build upon to have a solid emotional foundation.

Your job is to accept the lesson, love the person, and put what you have learned to use in all other relationships and areas of your life.


What do Fiddleheads Taste Like?

The most common description of the taste of fiddlehead ferns is a cross between asparagus and young spinach, but with some grassy notes.

Of course, how they&rsquore prepared can have a big effect on how they taste. Stir-fried, they&rsquore definitely more like asparagus and are a great addition to mildly spiced dishes.

You don&rsquot want to overpower the taste since fiddleheads are such a rare treat. Because they taste so much like young asparagus, you can substitute them in any dish that calls for asparagus without upsetting the flavor profile.

Whether you find them in the wild, at a farmer&rsquos market, or in your grocery store&rsquos freezer section, fiddlehead ferns are one of the quintessential tastes of spring.

Have you cooked with fiddlehead ferns before? Lass es mich in den Kommentaren wissen!


Schau das Video: Es gibt immer einen Grund zu feiern (Januar 2022).