Traditionelle Rezepte

Hominy and Greens Salat mit Zitrus-Kreuzkümmel-Dressing

Hominy and Greens Salat mit Zitrus-Kreuzkümmel-Dressing

Eine kleinere Menschenmenge füttern? Alle Zutaten können in zwei Hälften geschnitten werden und Sie können jedes kräftige Grün verwenden, das Sie bevorzugen.

Zutaten

  • 2 15-Unzen-Dosen weiße Hominy, gespült
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 2 EL frischer Orangensaft
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ¾ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 mittelgroße rote und/oder goldene Rüben, in Streichhölzer geschnitten
  • 5 Tassen zerrissene Regenbogen-Mangoldblätter
  • 5 Tassen zerrissene rote senfgrüne Blätter
  • 1 Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen
  • 1 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

Rezeptvorbereitung

  • Hominy auf einem Backblech mit Rand verteilen und 1 Stunde trocknen lassen.

  • Pflanzenöl in der Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Kochen Sie Hominy unter vorsichtigem Rühren, da einige Kerne aufplatzen können, bis sie getrocknet und verkohlt sind, 12–15 Minuten. Zum Abtropfen auf Papiertücher übertragen; mit Salz. Pfanne auswischen.

  • Knoblauch, Essig, Orangensaft, Limettensaft, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und 1 TL verquirlen. in einer mittelgroßen Schüssel salzen. Unter ständigem Rühren Olivenöl nach und nach hinzufügen.

  • Zwiebel in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Abdecken und kalt stellen.

  • Rüben, Mangold, Senfkörner, Koriander und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Zwiebel abtropfen lassen und trocken tupfen. Fügen Sie Zwiebel, Hominy und Dressing zum Salat hinzu und werfen Sie, bis das Grün leicht überzogen ist; mit Salz.

  • Voraus tun: Hominy, Dressing, Zwiebel und Salat können 8 Stunden im Voraus zubereitet werden. Hominy bei Raumtemperatur lagern; Dressing, Zwiebel und Salat abdecken und kalt stellen.

,Fotos von Christopher TestaniRezensionsbereich


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